餐飲推銷及技巧

餐飲推銷及技巧

1餐飲服務(wù)員的推銷能力一、應(yīng)具備的幾個重要條件1、具有良好的語言表達(dá)能力。所謂良好的語言表達(dá)能力就是靈活、巧妙的運用能使顧客滿意的語言。2、對酒店的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識要有充分的認(rèn)識3、能夠根據(jù)觀察來判斷顧客的需求2了解餐飲推銷的種類餐飲企業(yè)要吸引顧客就要做到外部和內(nèi)部推銷1、外部的推銷主要有三點：店名推銷、招牌推銷、外觀與軟文推銷2、內(nèi)部推銷場地、設(shè)施、設(shè)備等方面的情況；菜點、飲料、酒水等方面的情況；餐廳的服務(wù)水平、廚房的技術(shù)水平；宴會的收費標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及宴會費用的預(yù)算；酒店所能提供的優(yōu)惠項目、配套服務(wù)項目；以往成功宴會的情況及方案、圖片等。3二、推銷的主要對象面對四面八方有著不同飲食要求的消費人群，服務(wù)人員要根據(jù)客人的不同的消費習(xí)性來有效的推薦菜肴。

“南甜北咸、東辣西酸、南愛米、北愛面、北方人愛吃面條、沿海城市多海鮮，勞力者肥厚、勞心者清甜、少的香脆刺激，老的巴嫩松軟”41、對不同年齡的顧客的推銷技巧老年顧客飲食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化。在服務(wù)中要耐心、不急躁、可以向這類顧客推銷一些滋補燉品。青年顧客飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務(wù)上要求迅速、及時、在服務(wù)過程中要針對其特點給予介紹。少年兒童兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務(wù)時要主動關(guān)心，在推銷服務(wù)中，可以介紹符合以上要求的菜肴。5

2、對不同類型的顧客的推銷技巧

餐飲服務(wù)員面對的顧客是多種多樣的，他們有著不同的性格、不同的愛好，所以他們有著不同的消費習(xí)慣和消費特性。炫耀型他們情感豐富，一般易感情用事、重友情、好面子茫然型這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習(xí)慣在外就餐，對就餐知識的經(jīng)驗比較缺乏，往往隨便找個地方就吃一頓。習(xí)慣型習(xí)慣型的顧客往往偏好幾種菜肴，或沉湎于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳、某一廚師的聲譽。63、對不同消費動機的顧客推銷技巧

餐飲服務(wù)員如果可以按照顧客的消費動機來做推銷，則可以明顯地提高推銷的成功率，因為能夠想顧客所想，隨顧客所愿，顧客就沒有理由拒絕你。對于前來吃便飯的顧客對于前來調(diào)劑口味的顧客對于前來舉辦宴會的顧客對于前來聚餐的顧客74、對不同身份的顧客的推銷技巧餐飲服務(wù)員要善于通過觀察來判斷顧客的不同身份，因為不同身份的顧客對飲食肯定有著不同的要求，餐飲服務(wù)員在推銷菜品時一定要做到因人而異，這樣才更容易推銷成功。8三、餐飲推銷的最佳技巧1、選準(zhǔn)推銷的目標(biāo)一般外向型的顧客是我們推銷產(chǎn)品的目標(biāo)，外向型的顧客話多，人也愛動，喜歡問這道菜味道怎么樣，那道菜別的顧客點的多不多。對于這樣的顧客我們就可以說：“這菜味道不錯，別的顧客反映不錯，您點個試試好嗎？”要是接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的顧客為對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他顧客都容易接受推銷建議，有利于推銷成功92、化抽象為生動形象所謂化抽象為生動形象的推銷，就是說餐飲服務(wù)員可以通過各種方法，使所要推銷的菜品和形象更加豐富、生動，而不是只告訴顧客一個很抽象的概念。菜品對于顧客原來只是一個抽象的名詞，通過這種現(xiàn)場表演的推薦顧客便對菜品的色、香味、形等各個方面都有了認(rèn)識，菜品在顧客眼中就是一個生動的形象，從而容易產(chǎn)生消費沖動。這種化抽象為生動的推銷方法，可以讓顧客不僅吃得舒服，還可以吃個明白103、借用他人之口法是可以通過第三人的話來證明這道菜的價值。餐飲服務(wù)員可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷餐廳的菜品，這樣就會增加可信度，有利于把菜品推銷出去。114、提供多種可能性餐飲服務(wù)員在為顧客推薦菜品時，不要只介紹一種。最好給顧客提供選擇空間，顧客容易在經(jīng)過對比后而進(jìn)行菜品的選擇。125、現(xiàn)場演示與顧客品嘗對于有些顧客不甚了解的菜品，餐飲服務(wù)員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的介紹，最好能夠?qū)σ恍┨厥獠似返钠嫣氐氖秤梅椒ㄟM(jìn)行現(xiàn)場演示，這樣既可以讓顧客全面地了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。一些餐廳在推銷菜肴新品種時，采用讓顧客試吃的方法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到顧客的桌邊，先讓顧客品嘗，如喜歡就現(xiàn)點，若不合口味就請顧客點其它菜肴。這既是一種特別的推銷方法也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

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6、填補空白做好搭配

在顧客點菜時，餐飲服務(wù)員可以憑借自己的經(jīng)驗，給顧客提供一些合理化建議，填補顧客消費時的空白。這種方法不僅可以很快把菜品推銷給顧客，還可以很好地體現(xiàn)服務(wù)員優(yōu)秀的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力。14四、用餐不同階段的推銷技巧推銷要掌握好時機，在顧客用餐的不同階段，往往會有不同的需求，餐飲服務(wù)員應(yīng)該洞悉此時顧客的心理要求，做到適時地推銷。會大大提高推銷的成功率。15（一）點菜時推銷術(shù)

點菜服務(wù)是一項技巧性很強的工作，需要餐飲服務(wù)人員掌握一定的推銷方面的方法和技巧，善于根據(jù)顧客的不同情況實施不同的推銷1、有三種類型的顧客會要求服務(wù)員為其點菜

初次來的顧客請服務(wù)員代為點菜餐廳的常客愿意讓服務(wù)員代其點菜為了擺闊有的顧客也會請服務(wù)員代為點菜

162、當(dāng)顧客不了解菜品時，要協(xié)助顧客點菜

3、當(dāng)顧客點的菜沒有時，要另行推薦其他菜品

4、當(dāng)顧客點菜搭配不當(dāng)時，及時給出合理建議172、上菜時捎帶推銷術(shù)

餐飲服務(wù)員在給顧客上菜時，可以適時地進(jìn)行餐飲推銷，因為顧客往往會在消費過程中出現(xiàn)新的需求，此時服務(wù)員如果能夠及時主動地提供建議，不僅有利于推銷的成功，還有利于增加顧客地于餐飲服務(wù)的好感。