衛(wèi)生保健及食堂制度培訓(xùn)資料

精品文檔精心整理PAGE精品文檔可編輯的精品文檔第一篇衛(wèi)生保健制度衛(wèi)生保健制度目錄一、合理的生活制度二、衛(wèi)生消毒隔離制度三、健康檢查制度四、體弱兒管理制度五、安全制度六、體格鍛煉制度七、預(yù)防接種及傳染病管理制度八、營養(yǎng)膳食管理制度九、家長聯(lián)系制度十、衛(wèi)生保健登記制度十一、五官保健十二、健康教育制度十三、兒童意外傷害管理制度十四、常見疾病管理制度十五、傳染病疫情報告制度十六、缺勤幼兒追查制度一、合理的生活制度根據(jù)不同年齡幼兒的心理特點和生活特點，從進餐、睡眠、活動三個環(huán)節(jié)，合理地安排一日生活。（一）、飲食每日三餐兩點（寄宿三餐三點），進餐間隔時間不得少于3.5小時，進餐時間不少于20分鐘。按時飲水，幼兒口渴時可以隨時飲水，個別幼兒（如感冒），可以多給幾次水。飯前、飯后幼兒不做劇烈運動，進餐過程中，全面照顧，不處理幼兒問題。午飯后散步，十分鐘后，方可上床睡覺。（二）、睡眠日托幼兒保證午睡2小時，寄宿幼兒保證睡眠時間12小時。睡眠過程中，教師注意巡視幼兒，并為幼兒蓋被擦汗。（三）、活動保證幼兒戶外活動時間，日托2小時，寄宿3小時。保證幼兒游戲時間，集體教育活動時間符合幼兒年齡特點。二、衛(wèi)生消毒隔離制度（一）衛(wèi)生消毒制度個人衛(wèi)生：班上老師每周為幼兒剪指甲一次，每周一檢查幼兒衣服的衛(wèi)生，周末督促家長給幼兒洗頭、洗澡。幼兒的毛巾、水杯專人專用，每天消毒一次。水杯每天用1：500消毒液浸泡15—30分鐘后，用清水洗拭凈，毛巾洗后日光曬4—6小時。飯前、飲水前、便后要用流動水和香皂洗手。幼兒被褥每月曬一次，夏季每半月曬一次，個人專用。每兩周換一次被單、枕巾，每月洗一次被罩、枕罩。工作人員要保持儀表整潔，勤洗滌、理發(fā)、剪指甲，不準在園內(nèi)吸煙。飲食衛(wèi)生：幼兒進餐前清水擦浮土，用1：500消毒液擦拭桌面，5分鐘后用清水擦洗干凈。幼兒使用的用具，每餐后用洗滌靈和清水洗凈，紅外消毒。炊事員和餐前分配的老師，均要用肥皂和流動水洗手，并用1：1000的消毒液對手進行消毒。廚房要保持清潔整齊、地面干凈，餐具廚具及機械必須每天擦拭消毒。廚房工作人員要保持工作服的整潔，入廁及離開時脫下，不得穿出。注意生熟分開，生熟盛器、刀具要專用，用后要及時洗凈。庫房及存放食品的地方注意防蠅、防鼠、干燥通風(fēng)。不買不做變質(zhì)食品，外賣熟食要加熱再吃，瓜果生吃要洗凈消毒后削去外皮再吃。環(huán)境衛(wèi)生：1．室內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生要分片負責，每日濕拭清掃，班級注意保持室內(nèi)空氣流通，冬季也要每天開窗3—4次，每次10—15分鐘。及時消滅蚊、蠅、蟻、鼠、蟑等，每日清倒垃圾。2．室內(nèi)凡是幼兒能摸到的地方，每天必須用消毒液擦拭1—2次，如玩具柜、桌椅、水龍頭、門把手等。3．玩具每周消毒一次，耐水玩具用消毒液浸泡30分鐘后刷洗干凈，圖書可在日光下曝曬4—6小時。4．清潔工具，如掃帚、拖把、抹布要專用，用后處理干凈，干燥保存。5．廁所要幼兒專用，便后及時沖刷，保持清潔，無臭味，每天至少消毒一次。6．夏天游泳池刷洗后，加入10%的漂白粉消毒池內(nèi)用水。（二）消毒隔離制度設(shè)立隔離室，設(shè)施物品專用，用后及時消毒。發(fā)現(xiàn)傳染病兒立即隔離，及時上報地段保健科，同時進行登記，并與家長聯(lián)系，接走幼兒進行治療。托手續(xù)，檢疫期滿無癥狀者，可解除隔離。對患兒接觸的物品、傳染場所采取相應(yīng)的方法，徹底消毒。工作人員發(fā)生傳染病對患兒所在的班級進行檢疫，檢疫期間不得串班、混班、不辦收托、轉(zhuǎn)或有傳染病接觸史者暫時調(diào)離工作崗位，消毒檢疫措施同上。待痊愈或經(jīng)醫(yī)院檢查無傳染性者方可回到原工作崗位。幼兒或員工中有傳染病患者，及時向園內(nèi)報告，以采取相應(yīng)措施。三、健康檢查制度（一）、幼兒體檢1．新生入園，必須經(jīng)過市婦幼保健院的全面體格檢查，包括測查身高、體重、化驗肝功、澳抗、血色素等。對有傳染病接觸史者，須待檢疫期滿后才可入園。2．在園幼兒3歲以上，每年6月全面體檢一次，每半年測身高、體重一次；３歲以下每半年全面體檢一次。3．幼兒外出離京或兩個月未來者，返園時必須重新體檢。（二）、成人體檢１．新上崗工作人員必須到市婦幼保健院進行全面體檢，其中包括胸透、肝功、性病檢查。無傳染病、殘疾、精神病者，體檢合格者取得健康證后，方可上崗。2．在園工作人員，每年體檢一次，并辦理健康證。3．在園工作人員有發(fā)生傳染病者，立即調(diào)離工作崗位，待痊愈后經(jīng)醫(yī)院檢查合格，方可復(fù)崗。