專題講座(一)營養(yǎng)與健康課件

專題講座（第一講：營養(yǎng)與健康）主講人：中國營養(yǎng)學會會員江蘇省營養(yǎng)學會委員中國一級（藥膳食療）烹飪師中國自然協(xié)會江蘇南京食療分會委員中國江蘇南京雙門樓賓館首席藥膳顧問江蘇省中醫(yī)學會藥膳、食療專業(yè)委員會委員江蘇省中醫(yī)藥科技發(fā)展總公司藥膳食療研究中心主任《國際注冊營養(yǎng)師》培訓班中國江蘇培訓基地客座教授

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張振中

時代的發(fā)展與疾病的變化（1）在生產(chǎn)力低下的時代（原始社會、奴隸社會、戰(zhàn)爭年代等）人的營養(yǎng)素缺乏主要是蛋白質的缺乏導致人的免疫球蛋白的不足，白細胞、巨噬細胞的吞噬功能降低。傳染性疾病的發(fā)病率很高。人體有免疫的功能（體系）

主要包括三個部分：1、免疫防御（就是皮膚、粘膜的阻擋細菌病毒寄生蟲侵入人體的作用）2、免疫穩(wěn)定（清除人體內部衰老的細胞如：白細胞、巨噬細胞等）3、免疫監(jiān)視（炎癥、癌細胞、抗原、自身不能識別的蛋白質要監(jiān)視并進行處理)淋巴細胞分為T和B細胞。

T細胞的主要功能是調節(jié)B細胞制造抗體。當外來抗原增多時，T細胞就促進B細胞制造大量抗體，當外來抗原減少時，T細胞就抑制B細胞的功能，從而起到免疫監(jiān)控作用。此外，T細胞還能分泌一些細胞因子，如白細胞介素－2、轉移因子、干擾素等來調控免疫反應。

和直接殺傷有害的抗原性物質。（T細胞、B細胞主要對病毒、白細胞巨噬細胞對細菌炎癥及無菌炎癥）B細胞的主要功能是制造抗體，當外界抗原侵入機體后，它能識別抗原，制造相應抗體。正常情況下，B細胞對人體組織是不形成抗體的，這就是“識別自我，排斥異己”。但是當正常組織由于某種原因(如感染等)產(chǎn)生變化，B細胞也會對自身變質的組織抗原成分產(chǎn)生抗體，在T細胞的輔助下，與相應抗原結合，引起自身反應。（稱謂變態(tài)反應性疾?。?/p>

傳染性疾?。?）霍亂（是由霍亂弧菌引起的急性腸道傳染病，屬于國際檢疫傳染病之一，也是我國法定管理的甲類傳染病。它可引起流行、爆發(fā)和大流行。臨床特征為劇烈腹瀉、嘔吐、大量米泔樣排泄物、水電解質紊亂和周圍循環(huán)衰竭，嚴重休克者可并發(fā)急性腎功能衰竭。免疫治療：應用全體霍亂菌死菌苗。）麻疹（是麻疹病毒引起的急性呼吸道傳染病。主要癥狀有發(fā)熱、上呼吸道炎、眼結膜炎等。而以皮膚出現(xiàn)紅色斑丘疹和頰粘膜上有麻疹粘膜斑為其特征。

