2023年內(nèi)蒙古開來高三第二次診斷性檢測生物試卷含解析

2023學年高考生物模擬試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．生物學與我們的生產(chǎn)、生活息息相關，下列說法錯誤的是()A．硅塵能破壞溶酶體膜，使其中的水解酶釋放出來，破壞細胞結(jié)構(gòu)，從而使人得硅肺B．給作物施廄肥，既能防止土壤板結(jié)，又能提高CO2濃度，有利于作物增產(chǎn)C．白化病患者體內(nèi)酪氨酸酶活性降低，從而表現(xiàn)出白化癥狀D．輸入葡萄糖鹽水是治療急性腸炎病人最常見的方法2．下列關于元素和化合物的敘述，正確的是（）A．蛋白質(zhì)分子中的N主要存在于氨基中B．某些原核生物的遺傳物質(zhì)為RNAC．DNA和ATP具有相同的組成元素D．纖維素在人的腸道中徹底水解為葡萄糖3．下列有關赤霉素的敘述，正確的是（）A．赤霉素僅存在于高等植物體內(nèi)，是一種植物激素B．赤霉素主要分布于植物的根尖、休眠的種子中C．赤霉素使大麥無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶D．赤霉素和生長素均能促進細胞生長，并具有兩重性4．在前人進行的下列研究中，采用的核心技術相同（或相似）的一組是①證明光合作用所釋放的氧氣來自于水②用紫外線等處理青霉菌選育高產(chǎn)青霉素菌株③用T2噬菌體侵染大腸桿菌證明DNA是遺傳物質(zhì)④用甲基綠和吡羅紅對細胞染色，觀察核酸的分布A．①② B．①③ C．②④ D．③④5．下列關于“探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動態(tài)變化”實驗的操作，正確的是（）A．鏡檢計數(shù)時，不計入壓在方格角上的細胞B．在含有培養(yǎng)液的試管靜置之后，用滴管從試管中吸取培養(yǎng)液C．應在每天的同一時間從同一培養(yǎng)瓶中吸出等量培養(yǎng)液進行計數(shù)D．整個實驗期間，有4天需要用血細胞計數(shù)板對酵母菌進行計數(shù)6．圖甲表示某二倍體昆蟲（AaBBDd）細胞分裂某時期圖象，圖乙表示其細胞分裂過程中mRNA含量和每條染色體中DNA分子數(shù)的變化．下列說法正確的是（）A．圖甲細胞有2個染色體組，處于圖乙e時期B．圖甲細胞的變異發(fā)生在圖乙中的b或d時期C．圖乙c時期最可能是減數(shù)第一次分裂分裂前期D．等位基因的分開一定發(fā)生在減數(shù)第一次分裂的后期7．下列有關細胞中化合物的敘述中，正確的是（）A．屬于脂質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)一般差異很小B．核酸分子總是攜帶2個游離的磷酸基團C．糖類分子可作為動物細胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)D．蛋白質(zhì)分子中的肽鍵數(shù)總是比氨基酸數(shù)少一個8．（10分）如圖表示人體唾液腺細胞中發(fā)生的生理過程，下列有關說法錯誤的是A．圖中的②與⑥是同種物質(zhì)B．若②中A+U占36％，則①對應片段中G占32％C．圖中的⑤能對淀粉水解起催化作用D．圖中的④只能識別并轉(zhuǎn)運一種氨基酸二、非選擇題9．（10分）某動物黑色毛和棕色毛這一對相對性狀分別由常染色體上的基因B、b決定，同時X染色體上基因I會抑制黑色與棕色色素的形成，從而使毛色變白，基因i無此作用。請回答下列相關問題。（1）種群中黑色雌性個體的基因型為________________，白色個體的基因型共有______________種。（2）群體中，理論上棕色雄性個體數(shù)_______________（填“多于”“等于”或“少于”）棕色雌性個體，理由是_____________________________。（3）現(xiàn)有基因型為BBX1Y的個體與純合棕色雌性雜交，F(xiàn)1出現(xiàn)了黑色雌性個體。推測變異的原因可能是：①發(fā)生了基因突變；②發(fā)生了X染色體上I基因片段的缺失。某學生采用F1黑色雌雄個體相互交配的方式對變異原因進行研究，判斷其能否依據(jù)交配后代的表現(xiàn)型及比例確定變異原因，并闡述你的理由：___________________________________________________________________。10．（14分）對小鼠的研究表明，夜晚小鼠腦內(nèi)腎上腺素神經(jīng)元能合成較多去甲腎上腺素并將其儲存于突觸小泡，當興奮傳導過來時突觸小體中的去甲腎上腺素分泌到突觸間隙中。白天小鼠合成、分泌的去甲腎上腺素較少；去甲腎上腺素可阻止T細胞和B細胞從淋巴結(jié)釋放到血液。人類這一過程剛好與小鼠相反，回答下列問題：（1）T細胞和B細胞均起源于_______；在體液免疫中T細胞的作用是_______。B細胞分化成的漿細胞能產(chǎn)生抗體，而B細胞不能產(chǎn)生抗體的原因是_______。（2）小鼠腦內(nèi)腎上腺素神經(jīng)元受刺激分泌去甲腎上腺素時，發(fā)生的信號轉(zhuǎn)化是_______，其發(fā)揮作用后即被滅活的意義是_______。（3）研究表明人體腎上腺髓質(zhì)細胞也能分泌去甲腎上腺素，其作用的特點有_______（寫兩點）。（4）試推測：與小鼠相比，人類夜晚血液中T細胞和B細胞的數(shù)量會比白天_______（填“多”或“少”），原因是_______。11．（14分）食用泡菜是四川人的傳統(tǒng)飲食習慣，在自貢幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是___________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________(2)泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是___________(3)泡菜美味但卻不宜多吃，因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成_。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。(4)某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用_____________對泡菜液進行梯度稀釋，須進行梯度稀釋的原因是____________________。12．請回答下列與生物工程有關的問題：（1）基因工程中常利用PCR技術擴增目的基因，此過程需要在________酶的作用下進行，主要利用了_________原理。此過程的前提是要有____________序列，以便根據(jù)這一序列合成_______。（2）在基因表達載體中，______是RNA聚合酶識別和結(jié)合的部位，有了它才能驅(qū)動基因轉(zhuǎn)錄出_______。（3）哺乳動物核移植可以分為體細胞核移植和胚胎細胞核移植。但實際操作中，利用體細胞核移植技術的難度很大，其原因是_________________________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

