《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版1

化學(xué)與生活化學(xué)與生活1引言人類的生活精神生活物質(zhì)生活離不開化學(xué)物質(zhì)音樂器材、演播器材、電視、電影……衣服、食物、冶煉鋼鐵、生活用品……引言人類的生活精神生活物質(zhì)生活離不開化學(xué)物質(zhì)音樂器材、演播2《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版13

由于地球上的物質(zhì)資源分布不均衡和過度開發(fā)，還有新物質(zhì)種類及數(shù)量的劇增。當(dāng)這些超過了自然界的自我調(diào)節(jié)能力時(shí)，便出現(xiàn)眾多的環(huán)境問題和生活問題。由于地球上的物質(zhì)資源分布不均衡和過度開發(fā)，還有4然而無論在國外還是在在中國，卻有一種世俗的看法使很多人恨化學(xué)、怕化學(xué)，認(rèn)為化學(xué)是破壞人類環(huán)境和安全的頭號殺手，認(rèn)為化學(xué)一無是處，事實(shí)真是這樣的嗎？請閱讀來自美國的以下一段材料：`討論：然而無論在國外還是在在中國，卻有一種世俗的看法使很多人恨化學(xué)5伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)生于4月26日贏得大愛達(dá)荷瀑布市科學(xué)大會的一等獎。他試圖向人們說明，我們已經(jīng)被搞假科學(xué)的奇談怪論者所嚇倒，他們在社區(qū)到處散布恐慌。他在論文中呼吁人們簽署一項(xiàng)請?jiān)笗髮σ环N名為“一氧化二氫”的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制，或者完全予以廢除。理由還非常充足，因?yàn)椋?/p>

1、它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐；

2、它是酸雨的主要成分；

3、處在氣體狀態(tài)時(shí)，它能引起嚴(yán)重的灼傷；

4、發(fā)生事故時(shí)，吸入也有可能致命；

5、它是腐蝕的成因；

6、它會使汽車制動裝置效率減低；

7、在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)。他贏得大獎的論文題目是：《我們到底有多蠢？》他問過50個(gè)人，想了解他們是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì)。43人說支持；6人說尚不能確定；只有1人準(zhǔn)確回答出這種化學(xué)物質(zhì)是什么。伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)生于4月26日贏得大愛達(dá)荷瀑布市科學(xué)大會6商家愚弄大眾——“化學(xué)盲”的悲哀！

認(rèn)為化學(xué)就是帶來環(huán)境污染的禍?zhǔn)?，甚至歧視化學(xué)、厭惡化學(xué)，似乎有化學(xué)就不會有“綠色”，“化學(xué)”已經(jīng)被許多人所誤解為“污染”同義詞——在日常生活中，某些所謂“綠色食品”的廣告經(jīng)常聲稱“本產(chǎn)品絕不含有任何化學(xué)元素”。

商家愚弄大眾——“化學(xué)盲”的悲哀！7

美國著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的12年里，他嚴(yán)格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！于1994年在加利福尼亞自己的農(nóng)場去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。美國著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不8

一個(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)間存在于身體所需的部位。——萊納斯·波林的這句話成了新科學(xué)的箴言。一個(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)9

全面認(rèn)識飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。全面認(rèn)識飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食10糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水六大營養(yǎng)素三大能源物質(zhì)回憶:生命在于運(yùn)動！糖類六大營養(yǎng)素三大能源物質(zhì)回憶:生命在于運(yùn)動！11第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類第一課時(shí)第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡12下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（）→2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋健康人：胰腺中的胰島素控制方法糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對比，即得出測定結(jié)果。2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（）2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？4、發(fā)生事故時(shí)，吸入也有可能致命；只有1人準(zhǔn)確回答出這種化學(xué)物質(zhì)是什么。血糖的水平，食物消化后血糖上他問過50個(gè)人，想了解他們是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì)。理由還非常充足，因?yàn)椋?/p>