免疫接種：麻疹?腮腺炎?風疹活病毒疫苗）病毒性肝炎（病毒性肝炎是由多種肝炎病毒引起的常見傳染病，具有傳染性強、傳播途徑復雜、流行面廣泛，發(fā)病率較高等特點。臨床上主要表現(xiàn)為乏力、食欲減退、惡心、嘔吐、肝腫大及肝功能損害，部分病人可有黃疸和發(fā)熱。有些患者出現(xiàn)蕁麻疹、關節(jié)痛或上呼吸道癥狀。德國科學家郭霍氏甲型及乙型肝炎疫苗）（及應用注射丙種球蛋白或胎盤球蛋白）結核?。◤?882郭霍氏發(fā)現(xiàn)結核桿菌以來，至少又有約2億人被結核病奪去生命。1995年底，世界衛(wèi)生組織（WHO）將每年的3月24日作為“世界防治結核病日”，1997年以提醒公眾、各國政府結核病仍然是傳染病種最大的殺。免疫治療：卡介苗?？ń槊缡且环N活的無毒的結核菌，用它接種于人體，能使人體產(chǎn)生對結核菌免疫力，使人體不患結核病。）傳染性疾?。?）非典型性肺炎（SARS是“非典”學名的英文縮寫，其致病病毒是冠狀病毒由于其變異性很大，在治療上試圖通過用疫苗來預防，制作疫苗有一定難度，（一期臨床證實安全性

二期臨床等待審評

三期臨床要等流行季節(jié)）流感（包括禽流感）是流感病毒Ｈ5Ｎ1禽流感毒株引起的急性呼吸道傳染病。也可用疫苗預防，但有效的疫苗較難研制。艾滋病（艾滋病的醫(yī)學全名為“獲得性免疫缺陷綜合癥”）(AcquiredImmuneDeficiencySyndrome--AIDS)，是人體感染了人類免疫缺陷病毒（HIV，又稱艾滋病病毒）所導致的傳染病。通俗地講，艾滋病就是人體的免疫系統(tǒng)被艾滋病病毒破壞，使人體對威脅生命的各種病原體喪失了抵抗能力，從而發(fā)生多種感染或腫瘤，最后導致死亡的一種嚴重傳染病。這種病毒終生傳染，破壞人的免疫系統(tǒng)，使人體喪失抵抗各種疾病的能力。當艾滋病病毒感染者的免疫功能受到病毒的嚴重破壞、以至不能維持最低的抗病能力時，感染者便發(fā)展為艾滋病病人。疫苗正在研究）麻風病是感染麻風桿菌引起的慢性傳染病主要侵犯皮膚粘膜、和神經(jīng)系統(tǒng)。正在研究活卡介苗加死麻風菌疫苗的特異免疫治療）傳染性疾病的治療傳染性疾病的治療：1、用抗生素（治療細菌性疾?。?、用激素來消除炎癥（在足量抗生素的前提下）用來治療病毒所致的炎癥反應。3、用免疫的方法，注射疫苗，先在體內產(chǎn)生抗體用來預防傳染病的發(fā)生。4、用免疫球蛋白，提高機體的能力，（如丙種球蛋白、胎盤球蛋白等等）5、對癥治療6、支持療法（營養(yǎng)液的支持）傳染性疾病的預后傳染性疾病的預后：年輕人體質好、營養(yǎng)素充足的人，免疫力強的人預后比較好。老年人、兒童、病人體質差、營養(yǎng)素不足的人，免疫力弱的人預后比較差。應用抗生素的副作用:1、過敏（皮疹、剝脫性皮炎、過敏性休克、變態(tài)反應性疾?。?、雙重感染（細菌、霉菌感染）3、抗生素毒素損傷肝腎功能4、易致菌群失調癥（大便秘結）5、影響造血系統(tǒng)致再生障礙性貧血。6、影響神經(jīng)系統(tǒng)。（聽力障礙等）時代的發(fā)展與疾病的變化（2）隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人們擺脫了貧窮。疾病也發(fā)生了變化，我們稱現(xiàn)代文明病。也就是說隨著社會文明程度的提高，這些疾病的發(fā)病率也在提高的疾病?，F(xiàn)代文明病：(主要包括有)高血壓病、冠心病、高脂血癥、肥胖病、癌癥、中風、糖尿病、痛風、老年性癡呆、骨質疏松。轉變貧富蛋白質缺少維生素、礦物質缺少