四、體弱幼兒管理制度１．明確體弱兒管理范圍：佝僂病、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良、反復(fù)感染、肥胖兒、外傷等。２．根據(jù)體弱兒情況進行體弱兒登記或建專案管理。３．對體弱兒每月檢查一次身體、直至結(jié)案，并向家長宣傳，指導(dǎo)喂養(yǎng)護理知識。４．貧血幼兒每月復(fù)查一次血色素，根據(jù)血色素數(shù)值服藥治療或飲食調(diào)理，至血色素正常后鞏固治療一個月。５．平時要注意及時發(fā)現(xiàn)有貧血癥狀的幼兒，經(jīng)化驗確定后及時治療。６．對體弱兒應(yīng)在各方面給予相應(yīng)照顧。飲食：先洗先吃，不催飯，飯量宜少盛多添。睡眠：易感冒幼兒宜避開窗戶，保證充足睡眠，勤蓋被擦汗。活動：掌握好活動量，不宜過度疲勞，及時增減衣服。７．對肥胖兒除適當增加活動量外，在進食上要注意提醒幼兒細嚼慢咽，控制食量過大。五、衛(wèi)生安全制度１．加強保教人員的安全教育，一切活動要以幼兒安全為中心，符合幼兒特點。２．幼兒在進行各項活動時，教師要將幼兒組織在自己的視野范圍內(nèi)，并教會幼兒如何保護自己，教師不得扎堆聊天，防止幼兒發(fā)生摔傷、碰傷及溺水等意外事故。３．班級用的刀、剪、熱水瓶、清潔消毒用品及幼兒攜帶的藥品應(yīng)放到幼兒夠不到的地方。４．幼兒服藥時要反復(fù)核對藥名、姓名、劑量，以免誤服中毒。５．消毒液、鹽酸、滅蠅、滅蟑、鼠藥等由保健室統(tǒng)一保管，隨用隨取。６．班級在晨午晚檢及戶外活動回來時，應(yīng)檢查幼兒衣袋中有無危險物品，并及時處理。７．不準幼兒進入鍋爐房、洗衣房、食堂等危險場所；不準把幼兒單獨留在班內(nèi)；不準讓K2以下班級的幼兒離開座位端飯、端湯。８．午睡時，檢查幼兒有無攜帶物品上床，隨時巡視幼兒有無異常，不要讓幼兒用被子蒙頭睡。９．對幼兒經(jīng)常進行安全教育，如不要把扣子、別針、紙團等東西塞入口、鼻、耳中，不要把塑料袋套在頭上，不要把繩子套在脖子上，游戲時不猛跑，不擠推，吃飯時不說話，安靜進餐等。１０．要注意房舍、場地、家具、用具、玩具的安全性，每月對大型玩具進行檢修，及時修理或更換破損的玩具和活動設(shè)施，修好之前禁止使用。１１．室內(nèi)暖氣要加罩，電器插座安裝在1.6米以上，經(jīng)常檢查電線、電器有無漏電。１２．食堂不買不做變質(zhì)食品，剩飯菜要熱透再吃。注意扁豆、土豆等蔬菜要熟透再吃，防止發(fā)生食物中毒。13．建立幼兒接送卡和家長簽字制度，接送幼兒家長的要與老師見面，沒有接送卡的人未經(jīng)老師與家長核實，不能接走幼兒。14．戶外活動、家長開放日及交接班時注意清點人數(shù)，防止幼兒走失。１５．門衛(wèi)不得讓幼兒單獨出園大門，必須有家長陪同。六、體格鍛煉制度通過開展體格鍛煉，促進幼兒生長發(fā)育，增進健康、鍛煉意志，增強體質(zhì)及抵抗疾病的能力。１．要有組織地經(jīng)常開展適合幼兒特點的游戲活動及體育活動，每日的體育鍛煉時間上下午各半小時。２．正常天氣情況下，要有充足的戶外活動時間，每日不少于2小時（住宿不少于3小時）。秋冬季節(jié)要加強耐寒力的鍛煉。３．充分利用日光、空氣、水三大自然條件，有計劃地鍛煉幼兒體格，在鍛煉過程中要隨時觀察幼兒的精神及身體狀況。４．鍛煉要注意經(jīng)常性，循序漸進，活動量適宜，運動項目要符合各年齡組幼兒的特點。５．幼兒體格鍛煉要有準備活動和整理活動。６．對體質(zhì)較弱的幼兒在活動中要給予相應(yīng)的照顧。７．保健室負責檢查各班活動情況并作記錄。七、預(yù)防接種及傳染病管理制度（一）預(yù)防接種制度幼兒實行預(yù)防接種，以提高群體幼兒免疫水平，達到控制或消除相應(yīng)傳染病的目的。１．認真貫徹“預(yù)防為主”的方針，做好經(jīng)常性的疾病預(yù)防工作。２．認真做好預(yù)防接種工作，做到一人一卡，建卡率100%，接種率100%，及時補上漏種疫苗。（二）傳染病管理制度幼兒園是幼兒密集的地方，一旦發(fā)生傳染病容易造成流行，必須加強傳染病的管理，確保幼兒健康。及時了解疫情，發(fā)現(xiàn)傳染病及時報告，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離。實行及時正確的建議措施，對所在班級進行嚴格的終末消毒及有的放矢地用紫外線對空氣進行消毒。對接觸傳染病的幼兒立即采取檢疫、隔離、觀察措施。檢疫期間不辦理入托和轉(zhuǎn)托手續(xù)，不混班、不串班，檢疫期滿后無癥狀方可解除隔離。要積極采取各種措施降低傳染病發(fā)病率，做到傳染病無暴發(fā)，肝炎、痢疾無續(xù)發(fā)。