1、它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐；化學(xué)原理：與新制Cu(OH)2的反應(yīng)纖維理想的攝入量是每天不少于35克。⑤近年研究證明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。米飯、饅頭、馬鈴薯等。官能團(tuán)：有多個(gè)(5個(gè))羥基(－OH)③新制的Cu(OH)2懸濁液；③纖維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強(qiáng)，可防治糖尿病的便秘。淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解由此可見，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。思考：今天你吃糖了嗎？那什么是糖？含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（）思考：含糖食物與含13糖類單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n回憶:糖類單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O614糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。多數(shù)糖符合通式：Cn(H2O)m糖類一定符合Cn(H2O)m通式是嗎？鼠李糖化學(xué)式：C6H12O5不是符合Cn(H2O)m的物質(zhì)一定是糖類嗎？甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)不是糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水15一、葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種白色晶體，能溶于水，有甜味。CH2OH－CHOH

－CHOH－CHOH

－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO官能團(tuán)：有多個(gè)(5個(gè))羥基(－OH)O＝一個(gè)醛基(－C－H)一、葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖的分子式是C6H12O6，是161、葡萄糖的還原性

（銀鏡反應(yīng)和與新制的Cu(OH)2反應(yīng)）CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH

氫氧化二氨合銀→2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋葡萄糖酸銨

3NH3＋H2O1、葡萄糖的還原性

（銀鏡反應(yīng)和與新制的Cu(OH)172.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)糖類葡萄糖脂肪肝糖元CO2+H2O+能量(15.6kJ/g)水解氧化分解合成轉(zhuǎn)化合成肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)儲存能量肝糖元：當(dāng)血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就會分解為葡萄糖；肌糖元：運(yùn)動時(shí)需供能，肌糖元就會轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動用；脂肪：也是能量儲備的方式，過多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖。2.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)糖類葡萄糖脂肪肝糖元C18思考：1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？2、人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？思考：191、糖尿病的檢測

健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放.正常的血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1％

糖尿?。禾悄虿∪瞬荒苌a(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。1、糖尿病的檢測20檢測

血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測方法

糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對比，即得出測定結(jié)果?；瘜W(xué)原理：與新制Cu(OH)2的反應(yīng)注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解尿糖水平。2、1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。檢測血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測注意：治療糖尿病的最終21常識簡介：葡萄糖的用途

生活中工業(yè)上醫(yī)藥上常識簡介：葡萄糖的用途生活中工業(yè)上醫(yī)藥上22反饋練習(xí)：1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）

A．結(jié)構(gòu)簡單

B．不能水解為最簡單的糖

C．分子中含羥基和醛基的個(gè)數(shù)少

D．分子中含碳原子個(gè)數(shù)少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）

A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖BD反饋練習(xí)：BD23閱讀教材P6資料片卡閱讀教材P6資料片卡24蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分異構(gòu)，會水解，產(chǎn)物略有差別。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麥芽糖）（葡萄糖）

催化劑催化劑蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分異構(gòu)，會水解，產(chǎn)物略有差別25思考：1、我們?nèi)粘z入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？米飯、饅頭、馬鈴薯等。2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。二.淀粉是如何消化的思考：二.淀粉是如何消化的26麥片：8-9%；2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？正常的血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）C12H22O11+H2O2C6H12O6A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。3NH3＋H2O閱讀教材P6資料片卡用堿中和試管2中的硫酸1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？健康人：胰腺中的胰島素控制糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放.各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。由此可見，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。⑤近年研究證明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。B．不能水解為最簡單的糖1．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；

②不溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）2.淀粉的特征性質(zhì)--------遇碘變藍(lán)麥片：8-9%；1．淀粉的物理性質(zhì)①淀粉是白色、無氣味、273、在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麥芽糖葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑酸3、在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n+nH2O28不變藍(lán)變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡淀粉在酸的催化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖[科學(xué)探究]試管1試管2試管3操作加入淀粉和水加入淀粉和硫酸溶液，加熱用堿中和試管2中的硫酸實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論不變藍(lán)變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡淀粉在酸的催化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)29NaOH溶液思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否變藍(lán)

溶液呈堿性是否有銀鏡銀氨溶液水浴NaOH思考：淀粉液硫酸水解液碘水溶液是否變藍(lán)溶液呈堿性30法式草莓冰點(diǎn)法式草莓冰點(diǎn)31英式午餐茶點(diǎn)英式午餐茶點(diǎn)32經(jīng)典乳酪瓊脂經(jīng)典乳酪瓊脂33是否還要拒絕美食的邀請？是否還要拒絕美食的邀請？34《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版135《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版136《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版137《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版138《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版139《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版140《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版141《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版142《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版143三、纖維素纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素的主要用途：紡織，造紙三、纖維素纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成44含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片45在濃H2SO4催化下，纖維素可水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6△在濃H2SO4催化下，纖維素可水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖(C6H46反饋練習(xí)：1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（）A．KIB．I2C．KIOD．KIO32、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）A．蔗糖B．麥芽糖C．淀粉D．纖維素3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的①NaOH溶液；②銀氨溶液；③新制的Cu(OH)2懸濁液；④碘水；⑤BaCl2溶液，組合正確的是（）A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④BAC反饋練習(xí)：BAC474、糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（）A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C4、糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大48纖維素與膳食纖維人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動，利于糞便排出等功能。草食動物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過去認(rèn)為是“廢物”，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素。