感染性疾病

現(xiàn)代文明病營養(yǎng)素缺乏病營養(yǎng)的不平衡營養(yǎng)素缺乏病

抗生素、激素解決不了現(xiàn)代文明?。?）

這里要說明的是：抗生素、激素解決不了現(xiàn)代文明病不是說現(xiàn)代醫(yī)學（內科、外科）不能治療現(xiàn)代文明病，這是兩個概念。現(xiàn)代醫(yī)學（內科、外科）能治療現(xiàn)代文明病的某個階段，尤其在急癥方面，起著非常重要的作用，挽救了許多人的生命。如冠心病做搭橋手術，腦梗塞做搭橋手術，腦溢血的病人手術止血，腦水腫的病人用脫水治療，癌癥患者做腫瘤切除手術，并進行化療、放療，肥胖病人的抽脂治療，糖尿病人的急癥的處理，降血糖、降血壓在保障人類的健康方面，作出了巨大的貢獻。但這些人的生命被拯救過來后，他們的生活質量卻大打了質扣，所以這些人在努力康復，向健康方向努力訓練。例如：偏癱的病人在努力訓練走步，在訓練手指的靈活性，失語的病人在努力訓練語言，這在常人看來有點可笑。因為生活不能自理，還要像孩子那樣，看護他、陪伴他、照顧他、不斷鼓勵他。而營養(yǎng)學是從源頭去預防、堵截這些文明病的發(fā)生，這是最上等的醫(yī)療手段。

病從口入(1)味精:世界衛(wèi)生組織規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得加味精。烹調溫度超過130攝氏度時，谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，它的毒性更大。味精的主要成分谷氨酸，遇熱分解會產(chǎn)生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統(tǒng)，使性成熟異常，并會造成視網(wǎng)膜損傷；味精會干擾與破壞內分泌，抑制激素的產(chǎn)生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少；味精攝取過多還會引起骨骼及骨髓發(fā)育變異，并導致神經(jīng)異常，情緒焦躁，興奮過度。雞精：是味精加核苷酸

病從口入(2)瘦肉精：1988年5月，香港17位居民由于食用內地供應的豬內臟發(fā)生食物中毒。同年，廣東省高明市在1個月內先后發(fā)現(xiàn)7人由于喝豬肺湯中毒。世界最先報道因吃家畜內臟中毒的國家是西班牙，當時有43人由于食用牛肝而發(fā)生中毒?！罢厥略獌础笔窃陲暳现刑砑拥柠}酸克倫特羅(簡稱克倫特羅，俗稱“瘦肉精”)。鹽酸克倫特羅又名克哮素、氨哮素、鹽酸雙氯醇氨或雙氯哮通，是一種醫(yī)用平喘藥，用于治療人和家畜的支氣管哮喘，也是家畜的保胎藥。20世紀80年代初，美國一家公司意外發(fā)現(xiàn)，如果將克倫特羅添加在飼料之中，可以加速家畜生長，并能使家畜的瘦肉率大大提高。隨后，為提高家畜的瘦肉率，克倫特羅便被一些國家作為飼料添加劑使用。病從口入(3)

