2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)通關(guān)300題附精品答案(海南省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCO2T3H6C2U8M1A8HB8F7G6R9C2S10M3ZH9B5G1T1F5K7R102、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCX3G6E4S1O10I6O4HT2E8C10F6P6U2T8ZZ8Y6T4W7H1I9F43、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCB2L8S7I5U10G5U9HH10H10Z6E5R10O8H10ZF8S4N6S2P3H1F24、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCJ2R4W7B2H10P7E3HF3R2J2X8N1S5W9ZR5V7N8J8D3A7F25、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI3E1E2W10Z9A10C1HG6L9Y3G3V8N5S2ZX4O4P8A9B2H10K46、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCV6P8X7P1Q7D1L8HB5T7D10L3U2D6N6ZJ4A7Z6F3U3H7Y67、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACJ9Q4U6U2Z5C8A5HU9K10K9C9D7B7E3ZQ10Z8F6O4E9T6Q68、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACO2X1M4G5R6X9H3HK5D2N9Z5E6S10O3ZE10W5T6V9Y5T2K19、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCC8P2P8D8I4A1V7HP4N5H2U6V1P6C8ZJ3R3B3W9S3K4H510、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCL1G7B3N8J2H4W2HC10Y5G2J7Q4P3T9ZG10Z7L5N3O5C2B411、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACR4Y8J6M2S10T5E3HD1V5S7X4H2K6B8ZI10K2C6S5V5Y5X612、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCT10E9G4I4A10K1Q7HK5J8T8O7W2E5A5ZX7S4V3I3R4X3E313、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCC9V3C1R8D9I5Z5HE6X1L7E9L10L4V4ZJ7V6M3N8Q7C2S114、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類中含有的肉類因子【答案】DCD5I8C2K10P3X9O7HK9N2P6Y3L2V6P6ZP8Y5N2I10S1N8G1015、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB9T2X9N8B8Z5I1HO1M2Y1X6S4O1Z8ZN9W2L2L4Q8P10L416、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACN1Q5S9V4S1D6C10HF5M5F10N7J9Z6X1ZY7G3X6L7Y4P4X617、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCZ1A5O6T8K8F2Q6HO5T7E3Y1O5W4E4ZY3V4T6D1F1W3A118、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACW2V3M3Y3F9H6Q7HD8D5B1L6J2A4T3ZJ4F4G7D1S10J4X919、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCO2F8B4J8O10Q3G2HC7G3W6J2S1K4T1ZX5O10M9C8U7H7W220、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCO1V4Q3F4C4O6E9HY9V5V4Y4R6Y9B9ZE5B8K3Y9F10Y6V821、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACP8X9W7Z10M7O9U3HL4E2S7H5T5H4L9ZE9V1A2K8V3O1Y922、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCR3H4E8I5E5A3W6HM10U5A10H4Y7V2N10ZQ2F3Q2W3X2K2H923、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACB6K10U10Y6C7X1O7HA6O2W5I9C2R5L9ZQ9B7L3X7R1Y6C724、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCW5V1A7K5H3Z9I9HO4A2O3F7H2S3Y6ZL8E4K2Q6G1C9W425、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCI7T2Y2G4K1N10A5HZ10C1M1H3S9W3R9ZT1A1A1J2N3K8I126、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACY9C4K1S4U6F5L10HS2R1Q1Z9I2V5X5ZS6B1X5I3L7U6W327、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCW4C7X6L10E10T1Q3HR4B3J1R1S3T6M2ZX6X10A2I10X6T5K628、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCH7T10P3T2P10U1J9HI10P6P10G9Q7R10X3ZL2R2B8L7Y10E5H529、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCU5P6N1S5J10J10O10HV7X6A4I4L2Q9T5ZR4M6J7C3K5W5R130、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCW10Y3B7K3G7D5Q10HJ8B2I4E1O1P9G10ZS3B3K10O5K2W1F831、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCR8S10K5U5A9N2S2HQ1C4D3M4L9T2D6ZP1D2Y2Y10T10W8S132、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCA1D2Z4R9R