據(jù)季節(jié)、疫情、疾病流行特點堅持開窗通風(fēng)，必要時投放板藍根、大青葉等預(yù)防藥。夏季投放防暑降溫藥。開展衛(wèi)生宣教，根據(jù)季節(jié)、疫情，向教師、家長宣傳防病知識。提高防病意識。要求家長在傳染病流行期間不要帶幼兒到公共場所。建立幼兒生病請假、患傳染病立即報告制度，以便保護全體幼兒。加強體格鍛煉，每日戶外活動日托不少于2小時，整托不少于3小時，活動要動靜交替，運動量適當，增強幼兒體質(zhì)，提高對疾病的抵抗力八、營養(yǎng)膳食管理制度1．兒童伙食實行民主管理，成立伙委會，由主管園長、保健醫(yī)、食堂管理員、會計、教師代表及家長代表組成。每月召開一次伙委會。每月制定一次帶量食譜，每季度制定一次伙食計劃，每個季度做一次營養(yǎng)計算。每天早餐后各班到食堂填寫出勤人數(shù)，按人按量投放主副食量，避免浪費。按時開飯，不提前、不退后。執(zhí)行采購驗收制度，不買不做不新鮮的食品，出入庫賬目要清楚準確。嚴格執(zhí)行食堂的“五四制度”和“八項要求”。（見匯佳衛(wèi)生保健對廚房的八項要求）。班級做好幼兒的進餐護理工作，教育幼兒不挑食、不偏食，保證幼兒吃好吃飽。7．伙食費要?？顚Ｓ?，計劃開支，年盈虧率不超過2%。九、家長聯(lián)系制度確立與家長的經(jīng)常聯(lián)系，了解幼兒在家里的情況，并將幼兒在園中的表現(xiàn)及時向家長反映，增加家長對園所的信任，爭取家長對園所工作的配合與支持。采取問卷、座談、家長會等多種形式征求家長意見和建議。各班建立家長聯(lián)系本，如有缺勤及時與家長聯(lián)系，問清原因并記錄。以書面形式，及時向家長匯報幼兒大體檢情況，并與異常幼兒家長取得聯(lián)系，使體檢中發(fā)現(xiàn)的一般性疾病得到及時治療；營養(yǎng)不良、貧血、佝僂病等進行登記或建立專案治理；沙眼、齲齒、視力異常等缺點進行登記或建立檔案，及時得到矯治。建立家長聯(lián)系本，幼兒在園如有異常、患病情況、預(yù)防接種等，及時與家長聯(lián)系。以板報、講課、印發(fā)材料等各種形式向家長宣傳衛(wèi)生保健及預(yù)防疾病知識，每月一次。向新生家長詢問有無傳染病接觸史、過敏史及身體狀況，做好新生登記。如果幼兒無故缺勤，教師要及時與家長聯(lián)系，了解幼兒缺勤原因。若幼兒發(fā)生了傳染病，家長要及時通知幼兒園，以便采取措施，減少傳染病的蔓延。十、衛(wèi)生保健登記統(tǒng)計制度登記統(tǒng)計可以將反映工作質(zhì)量的事實數(shù)據(jù)化，對于分析研究幼兒園工作質(zhì)量，不斷發(fā)現(xiàn)問題，改進工作起著重要的指導(dǎo)作用。1．十項衛(wèi)生保健記錄要完整清楚，各項統(tǒng)計要科學(xué)、準確。2．每年6月份的大體檢工作完成后做好統(tǒng)計、分析評價、缺點矯治，要有記錄；身高、體重要做好等級和個體增長達標統(tǒng)計。3．按時做好各種疫苗的預(yù)防接種登記和統(tǒng)計。4．每個幼兒入園要填寫幼兒入園登記表。5．做好傳染病的登記統(tǒng)計，并及時上報地段醫(yī)院保健科。6．每年3、6、9、12月各做一次營養(yǎng)計算，并做好營養(yǎng)分析。7．在園兒童每年做一次血色素測查，并做統(tǒng)計，新入園幼兒進行血色素統(tǒng)計。8．幼兒入托體檢和工作人員體檢要達到100%。9．預(yù)防接種率和建卡率均要達到100%。10.每年的驅(qū)蛔和齲齒預(yù)防—氟離子透入要達到95%以上。十一、五官保?。ㄒ唬┭郾＝≈贫缺Ｗo幼兒視力，培養(yǎng)良好的眼衛(wèi)生習(xí)慣。早期發(fā)現(xiàn)視力異常幼兒，尤其應(yīng)對視力高危幼兒（家族中有視力異?；蛞言\斷弱視、斜視、高度曲光不正）重點檢查，及時矯治，降低弱視發(fā)生率，提高弱視治愈率。1．四歲以上幼兒每年進行一次視力檢查、眼位篩查。早期發(fā)現(xiàn)異常進一步檢查診斷治療，抓住幼兒弱視治療最佳期，提高弱視治愈率。2．保護幼兒視力，糾正不良坐姿。室內(nèi)光線要充足，不在強光或過暗的環(huán)境下看書、寫畫，連續(xù)看出或?qū)懏嫊r間不能超過30分鐘。3．連續(xù)看電視時間不能超過30分鐘，看電腦時間不能超過10—15分鐘?？措娨晻r應(yīng)相距屏幕大于電視機對角線5—7倍的距離，電視機安放高度適中。4．注意用眼衛(wèi)生，大中班幼兒每天堅持做眼保健操。5．加強衛(wèi)生宣教，教育幼兒不要用臟手揉眼睛，預(yù)防眼傳染病。6．注意安全，杜絕幼兒眼外傷的發(fā)生。7．對于體檢中視力異?；蚩梢僧惓５挠變?，兩周后復(fù)查視力，及時與家長取得聯(lián)系，請家長帶兒童到醫(yī)院進一步診斷治療。提高視力矯治率。8．