馬鈴薯檢驗方法及步驟

宣威市愛心相伴食品有限公司馬鈴薯片

檢驗方法法及操作步驟編制:審核:編制:審核:批準:日期:日期:實施:發(fā)布:實施:宣威市愛心相伴食品有限公司目錄馬鈴薯片標準大腸桿菌操作步驟菌落總數測定操作步驟水分檢測步驟動植物油酸價操作步驟動植物油過氧化值操作步驟馬鈴薯片1原料馬鈴薯形狀完整，大小基本均勻。基本無蟲蛀、腐爛、霉變、凍傷、發(fā)綠馬鈴薯不超過40%。2感官項目要求形態(tài)片形完整，可以有部分碎片色澤色澤基本均勻，無油炸過焦的顏色滋味和氣味具有馬鈴薯經加工后應具有的香味，無焦苦味、哈喇味或其他異味口感具有油炸或焙烤馬鈴薯片特有的薄脆的口感。雜質無正常視力可見的外來雜質。3凈含量要求單件產品銷售包裝的凈含量應符合國家技術監(jiān)督局令】1955］第43號。4理化指標項目指標切片型復合型綠馬鈴薯片％忍15.0-雜色片％W40.05.0脂肪％W50.0水分％W5.0氧化鈉％W3.5酸價(以脂肪計KOH/(mg/g)W3.0過氧化值(以脂肪/(g/100g)W0.25羰基價(以脂肪計)/(mep/kg)W20.0總神(以As計)/(mg/kg)忍0.5鉛(以pbk計)/(mg/kg)W0.5食品添加劑應符合GB2760規(guī)定5微生物指標項目指標菌落總數/（cfu/g）W1000大腸菌群/(mpn/100g)W90致病菌（沙門氏菌，金黃色葡萄菌球志賀氏菌）不得檢出6綠色馬鈴薯片試驗方將整包試樣拆除包裝后，用感重0.1g的天平稱內容物的質量m1,挑選出綠色馬鈴薯片，稱其質量m2.綠色馬鈴薯片的含量X],數值以％表示計算：X]_（m2坤]）X100X]綠色馬鈴薯片含量，%；m2試樣質量，單位為克（g）ml綠色馬鈴薯片質量，單位為克（g）食品中菌落總數測定操作步驟一、器皿、藥品試劑準備1、檢查高壓滅菌鍋水水位（完全淹沒發(fā)熱管且與鍋底支架相平），通電預熱，檢查恒溫水浴鍋水位，通電，設定為46度，加熱恒溫；2、取8套直徑90毫米的培養(yǎng)皿用報紙包裹嚴密或用布袋封裝，放入高壓滅菌鍋；3、稱量4.3克氯化鈉于500毫升三角瓶中，用500毫升量桶量取500毫升水加入其中，溶解；4、取一250或300毫升的三角瓶、三支試管，用量桶量取225毫升上述（第3步所培溶液）生理鹽水于三角瓶中，用10毫升刻度吸管分別量取9毫升上述（第3步所培溶液）生理鹽水于三支試管中，用透氣塞或棉塞封口，放入高壓滅菌鍋；5、稱取4.7克平板計數瓊脂培養(yǎng)基于250毫升三角瓶中，加200毫升水，溶解，用透氣塞或紙封口，放入高壓滅菌鍋；6、取6支1毫升刻度吸管，用報紙包裹嚴密或用布袋封裝，放入高壓滅菌鍋；7、蓋好鍋蓋（雙手對角擰緊），使密閉步漏氣，打開排氣閥，排盡冷空氣，關閉排氣閥，觀察壓力表指針變化，從壓力表指針達121度時開始計時，使溫度保持121度15分鐘（根據不同的型號需手動或自動控制），15分鐘后斷電，自然冷卻使壓力表指針回到零位。二、樣品稀釋和培養(yǎng)1、打開超凈工作臺風機；2、打開壓力鍋蓋，取出包裹嚴密的8套直徑90毫米的培養(yǎng)皿，放入超凈工作臺；3、取出裝有225毫升生理鹽水和200毫升培養(yǎng)基的三角瓶（保持封口密閉）、編號-1，放入恒溫在46度的水浴鍋中；4、取出裝有9毫升生理鹽水的支試管（置于試管架上），分別編號-2、-3、K，放入超凈工作臺；5、取出包裹嚴密的6支刻度吸管，放入超凈工作臺；6、無菌操作稱取25克樣品，于超凈工作臺中放入裝有225毫升無菌生理鹽水的三角瓶中，用均質器處理1至2分鐘，配成-1的陽平均液；7、用1毫升滅菌刻度吸管從-1樣品均液中量取1毫升放入-2試管，混勻，制成1：100的樣品均液；8、用1毫升滅菌刻度吸管從-2樣品均液中量取1毫升放入-3試管，混勻，制成1：1000的樣品均液；9、打開培養(yǎng)皿包裹物，培養(yǎng)皿分別編號1：100、1：1000、1：10000、空白（各2皿）；10、對應試管和培養(yǎng)皿的編號，用刻度吸管分別吸取1毫升樣液于對應的培養(yǎng)皿中；11、將46度恒溫的培養(yǎng)基均勻倒入上述8個培養(yǎng)中，每皿20至25毫升；12、靜置，冷凝后翻轉培養(yǎng)皿，放入36度培養(yǎng)箱培養(yǎng)48小時，計數。