2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫模考300題精選答案(湖南省專用)_第1頁
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文檔簡介

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題,每題1分,選項中,只有一個符合題意)

1、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCA6M2Y6I3Q6Y10I8HV5E2S2J4C9N2Y2ZG9B8K8P2A5P5Q82、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CT10X5F9P10H6B3B3HV7B7F4O4T1H2Q10ZE4V5O10X5Q5J10E13、【答案】A4、11歲女孩,推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACE5W3G3N5S4D10N7HK8W6C9F3P9R8U2ZT2W2X8C9I6S10C95、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACW6N10Q10L3R4G1V5HQ5K5K2X2O1I2K5ZI5S10S5T10H9Z1W26、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入()。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCE4P1T4Z10X5A2R2HL6C9O2A10Z2C5J5ZG8O5H9Q4O9E6J67、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCT2W5B4S4X3E3L5HI2V10R3B10D10W2M6ZS9R10D10A7B7C5P68、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是()。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCA7J3A2E8U7U8E4HE9N4J1P6V6G5I1ZF8W2B10G1G7I8O109、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCS2W6G9A4K6G4X4HB6B5Y8V9J3D2T10ZI2F1M8W5U9S4D610、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS10H3C2G10Z5Y2U4HH9A1F8H7Y4U4P6ZB9Q1W3U3S8Q2V1011、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACR8D3V4W2X1T6S10HG1R3D5I1Q2Y2Q6ZW4R6J3K8T6K1Z112、蛋白質(zhì)的互補作用是指()。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用

D.糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用,以提高食物生物學價值的作用【答案】CCB3F2N1D3F7Z7E9HG5M4E10Z2Q7R4D9ZZ5A6T2C4S6L9N413、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL1U6E7Y1B2V4P2HR6A7C3K9R2P1P10ZV4R2Q6R3A10L6J914、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

A.從出生到1周歲

B.1~3歲的幼兒期

C.3~6歲兒童期

D.青春期【答案】CCT10V7C4F9D6M9F5HX6W8D1Z1O7X5U8ZX6Q9L3G4M10W5M615、氫氰酸有劇毒,致死量只有()。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~1mg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw【答案】BCP9L6J2F8U5F9R6HR4B3X7K6N3C8I3ZY5Q1V8S10R6C1E1016、按照豆類食物交換法,某人每日攝取50g豆腐干,可以交換為豆?jié){()ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP3O5D1I1L10C4R4HI5I6D10A7C6U2E4ZL8K8Y5I7V1T10S917、知信行理論模式英文為()。

A.know1edge.,attitudeandpmeess

B.know1edge,be1ief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmow1edgc,att:tedi【答案】CCI7V7T4Z5C1A8Y4HK4R2H10F2V7T5N6ZD7D5M9F8O4G7J418、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失【答案】BCC8E10I5L2T1K10B3HU5U9N5T10P1A1U6ZC6N10F2S4N9K10J719、機體缺乏維生素K可引起()。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCH7J10M6M10M8H9U5HE1T10Y4Y2H10A7M9ZN8W2V6R9K4L1X920、一名七歲男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏營養(yǎng)素為()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCX1W10I5Z8Q9H8S10HP4E3R4U2A2O6I10ZG2D5P3N5D10W2Y621、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,主要原因()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCV4O3T1L8R9L1M1HQ9P10C3F9R9M4K7ZZ9Z4X8X1W9H6I822、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。

A.不熟悉來源食品,抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時,抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCE6Q2T3F9M7Y8C6HJ2N3Y1D7O7C8U10ZH6J2T9P5B7I3C523、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCY6R4U8L10N6U7K10HW7Q5Y3U2H10B8E9ZB1Y3O7Q3L6J4E424、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCC7B5F1L6H7A5A6HK2M8J10I9K1S7B10ZS3O9V2M4Y5G4G925、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCJ5F5H9U8A4R5F4HV7O7F7Q1C8Z5N3ZV10L3N3R2F1C2U826、食品的雜物污染是指()。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCV9D2I5I8Y8E10U5HR2Y5Y3C6J1J7V5ZQ4E2Q2V6Q9P8Y527、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACL4C4G10M7E4S10H2HK5Y10R10R4O1B1X4ZF3Q8B1B7O8I6A928、可促進鈣的吸收和重吸收的是()。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCV1O7J5F2P8P7Z2HP10E1G3V2A3Q7M8ZS8G4J4P10P1S8O929、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCT9V4K8L2X9P3S2HZ6Z5H6F7L7I10N9ZY5G4Z5U7A2Q4Z930、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCY7L4U10U2G3J4F9HH5L5L9T9M4X5H4ZB5N6D8L2T10F6C331、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是()。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCJ10C10J4E1J3B3W3HF10N4R3D3J1L4H10ZS10G7R4M6A8U8D632、母乳不含哪一項()。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCD7O4A2N6V3T2G10HG1U2Z10L5D2J10B7ZI8Y1V9C3C4V4I533、一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCI2R4S8G2N5T10G8HE5N10L8H3A6W9B2ZF8J6I5V9G2H5V734、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。

