班級團體的食物中毒預(yù)案策劃范文

—班級團體的食物中毒預(yù)案策劃范文少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，進而造成食物中毒。下面給大家共享一些關(guān)于班級團體的食物中毒預(yù)案策劃范文5篇，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐兔Α０嗉増F體的食物中毒預(yù)案策劃范文篇1為有效預(yù)防、按時掌握和消退食物中毒大事及其危害，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序，同時提高醫(yī)療衛(wèi)生人員對群體性食物中毒大事的應(yīng)急處置工作力量，有效把握應(yīng)急救援程序及方法，依據(jù)《突發(fā)大事應(yīng)對法》及《食品安全法》的要求，制定本預(yù)案。一、應(yīng)急處理的組織領(lǐng)導(dǎo)為強化我院群體性食物中毒應(yīng)急處置工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，成立醫(yī)院群體性食物中毒應(yīng)急處置工作應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)醫(yī)療專家小組、管理報告小組、后勤物資保障小組。1、醫(yī)院群體性食物中毒應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：X副組長：X成員：X領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是：在上級衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指揮我院群體性食物中毒應(yīng)急處置工作，組織實施各項診療工作，統(tǒng)一調(diào)配全院人力、物力等資源，制定預(yù)防掌握對策與措施，商量確定我院防治工作的重大問題與事項。2、醫(yī)院群體性食物中毒應(yīng)急處置醫(yī)療專家小組組長：X副組長：X成員：X專家小組的職責(zé)是：對可疑及確診病例進行會診，提出疾病診斷看法和治療方案，指導(dǎo)醫(yī)療救治、醫(yī)務(wù)人員的防護和消毒隔離工作。3、醫(yī)院群體性食物中毒信息管理報告小組組長：X副組長：X成員：X管理報告小組職責(zé)：負責(zé)監(jiān)測我院疫情，按時匯總，上報至醫(yī)院群體性食物中毒防治應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時上報至疾控中心。4、醫(yī)院群體性食物中毒防治應(yīng)急處置后勤物資保障小組組長：X副組長：X成員：X物資保障小組職責(zé)：在本院發(fā)生突發(fā)大事后，按時提供救治工作需要的相關(guān)物資，包括床位、藥品、急救裝備、生活用品等。群體性食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組及各應(yīng)急小組成員的手機應(yīng)24小時開機，院內(nèi)召集緊急會議及緊急會診時，在崗人員應(yīng)在10分鐘之內(nèi)到位。二、應(yīng)急處置流程1、接收三人以上食物中毒患者或病情嚴(yán)峻有生命危險食物中毒患者時，即刻通知醫(yī)務(wù)部（工作日）或總值班（夜間、節(jié)假日）。2、醫(yī)務(wù)部或總值班接到通知后，依據(jù)詳細情況，馬上向分管院長匯報，分管院長向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，依據(jù)中毒患者人數(shù)、病情等情況推斷是否啟動應(yīng)急預(yù)案，如無須啟動，由科室組織力量搶救，必要時由醫(yī)務(wù)部或總值班調(diào)動醫(yī)療應(yīng)急隊伍參與救治。如需啟動應(yīng)急預(yù)案，即刻組織院內(nèi)力量參與救治。3、院感辦按時匯總食物中毒大事中發(fā)病人數(shù)及救治情況，上報至醫(yī)院應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時上報至疾控中心。4、如人數(shù)驟增，由醫(yī)院群體性食物中毒防治應(yīng)急處置后勤物資保障小組按時保證床位、藥品的供應(yīng)。3人以上類似食物中毒病癥就診，院感辦負責(zé)上報信息至應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組和疾控中心醫(yī)務(wù)部或總值班調(diào)動應(yīng)急處置隊伍人員參與救治工作。班級團體的食物中毒預(yù)案策劃范文篇2為維護廣生和全體職工的生命安全，保障學(xué)院教學(xué)和順當(dāng)進行，維護社會的政治穩(wěn)定。依據(jù)教育部，衛(wèi)生部《關(guān)于強化學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的看法，結(jié)合食堂工作詳細情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：一，防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度學(xué)院的食堂，餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理方法》的精神，以便按時實行防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)院的實際情況，充足利用播送，電視，報刊，黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和廣生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細菌對食品的污染：學(xué)校食堂應(yīng)對食品強化衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)按時調(diào)換工作。（2）掌握細菌的污染，掌握細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充足加熱。（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿，淀粉，食鹽等外形相像，因此常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要強化對有毒物品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中運用。（2）強化農(nóng)藥的管理和運用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥運用的有關(guān)規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右员嬲J(rèn)而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要強化宣傳，提高對有毒或無毒動植物的辨認(rèn)力量，防止誤食，對不能辨認(rèn)的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。二，發(fā)生食物中毒的處理（一）通報發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立刻通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時報學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，事故嚴(yán)峻的報醫(yī)院急救電話120。（二）緊急處理1，衛(wèi)生所：召集醫(yī)生緊急搶救工作；2，后勤部門（辦公室）：負責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；3，保衛(wèi)處：愛護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。（三）原因調(diào)查1，愛護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；2，留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術(shù)鑒定；3，分析原因，依據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。（四）情況匯報依據(jù)事故的大小情況，按時報上級有關(guān)單位，由院辦統(tǒng)一上報。班級團體的食物中毒預(yù)案策劃范文篇3一、編制目的為了切實提高我院應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全故事的應(yīng)急救援力量，保障醫(yī)院職工和患者的身體健康，依據(jù)國家公布的《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急條例》、蘇州市發(fā)布的《蘇州市突發(fā)中毒大事衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》等的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本預(yù)案。