營養(yǎng)師理論A卷

營養(yǎng)師理論A卷一、選擇題（第1~80題，選擇一個正確的答案。每題1分）1、下列選項仲，屬于職業(yè)道德范疇的是（）A、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。、員工的技術(shù)水平D、人們的內(nèi)心信念2、下列選項中，屬于企業(yè)文化功能的是（）A、整合功能B、技術(shù)培訓功能C、科學研究功能D、社交功能3、職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是（）A、職業(yè)道德是人成功的充分條件B、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德D、缺乏職業(yè)道德的人往往也有可能獲得成功4、對待職業(yè)和崗位，（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、干一行愛一行專一行C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終生，不改行5、下列不是人參的主要功用的選項是（）A、大補元氣，復脈固脫8、生津止渴，益氣降火C、補脾益氣D、生津安神6、以下不是甘草的主要功效的選項是（）A、補脾益氣B、清熱解毒C、祛痰止咳D、利水消腫7、耐力性運動的代謝特點是運動時間長，熱能與各種營養(yǎng)素的消耗大，能量代謝以（）A、有氧氧化為主B、無氧氧化為主C、有氧氧化與無氧氧化各占50%D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)三類物質(zhì)均衡供能8、下列哪一項，不是羅漢果的主要功效（）A、清熱潤肺B、潤喉止渴C、潤腸通便D、益智安神9、下列選項中，對影響人體能量消耗的描述不正確的是（）A、活動強度越大，能量消耗越多B、活動持續(xù)時間越長，能量消耗越多C、工作程度越熟練，能量消耗越多。、心情越緊張，能量消耗越多10、基礎(chǔ)代謝能量測定是指（）A、活動后4小時測得機體所需的維持生命活動最低能量需要量B、處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機體所需維持體溫和生命活動的最低能量需要量C、機體處于清醒、飯后2小時、活動2小時后測得機體所需維持生命活動最低能量需要D、機體維持生命活動最基本的能量11、下列食物中，熱效應最高的是（）A、雞蛋B、小米C、小麥D、海帶12、對蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)的描述正確的是（）A、氨基酸之間靠肽鍵連接B、一級結(jié)構(gòu)屬于空間結(jié)構(gòu)C、由22種氨基酸D、氨基酸的排列順序?qū)儆诙壗Y(jié)構(gòu)13、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項是（）A、當食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時，各種氨基酸被機體利用程度就越高B、當食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高C、食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，其營養(yǎng)價值也就越高D、食物蛋白質(zhì)中必須氨基酸的種類越多，其營養(yǎng)價值也就越高14、關(guān)于食物中含鐵量的描述錯誤的是（）A、動物性食品鐵的吸收率一般高于植物性食品B、蔬菜的含鐵量不高，且吸收率低C、牛奶及奶制品含鐵量高，吸收率低D、鐵的良好來源是動物肝臟和動物全血15、關(guān)于甲狀腺激素的生理功能的描述錯誤的是（）A、促進生物氧化B、促進食欲C、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解D、促進糖和脂肪代謝16、必須脂肪酸的勝利功能不包括（）A、在體內(nèi)參與磷脂的合成B、對形成線粒體具有重要的作用C、是合成前列腺的前體物質(zhì)D、對形成細胞核的結(jié)構(gòu)具有重要作用17、對碳水化合物的代謝描述正確的是（）A、葡萄糖進入肝細胞后磷酸反應生成葡萄糖-6-磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變成葡萄糖C、葡萄糖經(jīng)酵解形成酮胺酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1分子ATP18、關(guān)于食物中鈣的含量描述錯誤的是（）A、鈣會影響其他礦物質(zhì)的吸收B、高磷飲食會影響鈣的吸收C、奶的鈣比大豆中的鈣容易吸收D、豆類是鈣的良好來源19、在懷孕期間的母體中（）方面未發(fā)生明顯適應性變化A、呼吸系統(tǒng)功能B、消化系統(tǒng)功能C、血液成分D、血容量20、下列選項中，不屬于嬰兒生理特點的是（）A、胃噴門括約肌較緊張B、胃容積較小C、胃排空延遲D、胃粘膜纖毛較多21、我國營養(yǎng)學會建議嬰兒的碳水化合物推薦攝入量為總能量的（）A、20%?30%B、35%?55%C、30%?60%D、50%?65%22、下列選項中，不屬于老年人免疫功能下降的主要表現(xiàn)的是（）A、T細胞減少B、B細胞減少C、大吞噬細胞不變D、粒細胞增加23、測量成人身高時，“三點靠立柱”的正確姿勢是（）A、被測者足跟、骶骨部及兩肩間區(qū)與立柱相接觸B、被測者足跟、尾骨部及兩肩間區(qū)與立柱相