纖維素與膳食纖維人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類49

纖維素對人體的益處①有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素。②纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。③纖維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強(qiáng)，可防治糖尿病的便秘。④高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間改變、可溶性纖維在腸內(nèi)形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢。亦可通過減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，減少對胰島B細(xì)胞的刺激，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，使葡萄糖代謝加強(qiáng)。⑤近年研究證明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。由此可見，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。纖維素對人體的益處50

各種食物的纖維素含量谷物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%，辣椒超過40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。各種食物的纖維素含量51友情提示各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。纖維理想的攝入量是每天不少于35克。如果食物選擇得恰當(dāng)，很容易就可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)！友情提示各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲52謝謝！謝謝！53化學(xué)與生活化學(xué)與生活54引言人類的生活精神生活物質(zhì)生活離不開化學(xué)物質(zhì)音樂器材、演播器材、電視、電影……衣服、食物、冶煉鋼鐵、生活用品……引言人類的生活精神生活物質(zhì)生活離不開化學(xué)物質(zhì)音樂器材、演播55《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版156

由于地球上的物質(zhì)資源分布不均衡和過度開發(fā)，還有新物質(zhì)種類及數(shù)量的劇增。當(dāng)這些超過了自然界的自我調(diào)節(jié)能力時(shí)，便出現(xiàn)眾多的環(huán)境問題和生活問題。由于地球上的物質(zhì)資源分布不均衡和過度開發(fā)，還有57然而無論在國外還是在在中國，卻有一種世俗的看法使很多人恨化學(xué)、怕化學(xué)，認(rèn)為化學(xué)是破壞人類環(huán)境和安全的頭號殺手，認(rèn)為化學(xué)一無是處，事實(shí)真是這樣的嗎？請閱讀來自美國的以下一段材料：`討論：然而無論在國外還是在在中國，卻有一種世俗的看法使很多人恨化學(xué)58伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)生于4月26日贏得大愛達(dá)荷瀑布市科學(xué)大會的一等獎。他試圖向人們說明，我們已經(jīng)被搞假科學(xué)的奇談怪論者所嚇倒，他們在社區(qū)到處散布恐慌。他在論文中呼吁人們簽署一項(xiàng)請?jiān)笗?，要求對一種名為“一氧化二氫”的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制，或者完全予以廢除。理由還非常充足，因?yàn)椋?/p>

1、它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐；

2、它是酸雨的主要成分；

3、處在氣體狀態(tài)時(shí)，它能引起嚴(yán)重的灼傷；

4、發(fā)生事故時(shí)，吸入也有可能致命；

5、它是腐蝕的成因；

6、它會使汽車制動裝置效率減低；

7、在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)。他贏得大獎的論文題目是：《我們到底有多蠢？》他問過50個(gè)人，想了解他們是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì)。43人說支持；6人說尚不能確定；只有1人準(zhǔn)確回答出這種化學(xué)物質(zhì)是什么。伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)生于4月26日贏得大愛達(dá)荷瀑布市科學(xué)大會59商家愚弄大眾——“化學(xué)盲”的悲哀！

認(rèn)為化學(xué)就是帶來環(huán)境污染的禍?zhǔn)?，甚至歧視化學(xué)、厭惡化學(xué)，似乎有化學(xué)就不會有“綠色”，“化學(xué)”已經(jīng)被許多人所誤解為“污染”同義詞——在日常生活中，某些所謂“綠色食品”的廣告經(jīng)常聲稱“本產(chǎn)品絕不含有任何化學(xué)元素”。

商家愚弄大眾——“化學(xué)盲”的悲哀！60

美國著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的12年里，他嚴(yán)格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！于1994年在加利福尼亞自己的農(nóng)場去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。美國著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不61

