2020智慧樹,知到《餐飲管理》章節(jié)測試

見面課：中高端餐飲業(yè)分類及選址產生不同的效果，就會有不同的市場表現(xiàn)。那么，餐飲業(yè)態(tài)的內在組合要素主要包括以下哪些內容選項：A:目標市場B:產品結構C:服務方式D:硬件設施E:價格策略

【目標市場;價格策略】的范圍。商圈可分為哪幾層選項：A:核心商圈B:次要商圈C:邊緣商圈D:人口商圈E:科技商圈

【核心商圈;邊緣商圈】統(tǒng)的研究和分析，餐廳選址應考慮以下哪些原則選項：A:市場原則B:方便性原則C:穩(wěn)定性原則D:可見度原則E:投資回報原則

【市場原則;投資回報原則】4、問題:以下哪些是大眾餐館類業(yè)態(tài)的主要特點選項：A:場定位為普通工薪階層B:價格較低，菜量大、上菜速度快C:營銷手段新穎且深受年輕人和兒童的喜愛D:多分布在交通便利，流動人口多或居民區(qū)E:無論是操作技藝、菜式，還是服務、環(huán)境都體現(xiàn)了較為濃郁的民族性和歷史性

【場定位為普通工薪階層;價格較低，菜量大、上菜速度快;多分布在交通便利，流動人口多或居民區(qū)】表這個商圈是選項：A:飽和型商圈B:增量型商圈C:存量型商圈D:止入型商圈

【增量型商圈】見面課：餐飲企業(yè)危機公關處理1、問題:公關危機三重點不包括以下哪一個：選項：A:日常危機處理機制B:危機處理預警系統(tǒng)C:危機處理方法D:危機消除機制

【危機消除機制】2、問題:危機處理的錯誤心理包括哪些：選項：A:封鎖消息B:一味辟謠和否認C:鴕鳥政策D:反應遲緩，敷衍塞責E:忽視網絡輿論和網絡民意

【封鎖消息;忽視網絡輿論和網絡民意】3、問題:危機處理的策略起點有誤的說法是哪個選項：A:關鍵信息不得外傳B:爭取更多時間C:最大限度降低損失D:獲得更多信息

【關鍵信息不得外傳】4、問題:“公關”一詞已經深入人心，公關的本質是選項：A:給予B:接受C:溝通D:妥協(xié)

【溝通】要的是選項：A:態(tài)度 B:方法 C:認識D:A、魅力

【態(tài)度 】見面課：餐飲街區(qū)規(guī)劃

)選項：A:繼承型B:室內型C:改造型D:新規(guī)劃型

改造型;新規(guī)劃型】2、問題:特色美食街區(qū)規(guī)劃要素(

)選項：A:外圍要素B:核心產品C:主題定位D:文化根基

【外圍要素;文化根基】

)選項：A:科學性B:層次性C:政策性D:文化性

層次性;政策性】

)選項：A:發(fā)現(xiàn)目標人群的痛點B:打造特色化的產品C:區(qū)分自然地理條件D:分析產業(yè)現(xiàn)狀

打造特色化的產品】

)選項：A:保障系統(tǒng)分析B:文化梳理C:人力分析D:競爭要素

【文化梳理;競爭要素】第一章

單元測試1、多選題：選項：A:必須具有完善的組織機構和領導體制B:企業(yè)消費環(huán)境的裝修美化水平必須與企業(yè)的等級規(guī)格保持協(xié)調一致C:必須擁有一支人員素質與企業(yè)的等級規(guī)格相適應的員工隊伍D:必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度

【必須具有完善的組織機構和領導體制;必須擁有一支人員素質與企業(yè)的等級規(guī)格相適應的員工隊伍;必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度】2、單選題：餐飲業(yè)發(fā)展為一個獨立的行業(yè)是在選項：A:唐B:夏商周C:漢D:秦

【夏商周】3、判斷題：獨立型餐飲企業(yè)我們也把它稱之為

restaurant

類型的，這種類型的餐飲企業(yè)，它是獨立核算、自負盈虧、自我發(fā)展、自擔風險的，像我們現(xiàn)在的大多數(shù)的酒樓、餐館、飯莊、餐廳等，都是屬于restaurant

類型的。選項：A:對B:錯

【對】4、判斷題：依附型餐飲企業(yè)我們也把它稱之為hotel

門。選項：A:對B:錯

【對】5、多選題：餐飲管理的特點有選項：A:餐飲銷售方式靈活，收入彈性大B:餐飲成本構成復雜，不易控制C:餐飲產品花色品種多，技術要求高D:餐飲產品生產過程短，隨產隨銷

【餐飲銷售方式靈活，收入彈性大;餐飲成本構成復雜，不易控制;餐飲產品花色品種多，技術要求高;餐飲產品生產過程短，隨產隨銷】6、多選題：選項：A:必須由于企業(yè)等級相適應的各種設施設備B:必須具有與其規(guī)模基本一致的房屋設施，C:企業(yè)消費環(huán)境的裝飾美化水平必須與企業(yè)的等級規(guī)格相協(xié)調一致D:必須有制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度

【必須由于企業(yè)等級相適應的各種設施設備;必須具有與其規(guī)?；疽恢碌姆课菰O施，;企業(yè)消費環(huán)境的裝飾美化水平必須與企業(yè)的等級規(guī)格相協(xié)調一致】7、判斷題：提供餐飲產品和用餐服務的生產經營性服務行業(yè)。選項：A:錯B:對

【對】8、多選題：選項：A:事業(yè)型餐飲B:國有獨資餐飲C:有限公司餐飲D:股份公司餐飲

【國有獨資餐飲;有限公司餐飲;股份公司餐飲】9、多選題：色的古籍是(

選項：A:《品覽.本味》B:《楚辭.招魂》C:《隨園食單》D:西周《八珍》

】10、單選題：

)選項：A:漢代B:先秦C:宋代D:唐代

【先秦】第二章

單元測試1、單選題：

選項：A:4B:6C:3D:5

【4】2、單選題：

選項：A:3B:5C:6D:4

【4】3、單選題：選項：A:冷暈廚房廚師定員B:餐飲企業(yè)或餐飲部門的主管領班C:炒菜廚房廚師定員D:面點廚房廚師定員

【餐飲企業(yè)或餐飲部門的主管領班】4、單選題：某酒店面點廚房每日上崗人數(shù)為41.5個班次，計劃出勤率為

98%，面點廚房的定員人數(shù)為()選項：A:7B:8C:10D:9

【9】5、多選題：崗職規(guī)范的制定包括哪些內容?()選項：A:崗位職責內容B:崗位職務任職的基本要求C:崗位語言規(guī)范D:崗位人員數(shù)量

【崗位職責內容;崗位職務任職的基本要求】6、單選題：是：()選項：A:接待人次定員法B:上崗人數(shù)定員法C:崗職人數(shù)定員法D:看管定額定員

【上崗人數(shù)定員法】7、單選題：某酒店經營四川風味的菜肴，炒菜廚房設有爐灶

10

臺，經測定3

打荷

2

選項：A:1.5B:2C:0.67D:0.5

8、判斷題：適應的，廚房生產能力越強，爐灶數(shù)量越少，用人必然