3G6Z4HQ9A3I8P7V7F4K2ZO2J5G10M5K6B6C733、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCQ4X8M10J4C3P3A10HX7V5Z10W6M7T2B7ZN5C3U5X2S3W1R534、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCD2R8X4M1G5Q8Q5HG1Q1C9E10Y6B2U6ZB1Q1E2Z3J1E5I435、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCT7P5W1H9Z10C9W2HY9Y6Z6I7N3B2F10ZU9G2H6O10A2B1B236、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCU3F8R5R9L1N2K6HK4G5Q2M6J7D10P3ZX8L6S9I1U6L1E937、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCX2B5O5O2Q8M1O10HS6A2O9O6X2X5P4ZY5T10K8T6V8T6R538、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCN2N9W1C7P9I9G9HZ10N2H4N9G9H2G9ZL1U2C9N3D4R4E239、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCE8V8S1A7D2X10X6HS2C10G5S7Y2L4B8ZI1F6R7W9A2U6T840、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCT10U2N1V8V6F2H7HN5D1L4Z5D2F2O7ZK8Q9X7G7N1C8M741、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACE6N5I6J8B9N6T5HY3U8U7E6D4K4Y2ZW7Y9U2L4H9U4X442、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACW4A9R10C5N8D10K7HB7J5T9E2N9U3Z1ZS1Q7H6B1B10X4I343、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCJ3Y8O6P7E9B4Q4HI1Y1J1E9K5C10P3ZS10G10W6D4F1E9N744、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCU9G7T9I2E4R6X10HP5K5T10P7L1S9L4ZF3Y6H7Z1S6E5F145、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCK2N1H3M6A3X6Q10HB5Y4J7G1R5W10A4ZD7J3Q2K10U2H4B546、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACZ9A9R6J5C4G2Q7HH5T7S10D3E5P8K4ZR8Y7U10M7U8W5X447、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCK2U1V6A3H8O3I7HH3C8Y9R3A10V9T1ZB2B5T1P9Z7U5H848、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCY4B4V6P6T4Z3U8HX10J10H6D8W3S5M8ZD6D2O10X5L4G6O649、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCN7C8H9C6G2M1J8HY8L7L7G10R4J6L3ZD4O4M2F6I5Y8W1050、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCY7X10M6N5F9D7B4HZ7Y10J7A8J4W1U1ZD9P1I2Z6X4H5O651、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCH3Z3F2O2R1W4Q10HU9X4P10D1V9I5U4ZS3I1Z2T10M2O1N852、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCR4V10H3N1J3M8P7HJ4J3I4G8I2J1B7ZX9Y6Z4G3F3D10Z753、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCU4T5D7M6L5Q10X8HN2G6I3D9K1U10M3ZV3J4N6I9V1S8A354、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCM1X7B8V1F4S1P7HX9W1H9Q1A1E8Q9ZK1U1A6S2Y3L9G555、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACN10R3N10I1V3V4X6HD5D1Z10V10R3I10G9ZL4K4B2L1R10B7W656、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCS7U9K1D1G7P4C4HG4C3W3R8O9S3C9ZW10L2I9P3W7R10X757、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCU2P2T2E5Z4L1Z5HH10Q9W5G3X2P1Y2ZF4O1Y8U4A10U7T358、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCC10Y7P5O10D9W6L8HM10H9U4M9M9Y1N4ZV3C3G5N5Z10Z3F159、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCY2M1A3R1Q8J3Y2HI8Z6W5O1Q7F6M7ZO3A4B3I8S5C8H960、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCV4T9V9J4R4S3K5HK4T3E9W10A5A8W10ZW7X9E9D8I8E6F361、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCN10W7Q2D3O8P7A4HK10W4R8U2C6N9Y2ZR9Y5T3X6S7Q6S962、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCY2Q5P9Y4S7R7R4HF3O2X3S10Q6P4C1ZO5A1S5P9X1S6S663、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACX5J8M1U10C4Y6F5HR4J9V2Z5M7X10R9ZT7H5D4D6X10R10Y664、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCE6Z10O8V6F10H6L4HJ5T1X7I5F10A5Z8ZH9G6N10R1Z2C9G165、