1食品微生物學(xué)試題

習(xí)題一《食品微生物學(xué)》課程代碼BB033009考試方式閉卷考試時(shí)長(zhǎng)90分鐘題號(hào)一二三四合計(jì)滿分得分閱卷人30202426100考生須知：1、姓名、學(xué)號(hào)、專(zhuān)業(yè)班級(jí)均要填在密封線以?xún)?nèi)，否則試卷作廢。2、答題請(qǐng)寫(xiě)在題后空白區(qū)域，寫(xiě)在草稿紙上答題無(wú)效。3、試卷上不準(zhǔn)做任何標(biāo)記，否則按作弊論處。4、考試期間，試卷不準(zhǔn)拆開(kāi)，否則按作弊處理。得分一、填空題（每空0.5分，共30分）第一個(gè)用自制顯微鏡觀察到微生物的學(xué)者是 ，從而被稱(chēng)為微生物學(xué)研究先驅(qū)。法國(guó)學(xué)者 和德國(guó)學(xué)者 則是微生物生理學(xué)和病原菌學(xué)研究的開(kāi)創(chuàng)者。產(chǎn)生芽孢的桿菌主要有好氧性的 屬和厭氧性的 屬。不同真菌的細(xì)胞壁所含多糖的種類(lèi)不同低等真菌以 為主酵母菌以 主，較高等的陸生真菌以 為主。根據(jù)碳源、能源及電子供體性質(zhì)的不同，可將微生物分為 、 和 以及 四種營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型。烈性噬菌體入侵寄主的過(guò)程可分為 、 、 、 、 五個(gè)階段。多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)的最適pH是 ；酵母菌生長(zhǎng)的最適pH為 ；酵母菌和菌生長(zhǎng)的最適pH一般是 。原核生物的基因重組，有四種主要形式： 、 、 、 。微生物發(fā)酵的全部生產(chǎn)過(guò)程大致可以分為 、 、 、 及 五個(gè)階段。釀造醬油一般可分為四個(gè)階段： 、 、 、 。食醋是是利用 進(jìn)行好氧發(fā)酵而產(chǎn)生如以淀粉質(zhì)為原料還需要 以及 的參與；如以糖類(lèi)物質(zhì)為原料，需加入 ；只有以乙醇類(lèi)物質(zhì)為原料，只需用 就可完成釀醋作用。根據(jù)食品的污染情況，可將污染途徑劃分為 和 兩大類(lèi)。其的 是微生物污染食品的主要途徑。食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從 、 、 和 四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行的鑒定。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)一般分為 、 和 三項(xiàng)。食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn)，一般包括 、 、 、 四個(gè)步驟。．食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)的樣品采集中需要特別注意的是 及 。食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)的方法除顯微鏡檢驗(yàn)外，還有 、 及 等方法。得分二、名詞解釋?zhuān)款}2分，共20分）芽孢假菌絲鎖狀聯(lián)合噬菌斑水活度狹義發(fā)酵和廣義發(fā)酵連續(xù)培養(yǎng)巴氏消毒單細(xì)胞蛋白MIViC得分三、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）以金黃色葡萄球菌為例，說(shuō)明革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的肽聚糖特點(diǎn)。厭氧菌的氧毒害機(jī)制是什么？什么是艾姆斯試驗(yàn)？說(shuō)明其原理和方法。簡(jiǎn)述啤酒釀制的菌種、發(fā)酵原理及其工藝流程。什么是大腸菌群，測(cè)定大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？說(shuō)明黃曲霉的產(chǎn)毒條件、產(chǎn)毒規(guī)律以及如何避免糧食貯存時(shí)的黃曲霉毒素污染。得分四、論述題（第一題14分，第