了解弱視幼兒的矯治方法，積極與家長配合，督促協(xié)助在園的弱視幼兒堅持弱視訓(xùn)練。（二）聽力篩查及監(jiān)視常規(guī)早期發(fā)現(xiàn)各種因素造成視力異常的幼兒，早期進行聽力語言康復(fù)，促使他們健康成長。1．本園在冊幼兒每年檢查一次。2．對篩查未通過，有后天致聾因素者如：傳染病史、中耳炎史、使用耳毒性藥物史及客觀反映不良幼兒進行檢測。3．凡列入檢測者半年檢查一次，測查兩次正常轉(zhuǎn)入正常管理。4．檢查未通過者均應(yīng)轉(zhuǎn)入北京市兒童保健所門診進一步檢查，明確診斷，以便及時治療，早期進行聽力語言康復(fù)訓(xùn)練。（三）口腔保健常規(guī)培養(yǎng)幼兒良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防齲齒，降低新齲發(fā)病率。1．每半年對全園幼兒進行一次口腔檢查并按牙齒填寫檢查結(jié)果。2．培養(yǎng)幼兒良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，每餐后拿水杯用涼開水漱口，三歲以后用保健牙刷、含氟牙膏早晚刷牙。掌握正確的刷牙方法。3．糾正允指、吐舌、咬物、咬唇、口呼吸、偏側(cè)咀嚼等可引起各種牙頜面畸形的不良習(xí)慣。4．合理制定幼兒食譜，控制糖及含糖食物的攝入，每日糖攝入不超過30克。5．每半年對全園幼兒進行一次“氟保護漆”防齲治療。6．加強衛(wèi)生宣教，使家長、幼兒重視口腔保健，家園配合，教會幼兒正確刷牙，使幼兒良好習(xí)慣形成。7．早期發(fā)現(xiàn)齲齒，積極與家長聯(lián)系，及時治療，提高齲齒充填率，使齲齒充填率達70%以上。十二、健康教育制度對全體在園兒童、保教人員及兒童監(jiān)護人積極主動地傳播健康知識，培養(yǎng)兒童良好的健康行為。1．明確健康教育目標，有計劃地安排健康教育內(nèi)容實施計劃。2．根據(jù)不同季節(jié)、不同時期，有計劃、有側(cè)重點的制定相關(guān)的健康教育內(nèi)容。3．從生活、營養(yǎng)、衛(wèi)生、五官保健、安全等環(huán)節(jié)全面的進行宣傳教育。4．宣傳形式如下：小講座、座談會、板報、宣傳畫、宣傳冊等方式。十三、兒童意外傷害管理制度熟練掌握在園兒童的急救處理方法，提高急救處理的成功率。1．如果發(fā)生意外傷害的情況，首先應(yīng)當沉著冷靜，迅速、準確的進行急救處理。2．在意外傷害發(fā)生的同一時間迅速與家長進行聯(lián)系，取得家長同意后，再進行處理，若與家長聯(lián)系不上，應(yīng)迅速果斷的進行處理，必要時應(yīng)及時送往醫(yī)院診治。3．各類意外和常見病的處理方法：（1）扭傷的處理方法：扭傷時關(guān)節(jié)腫脹，應(yīng)馬上冰敷可控制腫脹，不要揉或按摩患處。固定受傷部位，抬高患肢，并及時送往醫(yī)院。（2）骨折的處理方法：首先應(yīng)盡量避免移動患肢，進行超關(guān)節(jié)固定，及時送往醫(yī)院。（3）眼異物的處理方法：（A）勿揉眼，有出血者勿翻眼瞼；（B）眼藥水、冷開水沖洗；（C）結(jié)膜腔內(nèi)的小沙?；蛐★w蟲，翻眼瞼后用棉棒沾眼藥水拭出；（B）角膜、內(nèi)眼異物，化學(xué)藥品進入眼睛應(yīng)立即送往醫(yī)院。(4)外耳道異物處理方法：（A）液體異物，可向異物側(cè)單腳跳或用棉棒吸沾；（B）固體異物，應(yīng)先探得其所在位置后，方可夾出；（C）以上方法未能將異物取出，或異物位置太深應(yīng)立即送往醫(yī)院。(5)鼻出血的處理方法：（A）先取坐位，進行安慰；（B）用手壓迫鼻翼5-10分鐘；（C）消毒棉或紗布等塞入鼻孔（必要時加止血藥）；（D）冷敷鼻根部及額部；（E）止住血后，數(shù)小時之內(nèi)不要擤鼻涕；（F）若未能止血及時送往醫(yī)院。（6）關(guān)節(jié)脫位（脫臼）的處理方法：（A）先診斷是否是脫位?？捎袪坷?、扭轉(zhuǎn)或強擊關(guān)節(jié)等受傷史，患肢活動受限，局部關(guān)節(jié)壓痛，嚴重的可出現(xiàn)關(guān)節(jié)畸形。（B）用冷毛巾或冰及冰袋冷敷患處，將關(guān)節(jié)用三角巾固定好。（C）及時與家長聯(lián)系并同一時間送往醫(yī)院。十四、兒童常見疾病管理制度高燒的處理方法：讓幼兒安靜躺下，全面檢查；用涼毛巾或冰袋冷敷頭部，物理降溫，多喝溫開水；立即聯(lián)系家長，聯(lián)系不上家長或幼兒高燒不退，應(yīng)及時送往醫(yī)院。惡心、嘔吐的處理方法：不要讓吐出的東西殘留在喉部，以防止窒息。第二，讓幼兒側(cè)臥于床上，做全面檢查。吃得過多或吃了變質(zhì)的食物時，要盡可能全吐出來。要少量多次飲水。最后，及時送往醫(yī)院診治。發(fā)生休克的處理方法：要保持周圍環(huán)境的安靜，使其安心。要平躺頭低腳高位，讓血更多的流向頭部。把臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，使嘔吐物流出。蓋好被子，防止著涼。盡早送往醫(yī)院。便秘的處理方法：不要讓幼兒使勁排便，或長時間蹲便，以免造成肛裂傷出血；第二，如肛門已經(jīng)脫出，應(yīng)用濕毛巾將肛門托起，慢慢復(fù)原。第三，用開塞露或已泡軟的肥皂條，塞入肛門停留幾分鐘，會自行排出。厭食的處理方法：建立規(guī)律的生活制度，改變不合理的飲食習(xí)慣。針對各種疾病引起的厭食對原發(fā)病進行治療。采用中醫(yī)中藥進行治療，服用開胃健脾的中藥及捏脊療法。感冒的處理方法：好好休息，保持房間空氣濕潤，多飲水，按時喂藥。十五、傳染病疫情報告制度嚴格執(zhí)行傳染病防治法律法規(guī)，任何人發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病都要上報有關(guān)部門，幼兒園保健醫(yī)為責任疫情報告人，發(fā)現(xiàn)本園發(fā)生了傳染病要及時地向地段保健科，區(qū)教委、區(qū)防病疾控中心報告。使傳染病得到有效控制，確保園內(nèi)幼兒身體健康。嚴格疫情登記制度，登記項目包括：病人發(fā)病日期、所在班級、姓名、年齡、癥狀、體征、發(fā)病人數(shù)、波及范圍、采取措施等。建立傳染病報告網(wǎng)家長——本班老師——保健醫(yī)——園長保健醫(yī)應(yīng)負責向以下部門通報：1．市第二醫(yī)院保健科電話2739718：2．建華區(qū)幼教學(xué)部電話：86393773．市疾病預(yù)防控制中心電話：2336304對本園居住外地教職員和幼兒離齊后要進行登記，了解當?shù)匾咔?，必要時回齊后隔離。及時了解幼兒缺勤情況，一天不來園的幼兒，教師要掌握原因，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報告保健醫(yī)。對發(fā)燒38度以上（特殊情況下依上級規(guī)定），幼兒要跟蹤調(diào)查，及時排查是否與傳染病有關(guān)。向家長、保教人員做好預(yù)防傳染病宣傳工作，了解傳染病的一些癥狀及預(yù)防措施。十六、缺勤追查制度1、根據(jù)《傳染病防治法》及《學(xué)校和托幼機構(gòu)傳染病疫情報告工作規(guī)范》工作要求制訂缺勤人員追查制度。2、每日每班由班主任進行缺勤人員統(tǒng)計工作。3、每班必須掌握缺勤人員的缺勤原因。4、如有缺勤人員的缺勤原因為病假，則需知道其就診單位、疾病診斷結(jié)果及時間。5、缺勤記錄登記需準確、詳實。6、缺勤追查記錄登記完畢后，需及時報告保建醫(yī)，由保健醫(yī)匯總并報告本園園長。7、如發(fā)現(xiàn)缺勤原因為傳染病疫情，則及時上報教委同時上報地區(qū)保健科，并組織園內(nèi)相應(yīng)班級做好消毒工作。第二篇食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園食堂衛(wèi)生管理員衛(wèi)生管理責任制食堂工作人員職責及操作流程食堂衛(wèi)生管理與獎懲制度食品原料采購索證制度庫房衛(wèi)生管理制度食品原料粗加工制度廚房烹調(diào)加工制度廚房面食加工制度分餐管理制度食品留樣管理制度從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度餐具、用具清洗消毒制度預(yù)防食物中毒措施食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)圖食堂平面圖食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)小組：由園長、保健醫(yī)、財會人員、炊事班長、管理員組成園長：宋廣嫻保健醫(yī)：趙薇薇財會人員：李娟炊事班長：崔志芳管理人員：李建波衛(wèi)生負責人：由炊事班長及管理員負責衛(wèi)生監(jiān)督管理：由保健醫(yī)負責幼兒園食堂衛(wèi)生管理員衛(wèi)生管理責任制幼兒園配有一名專職的食品衛(wèi)生管理員，管理員具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食品衛(wèi)生培訓(xùn)，身體健康并具有健康證明。食堂衛(wèi)生管理員主要負責是對本單位食堂在執(zhí)行衛(wèi)生管理制度情況進行督促檢查，對違反制度的行為與現(xiàn)象記錄在冊，每月匯總，每學(xué)期進行上報及公布，按照獎懲制度進行獎懲。