三、菌落計數用肉眼觀察，必要時用放大鏡或菌落計數器，記錄稀釋倍數和相應的菌落數量。菌落計數以菌落形成單位（colony-formingunits,CFU）表示。1、選取菌落數在30CFU-300CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數菌落總數。低于30CFU的平板記錄具體菌落數，大于300CFU的可記錄為多不可計。每個稀釋度的菌落數應采用兩個平板的平均數。2、其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜采用，而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數；若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘以2,代表一個平板菌落數。3、當平板上出現菌落間無明顯界限的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計數。4、若只有一個稀釋度平板上的菌落數在適宜計數范圍內，計算兩個平板菌落數的平均值，再將平均值乘以相應稀釋倍數，作為每g（mL）樣品中菌落總數結果。5、若有兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數在適宜計數范圍內時，按公式（1）計算:示例：稀釋度1：100（第一稀釋度）1：1000（第二稀釋度）菌落數（CFU）232，24433，35N=EC/（n1+0.1n2）d=（232+244+33+35）/[2+（0.1X2）]X10-2=544/0.022=24727上述數據按7.2.2數字修約后，表示為25000或2.5X104°6若所有稀釋度的平板上菌落數均大于300CFU，則對稀釋度最高的平板進行計數，其他平板可記錄為多不可計，結果按平均菌落數乘以最高稀釋倍數計算。7若所有稀釋度的平均菌落數小于30CFU，則應按稀釋度最低的平均菌落數乘以稀釋倍數計算。8若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平均均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數計算。9若所有稀釋度的平均菌落數均不在30CFU-300CFU之間，其中一部分小于30CFU或大于300CFU時，則以最接近30CFU或300CFU的平均菌落數乘以稀釋倍數計算。10菌落總數的報告11菌落數小于100CFU時，按“四舍五入”原則修約，以整數報告。12菌落數大于或等于100CFU時，第3位數字采用“四舍五入”原則修約后，取前2位數字，后面用0代替位數：也可用10的指數形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數字。13若所有平板上為蔓延菌落而無法計數，則報告菌落蔓延。14若空白對照上有菌落生長，則此次檢測結果無效。15稱重取樣以CFU/g為單位報告，體積取樣以CFU/mL為單位報告。