接觸C、被測者足跟、骶骨部及后腦枕骨與立柱相接觸D、以上選項均錯誤24、某成年男子的BMI30.0?34.9，按WTO規(guī)定可判斷為（）A、肥胖前狀態(tài)B、一級肥胖C、二級肥胖D、三級肥胖25、下列選項中，關(guān)于谷類食物的說法不正確的是（）A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉B、胚芽不含有脂溶性維生素C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機鹽26、不妨礙大豆營養(yǎng)成分消化吸收的抗營養(yǎng)因子有（）A、蛋白質(zhì)酶抑制劑B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖C、植酸及植物紅細胞凝集素D、大豆中的蛋白質(zhì)27、魚類與肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點是（）A、蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價值近似B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物含量高D、富含EPA和DHA28、關(guān)于蛋制品的營養(yǎng)特點的描述不正確的是（）A、生雞蛋喊蛋白質(zhì)高，宜用開水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達95%以上C、制作皮蛋時，為了保持風味，加入少量氧化鉛（黃丹粉）營養(yǎng)價值基本不變，但對人體有害D、蛋類經(jīng)烹調(diào)水溶性維生素損失最多29、常見的牛奶加工技術(shù)描述正確的是（）A、巴氏消毒牛奶指在60-80°C、數(shù)分鐘殺菌，殺滅奶中的致病菌和腐敗菌制得的產(chǎn)品B、超高溫瞬時滅菌是講牛奶迅速加熱至135?138C、2?4s內(nèi)瞬間滅菌，然后無菌灌裝制造的產(chǎn)品C、乳粉是講鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝制得的粉末狀產(chǎn)品D、以上選項均正確30、制作脆漿時用酵母發(fā)酵，可分解面團中所含的植酸鹽結(jié)合物，有利于人體對（）的吸收A、鈣鐵B、維生素CC、水溶性維生素D、蛋白質(zhì)31、以下說法正確的選項是（）A、農(nóng)藥可以通過直接污染的形式污染食物B、農(nóng)藥可以通過間接污染的形式污染食物。、用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴重衛(wèi)生問題D、以上選項均正確32、除腐敗變質(zhì)和寄生蟲病外，水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題還包括有（）A、H業(yè)廢水污染B、鹽分濃度高C、結(jié)核D、瘋牛病33、除細菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（）A、傳染性肝炎B、化學性食物中毒C、因暴飲暴食而引發(fā)的急性腸胃炎D、以上選項均正確34、發(fā)生食物中毒后，要盡快查明食物中毒發(fā)生的經(jīng)過，除了要確定中毒的病例外，還要（）A、查明中毒食品B、確定中毒致病因素（病原）C、查明造成中毒的原因D、以上選項均正確35、食品安全和食品衛(wèi)生問題（）A、已成為國民經(jīng)濟發(fā)展的主要矛盾B、已成為科技發(fā)展的主要矛盾C、已成為重要的醫(yī)療衛(wèi)生問題之一D、以上選項均錯誤36、我國所實行的食品衛(wèi)生法開始于（）A、1990年B、1995年C、2000年D。2005年37、以下說法正確的選項是（）A、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法適用于食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用B、禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示行標示D、以上選項均正確38、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~2010年這10年中要優(yōu)先解決桑重點領(lǐng)域，下列選項中敘述正確的是（）A、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)。、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)D、以上選項均錯誤39、社區(qū)構(gòu)成要素中的生活方式和文化背景不包括（）A、社區(qū)居民有物質(zhì)生活、精神生活、社會生活等某些共同的需要B、社區(qū)居民也有某些共同的問題，如生活、衛(wèi)生、教育、環(huán)境問題等C、社區(qū)居民有各自不同的生活方式和利益D、社區(qū)居民具有特有的文化背景、行為準則以維持人際關(guān)系的相互協(xié)調(diào)40、下列關(guān)于社區(qū)分類與功能的論述不正確的是（）A、空間功能指社區(qū)為人們的生存和發(fā)展提供了空間B、聯(lián)接功能指將居民密切聯(lián)接起來構(gòu)成一個小社會C、社會化功能指社區(qū)通過各種規(guī)章制度、道德規(guī)范有效地維持社區(qū)的秩序，保護社區(qū)居民的安全D