蘇教版選修1-酶的制備和應(yīng)用-課件

1.3.1酶的制備和應(yīng)用1.3.1酶的制備和應(yīng)用酶活性酶促反應(yīng)的速率減少量生成量酶活性酶促反應(yīng)的速率減少量生成量2.影響酶活力的因素生物體內(nèi)具有_______功能的蛋白質(zhì)稱為酶，酶分子易受一些物理因素(如熱、紫外線等)和化學(xué)因素(如酸、堿、有機(jī)溶劑等)的作用而變性，從而喪失活力。因此，酶活力的高低會受______、___、激活劑等多種因素的影響。催化溫度pH2.影響酶活力的因素催化溫度pH二、果膠及果膠酶的制備1.果膠(1)分布廣泛存在于______________特別是水果和蔬菜的組織中。(2)作用在植物細(xì)胞或組織間起黏合作用，是植物____________和___________的重要成分。高等植物細(xì)胞間質(zhì)細(xì)胞壁二、果膠及果膠酶的制備高等植物細(xì)胞間質(zhì)細(xì)胞壁(3)性質(zhì)溶于水形成__________液體。2.果膠酶制備50g新鮮水果或蔬菜，在______的研缽內(nèi)迅速剪碎后研磨，同時(shí)加入_______________________溶液50mL制成勻漿液，漏斗中放置濾紙或__________過濾收集濾液，以4000r/min的離心速率離心濾液15min收集上清液，用0.1mol/L冰醋酸調(diào)pH至3～4，在0～4℃下保存?zhèn)溆?。黏稠狀預(yù)冷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl5層紗布(3)性質(zhì)黏稠狀預(yù)冷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl5層紗布三、洗滌劑中常見的酶制劑1.化學(xué)洗滌劑(1)分類：按產(chǎn)品的外觀形態(tài)可分為肥皂、合成洗衣粉和液體洗滌劑等多種類型。(2)去污原理：去污能力主要來自______________，因?yàn)楸砻婊钚詣┯薪档捅砻鎻埩Φ淖饔?，可以滲入到_____________中把污垢擠出來。表面活性劑纖維空隙三、洗滌劑中常見的酶制劑表面活性劑纖維空隙2.洗滌劑中常用酶制劑的種類及洗滌原理和實(shí)例種類洗滌原理洗滌實(shí)例蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為可溶性的________可除去血漬、奶漬及各種食品類的________污垢脂肪酶把脂肪水解為較易溶解的______和游離的_________可除去食品的油漬、人體皮脂、口紅等污垢多肽蛋白質(zhì)甘油脂肪酸2.洗滌劑中常用酶制劑的種類及洗滌原理和實(shí)例種類洗滌原理洗滌種類洗滌原理洗滌實(shí)例淀粉酶能使淀粉迅速水解為__________、糊精等可除去面條、巧克力、土豆泥、粥等污垢纖維素酶使纖維的結(jié)構(gòu)變得_______，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗滌劑充分接觸，達(dá)到更好的去污效果可除去棉紡織品表面的浮毛麥芽糖蓬松種類洗滌原理洗滌實(shí)例淀粉酶能使淀粉迅速水解為可除去面條、巧克果膠酶是指分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱，廣泛存在于高等植物和微生物中，通常動物細(xì)胞不能合成這類酶。1.果膠酶在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用(1)水果中的果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于壓榨并提高出汁率。精講精析果膠酶是指分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱，廣泛存在于高等植物和微生(2)在進(jìn)行果汁沉降和離心時(shí)，能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。(3)經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，不易發(fā)生混濁，在制備濃縮果汁時(shí)，果膠酶的作用顯得尤為重要。(4)在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到澄清作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀。(5)果膠酶可用于橘子脫囊衣，制造果粉和低糖果凍。(2)在進(jìn)行果汁沉降和離心時(shí)，能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使2.