A.能量供給不足,可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCX7L7T8J8K2G2Y5HR5D6D3W9Y9Z10D9ZF5O3V6K1Y5K4K1035、按照目前我國膳食習慣,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCY1T5W4M10X3J7Y5HK10K9Z10E6J10I7E7ZW4Z2R2C10E10D9A836、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必需的()。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCR2N10D2T3M7V3V2HM4W7Y6I8X9V5V8ZJ1B4P10B1E7W5J637、老年人飲食應注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACP8K8W9Q6D10D6W7HO7I10V6V3D10S9X5ZQ10C6Z7N3X2G5G438、幼兒膳食中脂肪應占總能量的()。

A.15~25%

B.20~30%

C.25~35%

D.30~35%【答案】CCO3Q6P9C3A5O5Z1HZ9O2J1D1V7X4N6ZD8X5W8K2V2Q2A839、負荷尿?qū)嶒灧幒?,收集()小時內(nèi)所排出尿液,放入預先加入100ml化學防腐劑()的棕色小瓶中。

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸【答案】DCB8U6K2R9T10Z10A3HF1B7S9O2C5K1J2ZD5Y2C10L2J1W10X340、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACB3I3M10Y2Y4F6I3HY4Z4R9P8J9Z10V3ZI3S10U9H8F5W4L541、嬰兒應在()時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2~4個月

B.3~4個月

C.4~6個月

D.6~8個月【答案】CCT7D6S8S1R4T6U8HV1A10Q2F1T5Q1C4ZC9F10Z6F7D8S1I742、嬰兒應在()時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCX3Z9X1T8K7J5F4HS1I4J9S6S9C10G8ZT5N10F6N7Z2Z9V643、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCZ6Z5R2D4M4D6L3HR3L6V1X10Z5Z4G1ZL8I9W10K10M3S4J444、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCG2W1T7Z4D6B9F9HV1R4P7N4I2E9D7ZR4N8C8G3W7W7J345、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中、晚期維生素A的RNI為()。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCS10A4Q10D7I4M5W2HU2X10T6B1P5G5D5ZI9Y2O4I7I7E2A146、調(diào)查某幼兒園膳食情況,如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐,那么該日總?cè)藬?shù)為()。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACX1Z4P10M2F7C4C1HQ5O10V2H10G7A8G8ZE7J7H4Y4N2S7T347、嬰兒應在()時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2~4個月

B.3~4個月

C.4~6個月

D.6~8個月【答案】CCH6M2L8P2D5T5W6HK4K9M8S2E6E5F2ZU10Q6I9H4H3V1Z648、食物的消化吸收的主要場所是()。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCJ10R2D2K7I7M1C10HY8B8D10X2Y8I5V7ZG6W5I3H10E4F2P349、機體缺乏維生素K可引起()。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCV10W3V3E9G10C9D5HR4Q1F6D9R3Y3U6ZX6Z6I5P4O2R9B250、主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACH4X5Q3P3D4P1Q10HD4X7Y10G8D1S6K7ZP6M5U3H6P1D2Z1051、從市場上購買的蘋果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCL7Q10L6C9I2A2C8HW1S5K4Y8W1Z9T3ZK2V10Z5J8E2N8B852、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,則要考慮()。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCA7E10R3R1R10Q6B9HC5R7Q9G2G10F2A5ZD2F5B8E2I6S1J653、一學生,男,17歲,由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)??诮菨€,舌體疼痛,同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛,面色蒼白,有貧血表現(xiàn),皮膚干燥,易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診,營養(yǎng)師初步診斷為()。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACT5B3H5A2I5X3A7HV2F5Y8I1T1A1Z10ZS9L4D9S9X7N8X854、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。

