六年級(jí)科學(xué)下冊(cè)之米飯淀粉與碘酒的變化

丹江口市浪河鎮(zhèn)青莫小學(xué)印保海米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？你能做得到1、按順序取米飯品嘗,取完米飯后,筷子交組長(zhǎng)統(tǒng)一管理。2、品嘗米飯時(shí)，閉上眼睛，不要把自己的感受和同學(xué)講。3、品嘗過(guò)程中同時(shí)思考兩個(gè)問題：（1）米飯剛?cè)肟跁r(shí)是什么味道？（2）咀嚼一會(huì)兒后又是什么味道？4、老師喊“停”，請(qǐng)同學(xué)們吃下米飯，保持安靜。品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道的？再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺？有甜味產(chǎn)生米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？活動(dòng)米飯+唾液--------變甜?!米飯是甜的嗎?米飯為什么會(huì)變甜呢？

原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。原來(lái)是這樣

我們口腔內(nèi)的唾液中有一種幫助消化的酶－－唾液淀粉酶，這種酶能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，所以我們?cè)诰捉烂罪垥r(shí)過(guò)一會(huì)兒后會(huì)感覺到甜味。小知識(shí)：米飯是甜的嗎

把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。

米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用發(fā)生了化學(xué)變化：淀粉→麥芽糖

米飯里面的主要成分是淀粉，在口腔里與唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成一種新的物質(zhì)：麥芽糖。會(huì)變味的米飯米飯變甜原理：米飯（淀粉）糖（麥芽糖）酶的催化淀粉+唾液麥芽糖米飯和饅饅頭入口口，首先先要經(jīng)牙牙齒咀嚼嚼、切斷斷、撕裂裂、磨碎碎，這是是一個(gè)物理過(guò)程程，只改變變了米飯飯和饅頭頭的形狀狀大小，，使食物物和口腔腔分泌的的消化液液充分接接觸。口腔中的的唾液能能消化淀淀粉，唾唾液中的的唾液淀淀粉酶將將淀粉消消化為麥麥芽糖，，這就是是化學(xué)變化化了，把饅饅頭中所所含的淀淀粉生成成了新物物質(zhì)麥芽芽糖。但是如果果食物在在口腔中中存在時(shí)時(shí)間短，，就只有有部分淀淀粉變成成麥芽糖糖，一般般感覺不不到甜味味。如果咀嚼嚼時(shí)間長(zhǎng)長(zhǎng)，會(huì)發(fā)發(fā)現(xiàn)入口口的饅頭頭和米飯變變甜，這這就是生生成了麥麥芽糖。。為了讓唾唾液、牙牙齒、舌舌頭在口口腔中發(fā)發(fā)揮最大的的作用，，我們平平時(shí)吃飯飯時(shí)要注注意細(xì)嚼慢慢咽。米飯里面面的主要要成分是是淀粉，，淀粉是是廚房里里常備的的烹調(diào)用用品，我我們來(lái)觀觀察一下下淀粉。。觀察淀粉粉：觀察方法法：看（顏色色）摸（光滑滑程度））聞（氣味味）在淀粉上上滴上碘碘酒，觀觀察出現(xiàn)現(xiàn)的現(xiàn)象象。三、淀粉粉實(shí)驗(yàn)：：觀察感受受淀粉。。白色、無(wú)無(wú)味、極極細(xì)的粉粉末如果我們們用碘酒酒檢驗(yàn),需要注意意些什么么問題?注意點(diǎn)：：1.用滴管吸吸取碘酒酒，滴1--2滴碘酒與與物體上，膠膠頭滴管管的管尖不要要接觸到到食物。管尖滴管將碘酒滴滴入淀粉粉中會(huì)怎怎樣？2.滴管使用用完畢之之后，要放回到到碘酒瓶瓶中。在淀粉上上滴上碘碘酒，觀觀察出現(xiàn)現(xiàn)的現(xiàn)象象。在淀粉上上滴上碘碘酒，觀觀察出現(xiàn)現(xiàn)的現(xiàn)象象。淀粉特性性：用滴滴管滴一一滴碘酒酒，觀察察。淀粉變藍(lán)藍(lán)（紫））色在米飯上上滴上一一滴碘酒酒，會(huì)發(fā)發(fā)生什么么現(xiàn)象？？用滴管滴滴碘酒在在米飯上上，觀察察，說(shuō)明明了什么么？驗(yàn)證證了我們們的資料料。