1984年首次有報告指出，克倫特羅可促進家畜肌肉組織生長，分解脂肪組織，具有所謂營養(yǎng)“再分配效應?！?，從而提高家畜的瘦肉率。但由于其營養(yǎng)“再分配效應”的需要量比治療劑量高出5～l0倍，并需連續(xù)服藥30天，由于克倫特羅口服吸收率好，生物利用度高，在體內代謝慢。因此，如果在家畜屠宰前，未按規(guī)定時間停藥，家畜的內臟和肌肉中克倫特羅殘留量就會較高。同時由于其熔點高，常規(guī)烹調不能降解，故食用含克倫特羅殘留量高的肉制品和臟器(特別是肝臟)后即可中毒。因此，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，畜產(chǎn)品中克倫特羅的最大殘留量不得超過0.5μg/kg?！笆萑饩?中毒潛伏期短(約10分鐘至6小時)，臨床癥狀持續(xù)時間長(約90分鐘至6天)，這與克倫特羅在體內吸收快和半衰期長有關。中毒癥狀主要表現(xiàn)為肌肉震顫(尤其是四肢及面頸部肌肉)，低鉀、高血糖、低磷酸鹽、低鎂、脂肪等代謝異常，血中游離脂肪酸增加，頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等。由于內臟中“瘦肉精”的殘留量較高，消費者應從正規(guī)渠道購買豬肉，不要買顏色太鮮紅的肉。還應盡量少吃動物內臟。病從口入(4)TOCP的學名為“磷酸三鄰甲苯酯”，是一種無色無味的化學油狀流體，主要用于塑料、橡膠、樹酯、合成纖維、涂料工業(yè)，常被混入食品加工機械用的潤滑油中，從而污染被加工的面粉和谷物。TOCP屬有機磷酸酯類化合物，是高殘留有毒農(nóng)藥的同類物質，其中毒癥狀主要表現(xiàn)為弛緩或癱瘓，因此TOCP又稱為致癱劑。當人體攝入量達每公斤體重10~300毫克劑量后，部分患者有短暫輕度的惡心、嘔吐等消化道癥狀。多數(shù)患者經(jīng)1~2周無癥狀期后，開始下肢無力和腓腸肌疼痛，繼之步行困難，可見肌無力、肌肉萎縮及感覺障礙等癥狀。嚴重者可出現(xiàn)下肢損傷。若治療及時，服用B族維生素和按摩、理療配合治療，大多數(shù)患者可在2年內恢復肢體功能，但嚴重者可留下終身殘疾。

病從口入(5)人工合成色素

兒童多動癥與食用人工合成色素有關，患多動癥的兒童在美國高達10%。這類兒童自我控制能力差，總是在不停的動，感情易沖動，注意力不集中，學習成績差；但大都智力發(fā)育正常，有些經(jīng)過心理治療和教育，可以收到良好效果，但大約1/3的孩子，無論用什么辦法都沒有明顯的效果。調查發(fā)現(xiàn)，其中有些是由于母親妊娠期、分娩期或新生兒期名種原因造成的腦損傷所致；另外相當一部分多動癥兒童則與食用人工合成色素有關。國際上允許使用的人工合成色素總計有60多種。我國食品衛(wèi)生標準對人工色素的使用規(guī)定十分嚴格，并強調嬰兒代乳食品中不得添加任何人工合成色素。

營養(yǎng)與健康人為什么活著？一個人是為了愛而活著。自愛——自私性愛——自私、奉獻情愛愛友愛關愛奉獻博愛民族愛人活著需要什么？

人活著需要享福，即要有質量的活著。習慣講的好死不如賴活。享福：指的是生活的安樂美好。是充分運用感覺器官去感受這個世界上美好的東西。眼福耳福幸口福享福（鼻福）福艷福清福什么是健康？WHO（世界衛(wèi)生）提出健康的概念是：不僅是疾病或虛弱的消除，而且是身體人的精神的完美狀態(tài)社會生活世界衛(wèi)生組織確立了身體健康的10項標準

第一，有充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞。第二，處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無大小，不挑剔。第三，善于休息，睡眠好。第四，應變能力強，能適應外界環(huán)境的各種變化。第五，能夠抵抗一般性感冒和傳染病。第六，體重適當，身體勻稱，站立時，頭、肩、臂位置協(xié)調。第七，眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼不易發(fā)炎。第八，牙齒清潔，無齲齒，不疼痛；牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。第九，頭發(fā)有光澤，無頭屑。第十，肌肉豐滿，皮膚有彈性。心中要樹立佛的形象佛就是快樂！所謂佛我的理解就是快樂。只要心中快樂了，心中就樹立起了佛的形象。但一個人要做到永遠快樂是很不容易的，所以要不斷的修心、養(yǎng)心，不斷的修行。才能達到這個境界。彌勒佛