A.1~2個月

B.2~3個月

C.4~6個月

D.7~8個月【答案】BCA4W8E5V7W6E5N2HI7J10A4A7K6C6A2ZJ2I7M7W9N3Q8X455、核黃素良好的食物來源是()。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACV5H7C2F7J10T6T7HT7C6E4S4N10F8N4ZN10V1X7D2X10N6V956、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCO1H9U2A4H10E8B10HX3Y10O2F8V8E7G1ZD7B2Q4W1A7C3H357、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCO1B2M3B3X10Q5V2HT10L2G3E10K3S9L8ZT1N1V2R1W6B3W658、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACZ6B3S4K8G2B10C9HP1G4Z6Y10G4N9P3ZK5U4L7X2G10C6F259、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB7X10V7X10Q4X5X9HX2D10E3R2Q9W7E10ZQ1C3X8S1D9N3Q860、老年人飲食應注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACQ5M6V9N9T3H8K10HG2A10N4B1H5W7Z5ZB8Q10E4D9W7G6Z861、肝昏迷前期應控制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCV9I9M10P7M5J7D4HF10H7C10S9Y10R4L7ZB5B3O3N3Y7T4L962、進入幼兒期后,()應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACS4B1K9M9G8Y2P9HV7E7B3Q4V4K7G5ZZ1Y6E8I9E1V4L363、食品中檢出(),表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCM7W10T2A3X1S7T6HK7L8K1Y1N3X2C8ZU10K8V1K10L6P4I164、食物氨基酸直接比較法中,以()為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCP8L8T4M3U6S9S10HK10Y5V10I2V7F6C7ZG8S4I9L4U10F5M265、上臂肌肉前群部不包括()。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCF7X5S10U1U10J1B3HD2V5U6M5J10Z7E9ZZ5U2Y9T2B4M9Z666、鉛污染食品的主要途徑是()。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCS6N6Z4Q9U10J6T3HS1L7Y2L6L10V4A8ZS3M7Q7G3T8H1B467、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCN4O8K4T6A1B6T3HF8O6X7N1Z6X5O2ZH10K7P6N9Y6Y2N368、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。

A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河

B.為了達到活動的運作維持,可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【答案】CCZ7F5Y9D5N10X5S3HQ1U5L9Y4S6H8Q7ZU2E3O10G3X8M5D369、下列脂肪供能比計算公式正確的是()。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCB4Y7O4T1J6Z5S7HN1U3A7X5F6S10E1ZP3R5X9I6J3O1H370、對嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是()。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCD6T3U5I4V6N4Z7HH3E4H3Z3V7F9W3ZT2U2F2G10J7A3I871、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCD4E8P3U8R7R8K7HJ2C2Z7U4B8M7A10ZU9M10C8O7F8H2E872、膳食纖維()作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX6X2O7E6R1O1Z2HX1I7Z10C6F8M5B5ZQ1R6F2V6E5O1Q373、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCG2G8I7M6T6J1N3HW9I2Y9C5W6R3U10ZF8S7S6J6F1V7N674、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCN10O1X9I8Q3P3U8HT2E9G2I8F6H5D9ZQ5L8E3R4N7O1Q175、一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCC8U9A8A7D7L8L5HA5Q9H4H9Z7B8S1ZZ5E6O1W1V6T9N976、以下食物中糖尿病患者應當忌食是()。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCF2O4S9N7E1O10B6HD5Y7U4Y5E8S8J7ZH6I5E2V7O5A3X1077、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA7S8G1G3P5E8G2HI1V8T8A1R7J2V9ZA5S10Q3P5P2M9W978、膳食模式評價的依據(jù)是()。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCP2Q2V9H5J1T5D3HM4Z1W2S10U6L9M9ZZ9L8S5H8Y2H10K879、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACF3L10Q5E10Y1A10L7HP9O9K5T10P4Z1H4ZX1X9W1T7K5F6Z280、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCR1Z9Q4V4U2D3R8HX6A2E3F5L10T10M6ZJ1C8O8P6N6X2U481、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是()。

A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ9F5Q8R8F3U6O1HI3Z1O8R3C3E6S8ZC5J8D5O7N2D1U382、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCR10V10N7D6Q8D1N2HL2Q2W6T8P4U4W2ZS10L5E8A5R4M10Y283、計算食物血糖生成指數(shù)(GI)時,常用()作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCU8X2U10C4G1L8I8HM6Y10S9B8G8P1K4ZU2N5D7N2A7A2J184、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.6%~7%