米飯變藍(lán)藍(lán)（紫））色淀粉特性性：淀粉遇到碘酒酒變藍(lán)（紫紫）色淀粉變藍(lán)藍(lán)（紫））色用滴管滴滴碘酒在在米飯上上，觀察察，說(shuō)明明了什么么？驗(yàn)證證了我們們的資料料。米飯變藍(lán)藍(lán)（紫））色思考：藍(lán)藍(lán)色的物物質(zhì)還是是我們的的米飯和和淀粉么么？是一一種新物物質(zhì)么？？米飯、淀淀粉遇到到碘酒，，顏色發(fā)發(fā)生了變變化，這這藍(lán)（紫）色的物質(zhì)是是一種不不同于米米飯和淀淀粉的新新物質(zhì)。。淀粉加碘（酒））生成藍(lán)色物質(zhì)（一種包合合物）這種包合物物是一種新新的物質(zhì)，這是一種物物質(zhì)的什么么變化？這種反應(yīng)有有什么用？？(碘分子被包包在了淀粉粉分子的螺螺旋結(jié)構(gòu)中中了）米飯、淀粉粉遇到碘酒，顏色發(fā)生生了變化，，這藍(lán)色的物質(zhì)是一一種不同于于米飯和淀淀粉的新物物質(zhì)。淀粉與碘酒酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成的新新物質(zhì)是藍(lán)藍(lán)色的，利利用這一特特性可以檢檢驗(yàn)食物中中是否含有有淀粉。淀粉與碘酒酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成的新新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這這一特性可可以檢驗(yàn)食物中中是否含有有淀粉。檢驗(yàn)下面這這些食物中中是否含有有淀粉尋找淀粉的的蹤跡溫馨提示1、每次檢驗(yàn)驗(yàn),滴管不可以以碰到食物物。2、不同的食食物不要碰碰到一起,避免相互““污染”，，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)準(zhǔn)確。3、對(duì)有爭(zhēng)議議的食物，，可以重復(fù)復(fù)多做一次次或多次，，需要食物物到老師手手里領(lǐng)。。4、分工明確確，實(shí)驗(yàn)完完成后及時(shí)時(shí)填寫記錄錄表。5、組長(zhǎng)將實(shí)實(shí)驗(yàn)材料送送回，表明明該組實(shí)驗(yàn)驗(yàn)完成。。比一比，，哪個(gè)小組組完成得又又快又好。。利用淀粉和和碘酒反應(yīng)應(yīng)時(shí)顏色會(huì)會(huì)發(fā)生變化化這一特性性，我們可可以來(lái)檢驗(yàn)驗(yàn)一些食物物中是否含含有淀粉。。用碘酒檢驗(yàn)驗(yàn)：花菜、、玉米、香香蕉、菠菜菜、黃瓜、、番茄、紅紅薯、蘿卜卜、馬鈴薯薯、胡蘿卜卜、洋蔥、、橘子等植物果品中中是否含有淀粉。尋找淀粉的的蹤跡尋找淀粉的的蹤跡P31淀粉是植物物體中貯存存的養(yǎng)分，，存在于種子和塊莖莖中，有些植物物中的淀粉含含量較高。。大米中含淀淀粉62％～86％，麥子中含淀淀粉57％～75％，玉米中含含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則則含淀粉12％～14％。總結(jié)★淀粉與碘酒酒會(huì)發(fā)生化化學(xué)變化，，生成的新新物質(zhì)是藍(lán)藍(lán)色的，利利用這一特特性可以檢檢驗(yàn)食物中中是否含有有淀粉。淀粉和碘酒酒的反應(yīng)有有很多不同同的用途，，其中有一一項(xiàng)是用來(lái)來(lái)檢測(cè)假鈔鈔。紙幣印印刷技術(shù)要要求高度保保密，紙幣幣制造中會(huì)會(huì)采取很多多仿造假措措施，包括括移走紙中中的淀粉。。制造假鈔鈔者沒法掌掌握所有的的印鈔技術(shù)術(shù)，所以警警察只要在在紙幣上滴滴上碘酒，，看看紙幣幣是否會(huì)變變藍(lán)，出現(xiàn)現(xiàn)藍(lán)色就是是偽鈔。淀粉碘酒反反應(yīng)還有一一個(gè)應(yīng)用，，就是用來(lái)來(lái)治療碘酒酒中毒，既既然淀粉可可以和碘酒酒發(fā)生反應(yīng)應(yīng)，人們誤誤食碘酒中中毒，口服服淀粉就成成為一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單易行的的好辦法。。制作神秘的的信件用毛筆蘸淀淀粉調(diào)制的的液體，在在白紙上寫寫下幾個(gè)字字，晾干后后送給同學(xué)學(xué)，讓同學(xué)學(xué)想辦法讓讓白紙上的的字顯示出出來(lái)。在白紙上均均勻噴上碘碘酒，淀粉粉遇