茶文化發(fā)展史

茶文化發(fā)展史中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)和利用茶，茶最早是做食用和藥用，茶作飲用則晚于食用、藥用。飲茶始于何時(shí)？中國(guó)的飲茶普及于何時(shí)？如何飲茶？下面略加論述。史書中記載關(guān)于茶的最早記錄與利用是在4800多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中說(shuō)道：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神農(nóng)是怎樣發(fā)現(xiàn)茶葉的呢？傳說(shuō)，神農(nóng)為人民治病，親自嘗試各種草木的功效。在煮水時(shí)，偶然有茶葉由枝頭飄入鍋內(nèi)，竟發(fā)現(xiàn)茶水可用來(lái)治病。另一種傳說(shuō)，神農(nóng)嘗試草木治病的功效，誤食一種有毒植物中毒“死”在樹下，幸有茶樹上的水滴入神農(nóng)口中，因而得救。當(dāng)然，這些僅是傳說(shuō)而已，但是后人仍尊稱炎帝神農(nóng)氏為“茶王”。茶之始，其字為“荼”，最早出現(xiàn)于唐代，從中唐時(shí)才從“荼”字分列出來(lái)稱為“茶”“茗”。史書中記載與茶有關(guān)的文字有：茗、槚、荈、葭、詫。一、飲茶始于西漢

關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、三國(guó)說(shuō)、魏晉說(shuō)、西漢說(shuō)。隨著茶具的發(fā)展及制茶工藝的進(jìn)步，飲茶也隨之更加普及。從神農(nóng)時(shí)代的吃茶到現(xiàn)代的品飲，茶歷經(jīng)3000---4000多年，經(jīng)歷了一品二啜三飲四喝五吃的階段，從生理需求到追求精神享受的境界。二、飲茶發(fā)展于三國(guó)兩晉南北朝崇尚儉樸魏晉茶兩晉南北朝時(shí)茶葉主要做為特殊的祭祀品，西周到西漢年間茶葉經(jīng)歷從種植到買賣的轉(zhuǎn)變過(guò)程。當(dāng)時(shí)只有帝王才有條件去喝茶，但在南北朝時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生從官家到百姓，從朱門到柴戶的轉(zhuǎn)變。這說(shuō)明茶葉在百姓中已得到廣泛使用。中國(guó)飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時(shí)期，中國(guó)只有四川一帶飲茶，西漢對(duì)茶作過(guò)記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時(shí)期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過(guò)進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長(zhǎng)安，并逐漸向當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長(zhǎng)江而傳播到長(zhǎng)江中下游地區(qū)。從西漢直到三國(guó)時(shí)期，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。

南朝宋何法盛《晉中興書》記：“陸納為吳興太首時(shí)，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設(shè)唯茶果而已”。西晉劉琨《與兄子南州刺史演書》有：“吾體中煩悶，恒假真茶，可信致之”。晉左思《嬌女詩(shī)》有：“止為茶荈劇，吹噓對(duì)鼎礪”。南朝宋劉義慶《世語(yǔ)新說(shuō)·輕詆第二十六》記：“褚太傅初渡江?！套笥叶嗯c茗汁”。又《紕漏第三十四》載：“任問(wèn)人云，此為茶為茗?！眱蓵x時(shí)期，江南一帶，“做席竟下飲”，文人士大夫間流行飲茶，民間亦有飲茶。

南朝梁蕭子顯《南方書·武帝本紀(jì)》：“我靈座上，慎勿以牧為祭。唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已，天下貴踐，咸同此例。”意思是：在我去世的時(shí)候，切忌不要拿很多牲畜來(lái)祭祀我，只要放一些餅果，茶葉、米飯、酒就好了，天下人不論貴踐和我一樣?！夺尩涝撜f(shuō)續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人。……年垂懸車，飯所飲茶?！薄端武洝罚骸靶掳餐踝欲[，豫章王子尚詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗?！焙笪簵詈庵堵尻?yáng)伽藍(lán)記》卷三城南報(bào)德寺：“（王）肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿等物。常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁。……時(shí)給事劉鎬，慕肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲?！蹦铣紊街t之《吳興記》有“烏程溫度，出御荈”，“長(zhǎng)興啄木岑，每歲吳興、昆陵二郡太守才茶宴會(huì)于此，有境會(huì)亭?！蹦媳背瘯r(shí)期，帝王公卿、文人道流，茶風(fēng)較晉更濃。吳興有御茶園，采茶時(shí)節(jié)二郡太守宴集，大概是督造茶葉，上貢朝廷。