溶酶體中含有多種水解酶（水解酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)），能夠分解很多種物質(zhì)以及衰老、損傷的細胞器，清除侵入細胞的病毒或病菌，被比喻為細胞內(nèi)的“酶倉庫”“消化系統(tǒng)”，溶酶體屬于生物膜系統(tǒng)，由高爾基體出芽形成。內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是在神經(jīng)、體液和免疫調(diào)節(jié)的共同作用下，通過機體的各器官，系統(tǒng)的分工合作，協(xié)調(diào)統(tǒng)一而實現(xiàn)的，內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)包括滲透壓、溫度和酸堿度?！驹斀狻抗鑹m（SiO2）能破壞溶酶體膜，使其中的水解酶釋放出來破壞細胞結(jié)構(gòu)，最終導致肺功能受損，A正確；給作物施廄肥，通過微生物的分解作用，既能防止土壤板結(jié)，又能提高CO2濃度，有利于作物增產(chǎn)，B正確；白化病患者體內(nèi)不能合成酪氨酸酶，從而表現(xiàn)出白化癥狀，C錯誤；患急性腸炎的病人會丟失大量的消化液，包括水分和無機鹽，所以脫水時需要及時補充水分，同時也需要補充體內(nèi)丟失的無機鹽，輸入葡萄糖鹽水是常見的治療方法，D正確；故選C。2、C【解析】

化合物的元素組成：（1）蛋白質(zhì)的組成元素有C、H、O、N元素構(gòu)成，有些還含有P、S；（2）核酸的組成元素為C、H、O、N、P；（3）脂質(zhì)的組成元素有C、H、O，有些還含有N、P；（4）糖類的組成元素為C、H、O?！驹斀狻緼、蛋白質(zhì)分子中的N主要存在于肽鍵中，A錯誤；B、原核生物的遺傳物質(zhì)均為DNA，B錯誤；C、ATP和DNA具有相同的元素組成，均為C、H、O、N、P，C正確；D、人的腸道中缺乏分解纖維素的酶，因此纖維素不能在人的腸道中徹底水解為葡萄糖，D錯誤。故選C?！军c睛】本題主要考查生物的化學組成以及主要作用，B選項中凡是細胞結(jié)構(gòu)的生物遺傳物質(zhì)都是DNA。3、C【解析】

赤霉素的生理作用是促進細胞伸長，從而引起莖稈伸長和植物增高。此外，它還有促進麥芽糖化，促進營養(yǎng)生長，防止器官脫落和解除種子、塊莖休眠促進萌發(fā)等作用?！驹斀狻緼、赤霉素也可存在于赤霉菌中，A錯誤；B、高等植物中的赤霉素主要存在于幼根、幼芽及未成熟的種子等部位，B錯誤；C、在啤酒工業(yè)上多用赤霉素促進α-淀粉酶的產(chǎn)生，避免大麥種子由于發(fā)芽而造成大量有機物的消耗，C正確；D、赤霉素和生長素均能促進細胞生長，后者具有兩重性，前者不具有，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考查植物激素的相關知識，意在考查考生能運用所學知識與觀點，對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。4、B【解析】