一般在寺廟的門口都有一尊彌勒佛菩薩，其形象滿面笑容，胸腹袒露，腹大衣寬。滿面笑容：第一層意思是心中很快樂（盡管他的工作是門衛(wèi)，到廟里燒香得人較少給他燒香，他始終面帶笑容，很快樂。）滿面笑容：第二層意思是譏笑，笑天下可笑之人。腹大袒露：表示心胸坦蕩，能包容一切，容天下難容之事。人只要能包容一切就會快樂社會生活的完美狀態(tài)一、指的是國家的各項法律的健全。二、是人們的道德修養(yǎng)的提高、及法律意識的增強。（消滅黃、毒）三、是人們的文化素質的提高。四、家庭和睦，夫妻恩愛。有一個健康的家庭。有許多朋友、親戚，且友好相待和睦相處。五、是增強環(huán)境保護意識，我們只有一個地球。（使陽光、空氣、水源這些人類生存的最基本的條件得到保護）六、維護世界和平。過量吸毒者污染的水清澈的水清澈的水人的壽命有多長（2）其次：人的出生是有男精、女血交媾孕育而成，正常情況下女性每月排出一個卵子，正常情況下的男性一次排出大約3~6ml的精液，每毫升精子數(shù)大約為1~1.5億個精子，3~６ｍｌ精液大約為４.５～９億個精子。在４.５～９億個精子中只有一個跑的最快，獲得了世界冠軍，才能與卵子結合成為今天的我。因此，人的生命是非常珍貴的。而健康更顯的重要。

有幾億個精子進入陰道

女性大概從十五歲開始排卵，到五十五歲結束，共計40年，以每月排一個卵，每年排十二個，四十年約排卵480個。男性每次3～6ml精液，每毫升精液1～1.5億個精子3～6ml精液大約4.5億～9億個精子。只有一個精子和一個卵子結合才能成為新的生命。電鏡下一個精子試圖鉆進卵子的瞬間

電鏡下一個精子的頭進入卵子的瞬間第一周:卵子在受精之后幾個小時，受精卵開始分裂，一周以后，這個小圓球將自己附著在子宮壁上。68天100天9個月會睜眼十懷胎一朝分娩年齡段的劃分（1）按照世界衛(wèi)生組織的定義：嬰兒：不滿一歲的小孩。幼兒：一~五歲兒童：六~十歲少年：十一~十七歲青年：十八~三十歲壯年：三十一~四十歲中年：四十一~六十五歲

年齡段的劃分（2）青年老年人（六十五~七十四歲）老年人老年人（七十五~八十九歲）

高齡老年人（九十歲~一百二十歲）影響健康的因素一、醫(yī)療條件占8%二、氣候條件占7%三、社會因素占10%基因10%四、遺傳因素占15%五、自我保健占60%飲食5%

人為的因素共計：60%＋8%＋10%＋5%＝83%健康的基石一、均衡營養(yǎng)二、適量運動三、平衡心態(tài)四、戒煙限酒五、充足睡眠

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元均衡營養(yǎng)

就是人體所進食的食物中的營養(yǎng)素要均衡，即蛋白質、脂肪、碳水化合物（纖維素）、維生素、礦物質、水。七大營養(yǎng)素的攝入要均衡。中國營養(yǎng)學會向全國居民推薦營養(yǎng)寶塔，均衡膳食每天需要蔬菜1.0斤、水果2.0兩相當于膳食纖維素30克。據(jù)有關方面調查，美國人均食用膳食纖維素大約17克，香港居民人均食用膳食纖維素大約8克左右，我國居民人均食用膳食纖維素大約18克左右，每天大約還有近一半的纖維素沒能進入人體內。營養(yǎng)寶塔一、油脂類25克二、奶類及奶制品100克三、豆類及豆制品50克四、畜禽肉類50~100克五、魚蝦類50克六、蛋類25~50克七、蔬菜類400~500克八、水果類100~200克九、谷類300~500克適量運動醫(yī)學之父希波克拉底（公元前460~前377古希臘醫(yī)生）傳了二千四百多年的名言：“陽光、空氣、水和運動，這是生命和健康的源泉?！蹦敲矗詈玫倪\動什么？是：步行。運動的原則是什么？1、有恒2、有序3、有度