三、飲茶風(fēng)俗成于中唐走向繁榮唐代茶唐朝當(dāng)時(shí)為郡縣制，有328個(gè)縣，其中28個(gè)縣以茶葉做為重大農(nóng)業(yè)種植項(xiàng)目。唐代是中國(guó)茶葉史上第一個(gè)高峰期，生產(chǎn)總值達(dá)到最高，形成很大氣候，分布15個(gè)省市。唐朝詩(shī)人白居易《琵琶行》：“門前冷落鞍馬稀，老大嫁作商人婦。商人重利輕別離，前日浮梁買茶去?！备×菏侵附魃橡?，是當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的茶葉集散地。從這首詩(shī)可以看出茶商更重于名利，把新婚的妻子放在家里，自己長(zhǎng)途跋涉去江西上饒進(jìn)貨。說(shuō)明了茶葉經(jīng)歷了從個(gè)人消費(fèi)到茶商、茶販的轉(zhuǎn)變過(guò)程。消費(fèi)群體的不斷擴(kuò)大，茶葉集散地的不斷擴(kuò)張，形成了銷售買賣的局勢(shì)，帶動(dòng)了飲茶區(qū)域的擴(kuò)大。在唐朝還有很多詩(shī)詞詠茶，例如：徐夤的《謝尚書惠蠟面茶》：“武陵春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)在仙。飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船，金槽和碾沉香末，冰碗輕含翠縷煙。分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉?！币馑际牵捍簛?lái)的第一個(gè)月圓時(shí)，采摘的新茶要先敬仙人。印制有飛鵲的茶餅來(lái)之不易，從千里迢迢運(yùn)過(guò)來(lái)……中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！谑遣璧来笮?，王公朝士無(wú)不飲者?！F曰競(jìng)夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外?！狈庋菡J(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成，唐代開元以后，中國(guó)的"茶道”大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，“窮日競(jìng)夜”，“遂成風(fēng)俗”，且“流于塞外”。

晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載：“至開元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣?！标懹稹恫杞?jīng)·云之飲》也稱：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！睏钊A認(rèn)為茶始興于玄宗朝，肅宗、代宗時(shí)漸多，德宗以后盛行。陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞?jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行，都把茶當(dāng)作家常飲料。

《茶經(jīng)》、《封氏聞見記》、《膳夫經(jīng)手錄》關(guān)于飲茶發(fā)展和普及的觀點(diǎn)基本一致。開元以前，飲茶不多；開元以后，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流、士農(nóng)工商，無(wú)不飲茶。不僅中原廣大地區(qū)飲茶，而且邊疆少數(shù)民族地區(qū)也飲茶。甚至出現(xiàn)了茶水鋪，“自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問(wèn)道俗，投錢取飲?！币馑际菑陌卓h、鄒縣……哪怕至京城都有開茶店、茶鋪、煎煮茶賣的，不管什么樣的身份，只要投錢都可以取飲。這說(shuō)明了唐代飲茶已經(jīng)成為不可變更的習(xí)俗。

《舊唐書·李玉傳》：“茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。”意思是：茶于人如同米、鹽一樣不可缺少，對(duì)于田間農(nóng)家，尤其嗜好。唐代是文明禮儀之邦，也是茶傳播的高峰期。在唐代，茶傳至新疆、內(nèi)蒙古、日本、韓國(guó)。日本女子出嫁時(shí)必須習(xí)茶道，象征女子比較賢慧；對(duì)于武士來(lái)說(shuō)也象征一種民族精神。唐朝茶傳至日本和韓國(guó)，是茶文化到文明禮儀的滲透?jìng)鞑?。在《唐?guó)史補(bǔ)》里記載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰：此為何物？魯公曰：滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：我此亦有。遂命出之，此指此曰：此壽州者、此舒州者、此顧諸者、此蘄門者、此昌明者、此浥湖者?！币馑际牵何某晒飨录匏少澑刹己?，常魯公到西蕃探親,魯公在帳蓬中煮茶,贊普看到后問(wèn):這是什么?魯公得意的說(shuō)道:這個(gè)可以去除煩惱也可解渴叫做茶。贊普看后道：我這邊也有。后讓隨從把自己的茶拿出來(lái)，手指著說(shuō)：這是壽州的、這是舒州的、這是顧諸的、這是蘄門的……這說(shuō)明茶已傳至新疆西藏地區(qū)，形成飲茶習(xí)俗。茶文化的雛形：世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，是中國(guó)茶圣——唐代文學(xué)家陸羽撰寫的。陸羽：字鴻漸，又名疾，于唐玄宗733—804年，湖北竟陵人，為茶葉的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。全書分上、中、下三卷，約7000多字，共十章，分“一之源”，“二之具”，“三之造”，“四之器”，“五之煮”，“六之飲”，“七之事”，“八之出”，“九之略”，“十之圖”。陸羽原本是一孤兒，身體有缺陷，個(gè)頭矮?。ㄘE），被一和尚收養(yǎng)。和尚卜卦給陸羽取名時(shí)，有鷺從天空飛過(guò)，和尚即將其取名為陸羽，字鴻漸。但是由于陸羽不愿做和尚，就告別了師父下山。下山后陸羽做過(guò)戲子，寫過(guò)戲文，后被一縣令看重送去學(xué)習(xí)。陸羽勤學(xué)，悟性高，又愛茶，他提出前人對(duì)茶的飲用方法“形如溝渠之棄水”，沒有得到合理的利用。他創(chuàng)造了“純飲法”即：炙－碾－羅，講究三沸：一沸為85度；二沸茶末放進(jìn)去攪拌；三沸茶起鍋，最多可供三五人飲用。唐朝的“純飲法”“煎茶法”奠定了茶藝的基礎(chǔ)，是茶藝的雛形，是茶文化的里程碑。