、傳播功能指社區(qū)因擁有密集的人口，成為文化源、知識源、技術(shù)源、信息源，為傳播提供了條件41、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的（）及其在膳食中所占的比例A、品種B、質(zhì)量C、數(shù)量D、食品42、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組（）攝入量的參考值A(chǔ)、每日平均膳食營養(yǎng)素B、每日膳食食物量C、每日平均膳食食物種類D、以上選項均錯誤43、營養(yǎng)配餐是按人們的身體需要，根據(jù)食物中（）的含量設(shè)計的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，即達到平衡膳食。A、各種營養(yǎng)物質(zhì)B、各種蛋白質(zhì)C、各種維生素D、各種微量元素44、營養(yǎng)缺乏病的常見病因有攝入不足、消化吸收不良、利用率下降、（）和需要量增加等。A、消耗量增加B、體重減輕。、攝入過多D、消瘦45、從市場上買回來的食物稱為“市品”按照通常加工、烹調(diào)方法和（）去掉其中不可食不分，剩余的即為可食部分A、使用習慣B、食用部分C、生產(chǎn)習慣D、生活習慣46、食物中某營養(yǎng)成分含量=市品重量X（）（%）X營養(yǎng)成分含量（%）A、市品B、食部C、產(chǎn)品D、物品47、中國食物成分表2002中的食物編碼，第3位數(shù)字是食物的（）A、類別編碼B、亞類編碼C、排類序號D、以上選項均錯誤48、（）的優(yōu)點是比其他方法準確細致，能獲得可靠的個人食物攝入量，能準確計算和分析營養(yǎng)素攝入量及其變化狀況A、稱重法B、24小時回顧法C、記賬法D、食物頻率法49、食物的生熟比等于（）食物的重量除以烹調(diào)后的重量A、購買前B、加工前C、清洗前D、烹調(diào)前50、一般認為，正常成年人三餐能量分布的適宜比例為（）A、早餐20%，午餐40%，晚餐40%B、早餐30%，午餐40%，晚餐30%C、早餐30%，午餐30%，晚餐40%D、早餐40%，午餐30%，晚餐30%51、關(guān)于可耐受最高攝入量，下列說法錯誤的選項是（）A、為平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高限量B、可以耐受，但并不表示有益的C、超過它時則危險隨之增大D、是一個建議的攝入水平52、使用平均需要量切點法來評價群體營養(yǎng)素攝入量的條件錯誤的是（）人、攝入量和需要量之間沒有相關(guān)B、需要量的分布可以認為是正態(tài)分布。、攝入量的變異大于需要量的變異D、群體平均攝入量53、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”描述錯誤的是（）A、要有滿足用膳者需要的營養(yǎng)素B、要有科學合理的食譜C、要有科學的烹調(diào)方法D、盡量多吃動物性食物54、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題（）A、城市居民脂肪功能比例超過30%B、蔬菜、水果消費量偏低C、奶類食品消費量偏低D、以上選項均正確55、溫飽模式膳食的特點錯誤的是（）A、谷類消費量大B、動物性食品消費量小C、膳食能量基本滿足人體需要D、蛋白質(zhì)的攝入量高56、富裕型模式膳食的特點錯誤的是（）A、谷類消費量小B、動物性食品消費量大C、膳食能量過剩D、膳食纖維攝入量低57、廣東省居民膳食特點是（）A、以面類為膳食主體B、蔬菜類食物攝入量偏高C、居民膳食多糖少鹽D、膳食模式正向西方膳食模式轉(zhuǎn)變58、下列關(guān)于青少年的膳食指南的描述錯誤的是（）A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、飲酒應限量59、下列關(guān)于食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面的錯誤是（）A、滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給B、各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮C、注意葷素搭配D、食物盡可能多樣60、學生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量標準是以（）為單位的日平均食物攝入量A、一周五天B、一周七天C、一月三十天D一月二十天61、下列選項中不符合食品強化劑的特征是（）A、必須屬于天然營養(yǎng)素范圍B、必須以增加營養(yǎng)成分為目的C、必須以改變營養(yǎng)狀況為目的D、必須是天然或合成化合物62、下列選項中沒有正確表述食品營養(yǎng)強化意義的是（）A、方便食用B、預防營養(yǎng)不良C、延長天然食物的保質(zhì)期D、彌補食品加工過程中營養(yǎng)素的損失63、下列有關(guān)保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別的選項中錯誤的是（）A、保健食品和食品強化食品均品可長期服用B、保健食品不需要以食物為載體C、營養(yǎng)強化食品需要以食物為載體D、營養(yǎng)強化食品允許有一定的毒副作用64、下列選項中不屬于衛(wèi)生部2003年確定的保健食品的功能的是（）A、增強免疫了功能B、輔助降血糖功能C、輔助抗氧化功能D、輔助降血脂功能65、預包裝食品標簽通則GB-7718-2004規(guī)定產(chǎn)品的能量和營養(yǎng)素為（）A、強制標示內(nèi)容B、非強制標示內(nèi)容C、參考標示內(nèi)容D、推薦標示內(nèi)容66、標準代號"GB/T13662-92”屬于（）人、輕工行業(yè)標準B、商業(yè)行業(yè)標準C、強制性標準D、推薦性標準67、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量、鈣含量占（）的百分比等內(nèi)容A、營養(yǎng)素參考值B、營養(yǎng)素的推薦值C、營養(yǎng)素的推薦攝入量。