希波克拉底希波克拉底有恒、有序、有度

有恒：即持之以恒。一天不練，等于三天不練、三天不練等于三月不練、三月不練等于三年不練。三年不練等于沒練。

有序：即循序漸進。(運動一定要遵循循序漸進的規(guī)律否則易導致?lián)p傷）

有度：即適量。（大約每天走3公里路，或運動到年齡＋心跳＝170）下面我們從心跳的次數(shù)來確定有氧運動的程度及無氧運動。輕度有氧運動中等~重有氧運動最大有氧運動最大無氧運動心率次/分100~120130~150160~180＞180平衡心態(tài)平衡心態(tài)即人的精神的完美狀態(tài)。也就是心中樹立起了佛的形象世人都曉神仙好,惟有功名忘不了!古今將相在何方?荒冢（zhǒng）一堆草沒了。

世人都曉神仙好,只有金銀忘不了!終朝只恨聚無多,及到多時眼閉了。

世人都曉神仙好,只有嬌妻忘不了!君生日日說恩情,君死又隨人去了。

世人都曉神仙好,只有兒孫忘不了!癡心父母古來多,孝順兒孫誰見了?

中央電視臺對情感的調查，與孩子的情感31%；與愛人的情感29%；與父母的情感20%。余下的情感是對同事、朋友、親戚。戒煙限酒（1）煙要戒，吸煙有害身體健康！

吸煙導致癌癥、肺氣腫、冠心病三大害處。有人說：吸煙有醒腦、提神觸發(fā)靈感、開拓思路、利于交往、夏天防蚊蟲五大功效。但吸煙與健康比較起來還是利少弊多。戒煙限酒（2）

酒可適量喝一點！但不可酗酒，建議喝紅葡萄酒較好，其中有原花青素低聚物(葡萄子),其抗養(yǎng)化成度是VC的20倍,是VE的50倍，葡萄子可以軟化血管，抗衰老,酒可以御寒、舒筋活血,但酒過多會導致動脈硬化,肝硬化、冠心病、胃炎、胃潰瘍、影響鈣的吸收,易出人（車）禍。但人的一生離不開酒（生到死、開心與憂愁）酒可以給人帶來歡樂，忘記煩惱，酒是忘情水。所以，可以喝一點酒。不宜過量。充足的睡眠人的一生大約有三分之一的時間是在床上度過的。睡覺，是自然規(guī)律，人一定要遵循。有人早睡、晚起，有人晚起、早睡?？傊X，如果不睡覺，會導致動脈痙攣，缺血缺氧，會產(chǎn)生：頭昏頭痛、惡心嘔吐、長時間動脈痙攣，缺血缺氧，則會損傷組織器官，神經(jīng)衰弱百病叢生。有一種麻將綜合征就是這樣的癥狀。

充足的睡眠非常重要!中醫(yī)營養(yǎng)食療與健康現(xiàn)代文明病的治療首先是對因治療，只有針對病因的治療才是治療的根本，營養(yǎng)素的治療就是現(xiàn)代文明的治本的療法。營養(yǎng)素的治療是二十一世紀人們健康的保證。

