餐飲部廳面工作制度

-10-濰坊青州文度酒店有限公司PAGE1餐廳服務(wù)管理規(guī)定1.目的：規(guī)范中心餐飲廳面日常工作有序開展，特制定本流程。2.適用范圍：適合于食品谷國(guó)際交流中心餐飲廳面服務(wù)工作的規(guī)范管理。3.職責(zé)：3.1服務(wù)員、傳菜員：負(fù)責(zé)本流程的執(zhí)行。3.2餐廳主管：負(fù)責(zé)服務(wù)員對(duì)本流程執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查及指導(dǎo)。4.內(nèi)容項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)餐前服務(wù)管理要求餐廳服務(wù)人員上崗時(shí)不得佩戴戒指等飾物，不留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表餐廳服務(wù)人員在餐廳中不得大聲講話，避免與同事說(shuō)笑打鬧;不得有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或?qū)⑹种糜诳诖械炔蛷d服務(wù)人員不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,不得嚼口香糖、檳榔等,不得照照鏡子、梳頭發(fā)或化收。餐廳腰務(wù)人員于開餐時(shí)間站立服務(wù),站要端正,符合規(guī)范要求。4.1.不得雙手交又抱胸或瘙癢。4.2.不得在客人面前打哈欠,忍不住打噴或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙遮掩,并于事后馬上洗手。4.3.不得在客人面前計(jì)算小費(fèi)或看手表。5、要始終保持良好的儀容儀表,有禮貌地接待客人,盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。6、按按規(guī)定擺臺(tái),臺(tái)面物品要擺放齊全,桌列整齊;客人用過(guò)的煙灰缸一定要及時(shí)換掉。7、服務(wù)客人前,要檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備要當(dāng)。8、下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位的閘門關(guān)閉,關(guān)好門窗通道后方可下班。9、凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處。所有工作制度都要符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》必須符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》必須符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所有衛(wèi)生工作流程均按《食品谷國(guó)際交流中心餐飲部衛(wèi)生管理制度》為依據(jù)餐中服務(wù)管理要求10、客人進(jìn)入餐廳時(shí),以微笑迎接客人,在服務(wù)時(shí)避免碰觸客人的身體,不得靠在客人身上。11、客人人座時(shí),主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子。12、要預(yù)先了解客人的需要,避免聆聽客人的閑聊,在不影13、響服務(wù)的情況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。14、在服務(wù)中禁止背對(duì)客人,不得斜觸幕墻或服務(wù)臺(tái),不得跑步或行動(dòng)遲緩。15、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話,如果不得不談話,則應(yīng)避免正對(duì)食物,除非是不可避免,否則不可碰觸客人。16、在上菜服務(wù)時(shí),先將菜單呈給客人過(guò)目,并清漸、準(zhǔn)確地報(bào)上菜名,然后詢問(wèn)客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料;客人需要用手拿食物時(shí),洗手碗必須馬上送上。17、一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式外,所有的食物、飲料均需從右邊上。18、在條件允許的情況下,應(yīng)主動(dòng)或征詢客人的意見后再為客人分湯和菜品。19、要注意保持工作場(chǎng)所的清潔,避免在客人面前做清潔工作。19.1.勿將制服當(dāng)抹布,要保持制服的整潔。19.2.勿置任何東西在干凈的桌布上,以避免造成污損;溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理。19.3.上冷餐要用冷盤,上熱餐要用熱盤。19.4.不可用手接觸食物。19.5.餐廳中的所有餐具須用盤子盛裝拿走,盤上須加餐巾。19.6.清除或補(bǔ)齊餐具時(shí),避免餐具碰撞發(fā)出聲響。所有掉在地上的餐具均須更換,但需先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具。20、不得堆積過(guò)多的餐具在服務(wù)臺(tái)上,不得空手離開餐廳返回廚房,也不得拿超負(fù)荷的餐具。