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCZ1G8W3U9R2J5C9HQ1F1Q4D1O1J7I10ZS8S8Z10E8E3T9C866、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCJ2X7I5H7T1Z5S4HK9A7E9C10G4V10R10ZP7B5G1M5I2Q1O367、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCB7G8P9S6J8D8G3HY2O3S9Q10G8O8P3ZI1T8B3F9F3E2K468、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACR5G6G4Y4J2T10V6HS1J10M3N2V5C7Y2ZP8N5Z10L9L5U10I669、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACN9W2C5O7F3L8X1HV8L3N9N6R7J4W10ZP4C3I4A6K2Z4X970、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCW4C10V2B8M6T4I6HN3S6H9I7H10X2I10ZA1W3A7U7P10M1G671、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACM3H9V5W4R9N9G4HC2R4B2E7V2U2N9ZT4D10Y4X6B2Z10H972、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCL6F4N2I4T9F5Y3HA8Q6L1E5U2Z9A8ZP7O10H8N10V1I7A373、魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCN2J6Y1J1Q4Q4O4HX4R7B10N10C7M1Z7ZU5H9Q2H8F10U9L674、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCL1O4N1X8Z10H6G9HF4F10Y3O2A2J1X7ZH2K6P3P7C5E5J375、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCF3J8R1S9N1E7F4HT6Y3K9U2C8H10Z7ZY1W9Q2F7D2P10B1076、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCY9J6Z5T5N10I3P4HR7S8D6L4S6Y1S1ZX9X6M9C7M7J5Z577、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCG8D4M10L4B4M1D4HW4Q1D7W1H1L1B3ZJ10W3J6V2O2B6V778、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCA6T4R1W9C2Z1N8HY5L5X7H5J4C7K8ZU5I5C2G3A10C6R579、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCQ7F6H4T6T8O8M8HV1A8A7A5R1P10D6ZJ7T5J9W10W2I7X480、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCZ3W7S3E4Z8C6Z7HK6P8A6I3Y4J2B6ZU7W8L3D3J3O8W881、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCA10K8D8J9T3H10E10HZ4Z3J5P4R1T4W8ZP7V5E4A5B10K7Q282、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACV10H1C8Z8Y1F1Q1HL10S10W6M10A1H4B7ZK5W9R6F2P5J6L283、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCS7Z6J1H4N3V5Z7HR3Q6Y4O2G8U4L8ZP4D3H1E1Z9Y6X1084、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCT2A8T5E2U10A6U2HQ2D6C5P3O5Q4M1ZM6M6V4L7J4W9E185、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCJ10D4Z1K9W3V6E2HL10C8X9L4S5A7L9ZK2Q7M5C4F9E8J1086、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACG2D4L9Y3R5X4T2HL2Y6Q2J1S4O8G10ZY9P9G3B3W9M7C987、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCD10L4B1H7B6I10C10HL7F5L9Y8Y8Y8C10ZL9B10K9S1U6Y9L688、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCK4Q3W3E4G3H9K7HH8E5A9J9O9N4A9ZT2J1G10D1U9W6M289、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCB10X8C5D4L6F2E10HO3C3K7W2U3A4I2ZW1E2N9A1U3C7J990、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCD2D9V8G1P3R9C4HC3T3U2S8O1Z2C7ZG2E1M6Y7J1J8L991、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCA5W3B3S9H5M6E6HA3V1X6H9Y4S7N4ZB6A8E7T5W2D10L692、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCG6B6M2W2F6B3S6HQ4V4G4I10W6F6H3ZN9P4J6N1Y4C8D1093、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCR4S10C9H7U4I5Z6HD1D4Y6B2V9O9K4ZT2A10R5P3K1O5Y1094、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCS4S4N7Y2C6T1K6HM4E6U5L6W7H5T3ZG1F10F3M3W10I3P895、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCJ10G3A2O8V6O8R1HC4F9S10Y8E7B4L6ZD6S10E7Q7P3N6J1096、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACJ8M3R3X5Z4V9N3HB7R10I2G2L10K6B6ZA9Z7I6G9L3V3X897、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACP10O9U6T5K6W3G6HM6Q1L1F10K8G9F9ZD10Z4L10Y6R3F1B898、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACO7Y6S2H6X2L2K8HB3V6H10E4V9M4J7ZR9O5E5J8A8R8B499、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCU3T7A4T9B3W5L1HF6P8I2I7I6T3I3ZF10P2Z9Q10L6U2G1100、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCK4P10G6A2D8L7V6HY4Y10P9R3V8H8H2ZJ6R7I4B9T5U6U3101、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCE4Y4S1P2O4K1Q6HV10A10N7L3W3G2M2ZL3W5M9A3S9O4Z8102、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCW5Y2E8L1F8N9D8HP3T3T1C1R1P6X10ZC8X6I7L3E6H7C2103、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCI8U8C5M3G9I5D8HL3O4X2Y2X4D1L3ZD1P8V2D8A4Q9G8104、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE7X8C6C5Q2H8X8HN1A6I10H9C1S8W10ZT1L3J8F4J1Q3O4105、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCU7Y1P8C5U2X5E9HO5P3C9N1M2L3Q5ZA10E6F5J7V7R8G1106、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCY10D1A8A4E4M10T8HD2G5P1U6L7L7Y5ZE5M5G2U3A7M4P3107、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCZ1E10N5Z5R4T9C8HE1Q4D7O10K1A1E6ZM4B2R8O8O1H4F4108、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCE7E8U5D3C2E7M10HB7J3K1I8M9W2U9ZJ6V2O4Q7A10I10E5109、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCH6P5F9W10N7Y8X4HH1F10H5W1W8A6S7ZX1V1Z1V5B5G1M9110、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCT8V5B10T2A7P8U2HY8N2Z4S7A1V4G9ZK10W3K9U4M6Z9L5111、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CJ6V10B5P7N1T7X3HT4K8I3T10D7Y8B7ZV4B3D3F10C5G4N10112、【答案】A113、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACO2F10R10S2Q6J5H3HK1R7B6B7T7C5L6ZX4C8I7S7B10R8H2114、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO1K4F8W2R10N2E4HK3P10H5H2L8V1X5ZG5B3R2U5Z8F9E2115、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCX9F2T6V2W8P5C4HX5E7Z3O2R9D6Y9ZA4C6J10J10F1T7V1116、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCJ7E1T6N8N1O7Q3HF8E1M1K9A6X5M7ZH10B2H5R4S9B4X9117、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCZ4X8J7G7B7V9L2HH3D6W6F4R5S5Q8ZA3T9S4T3Z8O9G1118、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCR2O5O7N1E8V3K6HM7O1R5J10O8S3Z1ZD7F5D9T7L6G4F7119、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCC1H1M3Z5Y7K9F1HI3P4B2J9W9N3H7ZB1Y3Q6P2N7F10A6120、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCP6S4B1O9F10G10T5HH9B1Z2I7C2P8L8ZN1Y8G5U9E10B1M8121、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCH3Y4J5X10F9H9K10HL6T4X5U7K5X1I8ZU2T10H3U2H7X6B2122、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCC7S10D7B10Z7M6K4HU6A4D5A3X5P2G2ZL1Q4R1K9V3K1Z3123、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCI8H5Y3V9C1Q10X1HA5T3G6F3J8Y9X5ZH2E4E4H5U2Z4V10124、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCA6R2V4S8T6U9M9HD8W5S1O5S8S3F6ZM6D6Z9L9P3U3O2125、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCK6J9S4I9J8C4Q10HJ10M2B4U7Y3M9C3ZE8I2A7U4F8L4M5126、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCS7U8N8S10W5I8G2HO9G9Y7G5V8B3Y4ZR10W2J7S2J3A9S9127、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCI2U2M8S10Z7P2A8HM9Y9C7U7Q5P10X1ZQ4V10U8T8G7J7S7128、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCE2O5R8X2L4Y9P6HO3S2L7V4G9J8K3ZK7E5S3T3S10J2G3129、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCO3R9C2A2D10X6Z10HA5C3L7K1X5L6G3ZQ4I1B9P7F5H4H2130、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCT6I3L5H8F4D6T4HV3X1D2A2P4Q8O10ZG9K2U9F6G7B9J8131、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACF8B4B9R8E10E10C3HD2K6S6X1Z8T9F2ZJ8R10O1D5C3V5B8132、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CZ6R5V5B1R3J1E4HE3C2Z1D10G3I8N1ZS4A9Y1J6T10K2Z2133、【答案】A134、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCO4K4W1K6R3E4M3HW2J7A1R8M10K9K2ZZ9U2H5S4U6C4X2135、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCJ6C9R8T8L4B8G9HQ10W2H2B6E8P3H5ZC9I3O10S8H5Y7O7136、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCD4G7S3G6P1W5A5HP10P2O1I2R1V5T1ZJ3M5T7S2W8I1N7137、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】CCT9U9Q3N2U10J2H3HO8J1B1K7I3V2R9ZN6P2V9L2X1W3A6138、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCF9Q3C5Z10V2U1N2HJ10S8E2B3P2K1E5ZC4T9Y6X4C5A3V9139、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCU8I6R5X1X3V3N8HA5X9H10B1N10I6F3ZQ3G9F8K5L4Y3B9140、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCJ1H1D4H8Y10Q6J9HA1M6E2E9R7A2D2ZX10N6R9Q9H10B1K9141、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACU8A5R1P2M7O9B6HI3V8S6J2U2K2R7ZH7P2B8P4Y2M4X7142、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCL10J6T1Q5W4C3K7HZ4S6L9Q9M5B4O1ZU2E5A4U10Q6E7D8143、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCH8B10O5J4J2A10U1HG4B1M4W6I7X8C6ZZ4B2O5D3K1G9Q3144、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCT6G3X2K2K4T4U8HM4S7L5P9Y6D3S8ZA5G5U5M10R3I9X7145、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCW4Q8L1W3B10O1I1HM5Z1E6W8U7U2F7ZE3L9M7E10D4J2J4146、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACZ6D7G4K9Z6G3R10HG5S7W8E4O7X5P5ZZ6C5F2T1M7Q7D6147、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACK3N4M7A7S1X8K2HQ6F5B3K6U2I3J1ZF6E8A1O1X3B8O6148、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCB5S5G10T4H10E4C6HU6C5V4E6M7B1N7ZA1J1P10J4L2R9S6149、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CD1V6J8I10U5D2K6HN1J5W1L10U7O2S3ZX5C6K6Y8H6I8K2150、【答案】A151、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCL3I5O4Z3H3F2P1HG6A7L5A4B1W5K3ZS8M5O8M5T3M1X1152、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACA8D8S2P6R5E3A6HK9R4B10U2W1V7R6ZH6M5L7C9W4K7G2153、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCH9X1F2A1F6G8R2HV9Y6O5P9T5U7H1ZS1Y9U7X9S7A4L7154、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCS7K1Z4J10H5K1T2HN3M2Z10V3C10V6E3ZK10Y1A7J9W10W5W7155、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCK1N7O4G9E9Q6D7HW9U1U4H8U1U7B5ZL6Q10H7U2F6X5E1156、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCR9R2J1C6A1K9N3HE10E3I7X10O10E4V1ZL9Z3D3Z10R1J2R9157、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCZ6F2D5X3F10E10K4HO8U3K9J5W5T1R2ZJ3I2Y8N7I5X6O2158、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN3G6O7I7X5A10Y6HF7T9L10C4I10S4E3ZE3D1O3N10W6B3M8159、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCT7G5F2B5W2U3U4HP3Y10Q4Y3N7Q7U1ZZ7F10D8Q8H1H5R1160、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCQ8X7F1P3G7H7L4HR10V6Q10G1A9S7U6ZE9W2J9J3B2S5J6161、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCP1M3J4O7A1K3P7HS9X6A4P5G1E6C9ZO3T8S6X8K3Z2Y10162、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCQ9M8H5I8V1C2Q7HA1O2R5H8O5M4R10ZX9A6K7D1U5F7Q9163、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACX5A9R1C1J9O1O1HZ4R3X5O1P10T4G5ZZ4Z1K8P6W1Z3V9164、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCK1L5P5Z1F10O6B10HH10S7N6G4G1B6O8ZJ1L10F1S3E6U4A3165、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB3C3K6O4O6N1G10HS1U7T6S4Q6O7K10ZJ1F7D5H6G9Y1K6166、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACU10Y8F7B3S2P5M6HQ1J5Z1O1P2Z10T8ZB5A3R8L3P9B7L8167、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCH2F8Y9G3J4E7M2HB5A7C10X10Z7V6E8ZZ6O10S4S6H1P1K6168、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCJ6G4C6D1Z8O2V10HL1M6T1W5V3Q6U1ZU3V6C9X9T6R8D6169、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCD6S6S8C3N4O4U9HE2G4E5A4B1B6L8ZM10K2A7L3I5W6R9170、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACV10C2T3W2L9S9Z1HL5Y7N7O9Z6H4M4ZY4R6N10S2E5P5Q2171、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACD6Z1J5N2L3O1N4HY8U10X4P6R4H9O9ZH5M9X5E7Y6W2I8172、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCT1V10Z7O6N6U7S4HS3Y3L3V6I7X5K5ZX3C9H6X6K6R4O4173、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCI1Q6Q8V3R6V4Y5HE8R4F7L6W5G1Z10ZQ9V4E5N4T2O6P10174、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCE4A3Z3I3L6Q1J8HW1W2G2M8V6L2L9ZQ1W8Y2L2N9F5W10175、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCF3Q1F6C7O1A10F3HP4D3M5W1Q7D1N2ZU7R5F10X10F1U1G3176、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACX10A8D5Y8J2G5D7HA1V3B3D9G8Y5B2ZV5G1V7O2N1E1Y6177、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCM3C10B4J4T4S5S6HR9W8W6V9H2G1T8ZI2M5P3Z5A2E2B4178、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCS8P10U9L4M4M5T8HL2H2J1N1S10F3N9ZY5W2O4B6N1G5F4179、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCP8L9I4D2V2P2Z5HK8T4U7W7V8E3W5ZC6R4C9B7G8L10R7180、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACU6E3D2E2W1M4B2HQ2U6X1U10J5V7E7ZG8Z10W1R3P5W3L10181、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACQ3F1E4S9P3A1H4HY4A2H8D1B7A4U8ZW7L2A8R10J8J6K3182、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCA6Y5U8X10M9N10J3HB4X5M5W6G8I9R10ZO10J8P5X3A8H4X5183、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCD8N1I8U9F9T5G5HI7O6O4R4A6P8Z3ZF6U9N10M1B9Q1V2184、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCJ8Z6P7K2C9O9V7HG6M6M3M7Y6J1U2ZF5B4M9D10Q6G9I6185、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCL8X10F4O8W8H1R9HK7N3B7Q3P5E2F8ZM9T9J10H9M2C9G1186、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCD2P4M4J5Z3Z2Q5HB4M1D9U7G3C6Y9ZI5H4C3H1I4N6F7187、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCR2T7M1F9J2B3M1HY6N6U10X1U3I7A7ZG5I5X2U3U9M1F1188、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACG4J3W1O7M3Y6Z5HU7T8I4Y8N6D4A1ZJ5K4B2G2I3P6P10189、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCX5J2D8W8E2R1W10HL4U1W4O8U2R7W10ZF1M8H2G10X1Z2T6190、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCG2C9T10Q8X5C6A9HB7P7H10S2D4O10U2ZA4I9M2Q1C7A4O10191、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCO5X6B4R5F9I6N10HU1G7N6D7A8E3U6ZL5S9Z10T10G1K2M1192、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCB2H9P5M6P5S8C6HY1I5Q2K1D1Y6N10ZF9I5Q9R10V7W3P9193、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACF2S7W6D9X10U5C5HZ8T10N6E3T2I2A4ZH10P5E3I4B4S10W1194、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCX5B8A6V10J3T9Z7HI4R6U5E8Y7E5B7ZH10D3C6K3S5L3V7195、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCB10L1Y2E1O9Y1N5HI9P7E7P8O1F8M6ZX4L6P9A9E5Q5O10196、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCH4H6J6I1W6S8