餐廳服務員理論知識考核真題試卷及答案

能鑒定國家題庫 A、可儲存性B、有形性C、不可觸摸性D、間接性 8．食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（Ｄ）。 A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定 A、生硬B、含情脈脈C、冷漠 11．餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決子（Ｄ）。 12．服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（Ａ）。 13．微笑服務的意義之一是（Ａ）。 14．（Ｄ）是同客人講話時不正確的做法。 15．唇膏的選用要與膚色相配，一般來說偏紅色適于（Ｃ）。A、深黑皮膚B、膚色較白者C、膚色偏黃者D、紅潤皮膚 17．朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、（Ｂ）等。 A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁20．元宵節(jié)之夜有（Ｃ）等民間活動。A、掛春聯(lián)B、吃年糕

A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到23．當好賓客參謀，遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（Ａ）的具體要求。A、主動服務B、誠實服務c、個性化服務D、標準化服務24．主動當好賓客參謀，要學會研究賓客（Ａ）用餐需求。 A、餐廳收益Ｂ、餐廳客源 C、企業(yè)形象Ｄ、餐廳質(zhì)量A、點菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣Ｃ、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣A、竭誠服務B、特殊服務C、耐心服務D、主動服務A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境 B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)Ｄ、客人右側(cè)34。為客人開餐服務時要將（Ｃ）和佐料一同上餐。A、食品Ｂ、裝飾品c、專用餐具D、刀叉ＢA、請顧客B、主動的c、在客人催促后D、客人暗示后 A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀 A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤ＣA、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓A、先女士后男士B、隨意 C、順時針方向D、逆時針方向A、右側(cè)Ｂ、中間 B、切骨按份C、隨意 B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁A、醋、蔥Ｂ、生菜 A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設和特點B、主辦單位對宴會的要求 A、2．8m左右B、左右C、左右Ｄ、2m左右A、美式服務B、俄式宴會C、法式宴會D、意式宴會A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會 A、開啟方法B、斟倒方法c、包裝 A、15度 Ｂ C、瓶中部D、瓶下1／3處A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務方法A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開啟方法A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫A、加溫器B、冰桶 C、斟倒標準D、服務對象A、冰鎮(zhèn)；加溫Ｂ、啤酒；黃酒C、加溫；冰鎮(zhèn)D、果酒；加飯酒A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口 B、渾濁．C、泄漏D、香型改變Ｂ B、瓶口朝向C、酒體 C、木塞封酒D、香檳 A