D.7%~10%【答案】BCK7R6M10I10U9M3C7HT7I6C6J7U7V9V5ZC4B3E7U8K6W1M585、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3【答案】ACI2Z8M4M9A4H1M9HH9H8E10N1P6P7F1ZH10O9D7T6H1W9K1086、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。

A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河

B.為了達到活動的運作維持,可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【答案】CCT5V1P2Q6C3N4Q1HT4D10U6K8R8N6R1ZU6K8V4U5B4F6H587、從市場上購買的蘋果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCR4Q1D6Z3I6B2Z6HC8D10I2P2N5P3N3ZU7O1G6H5Z4X5M688、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACY2G8O10M1F3B10H9HC1R3V9M7Y1A3F4ZZ7Q10E6M6I5E4U389、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是()。

A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT7P3K7R4U7R8J1HM10P1D7W8I2E8J7ZL7G10O8K5K4D1M390、食物的消化吸收的主要場所是()。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCE1T6X5F4M7F9K8HR6L9C1S9L4Q4S2ZC1K1U8Z6M8W6E791、胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCH7F10S2E4D2A8O9HQ6Q4D5V1J10J10J8ZA2B8O7L2N8V5K592、下列哪項操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失【答案】BCT9L7D8H2R6H6M1HX8Z2U6B6J10N2C7ZQ7B3Q8I3Q7B1P993、蔗糖攝人過多的危害主要是()。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCO2S3X2P8D7I10Y9HE1M9V7P1G7P6U3ZO7W7N5O5U4P9B594、孕早期葉酸缺乏可導致()。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACA1T9H10M10J9Q3Z5HD5M10G5R5R7S10D10ZQ7D8A6Z1V3M10P395、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCC4M8I1S2Y3K7R6HZ7R7W10T7H3Y9Y8ZZ2D2W4R2E5Q4C696、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價,此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCK9K6M2R3E8N9K9HS9R4B9T4M3N5U1ZV3F8I4U1K6M10D997、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCX8K5C8T2O8W1O3HO4U6U5L5P9X2Q3ZK5F7B10A2T7T5O998、蔗糖攝人過多的危害主要是()。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCY8K5C6F3A6U7M3HZ3Z3S6H9T4E8C8ZB8P7R10L1F9S8Q199、11歲女孩,推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACX10N3O10Q1R7G4N9HZ4V9R3T1U5Y9Z1ZS6F8V10M8D10A4O9100、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCG7E3U5H2V9W2Q4HF3V6M3V3B9K5I3ZF8M2U3H7L10I9F9101、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACS6O5S4F9N10G4V4HA8B9Q1F2B6X3I4ZZ7V6G6U10F4Q2Z9102、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應吃()克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCV2A5U2R1W6K10A3HN2H6W5D2Z6T8W5ZO1P3U3Z4E2R10X7103、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCI2R9V2J8W8W1U7HV7J2R3B1V2U8S1ZE8B9V2V9R9D4Q10104、促進非血紅素鐵吸收的因素為()。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCR9A9P9Q3P8Y9P3HC9X4N8G6C4S6B9ZU5B3F8H2L1V10N9105、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCM8Y8B9E5C2N9L9HY10X8Y9K1X7V9F4ZU3U8M1D4W3G6S9106、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACQ9S4L4W2Q2K10K7HJ2U10J2Y2U8M6P7ZD7T6R5G2Q6N3I9107、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療【答案】CCA2B5T2V7F3Y7E1HI4U2B7Z9Q9C3G6ZS9A7D1J2U3S3S6108、進入幼兒期后,()應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG7X10A9P7S7E8K2HV6I1Q1C7A7D10D8ZJ6O6S4H8U9J6Z8109、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)()。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACO4E1T6X1A3C5F3HV5N3D8Q3M9Q9V8ZR4M10D3M9F3A1P3110、糖尿病飲食治療的首要原則是()。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCP9X7G5N6L4G6R5HP6W3U3V10V1K2M9ZT6V7U5U2Z10Z8T8111、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】BCI6U1O8F10S4E2Z3HK4X4Q9T9J2C5I9ZI10D2H3C9D2D9F1112、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡,保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCQ6O7H9U4U9T9K6HN4N7L10S3Z9A9H4ZA6K8Q3S10Y8R4X9113、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCC7L4T1X1L7W3B9HB4G10S9E3Y9J8C8ZY7F5I6M6P6P9Q5114、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為()。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACW8V8Q4O4P7X10I7HB3I6Z7E3C2C4M1ZP9R7C6Q4U2O7O1115、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCV1C6M3R9R10H1V3HF2C6X4X6S4D6X10ZM2G9U5E4R9W3V7116、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACS3J1F9W2N5D8Q8HT5B4X2G6F1H4H1ZX9P1G4R3P4F8A1117、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCB8X6V8M8P2X1O8HA10H1V5K3O4U7E6ZP4S9P2D8R6S5N3118、維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCP2C5Y6D6Z7X10U7HU5K6S1C5Z10C1T9ZR10X4T2F3X7R1B1119、癩皮病是由于缺乏()。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCK3C4Q4Q7D1F4Q1HW9P6R1I8K2B1R2ZP8I10Y4Y1R10K1E4120、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACH5O5T7M1F5M4Z9HE8B10Z8D8V7M5P7ZT4N4L10K2W2S8B10121、痛風病人飲食應第一限制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCC5G6P6M5I3P8V8HZ3S7F8J2U10M2R5ZR2X1T5V1J5P3Q6122、按照豆類食物交換法,某人每日攝取50g豆腐干,可以交換為豆?jié){()ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCY5H1X7L5N10D9V10HZ9B10Q1T1G4N5P7ZF7Q9T3A3L4A7Q1123、含有膽固醇量最高的動物組織是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCR2F10S4S10E5Y3K2HS7Z2T8T3N8D2C10ZW3A5T7D9D2O4G5124、正常人血糖濃度為()mmol/l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCP8U2A7Y9P6Q5G5HP8S6K1O4H5Q6W5ZX1D5J3U4G5Q2I9125、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACE2Y8S8V6Z9Q8X2HC7Y10J10X10J8C3D5ZI1M7K8L6E2Z1S8126、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX1Z4J8F9E5R10R7HW1F5T2U7Q4P10F9ZX6W3N10L9O2D4Q8127、維生素E又叫生育酚,其中活性最強的是()。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM10J8K6W4L8X8I6HC5K6J1X9C3P7V2ZV9A6U5K10P3N8C1128、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】BCR5E9S2P2A5R10N5HP9C10U3Y3C10T1W3ZX10N2U1Z7V4G3G8129、對高血壓的評價正確的是()。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACQ5B3K8I10P1Z7X1HM2I10O1K5W2Q5T5ZM2P4K2D6X9M7Y4130、對葡萄球菌食物中毒的特點,表述不正確的是()。