21、在服務(wù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,例如,有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等,應(yīng)及時(shí)報(bào)告直屬上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不得擅自處理。22、口袋中應(yīng)隨時(shí)攜帶開罐器和寫字筆,應(yīng)確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口,以免劃(割)傷客人餐后服務(wù)管理要求23、在客人未要求成未經(jīng)客人同意之前,不可送上賬單。24、待客人要求結(jié)賬時(shí),應(yīng)按規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù),收款后向客人道謝。25、在客人用完餐之前,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求才進(jìn)行處理。26、不得與客人爭(zhēng)吵,不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫客人消費(fèi)。27、對(duì)待兒童必須有耐心,不得抱級(jí)或不理睬。若兒童影響到別桌的客人,應(yīng)請(qǐng)其父母加以勸導(dǎo)。餐飲部衛(wèi)生管理規(guī)定1.目的：規(guī)范中心餐飲廳面日常工作有序開展，特制定本流程。2.適用范圍：適合于食品谷國(guó)際交流中心餐飲廳面服務(wù)工作的規(guī)范管理。3.職責(zé)：3.1服務(wù)員、傳菜員：負(fù)責(zé)本流程的執(zhí)行。3.2餐廳主管：負(fù)責(zé)服務(wù)員對(duì)本流程執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查及指導(dǎo)。4內(nèi)容項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)餐廳整體環(huán)境的衛(wèi)生要求天花板、墻面、墻角等處無(wú)污跡、無(wú)剩落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)衛(wèi)生死角。地板、地毯等地面干凈完好,無(wú)垃圾、無(wú)水漬、無(wú)油跡。墻面的藝術(shù)性掛件、裝飾品光亮、完好無(wú)損、掛放端正,無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)破損。門窗玻璃干凈完好,窗臺(tái)及門柜無(wú)浮灰,窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)脫鉤。餐廳過(guò)道及公共區(qū)域的痰桶清潔干爽,無(wú)灰塵、無(wú)污跡;垃圾桶上無(wú)紙巾等雜物,無(wú)裸露的垃極、無(wú)煙頭,周圍無(wú)臟物。餐廳標(biāo)志、燈箱醒目、光亮、完好、整齊,無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。燈具、燈泡、空調(diào)完好有效,明亮無(wú)塵;空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔,無(wú)灰塵。滅火器材清潔光亮,無(wú)灰灰塵。餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話、音響等設(shè)備完好有效、整潔干凈,無(wú)灰塵、無(wú)污跡?；苌蠠o(wú)灰塵,花盆內(nèi)無(wú)煙蒂,花盆盆墊內(nèi)干凈清,無(wú)污水污跡;花卉、植物鮮艷美觀,葉面光亮潤(rùn)滑,無(wú)枯黃凋謝,無(wú)灰塵、無(wú)污跡。餐廳空氣清新,無(wú)異味。所有工作制度都要符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》必須符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》必須符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》衛(wèi)生檢查主要包括每日日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具、杯具等器皿應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒。瓷器餐具應(yīng)確保無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡,清潔完好,保持光亮。銀質(zhì)餐具應(yīng)確保無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損,保持光亮。玻璃器皿應(yīng)確保無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損,保持光亮。臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好,洗滌干凈,熨設(shè)平整,無(wú)污漬、無(wú)皺紋、無(wú)破洞。服務(wù)用具應(yīng)保證無(wú)油、無(wú)污跡,使用靈活,清潔完好。菜單、酒水單整潔美觀,準(zhǔn)備充足,無(wú)油、無(wú)污跡、無(wú)破損、無(wú)涂改。桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好,無(wú)臟痕、無(wú)污跡,內(nèi)裝調(diào)料不少于2/3,調(diào)調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉、無(wú)沉淀。家具設(shè)備的清潔標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)臺(tái)清潔,無(wú)臟痕、無(wú)油膩,轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。餐桌、餐椅等完好無(wú)損,不變形、不播擺;物品擺放整齊有序,無(wú)污跡、無(wú)破損。備用物品一應(yīng)俱全,無(wú)隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。餐車、酒水車清潔完好,車輪轉(zhuǎn)向靈活,無(wú)灰塵、無(wú)污雜物、無(wú)垃圾。餐廳操作臺(tái)隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品。吧柜、酒架、樣品陳列柜清湝完好,無(wú)灰塵、無(wú)污漬。果汁鼎、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔,無(wú)污漬。備餐間、工作間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,無(wú)異味、無(wú)雜雜物、無(wú)棵露的垃圾。備餐柜干凈整潔,所有物品均按定置管理規(guī)定擺放。工作間內(nèi)一切用具與物料整齊歸檔。餐飲部衛(wèi)生清潔管理制度1.目的：規(guī)范中心餐飲部日常衛(wèi)生工作的有序開展，特制定本流程。2.適用范圍：適合于食品谷國(guó)際交流中心餐飲廳面與廚房衛(wèi)生清潔工作的規(guī)范管理。3.職責(zé)：3.1服務(wù)員、傳菜員、各檔口廚師：負(fù)責(zé)本流程的執(zhí)行。3.2廚師長(zhǎng)、餐廳主管：負(fù)責(zé)服務(wù)員對(duì)本流程執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查及指導(dǎo)。4.內(nèi)容項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理1、從事餐飲工作的員工每年必須接受體檢,持持健康證上崗。2、員工應(yīng)持“四勤”:勤洗手、修指甲;勤理發(fā)、洗操;勤洗衣服、曬被褥;勤換工裝。3、員工工作前應(yīng)洗手,上崗時(shí)須著工作服,廚房員工還須戴衛(wèi)生帽。4、女員工不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不濃數(shù)艷抹,不噴過(guò)多香水,不佩戴除婚戒外的其他首飾。5、男員工不留長(zhǎng)發(fā);女員工頭發(fā)不過(guò)肩,應(yīng)將頭發(fā)束起,不得披發(fā)上崗。6、餐飲部員工及各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的員工在工作時(shí)應(yīng)遵守以下“四不”。6.1.不得隨地吐。6.2不許對(duì)著食品咳嗽、講話、打噴嚏。6.3.不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、梳理頭發(fā)、修剪指甲。6.4.不準(zhǔn)在客人面前出現(xiàn)耳、別牙、抓頭皮、打哈欠、摳鼻孔等不雅行為。7、員工就餐前或如廁后必須洗手。所有工作制度必須符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》必須符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》必須符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理8、酒店應(yīng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所。9、酒店應(yīng)有相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。10、酒店廚房應(yīng)備有“三水”(消毒水、洗滌水、過(guò)濾水),配比應(yīng)符合要求。11、廚房衛(wèi)生實(shí)行衛(wèi)生包干責(zé)任制,由專人負(fù)責(zé),并由各廚房的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)本廚房的整體衛(wèi)生12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查;如發(fā)現(xiàn)員工患有任何一種傳染病,要立即調(diào)離工作崗位。13、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原體攜帶者)、活動(dòng)性結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,不得進(jìn)行有關(guān)直接入口食品的工作第15條廚師應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作時(shí)必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽。14、廚師進(jìn)人冷菜間和面點(diǎn)房時(shí),必須穿成整潔的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,廚房設(shè)紫外線消毒設(shè)備。15、非廚房工作人員不得進(jìn)人廚房,廚房?jī)?nèi)不得存放雜物和私人物品。16、廚房在餐前、餐后均要清掃衛(wèi)生,保持房?jī)?nèi)外環(huán)境的整潔,地面無(wú)油垢積水,并采取消除蒼蠅、蟑螂、老鼠和其他有害昆蟲的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。17、在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品、原料與成品交又污染。18、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。19、食品原料要求新鮮衛(wèi)生,生熟分開,隔夜食品必須回?zé)?冷餐食品及燒熟的食品冷卻后必須用保鮮膜覆蓋。20、肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放,葷素食品應(yīng)分池清洗。21、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)分類存放,做到生熟分開,葷素分開,成品與半成品分開,魚、肉分開,先進(jìn)先用;半成品進(jìn)冰箱須蓋保鮮膜,防止污染串味。22、冰箱定期除霜除塵,冰箱清洗后做到無(wú)油垢、無(wú)異異味、無(wú)血水。23、廚房?jī)?nèi)的用具設(shè)備清潔,柜、臺(tái)面抽屜整齊無(wú)垃圾。24、保持灶臺(tái)清潔,無(wú)積垢、無(wú)殘?jiān)?操作臺(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋。25、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗,定期消毒,有專人負(fù)責(zé)。26、做好全班衛(wèi)生收尾工作,每餐結(jié)束后做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋,調(diào)料容器上蓋,垃圾桶倒清后蓋好,用具、容器放整齊。27、做好全班衛(wèi)生收尾工作,每餐結(jié)束后做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋,調(diào)料容器上蓋,垃圾桶倒清后蓋好,用具、容器放整齊。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理28、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理的目的在于控制食品的敗變質(zhì),保持食品固有的性態(tài),保持食品中的營(yíng)養(yǎng)素,延長(zhǎng)食品可供食用的期限,以滿足酒店供應(yīng)的需要。29、食品倉(cāng)庫(kù)要保持清潔,要有良好的通風(fēng)設(shè)備,有健全的清潔衛(wèi)生制度。30、酒店內(nèi)儲(chǔ)存食品的基本衛(wèi)生要求:做到防霉、防鼠、防蟲,控制溫度及濕度,并定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,減少外界因素對(duì)食品的污染。31、食品在倉(cāng)庫(kù)中的堆放應(yīng)留有足夠的空隙,不應(yīng)過(guò)于密集,一般應(yīng)與地板和墻壁保持20厘米的距離。32、各類食品應(yīng)分類存放,而下列五類物品不得混雜堆放。32.1.食品與非食品。32.2.原料與半成品。32.3.衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品。32.4.只能短期存放與能長(zhǎng)期存放的食品。32.5.具有異味的食品與易于吸收異味的食品。33、對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不得人庫(kù),要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。34、冷藏庫(kù)要保證冷凝管上不結(jié)霜,易碎物品(例如燈泡)要嚴(yán)格防碰撞,要用鐵絲網(wǎng)罩蓋。35、對(duì)庫(kù)存食品定做到“先進(jìn)先出”,加快周轉(zhuǎn),盡量縮短儲(chǔ)存期。餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理36、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制,由專人負(fù)責(zé),餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳的整體衛(wèi)生。37、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅的清潔做到到門窗清潔,墻面、天花板無(wú)積灰、無(wú)蛛網(wǎng)38、保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生,各類餐具柜、布草柜、櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔,保持地面干凈、無(wú)污漬39、各種餐具,茶具、水杯和盛放直接人口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，必須做好清洗消毒工作，防止二次污染40、保持餐廳各種輔助用品(如臺(tái)號(hào)、酒單、花瓶)的清潔完好,做到無(wú)污漬、無(wú)油膩、無(wú)破損41、取用冰塊時(shí)要用消毒過(guò)的冰夾,不能直接用手拿取。