】1、魯賓和卡門采用同位素標記法進行實驗證明光合作用釋放的O2來自水。

2、誘變育種原理：基因突變，方法：用物理因素（如X射線、γ射線、紫外線、激光等）或化學因素（如亞硝酸、硫酸二乙脂等）來處理生物，使其在細胞分裂間期DNA復制時發(fā)生差錯，從而引起基因突變，舉例：太空育種、青霉素高產(chǎn)菌株的獲得。

3、T2噬菌體侵染細菌的實驗步驟：分別用35S或32P標記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養(yǎng)→噬菌體侵染未被標記的細菌→在攪拌器中攪拌，然后離心，檢測上清液和沉淀物中的放射性物質(zhì)．該實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)。

4、觀察DNA和RNA在細胞中分布實驗的原理：甲基綠和吡羅紅兩種染色劑對DNA和RNA的親和力不同，甲基綠可使DNA呈綠色，吡羅紅可使RNA呈紅色，利用甲基綠和吡羅紅混合染色劑對細胞染色，同時顯示DNA和RNA在細胞中的分布，觀察的結(jié)果是細胞核呈綠色，細胞質(zhì)呈紅色，說明DNA主要分布在細胞核，RNA主要分布在細胞質(zhì)?！驹斀狻竣俨捎猛凰貥擞浄ㄗC明光合作用所釋放的氧氣來自于水；

②采用誘變育種的方法用紫外線等處理青霉菌選育高產(chǎn)青霉素菌株；

③采用同位素標記法用T2噬菌體浸染大腸桿菌證明DNA是遺傳物質(zhì)；

④采用顏色鑒定法用甲基綠和呲羅紅對細胞染色，觀察核酸的分布；所以，①③采用的都是同位素標記法。

故選C。5、D【解析】

探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動態(tài)變化實驗的相關注意事項：（1）顯微鏡計數(shù)時，對于壓在小方格邊線上的酵母菌，應只計固定的相鄰兩個邊及其頂角的酵母菌；（2）從試管中吸出培養(yǎng)液進行計數(shù)前，需將試管輕輕振蕩幾次，目的是使培養(yǎng)液中的酵母菌均勻分布，減少誤差；（3）結(jié)果記錄最好用記錄表；（4）每天計數(shù)酵母菌量的時間要固定；（5）培養(yǎng)和記錄過程要尊重事實，不能主觀臆造?！驹斀狻緼、鏡檢計數(shù)時，壓在方格邊上的酵母菌，需要計數(shù)相鄰兩邊及其頂角的個體數(shù)，否則會產(chǎn)生誤差，A錯誤；B、吸取培養(yǎng)液計數(shù)前要將試管輕輕振蕩幾次，目的是使培養(yǎng)液中的酵母菌均勻分布，減少誤差，B錯誤；C、應在每天同一時間從同一培養(yǎng)瓶去培養(yǎng)液計數(shù)，不要求等量，C錯誤；D、實驗期間的第一、二、四、七天需用血細胞計數(shù)板對酵母菌進行計數(shù)，D正確。故選D?！军c睛】本題考查探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動態(tài)變化，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗步驟、實驗結(jié)果等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。6、A【解析】

題圖分析：圖甲中，細胞中無同源染色體，并且著絲點分裂，細胞處于減數(shù)第二次分裂后期，并且B/b、D/d位于同一對同源染色體上。

圖乙中，根據(jù)染色體所含DNA分子數(shù)的變化可以確定，e時期表示有絲分裂的后期和末期或減數(shù)第二次分裂的后末期，而mRNA的合成發(fā)生在間期的G1期和G2期，因此a、b、c、d分別對應G1期、S期、G2期、有絲分裂的前中期或減數(shù)第一次分裂和減數(shù)第二次分裂的前中期。【詳解】由分析可知，A、圖甲細胞有2個染色體組，處于圖乙e時期，即減數(shù)第二次分裂的后期，A正確；B、由于二倍體昆蟲細胞的基因型為AaBBDd，所以圖甲細胞的變異只能是基因突變，因而發(fā)生在圖乙中的b時期，即DNA分子復制時，B錯誤；C、由分析可知，圖乙c時期最可能是有絲分裂間期或減數(shù)第一次分裂前的間期（其中的G2期），C錯誤；D、由于圖中的細胞發(fā)生了基因突變，故等位基因的分開既可以發(fā)生在減數(shù)第一次分裂的后期，也可以發(fā)生在減數(shù)第二次分裂后期，D錯誤。故選A。7、C【解析】