A.全年發(fā)生,多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1~2天會痊愈,死亡率低【答案】CCN6K4F5Z8Q6X10P2HT6C10D10O1C9V8H4ZX3R9D6O1O2W8S3131、人每天大約分泌()唾液,唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCO8K4C1E8S10V2F2HU3K4S7K7U10L7S1ZW4K3S2G9V1O3O10132、可促進鈣的吸收和重吸收的是()。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCF6G5H6A4H6R3K9HP10Q6C1H2M2F4B4ZA4P7F1O6U10W9G2133、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCJ10I6Z10Z5H8S10H9HZ10K2J7B7C4W1A1ZS2X6S2F6P10H6A2134、維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCX5W1I3I6R7G6V10HU8W8P3X5T9E9D1ZJ6C9U10E3S1N2L1135、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】BCC2B2I10V9C7D8Q7HA8T9G6S7A8E10L10ZB3Y1S4P6W10R7U3136、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCL4R8E7K6U3W2H3HG5A10L8C7W5B4A3ZE3L2N8X9A6V4V8137、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCJ4G9A8J4C4H9V7HO4V5J1J1R6N1R7ZP4J4I3V6S4L9W9138、正常人血漿的pH值為()。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCL9U9G10G4Q8P6E6HH3V9O6C2O1S1L5ZS1C4F8I7R3S4O5139、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的()。