二、工作原則（一）以人為本，以防為主。1、以保障全院醫(yī)患的生命安全和身體健康是應(yīng)急工作的動身點和落腳點。在處置食堂食品安全事故時要以生命救助為主，最大限度地削減人員傷亡，將食品安全事故的影響降低到最低。2、本院職能部門應(yīng)強化食堂食品安全監(jiān)管，主動開展食堂食品安全事故的預(yù)防工作，切實做好實施預(yù)案的各項準(zhǔn)備工作。3、工作中要以相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章為指導(dǎo)，與有關(guān)政策相連接，確立決策科學(xué)、反應(yīng)按時的處置方式。（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)協(xié)作。1、成立食堂食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指揮食堂食品安全事故應(yīng)急處置工作，整合現(xiàn)有資源，提高應(yīng)急處置效率。2、食堂食品安全事故管理的原則，根據(jù)職責(zé)分工，親密合作，認(rèn)真落實各項應(yīng)急處置措施。3、健全食堂食品安全信息報告溝通制度，整合本鎮(zhèn)應(yīng)急資源，強化協(xié)同作戰(zhàn)力量；必要時快速要求市食品安全委員會調(diào)度應(yīng)急資源，以應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全事故。（三）信息公開、科學(xué)果斷。1、各有關(guān)職能部門要主動主動公布相關(guān)信息，保障信息通暢。2、食堂食品安全關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命安全，有關(guān)職能部門接到事故報告后，要在第一時間趕到事故現(xiàn)場，依靠科學(xué)，提高效率，實行果斷措施掌握事態(tài)進展，搶救傷員，削減損失，并按時將情況上報有關(guān)部門。三、適用范圍本預(yù)案適用于全院職工及病患顯現(xiàn)的突發(fā)食堂食品安全事故時的應(yīng)急處置與搶救措施。四、應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)1、食堂食品安全事故應(yīng)急組織機構(gòu)成立食堂食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：分管副院長成員：總務(wù)科長、保衛(wèi)科長、醫(yī)務(wù)科長、護理部主任2、食堂食品安全事故小組成員職責(zé)組長：負責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作布置。副組長：幫助現(xiàn)場整體工作布置，搜集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：負責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系，查明事因，按時落實相關(guān)工作布置，并向食品中毒人員及家屬做好解釋工作。五、食堂食品安全事故應(yīng)急處置流程1、對食物中毒者實行緊急處理（1）停止運用中毒食品（飯菜）；（2）采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；（3）組織好對中毒人員進行救治；（4）按時將病人送醫(yī)院進行治療；（5）對中毒食物及有關(guān)工具、裝備和現(xiàn)場實行臨時性措施；2、對中毒食品掌握處理（1）愛護現(xiàn)場，封存盈余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料；（2）為掌握食品中毒事故擴大，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品；（3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀；3、對相關(guān)用品實行相應(yīng)的消毒措施（1）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。（2）對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、裝備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡潔的方法是實行煮沸方法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。（3）對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對盈余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4、食物中毒緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報告應(yīng)按時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。5、環(huán)境處理組。由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污染影響，在職責(zé)范圍內(nèi)按時掌握污染的擴建，消退危害，并對潛在危害連續(xù)監(jiān)控。六、責(zé)任追究1、針對外包食堂，我院具有監(jiān)管職能，一旦發(fā)生食品安全大事（事故），善后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科，負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急處理工作小組集體研討，制定處置方案。2、責(zé)任追究：外包公司負責(zé)落實執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定集體研討確定。3、大事處理結(jié)束后，立刻著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對員工進行情況通報和教育。七、附則依據(jù)實際情況的改變，每年按時修訂本預(yù)案。本預(yù)案自發(fā)布之日起實施。班級團體的食物中毒預(yù)案策劃范文篇4為貫徹落實衛(wèi)生部教育部X《關(guān)于進一步強化學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控做好學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的通知》精神以及保定市教育局《關(guān)于學(xué)校集體食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案的通知》的規(guī)定，預(yù)防學(xué)校食物中毒的發(fā)生，保證師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急條例》制定本預(yù)案。一、組織機構(gòu)：組長：X（主管校長）副組長：王X主要負責(zé)人：X食堂：X監(jiān)查組：X信息組：宿舍同學(xué)會生活部、同學(xué)處生活老師服務(wù)組：X二、職責(zé)：1、應(yīng)急小組組長負責(zé)全面工作，平常強化監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，一旦發(fā)生食物中毒大事，負責(zé)組織搶救中毒師生、布置檢查現(xiàn)場、調(diào)查大事的起因，負責(zé)布置善后工作。2、副組長王永來主任負責(zé)小賣部的食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與市防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。假如發(fā)生食物中毒馬上報告，對小賣部的食品綻開全面檢查，確定為小賣部的問題要在組長的領(lǐng)導(dǎo)下按時綻開工作，搶救中毒師生解決善后工作，如不為小賣部問題要主動參與工作，協(xié)作協(xié)調(diào)解決問題。3、副組長李立澤主任負責(zé)食堂的食物、食品安全檢查工作，并制定檢查的各項措施及管理措施，并與市防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。假如發(fā)生食物中毒馬上報告，對食堂的食品綻開全面檢查，確定為小賣部的問題要在組長的領(lǐng)導(dǎo)下按時綻開工作，搶救中毒師生解決善后工作，如不為食堂問題要主動參與工作，協(xié)作協(xié)調(diào)解決問題。