果膠酶在飼料工業(yè)中的主要應(yīng)用(1)果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合，可降解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)等釋放出來，從而提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值。(2)果膠酶可降低飼料的黏度，促進(jìn)飼料在動物消化道內(nèi)的消化吸收。在飼料實(shí)驗(yàn)中，采用肉雞配合飼料，對二周齡至七周齡的肉雞進(jìn)行飼料實(shí)驗(yàn)，添加果膠酶(100IU/kg)和纖2.果膠酶在飼料工業(yè)中的主要應(yīng)用維素酶的實(shí)驗(yàn)組與對照組增重相同，但進(jìn)食量大大減少，表明具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。3.果膠酶的特點(diǎn)酶活性高，產(chǎn)品可直接使用，不需提取，成本低；投資少，上市快；酶系全，應(yīng)用效果好。維素酶的實(shí)驗(yàn)組與對照組增重相同，但進(jìn)食量大大減少，表明具有較加酶洗衣粉普通洗衣粉成分普通洗衣粉成分＋酶制劑(0.2%～0.5%)主要含有表面活性劑、聚磷酸鹽(水軟化劑)、堿劑、漂白劑、熒光增白劑等種類①單一加酶洗衣粉：加入一種酶制劑。②復(fù)合加酶洗衣粉：加入多種酶制劑①根據(jù)含磷量分為無磷和含磷洗衣粉。②根據(jù)洗滌效果分為普通和濃縮洗衣粉1.加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比較精講精析加酶洗衣粉普通洗衣粉成分普通洗衣粉成分＋酶制劑(0.2%～0加酶洗衣粉普通洗衣粉作用將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶于水，使污染物與纖維分開“親油基”與油污“抱成一團(tuán)”，相互融合，形成親水的微小膠團(tuán)，然后油污與洗滌劑一起被清水沖掉環(huán)境影響污染輕甚至無污染導(dǎo)致水體發(fā)生富營養(yǎng)化，破壞水質(zhì)，污染環(huán)境相同點(diǎn)表面活性劑產(chǎn)生泡沫，將油脂分子分散開，水軟化劑可以分開污垢加酶洗衣粉普通洗衣粉作用將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小2.影響洗滌效果的因素酶制劑的種類，污物的類型，水溫、水量、水質(zhì)，衣物的質(zhì)地、大小，洗衣粉的用量，浸泡和洗滌時(shí)間等。(1)在探究用加酶洗衣粉洗滌的最佳溫度條件實(shí)驗(yàn)中，水溫是我們要研究的對象，實(shí)驗(yàn)自變量是水溫。2.影響洗滌效果的因素(2)在探究用加酶洗衣粉與普通洗衣粉洗滌效果的不同實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)自變量為洗衣粉的種類。(3)在探究不同種類加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)自變量為加酶洗衣粉的種類。(4)在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，除實(shí)驗(yàn)自變量可改變外，其他變量應(yīng)在實(shí)驗(yàn)中保持不變。(2)在探究用加酶洗衣粉與普通洗衣粉洗滌效果的不同實(shí)驗(yàn)中，實(shí)(5)實(shí)驗(yàn)自變量的設(shè)置應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況來確定。如：選擇什么樣的水溫進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，需要實(shí)驗(yàn)者根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)際氣溫變化來確定水溫，通常情況下，冬季、春季、秋季和夏季可分別選取5℃、15℃、25℃和35℃的水溫，因?yàn)檫@4個(gè)水溫是比較符合實(shí)際情況的，對現(xiàn)實(shí)也有指導(dǎo)意義。(5)實(shí)驗(yàn)自變量的設(shè)置應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況來確定。如：選擇什么樣的(6)洗滌方式和材料的選擇。洗滌方式采用全自動洗衣機(jī)比較好，并且應(yīng)盡量使用同一型號小容量的洗衣機(jī)，其機(jī)械攪拌作用相同。關(guān)于洗滌材料的選擇也有一些講究。選用布料作為實(shí)驗(yàn)材料比較可行。