四、飲茶普及于宋代以后奢華富麗的宋代茶宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，多為“斗茶”。宋徽宗趙佶不愛從政，則偏愛于：琴、棋、書、畫、茶。當(dāng)時(shí)臣子為討好皇帝，多研究茶，拿好茶于他。宋徽宗對(duì)茶頗有研究，在《大觀茶論》中序云："縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛早其極。"當(dāng)代王安石善于議法，他在《議茶法》中寫道：“夫茶是為民用，等于油鹽，不可一日以無(wú)?！彼未醢彩贫瞬璧姆ㄒ?guī)，如生產(chǎn)稅、榷茶司等。在茶葉進(jìn)入西藏、新疆時(shí)規(guī)定了榷茶司。從唐代的繁榮到宋代的奢華富麗，說(shuō)明茶葉進(jìn)入了規(guī)范時(shí)期。宋朝詩(shī)人蘇軾《詠茶》：“武夷西邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)趙佶愛茶已形成風(fēng)氣，所有的臣子們?yōu)榱擞懞盟?，每年拿最好的茶?lái)討他歡心，以討一官半職的。唐宋時(shí)期茶文化從西南方－東南－東北－新疆－西藏逐漸形成，出現(xiàn)了“茶百戲”“點(diǎn)茶法”，即邊注水邊放茶末。宋朝詩(shī)人范仲淹被稱為茶仙，他的《和章岷從事斗茶歌》中：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”意思是好茶要像酥油一樣潤(rùn)滑，有蘭花之香、幽香，香要細(xì)滑，幽遠(yuǎn)。茶香不是開泡就香氣撲鼻的。說(shuō)明宋代斗茶已經(jīng)講究茶的韻味和香氣。“眾人之醉我可清，千日之濁我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆?！币馑际牵寒?dāng)每個(gè)人不知道生活的方向時(shí)我是清醒的，我知道我要做什么，屈原愛國(guó)之士愛國(guó)為什么以結(jié)束自己的生命以示愛國(guó)呢？劉伶你怎能整日飲灑澆愁來(lái)除以心愁，如果懂得飲茶你就不會(huì)終日沉醉而不醒。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧。宋昊自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”自宋代始，茶就成為開門“七件事”之一。吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六“茶肆”記：“今之茶肆，列花架，安頓奇松異會(huì)等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無(wú)銀盂物也。夜市于太街有東擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會(huì)聚，司學(xué)樂器、上教曲賺之類，謂之“掛牌兒”。人情茶肆，本非以點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會(huì)聚行老，謂之“市頭”。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰“夜茶坊”，……非君子駐足之地也。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒茶肆，將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會(huì)聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席，乞覓錢物，謂之“齪茶”。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點(diǎn)送，以為進(jìn)身之階?！澳纤味汲桥R安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆、花茶坊、夜市，還有東擔(dān)浮鋪點(diǎn)茶湯，以便游觀之人。有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，有以茶水點(diǎn)送門面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門點(diǎn)送以為進(jìn)身之防。茶在社會(huì)中扮演著重要角色。當(dāng)時(shí)出現(xiàn)過(guò)這樣一種現(xiàn)象：“長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)，成都藥市無(wú)光輝?！币馑际牵洪L(zhǎng)安酒價(jià)大跌為什么呢？甚至藥店也生意不景氣，原來(lái)是人們相爭(zhēng)飲茶，可做藥用保健之用。這說(shuō)明宋朝是飲茶的鼎盛時(shí)期。茶文化的盛行，使得茶藝也隨之精巧展現(xiàn)。五、返樸歸真明清茶陸游的《安國(guó)院試茶》：“日鑄則越茶矣，不團(tuán)不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！痹剑杭唇险憬B興一帶。炒青：即綠茶。蒼鷹爪：形狀。撮泡：抓拿一把。說(shuō)明茶葉已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)折期。明朝的蔡廷秀《茶灶石》