現(xiàn)代營養(yǎng)講究的營養(yǎng)素的補充，（有提取的天然營養(yǎng)素，有人工合成的營養(yǎng)素）；

中醫(yī)營養(yǎng)注重的是天然食物營養(yǎng)素的補充和中醫(yī)中藥（原生藥）辯證治療。

中國唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》引用古代名醫(yī)扁鵲語：“為醫(yī)者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！睜I養(yǎng)素、藥膳食療已成為當今世界預防、治病的首選，現(xiàn)代營養(yǎng)應與中醫(yī)營養(yǎng)應相互補充。比爾蓋茨預言健康產(chǎn)業(yè)將是繼網(wǎng)絡之后的第五波財富，人人離不開健康。21世紀人類面臨嚴重的飲食失衡，污染加劇，壓力增加，環(huán)境遭到破壞，人類的健康受到威脅，但人人都希望健康，預計全球在未來的10～20年健康產(chǎn)業(yè)可達到1萬億美金/年。繼第四波信息網(wǎng)絡財富革命之后的第五波財富革命——健康保健革命。世界衛(wèi)生組織告戒人們

很多人不是死于疾病，而是死于無知！健康面前人人平等

知識就是健康！營養(yǎng)學的分類1、人體營養(yǎng)學（基礎營養(yǎng)學）2、公共營養(yǎng)學（社區(qū)營養(yǎng)學）現(xiàn)代3、臨床營養(yǎng)學營養(yǎng)學4、運動營養(yǎng)學5、藥膳、食療學（原生藥與食物的營養(yǎng)學）又稱中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(保健營養(yǎng)學)還有很多說法（保健食品、功能性食品）我們需要現(xiàn)代營養(yǎng)學與中醫(yī)營養(yǎng)學的有機結合。這樣的營養(yǎng)才是完整的營養(yǎng)，完美的營養(yǎng)。

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學，是在中醫(yī)理論指導下，應用中藥、食物來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體康復以及延緩衰老的一門學科。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學基本觀點有：1、天人相應整體營養(yǎng)觀2、調理陰陽營養(yǎng)觀3、食藥一體營養(yǎng)觀4、全面膳食與審因用膳相結合營養(yǎng)觀中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的作用有：1、預防作用2、滋養(yǎng)作用3、延緩衰老作用4、治療作用人體的健康是從完整的營養(yǎng)開始的（1）

人體的健康需要有營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質維生素、礦物質、水等）的支持。但是，人們往往攝入的不足，例如：中國營養(yǎng)學會向全國居民推薦的營養(yǎng)寶塔，每人每天須吃1斤蔬菜、2兩水果，而人們常常吃不滿這樣的量，那么所需的營養(yǎng)素因補益不足會日趨減少，幾十年以后百病叢生。然而，除了上面說的七大營養(yǎng)素以外，還有許多營養(yǎng)素人體有待于補充，例如食物中常見的功能性成分。例如：一、黃酮類化合物(礦物晶)生理功能及作用1、黃酮類化合物最早是在橘皮中發(fā)現(xiàn)的，它有多種生理功能：①調節(jié)毛細血管的脆性與滲透性。②是一種有效的自由基清除劑，其作用僅次于維生素E。③具有金屬螯合的能力，可影響酶與膜的活性。④對維生素C有增效作用，似乎有穩(wěn)定人體組織內維生素C的作用⑤具有抑制細菌和抗生素的作用，這種作用使普通食物抵抗傳染病的能力相當高。

人體的健康是從完整的營養(yǎng)開始的（2）⑥在兩方面表現(xiàn)有抗癌作用，一方面是對惡性細胞的抑制(即停止或抑制細胞的增長)，另一方面是從生化方面保護細胞免受致癌物的損害。黃酮類化合物常用來：①調節(jié)毛細血管的脆性與滲透性，保護心血管系統(tǒng)。②清除自由基。黃酮類化合物是優(yōu)良的活性氧清除劑和脂質抗氧化劑，其清除自由基和抑制脂質過氧化。③抗腫瘤。黃酮類化合物具有較強的抗腫瘤作用，主要通過3個途徑，即對抗自由基作用；直接抑制癌