在作對照實(shí)驗(yàn)時(shí)，可以控制布料的大小、顏色以及污物的量，使其相同；同時(shí)，也便于洗滌效果的比較。(6)洗滌方式和材料的選擇。洗滌方式采用全自動洗衣機(jī)比較好，(7)水量、水質(zhì)和洗衣粉用量的問題。水的用量和布料的大小是成正比的。做實(shí)驗(yàn)用的布料不宜過大，水量不宜過多，但應(yīng)該讓布料充分浸泡在水中。(7)水量、水質(zhì)和洗衣粉用量的問題。水的用量和布料的大小是成1.3.1酶的制備和應(yīng)用1.3.1酶的制備和應(yīng)用酶活性酶促反應(yīng)的速率減少量生成量酶活性酶促反應(yīng)的速率減少量生成量2.影響酶活力的因素生物體內(nèi)具有_______功能的蛋白質(zhì)稱為酶，酶分子易受一些物理因素(如熱、紫外線等)和化學(xué)因素(如酸、堿、有機(jī)溶劑等)的作用而變性，從而喪失活力。因此，酶活力的高低會受______、___、激活劑等多種因素的影響。催化溫度pH2.影響酶活力的因素催化溫度pH二、果膠及果膠酶的制備1.果膠(1)分布廣泛存在于______________特別是水果和蔬菜的組織中。(2)作用在植物細(xì)胞或組織間起黏合作用，是植物____________和___________的重要成分。高等植物細(xì)胞間質(zhì)細(xì)胞壁二、果膠及果膠酶的制備高等植物細(xì)胞間質(zhì)細(xì)胞壁(3)性質(zhì)溶于水形成__________液體。2.果膠酶制備50g新鮮水果或蔬菜，在______的研缽內(nèi)迅速剪碎后研磨，同時(shí)加入_______________________溶液50mL制成勻漿液，漏斗中放置濾紙或__________過濾收集濾液，以4000r/min的離心速率離心濾液15min收集上清液，用0.1mol/L冰醋酸調(diào)pH至3～4，在0～4℃下保存?zhèn)溆?。黏稠狀預(yù)冷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl5層紗布(3)性質(zhì)黏稠狀預(yù)冷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl5層紗布三、洗滌劑中常見的酶制劑1.化學(xué)洗滌劑(1)分類：按產(chǎn)品的外觀形態(tài)可分為肥皂、合成洗衣粉和液體洗滌劑等多種類型。(2)去污原理：去污能力主要來自______________，因?yàn)楸砻婊钚詣┯薪档捅砻鎻埩Φ淖饔?，可以滲入到_____________中把污垢擠出來。表面活性劑纖維空隙三、洗滌劑中常見的酶制劑表面活性劑纖維空隙2.洗滌劑中常用酶制劑的種類及洗滌原理和實(shí)例種類洗滌原理洗滌實(shí)例蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為可溶性的________可除去血漬、奶漬及各種食品類的________污垢脂肪酶把脂肪水解為較易溶解的______和游離的_________可除去食品的油漬、人體皮脂、口紅等污垢多肽蛋白質(zhì)甘油脂肪酸2.洗滌劑中常用酶制劑的種類及洗滌原理和實(shí)例種類洗滌原理洗滌種類洗滌原理洗滌實(shí)例淀粉酶能使淀粉迅速水解為__________、糊精等可除去面條、巧克力、土豆泥、粥等污垢纖維素酶使纖維的結(jié)構(gòu)變得_______，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗滌劑充分接觸，達(dá)到更好的去污效果可除去棉紡織品表面的浮毛麥芽糖蓬松種類洗滌原理洗滌實(shí)例淀粉酶能使淀粉迅速水解為可除去面條、巧克果膠酶是指分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱，廣泛存在于高等植物和微生物中，通常動物細(xì)胞不能合成這類酶。1.果膠酶在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用(1)水果中的果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于壓榨并提高出汁率。精講精析果膠酶是指分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱，廣泛存在于高等植物和微生(2)在進(jìn)行果汁沉降和離心時(shí)，能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。(3)經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，不易發(fā)生混濁，在制備濃縮果汁時(shí)，果膠酶的作用顯得尤為重要。