食堂衛(wèi)生管理員為：趙薇薇食堂工作人員職責及操作流程一、我園食堂共分_2_間，設(shè)操作間、面食間、粗加工間及幼兒食品庫房等。二、安排食品衛(wèi)生管理員一名、食堂廚師2名、廚工1__。三、主要職責：√食品衛(wèi)生管理員-主要負責食堂對各項制度執(zhí)行情況的監(jiān)督和對食品衛(wèi)生操作工作的檢查。√食堂班長-主要負責食堂的全面工作，貫徹執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，包括監(jiān)督食品的驗收及飯菜的質(zhì)量。√庫管職責-主要做好庫房管理，做好驗收及入庫的記錄?！滩少徛氊?要依據(jù)所定食譜量及采購制度進行合格采購。√面點職責-主要負責，幼兒及成人主食和三餐餐具的蒸箱消毒?！滩税笍N師-負責幼兒及成人伙食，包括三餐魚肉蔬菜的加工制作。√廚工職責-主要負責食堂的衛(wèi)生消毒工作，包括食品庫房、青菜、魚肉的擇、洗等粗加工和洗刷幼兒餐具。四、工作流程：每天晨間由采購員采購當日所需食品，到粗加工間由庫管人員驗收，整理記錄后再分別進入食品庫房或?qū)瞎卟诉M行擇洗。制作完成后的食品，用中心溫度計進行溫度測量，保證每天每餐均做測量，并做好記錄。食品與消毒好的餐具等物入保潔柜，再進行分餐，分餐由專門的分餐管理員負責，每日分餐前，用紫外線燈對空氣進行消毒，消毒時間為每次30分鐘，并做好記錄。餐具用完后，由班中保育老師將所用餐具送回消毒間，食堂廚工再對餐具進行去渣清洗、消毒、沖洗和蒸箱消毒，做好試紙測試和消毒記錄，將消毒過的餐具密閉保存。食堂衛(wèi)生管理與獎懲制度一、食堂是幼兒園重要組成部分，擔負全體幼兒及職工的膳食、采購、制作的工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的作用。二、食堂衛(wèi)生管理分層次進行，自律自查與監(jiān)督并舉，安排每月至少有2次全面的自查，并做記錄。三、炊事人員按照崗位責任制履職，食堂日常工作按照各種制度要求進行，炊事班長與管理員進行管理，協(xié)調(diào)。四、醫(yī)務(wù)室工作人員負責監(jiān)督食堂食譜安全采購，準確出入庫，按人數(shù)計算下鍋量，科學(xué)烹調(diào)食物。按人數(shù)、年齡分發(fā)飯菜，有責任監(jiān)督檢查食堂個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，做好防蚊蠅、防鼠、防蟲，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應(yīng)記錄。五、財務(wù)人員負責食堂采購資金籌備，通過賬務(wù)往來監(jiān)督檢查購物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來源安全。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食使用額度。六、建立食堂衛(wèi)生管理獎懲制度：食堂人員有下述行為視為違規(guī),按照幼兒園的制度和國家法律法規(guī)，視情節(jié)輕重分別給與口頭批評、書面檢查、行政處分、解除勞動合同等處罰。1.對采購工作不重視，發(fā)現(xiàn)進貨渠道不正確，購物無索證，不按食譜量購入，采購食品腐爛變質(zhì)。2.不認真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度者。3.庫管人員未按庫管制度執(zhí)行者。4.未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者。5.未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者。6.未執(zhí)行面食加工制度者。7.未執(zhí)行分餐管理制度者。8.在烹調(diào)制作時，發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，未及時上報并做出處理者。9.對烹調(diào)工作不重視，烹調(diào)技術(shù)低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴密，二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者。10.發(fā)現(xiàn)食物成品有質(zhì)量問題，如含有異物、口感不適等，仍制作或分發(fā)者。食品原料采購索證制度幼兒食品原料的采買、索證、驗收、記賬工作分別由專人負責，做到責任到人，監(jiān)督到位，賬務(wù)清楚，管理有序。