細胞生長；對抗致癌、促癌因子。槲皮素能在每毫升摩爾的濃度下直接阻滯癌細胞增殖。蘆丁(Rutin)和桑色素(Morin)能抑制苯并芘對小鼠皮膚的致癌作用。人體的健康是從完整的營養(yǎng)開始的（3）④異黃酮的類似雌激素作用。國外流行病因學研究證明，東方人的乳腺癌、結腸癌和大腸癌的發(fā)病率遠低于西方人，其重要原因是東方人的食物中含有大量的植物雌激素。⑤抗肝臟毒作用。⑥抗炎作用。⑦抗菌及抗病毒作用。⑧解痙攣作用。⑨其它作用：大豆苷、葛根素等葛根黃酮類成分可以緩解高血壓患者的頭痛等癥狀。此外，有些黃酮類化合物具有止咳、祛痰作用，且平喘作用與分子中的α、β－不飽和酮結構有關。人體的健康是從完整的營養(yǎng)開始的（4）黃酮類化合物的用法:多數(shù)研究者對此物的研究結果指出：1、若與維生素C同時食用極為有益。2、有時單服維生素C效果不顯著，而與黃酮類同服則可提高療效。二、有機酸（健怡茶）有機酸是廣泛存在于植物中的一種含有羧基的酸性有機化合物，多以鹽、脂肪、蠟、酯等結合態(tài)形式存在?？拐婢饔茫寡捉舛?、提高機體免疫力等效果。三、廿八醇（營養(yǎng)餐）廿八醇是由美國的伊利諾斯大學運動健康研究所從小麥胚芽油中提取出來的，具有很強的抗腫瘤作用，因此近年來發(fā)展很快。人體的健康是從完整的營養(yǎng)開始的（5）廿八醇是一種抗疲勞活性物質，其主要生理作用包括：①增進耐力、精力、體力。②提高反應靈敏性。③提高應激能力。④促進性激素作用，減輕肌肉疼痛。⑤改善心肌功能。⑥降低收縮期血壓。⑦提高機體代謝率。四、葉綠素（螺旋藻）

葉綠素是植物體內光合作用賴以進行的物質基礎，廣泛存在于高等植物的葉綠體中，是葉綠體中最為重要的一類光合色素。人體的健康是從完整的營養(yǎng)開始的（6）葉綠素具有促進增血功能和加速治愈創(chuàng)傷的作用，在二次世界大戰(zhàn)中，美國曾將葉綠素和青霉素并用來治療傷員，不僅節(jié)約了一半以上當時價格昂貴的青霉素用量，而且取得了積極的效果。此后進行的大量研究表明，葉綠素還有多種生理功能。例如：①抗突變②促進傷口愈合③抗變態(tài)④脫臭⑤降低膽固醇五、L一肉堿（）L一肉堿的化學結構類似于膽堿，與氨基酸相近，但它又不是氨基酸，它也不是真正意義上的維生素，只是一種類似維生素的物質。L一肉堿的生理功能①促進脂肪酸的運輸與氧化②加速精子的成熟并提高活力③提高機體的耐受力人體的健康是從完整的營養(yǎng)開始的（7）綜上所述，人體的健康是從完整的營養(yǎng)開始的，完整的營養(yǎng)包括基礎營養(yǎng)（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維素等）和保健營養(yǎng)或叫做功能性營養(yǎng)，中國叫做藥膳、食療又稱做中醫(yī)飲食營養(yǎng)（黃酮類化合物、有機酸、廿八醇、葉綠素、L一肉堿等）只有完整的營養(yǎng)才是完美的營養(yǎng)。而完美的營養(yǎng)是從清、調、補開始的。清、調、補來自中醫(yī)的汗、吐、下、和、溫、清、消、補治療八法。中醫(yī)治療八法中醫(yī)治療八法是從中醫(yī)的治病的八個基本大法。