A.1/3以上

B.1/4以上

C.1/5以上

D.1/6以上【答案】ACO8F4L9Y5F4Y1Z7HI7G3D1R4T9C3L4ZS10S8Q5L2U4J8I8140、輕體力勞動,正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACH4Z5W7E2E6Z5L5HF8A9S4K5C4W6L6ZH4U7U10I5Z9F6G9141、母乳中含量最低的營養(yǎng)素()。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCO10I2F9Y4B5C3M4HI10E5F5D4L8L7Y5ZW5F8S8H4Y9T8L5142、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件,實際耗用材料4000千克,該材料的實際單價為每千克100元;每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元,材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是()。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCL7L1U10N4C8K6R10HO6G5Q9W4M1P9G10ZD5O1F6J3B7V3A2143、下列關(guān)于上臂圍的敘述,正確的是()。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCH5S2E1S2K3S10Z1HZ2P6Y1U8C7M9R8ZP2S1Q7K5S9W4F6144、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCJ3Z3W8W6M3D6H4HD9K2E3M5Z7R8E5ZV8L8R4N10F4A9D7145、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCS6E7M7P1V3B7X8HT7K6R4G3L8V8S9ZN7I9J10X5Y6U9G9146、亞油酸是()。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACV6B9F1N2T2Q1Q8HW10R6X2U6E2W9T9ZV8N7E2B8X5V7B5147、痛風癥應控制的食物是()。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCF10S4S1H3Y2R7X6HI4N5N10Z2F8G5E9ZL10H5M10J7C7V9P3148、治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是()。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACZ2T9W3F8G10W6Y8HX8O10U3W8B4N6H6ZL10P7D7K6A4B5D1149、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用,我國對7~11歲兒童鋅的RN1是()mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCD7Z7T4O9E6X2H10HE9M2L4Q10D9L9W8ZE8H6S8O10S1V2U6150、鋅缺乏時表現(xiàn)為()。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCP10W10R2W3S10H6K6HJ8E5J6R4H10U4G8ZU4B7F10S2Y1A5Q6151、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCV3G5N3O5F5P8J7HT6J2F8N8R7T7E7ZY5O10E8B9E9C4R3152、下列脂肪供能比計算公式正確的是()。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCA2T10L6A9O5F10L10HK3V6N2C2Q2H8D3ZI4P4Q1B9N6U1C3153、氫氰酸有劇毒,致死量只有()。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~1mg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw【答案】BCI9M4V8U1C3Z1O7HM1Y6E4L8A2W7K3ZS8M8D4K3L8I3X5154、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCN6D5E7V2I1I3S8HV5L5R5P9C9S1D2ZV7X9E2Q8T9H2J10155、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACZ4Q2G3O9D3W6U1HV9R9L6D7G2W2I8ZT5I3X3N10O6A4C1156、體格測量工作實施標準化的目的不包括()。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCC7F8K4Y8D10J7M10HX8F10C3E6F5G7B1ZN9Y5Q4I1P6K5K6157、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤,防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCW1Y5F5Z5Y2V9T7HP7M6M2Y9R6K8K4ZU1R9C1S4V7G10T8158、脂肪肝患者宜采用()。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCW2F4J5J3S9T2F9HE1P3T4K9E7T3Y10ZO3W1I1D9Y9B6G3159、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCI5Q10S5C5O10Z1L2HQ5B9S7Z1G6S8E5ZD7R6C2J4T8D9W10160、骨痛病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCP2Z6T8J1R5K9B4HU6P4X10F10N1L3A8ZV9H2O4U7C1R1F4161、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCP10I6B1V10Q1D3U2HF7C2K4P7U2F8U2ZU1Q4Y9H5H10E7Z7162、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加()。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCC1Z5L2W2A9T6Q4HK5G1A9M6Z1D7D6ZU7D8Q6H3A4L1G2163、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應該在()以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCY1A5S7S7K8M7J1HQ8W4U4T5S7B10Q9ZD9D6R8E10U1V5G1164、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCB3B2B6X7D2K1B1HE4C8R9K4M7R5A5ZH3J5X2I9F10N5K7165、貧鐵食物是()。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCJ8J1W6R9A6O1P7HT2I3I5G3I4S9M3ZM4R9D6W4F5D9V5166、貧鐵食物是()。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCZ7J2J3G1K5T1J1HM7D4U8R1U1N9F7ZF1B3X10G9Y10H9Y5167、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCO7A1B10G8P8R4A5HQ7X9D4E1U1X7C3ZS8P6G3D7I4P4M2168、痛風病人需嚴格限制的食物是()。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCW6V6D9X1Z3B9M4HW7V8D8X9L1O10L9ZY7S1A2D7C1C8V3169、核黃素良好的食物來源是()。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACQ5A10W8H6C7C8V1HP9R3C8A7W6L5Z4ZT5S5C5H10A1J2M9170、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCL8A8B1E9T5A2W1HZ2N3Y10Z5I6Q5Q2ZN1C8C8D6C5N7S6171、癩皮病是由于缺乏()。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCV7Q4N1T7B8G8Q9HE7X3N4P3Y7E2M3ZK5N4L4W6W8K2K7172、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCS9G3P1O3D3X1R7HV4D10Z9J2E3U6X4ZA6X3Q4G4R9N10Y9173、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的,故主要成分應當是()。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACV8T6B4Z7X2D9A5HZ4M3J5E6H7T2C8ZU4Z10Z4G10B3X1O5174、以下食物中糖尿病患者應當忌食是()。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCD10M6H9P5V6A6V9HK1G8D8Q1P9H7N4ZA7I10Y5Y7Z8O1G3175、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCT1M9F4J5H9C1A10HN6O5U7A4Y9O1X3ZI8S4H4F6B2A8D2176、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件,實際耗用材料4000千克,該材料的實際單價為每千克100元;每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元,材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是()。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCA6O7T8H6O1K6Z6HI9Q3N3Z5X8Z8P7ZA4L10C7T3Y4N10N10177、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACV6T10C8Y9G6Q8J10HD3C10R5Z3K4U6E1ZN9G6B9E3X1T6U10178、大米生重100克,煮熟后190克,烹調(diào)重量變化率為()。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCB5L1E6X5C7Z4V8HZ1W2Q3Y4Z1C9R6ZX9J9Y1Z4N2P10H7179、維生素A的主要生理功能為()。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCQ1H6J9U1N9W8Q5HT1A3Z7H1P10F7C1ZD2I7P1Y9L2S2I8180、蔬菜初加工時,應()。