一、食堂所有主副食品、蔬菜、水果均由專人負責采購。采購要求：（一）向供方索取“三證”（食品衛(wèi)生檢驗合格證，畜禽產(chǎn)品動物檢疫合格證，經(jīng)營許可證）并復(fù)印，備案保存。其中對于動物性食品要每日向供貨商索取動檢證明，且動檢證明應(yīng)保存半年時間。（二）凡食堂所需食品原料，除蔬菜、水果外，均應(yīng)到大型商場、超市采購并留存超市小票。（三）采購食品，應(yīng)對食品進行感官檢查：看包裝是否完整，標識內(nèi)容是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進口食品必須有中文標識，標識內(nèi)容不全或無中文標識的不應(yīng)采購。（四）食品采購要以食譜為依據(jù)，遵循采購計劃，按質(zhì)按量進行符合幼兒園要求的采購，盡量避免剩菜、剩飯（所有米飯超過2小時后就會變質(zhì)，應(yīng)扔棄）。（五）采購食品要新鮮，不買腐爛變質(zhì)、假冒偽劣食品。（六）防止運輸過程中的污染，容器在使用前須進行消毒，運輸過程中要防塵、防蠅、防雨、防曬，否則應(yīng)拒絕供貨商送來的食品。（七）采購的所有物品發(fā)票均需有物品名稱、單位、數(shù)量、總計金額。二、禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（二）無檢驗合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的包裝食品；（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的供銷商品；三、采購食品原料質(zhì)量，數(shù)量由專人驗收核準。（一）采購食品原料質(zhì)量符合要求，實際數(shù)量與發(fā)票相符。（二）采購食品新鮮，無假冒偽劣，無腐爛變質(zhì)。（三）對專人送貨，必須當面驗貨，保證質(zhì)量，數(shù)量相符。（四）監(jiān)督驗收采購按計劃按食譜購置食品原料及采購?fù)緩揭弦?。四、責任人：（姓名簽字）廚房烹調(diào)加工制度一、炊事人員入灶前、便后或接觸污染物、生食后應(yīng)用肥皂流動水洗手，操用間內(nèi)設(shè)有非手動式洗手設(shè)備。進操作間烹調(diào)操作前按正規(guī)要求穿戴工作服、帽、鞋，食堂班長做好晨檢記錄本。二、堅決執(zhí)行成品原料“四不”制度，把好不做腐爛變質(zhì)食物的關(guān)。對食品原料進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報，妥善處理。三、烹調(diào)制作要實行流水作業(yè)法，嚴格做到操作中食品原料生熟分開，用具餐具生熟分開，如刀、墩、板、盆、筐、抹布及其他工具并有明顯標志區(qū)分。具體要求：→熟刀為黃色標識塑料把并有刀套，固定放置在保潔柜中；熟板應(yīng)有黃色標識并放在套中定位存放在保潔柜中，用后清洗用蒸汽消毒；→生刀帶有紅色標識的為切肉刀，藍色標識的為切魚刀及專用剪刀，綠色標識的為切菜刀；→規(guī)定生板有紅色標識的為切肉墩，藍色標識的為水產(chǎn)墩，有綠色標識的為切菜板；→熟菜筐固定為藍色菜筐并有黃色標識，生筐規(guī)定帶有綠色標識的為生菜筐，紅色標識的為生肉筐；→保證生食與熟食無交叉感染；→抹布固定區(qū)分，有顏色的為擦拭抹布，白色的為消毒抹布；→生盆上有白色標識“生”字，熟盆則無，并生熟盆分地放置。四、炊事人員在制作面點及分飯前，必須徹底洗凈雙手再接觸食物，分餐需用食品夾，不得直接用手拿取食品，不能對著食物咳嗽，打噴嚏或說話。品嘗飯菜時，使用專用筷子、湯匙和碗。五、購買新鮮蔬菜必須在清水中浸泡30分鐘后方可加工制作，以除去蔬菜中的殘留農(nóng)藥。外購熟食必須再次加熱、消毒后方能食用。六、烹調(diào)加工食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，減少營養(yǎng)成分的丟失和污染問題。操作中，既要注意到保護維生素含量，又要將食品燒熟煮透（特別是豆角、豆?jié){），杜絕食源性食物中毒的發(fā)生。保證熟制食品的中心加熱溫度大于70°C，對水產(chǎn)品或禽類的加熱熱溫度大于74°七、烹調(diào)制作后，應(yīng)將灶臺、鍋、調(diào)料柜等責任區(qū)進行打掃并保持潔凈。八、責任人：庫房衛(wèi)生管理制度一、專人管理食品庫房，建立明細賬本，賬務(wù)相符。二、所購食品及原料驗收后入庫安全保存，庫存不可過多，用完再購，不可積壓，一般以一周為限。三、嚴格執(zhí)行每天出入庫制度，及時記錄，建立臺帳，賬目清晰。四、庫管人員負責庫存食品質(zhì)量、數(shù)量，庫房整潔、干燥、通風(fēng)，物品上架分類擺放，不應(yīng)帶有包裝盒。