(4)在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到澄清作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀。(5)果膠酶可用于橘子脫囊衣，制造果粉和低糖果凍。(2)在進(jìn)行果汁沉降和離心時(shí)，能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性，使2.果膠酶在飼料工業(yè)中的主要應(yīng)用(1)果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合，可降解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)等釋放出來，從而提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值。(2)果膠酶可降低飼料的黏度，促進(jìn)飼料在動物消化道內(nèi)的消化吸收。在飼料實(shí)驗(yàn)中，采用肉雞配合飼料，對二周齡至七周齡的肉雞進(jìn)行飼料實(shí)驗(yàn)，添加果膠酶(100IU/kg)和纖2.果膠酶在飼料工業(yè)中的主要應(yīng)用維素酶的實(shí)驗(yàn)組與對照組增重相同，但進(jìn)食量大大減少，表明具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。3.果膠酶的特點(diǎn)酶活性高，產(chǎn)品可直接使用，不需提取，成本低；投資少，上市快；酶系全，應(yīng)用效果好。維素酶的實(shí)驗(yàn)組與對照組增重相同，但進(jìn)食量大大減少，表明具有較加酶洗衣粉普通洗衣粉成分普通洗衣粉成分＋酶制劑(0.2%～0.5%)主要含有表面活性劑、聚磷酸鹽(水軟化劑)、堿劑、漂白劑、熒光增白劑等種類①單一加酶洗衣粉：加入一種酶制劑。②復(fù)合加酶洗衣粉：加入多種酶制劑①根據(jù)含磷量分為無磷和含磷洗衣粉。②根據(jù)洗滌效果分為普通和濃縮洗衣粉1.加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比較精講精析加酶洗衣粉普通洗衣粉成分普通洗衣粉成分＋酶制劑(0.2%～0加酶洗衣粉普通洗衣粉作用將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶于水，使污染物與纖維分開“親油基”與油污“抱成一團(tuán)”，相互融合，形成親水的微小膠團(tuán)，然后油污與洗滌劑一起被清水沖掉環(huán)境影響污染輕甚至無污染導(dǎo)致水體發(fā)生富營養(yǎng)化，破壞水質(zhì)，污染環(huán)境相同點(diǎn)表面活性劑產(chǎn)生泡沫，將油脂分子分散開，水軟化劑可以分開污垢加酶洗衣粉普通洗衣粉作用將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小2.影響洗滌效果的因素酶制劑的種類，污物的類型，水溫、水量、水質(zhì)，衣物的質(zhì)地、大小，洗衣粉的用量，浸泡和洗滌時(shí)間等。(1)在探究用加酶洗衣粉洗滌的最佳溫度條件實(shí)驗(yàn)中，水溫是我們要研究的對象，實(shí)驗(yàn)自變量是水溫。2.影響洗滌效果的因素(2)在探究用加酶洗衣粉與普通洗衣粉洗滌效果的不同實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)自變量為洗衣粉的種類。(3)在探究不同種類加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)自變量為加酶洗衣粉的種類。(4)在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，除實(shí)驗(yàn)自變量可改變外，其他變量應(yīng)在實(shí)驗(yàn)中保持不變。(2)在探究用加酶洗衣粉與普通洗衣粉洗滌效果的不同實(shí)驗(yàn)中，實(shí)(5)實(shí)驗(yàn)自變量的設(shè)置應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況來確定。如：選擇什么樣的水溫進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，需要實(shí)驗(yàn)者根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)際氣溫變化來確定水溫，通常情況下，冬季、春季、秋季和夏季可分別選取5℃、15℃、25℃和35℃的水溫，因?yàn)檫@4個(gè)水溫是比較符合實(shí)際情況的，對現(xiàn)實(shí)也有指導(dǎo)意義。(5)實(shí)驗(yàn)