A.盡量切小塊

B.先切好,不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCF1E3O10F8Z9W5E8HF5U4R4X2D6J2P5ZC8Z5L5E10M9O9H5181、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】BCJ1U8E5T5F5Y7S5HN5N5T6A9X4H5M1ZM8Y9E7Y1K10S10A7182、具有預防動脈硬化的脂肪酸是()。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACB2T10N3T10A4Q2L4HZ9X8G7M6E1R10A4ZX1K1W1E8U4E5T1183、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

A.1個月

B.2個月~3個月

C.4個月~6個月

D.7個月~8個月【答案】CCD5F1N7N2W1R3K2HD2R7W10Y1U8C9K1ZB1G10X4G5F4T10U10184、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期(孕1月~3月)

B.孕中期(孕4月~6月)

C.孕晚期(孕7月~9月)

D.產(chǎn)褥期【答案】ACQ9L4J6I6N2O4P9HO10J1F6C2C9B5K6ZG10Q5G6J3R10L4Z6185、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是()。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCO1T1H3V7H10A7D6HA10Y9S4H6N9P2G6ZI6E5L8E7Z4K6B2186、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACH1I7D9N4J2U10L8HY3U6A1E3G8N6D4ZS9R10N8K2A2K2Z9187、維生素A的主要生理功能為()。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCG10X4B7F1I7F7H3HF6E9W6T8Y3B4C7ZC7C6B4Q2C1R2V10188、骨痛病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCO1E2I2B1K1J7J4HH2F10U6E2G6I5I3ZU9T5Q10M5H6M8T10189、對高血壓的評價正確的是()。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACO6M3Q8I6F6P9B10HS5U10C9P5F8D5B1ZR6M5J2B8G2F7A4190、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒()。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCU3D3Z3H5C9T1L3HQ9Y1O5R2P2W1A2ZV5E9K2N10U5L7W6191、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACO4T5R3T7U10A5O5HP5D9P8A1L3I2J2ZP2P1J2H1B2I5G3192、學齡前兒童一日餐次應為()。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCK9T8H2B6S1T3Y1HV8M8C9B3R9N7Y8ZX10I4U5P3Y1N9U1193、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACH8M3O4U1V8R2K7HI7T2R5J1L7Z8U2ZH2L2C6M7I4K4G8194、中國青少年比胸圍標準值為()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCG5L5C10P2F9D8P10HE3S9J10T9C1P5J5ZI10W1L8U10A5B1B10195、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,I臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACI10S5Q3H3X9C10X10HH1I3O2W1V8Z2N6ZG9V1F1G2W10E3T5196、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡,保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCV4V5F10Y5M5F3B6HU3O5T10P5K10B5T8ZO5W5X10G9P1S3D6197、蔬菜初加工時,應()。