1、脂質(zhì)的種類及其功能：功能分類化學本質(zhì)分類功能儲藏脂類脂肪儲藏能量，緩沖壓力，減少摩擦，保溫作用結(jié)構(gòu)脂類磷脂是細胞膜、細胞器膜和細胞核膜的重要成份調(diào)節(jié)脂類固醇膽固醇細胞膜的重要成份，與細胞膜的流動性有關性激素促進生殖器官的生長發(fā)育，激發(fā)和維持第二性征及雌性動物的性周期維生素D促進動物腸道對鈣磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷的平衡2、糖類的種類及其分布和功能：種類分子式分布生理功能單糖五碳糖核糖C5H10O5動植物細胞五碳糖是構(gòu)成核酸的重要物質(zhì)脫氧核糖C5H10O4六碳糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖是細胞的主要能源物質(zhì)二糖蔗糖C12H22O11植物細胞水解產(chǎn)物中都有葡萄糖麥芽糖乳糖C12H22O11動物細胞多糖淀粉（C6H10O5）n植物細胞淀粉是植物細胞中儲存能量的物質(zhì)纖維素纖維素是細胞壁的組成成分之一糖原動物細胞糖原是動物細胞中儲存能量的物質(zhì)3、核酸英文縮寫基本組成單位五碳糖含氮堿基存在場所結(jié)構(gòu)DNA脫氧核糖核苷酸脫氧核糖A、C、G、T主要在細胞核中，在葉綠體和線粒體中有少量存在一般是雙鏈結(jié)構(gòu)RNA核糖核苷酸核糖A、C、G、U主要存在細胞質(zhì)中一般是單鏈結(jié)構(gòu)【詳解】A、不同脂質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和功能差別很大，A錯誤；B、核酸包括DNA和RNA，其中DNA分子一般為雙鏈結(jié)構(gòu)，若為鏈狀雙鏈則含有2個游離的磷酸基團，若為雙鏈環(huán)狀DNA則不含游離的磷酸基團；RNA分子一般為單鏈結(jié)構(gòu)，含有一個游離的磷酸基團，B錯誤；C、糖類分子可作為動物細胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如細胞膜上的受體——成分是糖蛋白，C正確；D、環(huán)狀肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子中，肽鍵數(shù)等于氨基酸數(shù)；多肽鏈中肽鍵數(shù)目=氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)，因此如果一個蛋白質(zhì)分子含有多條肽鏈，則肽鍵數(shù)比氨基酸數(shù)少多個，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考查組成細胞的化合物，要求考生識記組成細胞的化合物的種類、分布和功能，能結(jié)合所學的知識準確答題。8、C【解析】圖中的②與⑥都是mRNA，A正確；若②中A+U占36%，根據(jù)堿基互補配對原則，①中A+T占36%，則C+G占64%，因此其對應片段中G占32%，B正確；圖中的⑤為多肽鏈，還不具有生物活性，需經(jīng)過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的加工才具有生物活性，C錯誤；一種tRNA只能識別并轉(zhuǎn)運一種氨基酸，D正確?！军c睛】本題結(jié)合人體唾液腺細胞中的生理過程圖解，考查遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯，其中①為DNA分子；②為mRNA分子；③為RNA聚合酶；④為tRNA，能識別密碼子并轉(zhuǎn)運相應的氨基酸；⑤為氨基酸，是合成蛋白質(zhì)的原料；⑥為mRNA，是翻譯的模板。二、非選擇題9、BBXiXi、BbXiXi9多于在B基因不存在的情況下，雌性的兩條X染色體上同時具有i基因時才會出現(xiàn)棕色，而雄性的一條X染色體上有基因時就會出現(xiàn)棕色不能因為無論是基因突變還是染色體發(fā)生X染色體含片段缺失，交配后代中黑色：棕色的比例均為3∶1【解析】