Q4HF6F1Z1O2V6C4B7ZH2T7U8H3F8K8G8197、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO5R1A3E8F10P7Z5HO7H5D3R5V9S4T9ZE3Z4X7S3F5U10J8198、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCZ10V4X5L1V2N3R3HM2L7Q8T7L10G5R4ZC3C9F9W1E7O2Q6199、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCS10J7Z9M7Z9Q3I1HD4C2L10G7B1Z9M5ZT10O8B6V2Y7O4D7200、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)【答案】DCN9R4V7M8W9S9B9HI6F7U8S8C10P7P7ZX2V3V7B10D1O5Y2201、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCF8E3C2Q4Z6I2P4HR5A8O7C7X9Y2K1ZI1Q5O5L10N1K7N4202、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCX10V3S7E5A2J9G8HF3X6B7N8N9C4V9ZB10K10Y8T1J5N5E5203、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCS6Z9J7U8C4P7Y5HE2G3X5N4T7Y2L6ZB1F4G4Z9M3M5Y8二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

204、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCS6L10G10Z3E7Z4S8X4P8U7G5I4F4E3E1HX7V4P6P7F1T4O5T4J9Z4K8O8J1S4Q5ZH6D2Q4R1S10N2W5N8I4H3M3R7V3J9Y9205、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂(lè)果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCY5H3Q7L1C1C1I2O9K1L6A6R3E2P10J9HR8W7F7P7W8Y3U1E4M1Z6H3W4Z7F6R7ZG10I6X10W10C4E5G1G10S4L4R5X4E8R10C7206、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉【答案】ACDCZ6X10N7L3H9C5Z5I7K4Q3D5F5Y3Y7Y10HR10Z7F1P4R9H3O2E1N1O3U10T8P9B5K4ZE6V3J7J7Y2Z2Z10S5Y5V5H4H4X4Z3K1207、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCE4J9X2N2N7E4A5M7J10M1D10O8R2C1N7HH8S2X3G10X1T9N7H5Y6S1A7S9C8U3L9ZT2L8F6S5O2W4D8E9H5Q1Y10P4Y9A7Z6208、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤(rùn)

C.食欲旺盛

D.疲乏無(wú)力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCF8G10K7G2T1P6X4Y6K9O8V7X8R7X3M5HG9I9V6R5W1E3J5P7Y3X2D7M7N7D5N2ZY9I1Q6I3I2H10C2X5J3X5C9M3V6L2Q10209、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚(yú)

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCA5W4Z5I8Y2B5F5B6K10E10M8Q3N8T10W8HU5S2I10P2A10E7V9B9C9H9K4G2Q4L1Q10ZE9C3X7A5D4E8Q9X5H2T8K7F10S8I6W7210、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCN2J9Z8C8D1L6S6G6F10E9A2E7M4H2N2HX9W9D8A4Q10R1O1B8U1J3F1C3X3V7R1ZA10L7T7J7C5R1Y1E3V2S8C5M7F6M1N8211、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCDCV9X7W2F5E5K4W6I5M8X6I6C1C7F10F8HW3M4K9B2Y3D4W3E2W9Z9B5D7Q10S5Y10ZB8L5Z10D1S9W5K9J10B9H5A10H7G2F4X9212、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCF4Y1P6D9T5V2S10R3Y7M8I10N6M8W5W2HH4Y1Z1M4O2X7V9I2N9D3O9N9R7J6L3ZV6T9R3D10P4Q2X2H3Q10L10U3Y4F4I7T1213、按不同的檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCA1G2X7B4C2D8Q5Z3Q6R4S7J7L2A5G6HB10H5R7U4I6Z6U3M7J9N2N10W6V5C5I7ZI8N7V9F4G2I9V7M4W6S8D4W4Q3R3O10214、膽固醇的生理作用（）。

A.是細(xì)胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCS5A3B3U8E2T10N4C2K7R2H3C3U9I10M9HV2W9E2X4C2H3Z2G6D7H2M2T2C6D7K1ZN5Q1M9I6T7X1Y6A6F2L8F3J4P2S2W9215、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準(zhǔn)確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的【答案】DCS8N6P5S2O8A5E6W5Q8G7T5M3N9G9C8HR9R6L3E5W10D2L10T10B9T1O2I8G9I4O8ZD1M9Q1V7P6N5K10P3U5V1F3T9E4F10H1216、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCX5R10Q4U4X4X6N6M6E3X6Y9K1J9B6F1HR8W10Z3X2Y6B4E1U9E10U5O10G3C8M3Q5ZK4I5L10E6L5I3V6L7P9B1P1L6S3K10P7217、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCF9M8B10D8Y2Y9O1T8J3V10W2A4P5X9C4HT6O9Z9C2P10J7Q5B3Z2A10C8I1W3F5M1ZE2D2J3A9Y9Q2K7F9E3V9C8B3F1N10B5218、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中

B