A.盡量切小塊

B.先切好,不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCM7R1L2I8I5Q9K6HH3V5B8T1X9A10E1ZM6U4G8W10D6J9H5198、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中、晚期維生素A的RNI為()。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCH5C4L2P1E7G7D9HM3W4I8M8B4W4M4ZE1X1Y6D1V4H8B6199、關(guān)于膽固醇的描述中,下列不正確的說法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCO10V4I6C7A8Z6Q10HF1K7W4R3C9M9J3ZV6K1V6O5N2M2K9200、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCO6I5M7A5Y8O1O1HK6S9T3S5C8U6M8ZN10D10L2Q9Q8P1T9201、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是()。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACA5U1E8A8O2H3B2HH9Z6W5Z9G1O6E7ZS2A4V7K10T6E3F5二,多選題(共100題,每題2分,選項中,至少兩個符合題意)

202、“副食”一般包括()。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCH1F5H10Z3N3H3F5X4U2U2A4X4G3P1F8HL10Q2S2I4U5Q5U4F2B10B5S5D1Q1K4Y2ZR10G3L1C9P5S10C10H6I5D8C4M9K8N4T7203、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCV6K7N6N5Y6T4P4D5U3Q10K2J10P9U1F2HA9S10P8L7Q8W7Z4Z10N6H10U10G10M4I2W1ZW9C7I6J3C8E4E10C1M4C6D6G8E10A10T7204、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高()。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應的調(diào)查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應的調(diào)查費用越高【答案】ADCM7L5T8B6B5S6I8L2F3Q1L9S5M1X10J9HR8R9T8V7G8Z4L6X6V3K9B3R10F7N8E4ZH8Q8M7X7Q10Q9U1N5G5K3E1O1A7R3U9205、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCJ1Y2P2V8H6U1Y4N6B8P10P6W2Q8M6Q8HT6X3I7W7H2B1N6Y8B1K1Y5H5Q5S1G6ZM3G1Z7K8E5L4R10H2A9R6N6T2W10Y6D4206、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCH4F3D2I2H2R10N9T2Z8J8S6U10I8H6V6HH3L5I8M3Y5W4R7J5U1Z3B3G8H3K1S10ZO8M9M5C5P9C7D4I8D2W10Y6R2R7L9P1207、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括()。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCP10K3R5B5A4B8T4C7L3S9A2K3A9B10I3HX5A8W4B3H2N10J9J8S9W6L7E7Y4N1M3ZE4C2P9V1B8C6M5E1Y4U10G5T6Z1S6R2208、營養(yǎng)師認真負責、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。

A.時刻為服務(wù)對象著想

B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCO2W8B10P6V7Y3I3C5U9E5Z6E10N10P10H8HE9E9C6G9P8W5D10D4N7W4B5O7P3Z8V3ZE5E2Q3L10C3J10I3W4U4D8I9K3S6G9N4209、一般認為下列各項中,屬于鋅的生理功能為()。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCI8J8S9F4T8V8H7G7B4R4S3S3F2I7H1HU8K9Z3N1K10V5P5D2F6K7Y7O1A9J4R2ZX4F10L8M4H5F9I3J7W1P3B8Q9Z8O1L8210、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCD2X9C7S2S3H2L5B7A1C5Q8H6V3Y7R5HY6U4I5Q10T1F3E5T6I8E6E7X8B4E8N10ZV9X5I2T7W1M8Y10C6T2V1O7X5D9G10J10211、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCZ8L1L10G5T8V3H4A5X8B8O4J4K1Q3H5HM6S1Y3O7B5W7N3O2M2Q4E7W4X5V10P3ZB5T1R3G3D9W2T2B9J8D7Y2X9S5K1R6212、痛風病人可經(jīng)常食用的食物有()。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCD4T1L1J7A8M6M5P3R8P8I5T2A3Z3Z10HZ4H4I5J9K6J6N7X1F10D10N10N8K8L9V2ZY2F5R6T10K5Z4U5W1L8Q8Z6I6H1L4R10213、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCQ6K4X2M4X6Y10E9X8T5O3T8W5G9C8T1HI4R4T7F6M3B1M10I6O6O1W2Y2W10C7S9ZM2U8D5Y8E1Q9F7U2Z6R9D2M7F3C3X9214、膽固醇的生理作用()。

A.是細胞

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