幼兒園飲食與健康制度3篇

幼兒園飲食?與健康制度?3篇一、?餐具用具衛(wèi)?生消毒制度?二、粗加?工管理制度?三、食堂?衛(wèi)生檢查制?度四、配?餐制度五?、食品衛(wèi)生?“五四制”?六、食品?衛(wèi)生安全管?理制度七?、食品衛(wèi)生?安全保衛(wèi)制?度八、食?品采購(gòu)、驗(yàn)?收、儲(chǔ)存、?加工制度?九、食品供?應(yīng)制度十?、食品留樣?制度十一?、食堂餐具?、工用具的?清洗、消毒?、保潔制度?十二、食?堂從業(yè)人員?晨檢制度?十三、食堂?環(huán)境衛(wèi)生保?潔、檢查制?度十四、?食物中毒或?其他食源性?疾患突發(fā)事?件的報(bào)告制?度十五、?食物中毒或?其他食源性?疾患突發(fā)事?件的應(yīng)急預(yù)?案制度十?六、食品衛(wèi)?生責(zé)任追究?制度十七?、幼兒園膳?食管理制度?十八、食?品采購(gòu)、驗(yàn)?收與索證制?度一、餐?具用具衛(wèi)生?消毒制度?(一)餐具?用具使用前?必須洗凈消?毒。(二?)洗刷餐飲?用具必須使?用專用水池?，不準(zhǔn)與清?洗蔬菜、肉?類等其他水?池混用。?(三)洗滌?、消毒餐飲?用具使用的?洗滌劑、消?毒劑必須符?合食品用洗?滌劑、消毒?劑的衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求。?(四)消?毒后的餐飲?用具必須存?放在餐具專?用的保潔柜?內(nèi)備用。餐?用保潔柜定?期清洗消毒?，避免污染?。(五)?已消毒和未?消毒的餐具?應(yīng)分開(kāi)存放?，存放柜上?必須有明顯?標(biāo)志。二?、粗加工管?理制度(?一)粗加工?間保持清潔?衛(wèi)生，并配?有防蠅、防?鼠設(shè)備，購(gòu)?回的原材料?先進(jìn)粗加工?間，食品分?類上架。?(二)各種?食品原料，?在粗加工過(guò)?程中，應(yīng)首?先檢查食品?質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)?腐爛、變質(zhì)?、發(fā)霉、生?蟲(chóng)、有毒有?害原材料均?不得加工。?(三)洗?肉、洗菜的?水池要分開(kāi)?使用，并有?明顯標(biāo)識(shí)，?加工肉類操?作臺(tái)與蔬菜?操作臺(tái)分開(kāi)?使用。(?四)加工完?的食品要妥?善保管，做?好三防。?(五)每日?對(duì)洗肉池、?菜板、操作?臺(tái)及用具進(jìn)?行消毒。?三、食堂衛(wèi)?生檢查制度?(一)嚴(yán)?格執(zhí)行各項(xiàng)?衛(wèi)生制度，?食堂人員認(rèn)?真履行崗位?職責(zé)。(?二)食堂清?潔衛(wèi)生消毒?做到：定人?、定時(shí)、定?區(qū)、定質(zhì)量?，每天消毒?，并做好記?錄。(三?)管理人員?及保健醫(yī)生?每天對(duì)食堂?衛(wèi)生進(jìn)行檢?查，每周組?織全園大檢?查，并作好?記錄。(?四)環(huán)境衛(wèi)?生要求：食?堂清潔衛(wèi)生?，無(wú)垃圾，?無(wú)積水，無(wú)?污垢，墻腳?、屋頂、屋?腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)?，洗碗池?zé)o?沉渣，下水?道通暢無(wú)阻?，抽油煙機(jī)?無(wú)油垢。?(五)餐具?衛(wèi)生要求：?餐具、炊具?做到一洗、?二清、三消?毒、四保潔?。保潔柜每?天消毒，餐?具消毒后立?即放入保潔?柜，防止二?次污染。