4、監(jiān)督組每周五施行大檢查制度提動身現(xiàn)的問題，并責(zé)令限期改正，不定時進行抽查對顯現(xiàn)的問題按時提出，確保師生安全5、宿舍同學(xué)會生活部要每天堅持衛(wèi)生檢查并客觀填寫記錄表，對發(fā)現(xiàn)的如飯菜過期、有異味等按時報告以便檢查。6、生活老師堅持每天的檢查制度，對發(fā)現(xiàn)的問題要按時解決并報告同學(xué)處。三、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序1、學(xué)校如發(fā)現(xiàn)集體中毒大事要立刻啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。2、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒必需在第一時間通知校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)向上級有關(guān)部門匯報。3、由副組長負責(zé)組織把中毒的師生送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證師生的生命安全。4、由組長負責(zé)組織調(diào)查事故原因，如疑心有人有意投毒，向X門報告并進行立案偵察；防疫站同志到達后立刻提取24小時的留樣并進行檢查；組織人員進行調(diào)查詢問相關(guān)的人員，弄清中毒大事的起因并實行有效措施把中毒人員掌握在最小的范圍；協(xié)作其他部門進行有效的工作。班級團體的食物中毒預(yù)案策劃范文篇5一、指導(dǎo)思想提高認(rèn)識，強化領(lǐng)導(dǎo)，把維護同學(xué)健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，削減同學(xué)群體性食物中毒大事的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充足認(rèn)識強化學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，堅固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實擔(dān)當(dāng)起教育、管理和愛護同學(xué)的職責(zé)。學(xué)校本著為同學(xué)和老師的身體健康的目的動身，在強化學(xué)校常規(guī)管理的同時，強化對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即順應(yīng)對同學(xué)非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。二、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組學(xué)校成立應(yīng)急小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、副組長，成員由總務(wù)處、大隊部和值日老師、食堂管理員等組成。詳細情況是：組長：方軍副組長：成員：三、對中毒者實行緊急處理1、停止食用中毒食品；2、實行病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；3、組織醫(yī)生對中毒人員進行救治；4、按時將病人送醫(yī)院進行治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸）對癥治療和特別治療；5、對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、裝備和現(xiàn)場實行臨時掌握措施。四、食物中毒的報告和緊急報告制度1.按時逐級報告一旦發(fā)生食物中毒，班主任或分餐老師應(yīng)按時向校領(lǐng)導(dǎo)或校醫(yī)報告，學(xué)校則向市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所和象山區(qū)教育局報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門主動實行措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若疑心投毒則向公安部門報告。2.愛護現(xiàn)場、保存樣品發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要愛護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保存，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供牢靠的情況。3.照實反映情況學(xué)校負責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、分餐老師及病人等應(yīng)照實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況照實向有關(guān)部門反映。4.對中毒食物的處理在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立刻停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物按時進行處理。對中毒食物可實行煮沸15分鐘后掩埋或燃燒。液體食品可用漂美混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂美溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒五、對中毒場所實行相應(yīng)的消毒處理1、封存被污染的食品及用具，并進行清洗消毒；2、對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、裝備，加工人員的手也要進行消毒處理；3、對化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對盈余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。六、防范措施1、全食物中毒報告制度學(xué)校的食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告方法》的精神，以便按時實行防治措施。2、泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深化的開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實際情況，充足利用播送、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，學(xué)傳普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和廣生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。3、前期工作（1）食品原料進貨關(guān)。學(xué)校選購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點選購，確保所選購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。（2）嚴(yán)把食堂倉庫關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實到人，庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不的進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，按時處理，堅定杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。（3）把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止顯現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。（4）對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存48小時。A、食堂應(yīng)對食品強化衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適合從是食堂工作的病患者或帶病者按時調(diào)換工作。B、掌握細菌污染。掌握細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或運用前必需充足加熱。七、突發(fā)性大事的處置1、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，立刻撤收處理該批全部食品。2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識，時時警惕食物中毒大事的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后（食用某一食品后，兩人以上顯現(xiàn)同一疑似食物中毒病