題意分析：根據(jù)題干信息黑色毛和棕色毛這一對相對性狀分別由常染色體上的基因B、b決定，同時X染色體上基因I會抑制黑色與棕色色素的形成，從而使毛色變白，基因i無此作用，可知群體中白色個體的基因型有B—XIX-、B—XIY、bbXIX-、bbXIY；黑色個體基因型為、B—XiXi、B—XiY；棕色個體的基因型為bbXiXi、bbXiY?！驹斀狻浚?）由分析可知，種群中黑色雌性個體的基因型為BBXiXi、BbXiXi，白色個體的基因型共有9種，分別為BBXIXI、BbXIXI、BBXIXi、BbXIXi、BBXIY、BbXIY、bbXIXI、bbXIXi、bbXIY。（2）群體中，在B基因不存在的情況下，雌性的兩條X染色體上同時具有i基因時才會出現(xiàn)棕色，而雄性的一條X染色體上有基因時就會出現(xiàn)棕色，據(jù)此可知，理論上棕色雄性個體數(shù)多于棕色雌性個體。（3）現(xiàn)有基因型為BBXIY的個體與純合棕色雌性bbXiXi，雜交，F(xiàn)1的基因型為BbXIXi（白色）、BbXiY（黑色），然而卻出現(xiàn)了黑色雌性個體，該個體出現(xiàn)的原因如果是基因突變，則黑色雌性個體的基因型為BbXiXi；如果為X染色體上I基因片段的缺失導致，則黑色雌性個體的基因型為BbXXi；若讓該黑色雌性個體與F1黑色雄性個體相互交配，則無論是基因突變還是染色體發(fā)生X染色體含片段缺失，導致的黑色雌性個體的雜交結(jié)果都是黑色∶棕色=3∶1，所以根據(jù)上述方式無法判斷變異發(fā)生的原因。【點睛】認真分析題干信息是解答本題的重點，關注基因決定性狀過程中的相互作用的信息是突破本題的關鍵！10、骨髓識別抗原；分泌淋巴因子，以促進B細胞的增殖分化控制抗體的基因只在漿細胞中表達（或基因的選擇性表達）電信號→化學信號維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定微量高效；通過體液運輸；作用于靶器官和靶細胞；發(fā)揮作用后即被滅活等多人類去甲腎上腺緊的分泌規(guī)律與小鼠相反，夜晚分泌量較少，而去甲腎上腺素會阻止T細胞、B細胞釋放到血液，因此人類夜晚血液中T細胞和B細胞較多【解析】

特異性免疫包括體液免疫和細胞免疫。

體液免疫過程為：（1）除少數(shù)抗原可以直接刺激B細胞外，大多數(shù)抗原被吞噬細胞攝取和處理，并暴露出其抗原決定簇；吞噬細胞將抗原呈遞給T細胞，再由T細胞呈遞給B細胞；（2）B細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成記憶細胞和漿細胞；（3）漿細胞分泌抗體與相應的抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫效應。

細胞免疫過程為：（1）吞噬細胞攝取和處理抗原，并暴露出其抗原決定簇，然后將抗原呈遞給T細胞；（2）T細胞接受抗原刺激后增殖、分化形成記憶細胞和效應T細胞，同時T細胞能合成并分泌淋巴因子，增強免疫功能。（3）效應T細胞發(fā)揮效應?！驹斀狻浚?）T細胞和B細胞均起源于骨髓，都是由造血干細胞分裂分化而來；在體液免疫中T細胞識別吞噬細胞呈遞的抗原，在抗原的刺激下產(chǎn)生淋巴因子，以促進B細胞的增殖分化。雖然B細胞和漿細胞都存在抗體基因，但是由于基因的選擇性表達，使抗體基因只在漿細胞中表達。（2）通過題干信息可知，夜晚小鼠腦內(nèi)腎上腺素神經(jīng)元能合成較多去甲腎上腺素并將其儲存于突觸小泡，當興奮傳導過來時突觸小體中的去甲腎上腺素分泌到突觸間隙中，故其發(fā)生的信號轉(zhuǎn)化是電信號→化學信號，神經(jīng)遞質(zhì)發(fā)揮作用后即被滅活可維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。（3）腎上腺髓質(zhì)細胞，屬于內(nèi)分泌腺細胞，分泌的去甲腎上腺素屬于一種激素，那么激素作用的特點有微量高效；通過體液運輸；作用于靶器官和靶細胞；發(fā)揮作用后即被滅活等。（4）由于人類去甲腎上腺緊的分泌規(guī)律與小鼠相反，夜晚分泌量較少，而去甲腎上腺素會阻止T細胞、B細胞釋放到血液，因此人類夜晚血液中T細胞和B細胞較多?！军c睛】此題主要考查人體免疫系統(tǒng)在維持穩(wěn)態(tài)中的作用，意在考查學生對基礎知識的理解掌握，難度適中。11、殺滅微生物和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發(fā)臭亞硝酸鹽玫瑰紅染料無菌水泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落【解析】

制作泡菜所用微生物是乳酸菌，實驗原理為：乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸；利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化；溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降；（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后