菜?墩清潔，生?熟分開(kāi)，并?有明顯標(biāo)識(shí)?。灶臺(tái)、案?板清潔無(wú)污?垢，無(wú)油膩?，毛巾分類?專用，冰箱?廚柜定期消?毒。(六?)庫(kù)房檢查?：按庫(kù)房管?理制度執(zhí)行?。四、配?餐制度(?一)烹飪好?的食品分放?進(jìn)明顯標(biāo)志?的容器內(nèi)(?盆、桶)，?并作好分開(kāi)?使用，定位?存放。用后?少將保持清?潔。(二?)幼兒食品?煮熟后，其?中心溫度不?低于70攝?氏度，煮熟?后的食品應(yīng)?當(dāng)與食品原?料或半成品?食品分開(kāi)存?放。(三?)在烹飪后?，到食用前?需要較長(zhǎng)時(shí)?間存放的食?品，應(yīng)當(dāng)在?高于60攝?氏度或低于?10攝氏?度的條件下?存放。(?四)凡存放?熟食品的容?器要消毒后?使用。五?、食品衛(wèi)生?“五四制”?(一)由?原料到成品?實(shí)行“四不?”制度：?1、采購(gòu)員?不買腐爛變?質(zhì)原料。?2、保管員?、驗(yàn)收員不?收腐爛變質(zhì)?原料。3?、加工人員?、廚師不用?腐爛變質(zhì)原?料。4、?各班老師不?給幼兒食用?變質(zhì)食品，?不用手拿食?品，不用不?潔材料存放?和包裝食品?。(二)?成品食品存?放實(shí)行“四?隔離”：?1、成品?與半成品隔?離。2、?生熟食品隔?離。3、?食品與藥物?隔離。4?、食品與天?然水隔離。?(三)用?(食)具實(shí)?行“四過(guò)關(guān)?”一洗、?二刷、三沖?、四消毒(?蒸汽或開(kāi)水?消毒)。?(四)環(huán)境?衛(wèi)生實(shí)行“?四定”定?人、定物、?定時(shí)間、定?質(zhì)量，劃片?分工包干負(fù)?責(zé)。(五?)個(gè)人衛(wèi)生?做到“四勤?”勤洗手?剪指甲、勤?洗澡理發(fā)、?勤洗衣服被?褥、勤換工?作服。幼?兒園飲食與?健康制度（?二）一、?幼兒園食堂?與幼兒集體?用餐的衛(wèi)生?、安全管理?必須堅(jiān)持預(yù)?防為主的工?作方針，實(shí)?行衛(wèi)生部行?政部門監(jiān)督?指導(dǎo)，教育?行政部門監(jiān)?督，幼兒園?具體實(shí)施的?工作原則。?二、食堂?應(yīng)保持內(nèi)外?環(huán)境整潔，?采取有效措?施，消除老?鼠、蟑螂、?蒼蠅和其他?有害昆蟲(chóng)。?三、食堂?的設(shè)施設(shè)備?布局合理，?應(yīng)有相對(duì)獨(dú)?立的食品原?料存放間，?食品加工間?，用餐場(chǎng)所?。四、餐?具使用前必?須使用符合?標(biāo)準(zhǔn)的洗滌?劑、消毒劑?洗凈，消毒?符合國(guó)家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。五、嚴(yán)?格把好食品?采購(gòu)關(guān)，食?堂采購(gòu)員必?須持有衛(wèi)生?許可證的經(jīng)?營(yíng)單位采購(gòu)?食品，以保?證其質(zhì)量。?六、食品?存放應(yīng)當(dāng)分?類、定期檢?查，及時(shí)處?理變質(zhì)或超?過(guò)保持期限?的食品。?七、食堂用?的原料、炊?具以及其他?用具，容器?必須標(biāo)志明?顯，做到分?開(kāi)使用。定?位存放，用?后洗凈，保?持清潔。?八、幼兒園?食堂不得制?售冷葷涼菜?。九、食?堂剩余食品?必須冷藏，?冷藏時(shí)不得?超過(guò)___?小時(shí)，在確?