食物的營養(yǎng)分類

關(guān)于食物的營養(yǎng)分類第1頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六1.食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素和膳食纖維六類營養(yǎng)物質(zhì)。2.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不相同。第2頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六碳水化合物—糖類食物中糖類的主要來源有五大類：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。人體總能量的60～70％來自食物中的碳水化合物。在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用第3頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六1.供給熱量

2.所有神經(jīng)組織細(xì)胞的成分都離不開碳水化合物

3.保持肝臟正常的解毒功能碳水化合物的主要功能第4頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六它是在人類空腹時唯一存在的單糖。人體的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉水解而來。此外，還可來自蔗糖、乳糖等的水解。它是機(jī)體最方便吸收、利用的單糖。有些器官實(shí)際上完全依靠葡萄糖供給所需的能量。例如，大腦中無能量貯備，須有葡萄糖提供，每日約需100～120g葡萄糖。要維持大腦進(jìn)行正常工作，必須保持一定的血糖水平，因此在早餐僅提供牛奶加雞蛋這樣的高蛋白質(zhì)食物是不符合營養(yǎng)學(xué)要求的。葡萄糖第5頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六木糖醇木糖醇是天然存在于多種水果、蔬菜中的五碳糖醇，工業(yè)上則常用木屑等經(jīng)水解制成木糖后氫化獲得。木糖醇的甜度和供能與蔗糖相似，但代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因此糖尿病患者可以食用。特別是木糖醇不能被口腔細(xì)菌發(fā)酵，因而對牙齒完全無害的，可用作無糖糖果中具有止齲或抑齲作用的甜味劑。自上世紀(jì)80年代至今，木糖醇的全球銷量整整增長了500%。第6頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六脂肪

脂肪是能量的來源之一，它協(xié)助脂溶性維生素的吸收，保護(hù)和固定內(nèi)臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提供脂肪的主要營養(yǎng)素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、豬油含脂肪高。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。

第7頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六

供給人體熱量調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤皮膚溶解營養(yǎng)素構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用。

脂類的主要生理功能第8頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六脂肪缺乏的危害長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。脂肪是人體的儲備能量！你經(jīng)常吃的過多，熱量消耗不掉，于是經(jīng)過復(fù)雜的人體生化反應(yīng)，變成脂肪存儲在皮膚下面，以作備用，就像一層厚厚的緊身皮襖一樣穿在身上。

第9頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六脂肪過多的危害第10頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六

要判斷一個人是否肥胖，跟體重?zé)o關(guān)，而是看這個人的“體脂比”是多少，就是脂肪重量占體重的比例，也叫脂肪比例。

舉個例子：一個男人身高180cm，體重250斤，這人一定是大胖子嗎？No！還可能是一位健美先生。同樣是1米8和250斤，兩者的體型卻是天壤之別，因?yàn)榇笈肿拥闹颈壤^50%，健美先生的脂肪比例卻低于4%；大胖子身上的脂肪超過125斤，而健美先生身上的脂肪只有10斤不到。下面就是一下最好的比較，同樣是90公斤的男人，因?yàn)轶w脂肪率不同所以體型是完全不同的。體重大就一定是胖子嗎？第11頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六脂肪缺乏的危害有什么？長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。第12頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命之源！概念：一大類由氨基酸組成的高分子有機(jī)化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要元素和少量硫、磷、鐵等元素。第13頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、魚、蛋、奶、豆類中作用：①構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)

②促進(jìn)人的生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新。③為人體生命活動提供能量。蛋白質(zhì)的作用第14頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六植物性蛋白質(zhì)：谷類、豆類、堅果類（大豆尤為突出）動物性蛋白質(zhì)：肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)的主要食物來源：第15頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六蛋白質(zhì)推薦攝入量：普通成人——1g/kg體重兒童青少年——2-4g/kg體重孕婦及乳母——2-4g/kg體重疾病初愈的人——比正常人要多第16頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六人體中含有最多的是？答案是水。第17頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六1、水是人體細(xì)胞的主要成分之一，占人體體重的60%～70%。2、參與人體各項(xiàng)生命活動；3、參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。水第18頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六無機(jī)鹽什么是無機(jī)鹽，這個問題很多人都想知道吧。大家都知道我們?nèi)梭w中含有多種微量元素，無機(jī)鹽就是其中之一，那么，你知道什么是無機(jī)鹽嗎？今天我們就一起來了解無機(jī)鹽對人體有哪些作用。第19頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在，由有機(jī)物和無機(jī)物綜合組成。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機(jī)鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術(shù)的進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)身光譜等痕量的分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量為μg～mg稱為微量元素。無機(jī)鹽的概念第20頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六鈉。是組成是食鹽的主要成分。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應(yīng)取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。鈣。是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。無機(jī)鹽的主要元素第21頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六鎂。是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。磷。是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為700毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟、海帶、花生、堅果、粗糧。無機(jī)鹽的主要元素第22頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六鐵。是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。碘。是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。鋅。具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無濟(jì)于事。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克。常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。無機(jī)鹽的主要元素第23頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六缺乏什么會導(dǎo)致夜盲癥？答：維生素A。它是維生素的一種。第24頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六維生素人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素H，維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。第25頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六主要的維生素種類維生素A，在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。也稱抗干眼病維生素多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。維生素B1，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，在1912年發(fā)現(xiàn)。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。維生素B2，在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。缺少維生素B2易患口舌炎癥（口腔潰瘍）等。第26頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六維生素C，在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。維生素D，在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。維生素E，在1922年發(fā)現(xiàn)。多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。主要的維生素種類第27頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六維生素缺乏癥維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝（gou）僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。第28頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六1.可溶性膳食纖維。來源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產(chǎn)于我國四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強(qiáng)。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纖維在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；2.不可溶性膳食纖維。最佳來源是全谷類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對人體的作用首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。膳食纖維第29頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六膳食纖維的作用（1）抗腹瀉作用，如樹膠和果膠等；（2）預(yù)防某些癌癥，如腸癌等；（3）治療便秘；（4）解毒；（5）預(yù)防和治療腸道憩室?。唬?）治療膽石癥；（7）降低血液膽固醇和甘油三酯；（8）控制體重等；（9）降低成年糖尿病患者的血糖。第30頁，共33頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)21分，星期六膳食纖維過少與疾病我國人民的膳食素以谷類食物為主，并輔以蔬菜果類，所以本無膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活水平的提高，食物精細(xì)化程度越來越高，動物性食物所占比例大為增