42、銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。43、酒店餐廳不得銷售任何對(duì)人體健康有害的腐敗變質(zhì)的食品。44、餐廳經(jīng)理應(yīng)經(jīng)常對(duì)接觸到食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。45、餐廳服務(wù)員端菜或取送人口的用具時(shí),要使用托盤。46、餐廳服務(wù)員取送食品與上菜時(shí),嚴(yán)禁撓頭摸臉,或?qū)χ称房人?、打噴?勿用手抓碗口或湯勺的入口端47、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、上菜、上飲品的操作衛(wèi)生要求。48、所有在崗位人員應(yīng)于服務(wù)過(guò)程中留心觀察就餐者,如發(fā)現(xiàn)患病者,應(yīng)對(duì)其所用餐具進(jìn)行單獨(dú)存放,重點(diǎn)消毒。餐用具衛(wèi)生管理49、每天清洗并用開水浸泡使用過(guò)的抹布、墊布,以殺滅細(xì)菌。50、托盤等工具要保持清潔。50.1.無(wú)油、無(wú)水潰、無(wú)細(xì)菌。50.2.堅(jiān)持“刮、洗、過(guò)、消毒”四環(huán)節(jié)。(1)刮一餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剿湯,進(jìn)行大、小餐具分類,分別清洗。(2)洗一一較油膩的盤碗需用熱水清洗洗,放堿或洗潔精去油膩。(3)過(guò)一洗滌后用清水沖洗過(guò)清。(4)消毒一一對(duì)所有盛裝直接進(jìn)口食物、飲料的杯盤碗碟及各類小件餐具進(jìn)行消毒。餐飲部布草管理制度1.目的：規(guī)范中心布草管理，延長(zhǎng)布草的使用壽命，特制定本流程。2.適用范圍：適合于食品谷國(guó)際交流中心對(duì)餐廳布草使用的規(guī)范管理。3.職責(zé)：3.1服務(wù)員、傳菜員：負(fù)責(zé)本流程的執(zhí)行。3.2餐廳主管：負(fù)責(zé)服務(wù)員對(duì)本流程執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查及指導(dǎo)。4.內(nèi)容：項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)臟布草送洗1.服務(wù)員在客人用餐完畢清理完房間后負(fù)責(zé)將撤下的臟布草集中存放、分類清點(diǎn)；2.由布草員/樓層服務(wù)員/餐廳主管與洗滌公司核對(duì)布草總數(shù)，雙方清點(diǎn)無(wú)誤后由對(duì)方開具布草送洗單，雙方簽字確認(rèn)；3.洗滌公司人員清點(diǎn)布草無(wú)誤后，及時(shí)封裝布草運(yùn)離酒店，服務(wù)員有義務(wù)和責(zé)任監(jiān)督洗滌公司根據(jù)酒店相關(guān)要求規(guī)范工作；4.由布草員/包廂服務(wù)員/餐廳主管根據(jù)收回的布草送洗單，做好匯總后，填寫《餐飲布草洗滌交接記錄本》。服務(wù)員對(duì)于需做特殊處理的布草(紅酒污染等)要與其它臟布草分開堆放，并在洗滌公司收布草時(shí)說(shuō)明，請(qǐng)其做特殊處理。干凈布草收發(fā)1.按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)，洗滌公司將清洗好的布草運(yùn)送至酒店；2.由布草員/樓層服務(wù)員/餐廳主管根據(jù)上次《樓層布草洗滌交接記錄本》中布草類別和數(shù)量，回收清點(diǎn)洗滌公司送回的干凈布草，并初步檢查洗滌質(zhì)量；3.存在數(shù)量缺少或洗滌損壞的，應(yīng)要求對(duì)方出具欠條，簽字確認(rèn)，做好統(tǒng)計(jì)和記錄；4.樓層服務(wù)員到布草房領(lǐng)取相應(yīng)數(shù)量的干凈布草以備次日清房使用。服務(wù)員如在清潔房間時(shí)發(fā)現(xiàn)存在洗滌不干凈或洗滌損壞的布草應(yīng)單獨(dú)存放，要求洗滌公司返洗或做退回處理。布草控制管理1.樓層服務(wù)員負(fù)責(zé)所在樓層及工作間內(nèi)所有布草的日常使用及管理；2.餐廳主管每周不定期對(duì)樓層布草間進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)缺少的及時(shí)由員工按成本價(jià)作賠償處理；3.餐廳主管對(duì)布草按照運(yùn)作品盤點(diǎn)表進(jìn)行盤存，統(tǒng)計(jì)月度布草洗滌、缺失等數(shù)據(jù)；4.每月31日前餐廳主管須將上月洗滌公司的布草欠條進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)后上報(bào)分管副總和財(cái)務(wù)以便酒店及時(shí)和洗滌公司進(jìn)行賠償協(xié)商，雙方確認(rèn)的賠償金額在當(dāng)月洗滌費(fèi)中扣除，必須做到當(dāng)月?lián)p失在當(dāng)月洗滌費(fèi)中賠償；5.對(duì)正常損壞的布草，樓層服務(wù)員須填寫《運(yùn)作