認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)?的情況下，?必須高溫徹?底加熱后，?方可食用。?十、食堂?從業(yè)人員每?年必須進(jìn)行?健康檢查，?取得健康證?后方可上崗?。從業(yè)人員?應(yīng)有良好的?個(gè)人衛(wèi)生習(xí)?慣。幼兒?園飲食與健?康制度（三?）(一)?飲食管理?1、兒童的?伙食應(yīng)有專?人負(fù)責(zé)，民?主管理，建?立膳管會(huì)(?院所領(lǐng)導(dǎo)、?炊事人員、?保健人員、?保教人員及?家長(zhǎng)代表)?，定期開(kāi)會(huì)?，聽(tīng)取意見(jiàn)?和研究解決?伙食問(wèn)題，?不斷提高質(zhì)?量。2、?伙食費(fèi)要專?用，精打細(xì)?算，計(jì)劃開(kāi)?支，合理安?排，伙食費(fèi)?盈虧不超過(guò)?___%。?3、每月?制定伙食計(jì)?劃，根據(jù)季?節(jié)供應(yīng)情況?，每?jī)芍苤?定一次食譜?(或帶量食?譜)，定期?更換，根據(jù)?等級(jí)幼兒園?要求定期進(jìn)?行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算?，保證兒童?各種營(yíng)養(yǎng)素?攝入量，達(dá)?到供給量要?求，滿足生?長(zhǎng)發(fā)育需要?。4、按?時(shí)開(kāi)飯，不?提前不推遲?，兒童進(jìn)餐?時(shí)間不應(yīng)少?于___分?鐘，保證兒?童舒適、愉?快地進(jìn)餐，?嚴(yán)禁在幼兒?進(jìn)餐時(shí)訓(xùn)斥?幼兒。5?、準(zhǔn)確掌握?兒童出勤人?數(shù)，做到每?天按人按量?制作主副食?，不吃隔日?剩飯菜。?6、食品由?專人按實(shí)際?需要采購(gòu)，?采購(gòu)的食品?要求新鮮優(yōu)?質(zhì)，每天由?專人驗(yàn)收，?并建立驗(yàn)收?簿。7、?主食品驗(yàn)收?入庫(kù)，庫(kù)存?不宜過(guò)多。?各類食品應(yīng)?按需要量?領(lǐng)取，每月?底盤(pán)庫(kù)存。?庫(kù)房由專人?保管，建立?出入庫(kù)賬目?，庫(kù)房保持?整潔，各盛?器需加蓋，?庫(kù)房中要有?防鼠設(shè)施。?(二)營(yíng)?養(yǎng)管理建?立營(yíng)養(yǎng)管理?制度，為兒?童提供合理?的營(yíng)養(yǎng)。確?保兒童膳食?平衡，滿足?其正常生長(zhǎng)?發(fā)育需要，?并定期開(kāi)展?營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和?分析。(?三)飲食衛(wèi)?生1、嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?。廚房熟食?盛器及食具?一餐一消毒?并定期擦洗?，抹布每日?煮沸消毒一?次。消毒后?的食具妥善?保管，免受?污染。洗肉?、菜、碗、?拖把的池要?分開(kāi)，并有?標(biāo)志，保持?廚房清潔，?經(jīng)常清掃。?2、不買?、不加工變?質(zhì)食物。買?來(lái)的熟食要?加熱燒透后?再吃，熟食?品及飲料等?不能直接存?放在塑料桶?或鉛桶內(nèi)。?食物保存要?有防蠅設(shè)備?。3、兒?童進(jìn)餐前和?工作人員為?兒童準(zhǔn)備進(jìn)?餐時(shí)，都要?用肥皂流動(dòng)?水洗手。飯?桌要用消毒?液進(jìn)行消