、營養(yǎng)素的適宜攝入量68、中國食品標簽營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素（）而制定A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）69、下面不是計算機化健康與營養(yǎng)檔案管理的特點的是（）A、操作快速，立即存取或通過網(wǎng)絡(luò)從遠端直接查閱信息，整理打印或電子郵件即時傳輸B、輔助決策，幫助公共營養(yǎng)師評價居民營養(yǎng)失衡信息，做出判斷和提出干預方案C、信息共享，健康和營養(yǎng)檔案信息由多個使用者收集后網(wǎng)上使用，需要重復錄入數(shù)據(jù)D、方便統(tǒng)計，計算機迅速處理信息，歸類健康服務的相關(guān)資料，產(chǎn)生數(shù)據(jù)和統(tǒng)計報表70、關(guān)于健康與營養(yǎng)檔案的管理方法，下面不正確的是（）A、健康與營養(yǎng)檔案簡要描述營養(yǎng)事件發(fā)生的時間、背景等資料，便于記憶

B、既往法律的訴訟案件對嚴謹規(guī)范的健康營養(yǎng)記錄起了很大的促進作用C、健康與營養(yǎng)檔案要精確和真實描述營養(yǎng)事件發(fā)生的時間、背景等資料，字跡清楚，便于辨認D、相關(guān)記錄應該保證具有法律效應，保證健康與營養(yǎng)檔案的有效性71、下面哪一項不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄（）A、記錄個人每次就診情況多采用POMR形式，是SOAP的核心部分B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分C、問題評估是最重要的一部分，可以是疾病、生理、心理或社會問題，未明確原因的癥狀和/或主訴D、干預計劃體現(xiàn)以服務對象為中心，預防為導向以及生物-心理-社會醫(yī)學模式的全方位服務72、關(guān)于收集社區(qū)定量資料方法，下列不正確的選項是（）A、B、低C、D、收集定量資料，獲得人群發(fā)生某種事件的數(shù)量指標的研究方法稱為半定量研究收集方式有現(xiàn)場調(diào)查、信函調(diào)查和電話調(diào)查，信函和電話調(diào)查覆蓋面較廣，但回收率較通過面對面調(diào)查和自填式兩中方式進行現(xiàn)場調(diào)查面對面調(diào)查具有形式比較靈活、對調(diào)查對象文化程度要求不高、問卷回收率較高、準確性比較高等特點73、孕婦在孕早期基礎(chǔ)代謝水平比孕前（）A、稍增高B、略降低C、基本不變D、以上選項均錯誤74、關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述，下列說法錯誤的是（）A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量所需費用低D、以上選項均錯誤75、學齡前兒童的體格測量結(jié)果常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。這是因為（）A、兒童敏感性及代表性好B、測定方法規(guī)定C、置200g重砝碼觀察刻度尺抬高了4mm以上選項均錯誤B、D、76、測試杠桿秤靈敏度的發(fā)法是（）A、置100g重砝碼觀察刻度尺抬高了3mmC、置300g重砝碼觀察刻度尺抬高了5mmBMI=［體重（kg）］2/身高（m）BMI=體重（斤）/［身高（m）］2B、D、77、體質(zhì)指數(shù)的計算公式是（）A、BMI=身高（m）/［體重（kg）］2C、BMI=體重（kg）/［身高78、重度體重不足是（）凡兒童按年齡的體重凡兒童按年齡的體重（m）］2A、B、C、D、（WT/A）低于參考標準體重中位數(shù)減兩個標準差（WT/A）低于參考標準體重中位數(shù)減3個標準差凡兒童年齡的身高（HT/A）低于參加標準身高中位數(shù)減兩個標準差凡兒童年齡的身高（HT/A）低于參加標準身高中位數(shù)減3個標準差80、中心性肥胖判斷標準是（）A、B、C、D、,腰臀比（WHR）超過0.9（男）或0.85（女）腰圍WHO建議標準：男性＞94cm，女性＞80cmA與B均正確.A與B均錯誤A、B、低C、D、所需費用低D、以上選項均錯誤置200g重砝碼觀察刻度尺抬高了4mm以上選項均錯誤B、D、BMI=［體重（kg）］2/身高（m）BMI=體重（斤）/［身高（m）］2B、D、C、BMI=體重（kg）/［身高78、重度體重不足是（）凡兒童按年齡的體重凡兒童按年齡的體重A、B、C、D、A、B、C、D、、判斷題（每題1.0分，滿分20分）81、辦事公道是指從業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到助人為樂，有求必應。82、西洋參的主要活性成分是西洋參皂苷。83、維生素K缺乏易引起低凝血酶原血癥，表現(xiàn)為出血。84、維生素B6廣泛存在