貨架應(yīng)有標簽，表明物品品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等并建立庫房交接本，由專人負責做好交接記錄，要保證食物先進先出，先出先用。糧食要隔墻離地貯存，保持在10公分左右，保證食品衛(wèi)生、安全。五、每月進行食品盤庫，準確稱量所剩食品或原料，并記錄。六、根據(jù)季節(jié)，自行安排查庫時間，及時檢查食品有效期限，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品，立即回報，確保食品質(zhì)量。七、庫房安全極為重要，庫房內(nèi)不得存放與食品無關(guān)物品，特別是有毒有害食品。八、冰箱冰柜存放食品原料嚴格執(zhí)行生熟分開，按類保存，保證冷藏溫度在0°C—10°九、定期滅鼠滅蟑，投放藥具保證安全，合理有效使用粘鼠板，做到白天閉合粘鼠板，夜晚（下班前）開啟，并要定期更換。十、負責人：食品原料粗加工制度一、食堂要具備原料粗加工間：內(nèi)設(shè)洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)池及墩布池，水池應(yīng)每日消毒。二、洗菜及洗水產(chǎn)品所用盛器應(yīng)分別放置，專品專用，規(guī)定帶有綠色標識的為生菜筐，紅色標識的為生肉筐。三、食品原料經(jīng)采買、驗收后進入粗加工間，保證原料新鮮。四、生雞蛋在蒸、煮、煎前應(yīng)經(jīng)過清洗，必要時消毒，并與熟蛋嚴格分開放置。五、蔬菜粗加工時應(yīng)摘去老葉、老莖、蟲蝕部分，除去泥土、雜質(zhì)，將其洗凈后再進行浸泡，以盡可能除去殘留農(nóng)藥。六、粗加工間內(nèi)設(shè)的垃圾桶應(yīng)加蓋放置，內(nèi)容物達到垃圾桶的2/3時就應(yīng)處理，每日要對垃圾桶進行清洗、消毒。七、粗加工間設(shè)施用具案類別固定，并貼標識，使用中嚴格按類應(yīng)用，杜絕混用。八、負責人：廚房面食加工制度一、確保原料衛(wèi)生、新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。二、面點用具設(shè)專人管理，對操作臺、工具、設(shè)備等使用后應(yīng)清洗消毒，并注意保潔，使用前應(yīng)再清洗。三、炊事人員操作前應(yīng)更衣（工作衣帽整潔干凈，戴帽以不露出頭發(fā)為標準），肥皂流動水洗手后，用健之素免洗手消毒劑消毒手，使用面案前用健之素消毒液擦拭5分鐘，用清水毛巾擦拭2次。面案用完后，立即用消毒過的蓋布覆蓋（帶黃色標識的為上面）。四、按食譜及出勤人數(shù)制作面點，避免剩余；兒童面點要求制作精細，造型美觀，增進兒童食欲。五、對食品添加劑要求衛(wèi)生、清潔、無過期，如雞蛋要清洗；奶粉、豆沙、果醬、黃油、麻醬等無過期變質(zhì)。六、負責人：分餐管理制度一、安排分餐間與食堂操作間相臨，入口處設(shè)有二次更衣室和非手動式水龍頭洗手池及其消毒用品。二、分餐間內(nèi)安裝保潔柜，封閉保存消毒后的餐具及制作好的飯菜。保證保潔柜的清潔衛(wèi)生，做到每日三清三消，并設(shè)有保潔柜消毒記錄。分餐間內(nèi)設(shè)有30瓦紫外線燈一支，每日分餐前要把分餐間內(nèi)的空氣及物體表面進行消毒，消毒時間為30分鐘（安排在7：15、10：15、15：15）并做好消毒記錄。三、配有固定的分餐員，分餐員分餐前必須進入第二更衣室換分餐服，然后進行有效的洗手、消毒（用健之素免洗手消毒劑消毒）。分餐時需面戴口罩。四、設(shè)有與分餐量相適應(yīng)的分餐臺，待分的食品要放入保潔柜內(nèi)不得摞放在分餐臺上或直接放在地上。五、分餐間設(shè)有可開合的食品輸送窗口，每餐食品都要通過分餐員經(jīng)過分餐窗口由保育老師取餐。六、非分餐人員一律不得進入分餐間取放餐具或食品。七、負責人：食品留樣管理制度食品留樣是對食堂飲食衛(wèi)生管理的重要監(jiān)察措施，應(yīng)做到以下幾項：1．堅持每日每餐食品留樣制，實物樣品保存為48小時。2．所留小樣放在面點加工間的保鮮柜中冷藏保存，并寫明食品制作日期及餐名。3．盛放小樣的器具要每餐一清洗，每日一消毒。4．若園中發(fā)生以消化道為主的主要病癥超過3-5人時，要及時向衛(wèi)生行政部門報告，并同時提供可疑飲食的食品留樣。5．責任人：從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度炊管人員健康檢查炊管人員上崗前應(yīng)進行健康檢查，同時要接受每年一次的定期體檢。體檢必須到指定的婦幼保健院進行。檢查項目：按照國家規(guī)定其中，炊管人員需取得區(qū)疾控中心及