大腸菌群操作步驟、器皿、藥品試劑準備8、檢查高壓滅菌鍋水水位（完全淹沒發(fā)熱管且與鍋底支架相平），通電預熱，檢查恒溫水浴鍋水位，通電，設定為46度，加熱恒溫；9、取8移液槍頭用報紙包裹嚴密或用布袋封裝，放入高壓滅菌鍋；10、稱量4.3克氯化鈉于500毫升三角瓶中，用500毫升量桶量取500毫升水加入其中，溶解；11、取一250或300毫升的三角瓶、十支試管，用量桶量取225毫升上述（第3步所培溶液）生理鹽水于三角瓶中，用吸管分別量取9毫升上述（第3步所培溶液）生理鹽水于一支試管中為-2號，用透氣塞或棉塞封口，放入高壓滅菌鍋；12、稱取3.6克LST于250毫升三角瓶中，加100毫升水，溶解后分裝于六支試管中2號、3號，再往三角瓶中剩余溶液加入1.1gLST,溶解后分裝于三支試管中1號，每管5ml,1號、2號、3號共九支，每支分別放一支聚齊管（小號）放入高壓滅菌鍋；13、取6支1毫升刻度吸管，用報紙包裹嚴密或用布袋封裝，放入高壓滅菌鍋；蓋好鍋蓋（雙手對角擰緊），使密閉步漏氣，打開排氣閥，排盡冷空氣，關閉排氣閥，觀察壓力表指針變化，從壓力表指針達121度時開始計時，使溫度保持121度15分鐘（根據不同的型號需手動或自動控制），15分鐘后斷電，自然冷卻使壓力表指針回到零二、樣品稀釋和培養(yǎng)13、打開超凈工作臺風機；14、打開壓力鍋蓋，取出包裹嚴密的所有東西，放入超凈工作臺；15、取出裝有225毫升生理鹽水的三角瓶（保持封口密閉）、編號-1、16、取出裝有9毫升生理鹽水的支試管（置于試管架上），編號-2,放入超凈工作臺；17、取出包裹嚴密的6支刻吸管，放入超凈工作臺；18、無菌操作稱取25克樣品，于超凈工作臺中放入裝有225毫升無菌生理鹽水的三角瓶中，用均質器處理1至2分鐘，配成-1的陽平均液；19、用1毫升滅菌刻度吸管從-1樣品均液中量取1毫升放入-2試管，混勻，制成1：100的樣品均液；再從-2里面吸取1毫升到3號里，混勻，制成1：1000的樣品均液20、用滅菌吸管從-1樣品均液中量取10毫升放入1號試管，混勻，制成1：10的樣品均液；再用滅菌吸管從-1樣品均液中量取1毫升放入2號試管，混勻，制成1：100的樣品均液；21、試管編號1：100、1：1000、1：10000、；22、放在試管架上，放入36度培養(yǎng)箱培養(yǎng)48小時，計數；不產氣大腸菌群則成陰性，產氣成陽性，按GB/T4789.3-2003查表，23、48小時后產氣則要做復發(fā)酵實驗；24、大腸菌群MPN計數的檢驗程序見圖

水分檢測步驟1、取兩個鋁盒或玻璃稱量瓶置于105°C±2°C的干燥箱中，加熱30-60min,置于干燥器中，冷卻至室溫，精確稱至0.0001g,并重復干燥至前后兩次稱重結果之差小于2mg；2、分別稱取試樣5-8g(精準至0.001g)于上述恒重的稱量瓶中3、將鋁盒或稱量瓶及內含物移入105C±2C的干燥箱中烘干3-4h;取出，放入干燥器中，冷卻至室溫，精準稱量；4、再放入干燥箱中烘干半小時(重復干燥至前后兩次稱量結果之差小于2mg)5、計算：X=[(m2-m3)^(m2-m1)]X100m1器皿質量m2器皿加試樣質量m3干燥后器皿加試樣質量1、00?3.00g上述脂肪置于250mL碘量瓶中；2、加30mL異辛烷一冰乙酸混合液(2：3),使試樣完全溶解；3、加入1mL飽和碘化鉀溶液，緊密塞好瓶塞，并輕輕振搖0.5分鐘，然后在暗處放置3分鐘；4、取出加水100mL，搖勻，立即用硫代硫酸鈉標準溶液(0.0020mo1/L)滴定至淡黃色時，加1mL淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍色消失為終點，記下滴定體積V1；5、取同樣量的異辛烷一冰乙酸混合液、水、飽和碘化鉀溶液、淀粉，按同樣方法做試劑空白實驗，測得空白體積V0；6、過氧化值以每千克中活性氧的毫克當量表示過氧化值P=[1000(V1-V0)XC]XM.V用于測定的硫代硫酸鈉溶液的體積，單位(ml)V0用于空白的硫代硫酸鈉溶液的體積，單位(ml)C硫代硫酸鈉溶液的體積，單位(mol/l)M式樣的質量，單位(g)7、過氧化值以