一個(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)間存在于身體所需的部位。——萊納斯·波林的這句話成了新科學(xué)的箴言。一個(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)62

全面認(rèn)識飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。全面認(rèn)識飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食63糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水六大營養(yǎng)素三大能源物質(zhì)回憶:生命在于運(yùn)動！糖類六大營養(yǎng)素三大能源物質(zhì)回憶:生命在于運(yùn)動！64第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類第一課時(shí)第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡65下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（）→2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋健康人：胰腺中的胰島素控制方法糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對比，即得出測定結(jié)果。2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（）2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？4、發(fā)生事故時(shí)，吸入也有可能致命；只有1人準(zhǔn)確回答出這種化學(xué)物質(zhì)是什么。血糖的水平，食物消化后血糖上他問過50個(gè)人，想了解他們是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì)。理由還非常充足，因?yàn)椋?/p>

1、它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐；化學(xué)原理：與新制Cu(OH)2的反應(yīng)纖維理想的攝入量是每天不少于35克。⑤近年研究證明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。米飯、饅頭、馬鈴薯等。官能團(tuán)：有多個(gè)(5個(gè))羥基(－OH)③新制的Cu(OH)2懸濁液；③纖維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強(qiáng)，可防治糖尿病的便秘。淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解由此可見，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。思考：今天你吃糖了嗎？那什么是糖？含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（）思考：含糖食物與含66糖類單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n回憶:糖類單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O667糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。多數(shù)糖符合通式：Cn(H2O)m糖類一定符合Cn(H2O)m通式是嗎？鼠李糖化學(xué)式：C6H12O5不是符合Cn(H2O)m的物質(zhì)一定是糖類嗎？甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)不是糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水68一、葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種白色晶體，能溶于水，有甜味。CH2OH－CHOH

－CHOH－CHOH

－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO官能團(tuán)：有多個(gè)(5個(gè))羥基(－OH)O＝一個(gè)醛基(－C－H)一、葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖的分子式是C6H12O6，是691、葡萄糖的還原性

（銀鏡反應(yīng)和與新制的Cu(OH)2反應(yīng)）CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH

氫氧化二氨合銀→2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋葡萄糖酸銨

3NH3＋H2O1、葡萄糖的還原性

（銀鏡反應(yīng)和與新制的Cu(OH)702.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)糖類葡萄糖脂肪肝糖元CO2+H2O+能量(15.6kJ/g)水解氧化分解合成轉(zhuǎn)化合成肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)儲存能量肝糖元：當(dāng)血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就會分解為葡萄糖；肌糖元：運(yùn)動時(shí)需供能，肌糖元就會轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動用；脂肪：也是能量儲備的方式，過多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖。2.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)糖類葡萄糖脂肪肝糖元C71思考：1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？2、人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？思考：721、糖尿病的檢測

健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放.正常的血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1％

糖尿病：糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。1、糖尿病的檢測73檢測

血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測方法

糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對比，即得出測定結(jié)果?；瘜W(xué)原理：與新制Cu(OH)2的反應(yīng)注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解尿糖水平。2、1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。檢測血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測注意：治療糖尿病的最終74常識簡介：葡萄糖的用途

生活中工業(yè)上醫(yī)藥上常識簡介：葡萄糖的用途生活中工業(yè)上醫(yī)藥上75反饋練習(xí)：1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）

A．結(jié)構(gòu)簡單

B．不能水解為最簡單的糖

C．分子中含羥基和醛基的個(gè)數(shù)少

D．分子中含碳原子個(gè)數(shù)少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）

A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖BD反饋練習(xí)：BD76閱讀教材P6資料片卡閱讀教材P6資料片卡77蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分異構(gòu)，會水解，產(chǎn)物略有差別。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麥芽糖）（葡萄糖）

催化劑催化劑蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分異構(gòu)，會水解，產(chǎn)物略有差別78思考：1、我們?nèi)粘z入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？米飯、饅頭、馬鈴薯等。2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。二.淀粉是如何消化的思考：二.淀粉是如何消化的79麥片：8-9%；2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？正常的血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）C12H22O11+H2O2C6H12O6A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。3NH3＋H2O閱讀教材P6資料片卡用堿中和試管2中的硫酸1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？健康人：胰腺中的胰島素控制糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放.各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。由此可見，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。⑤近年研究證明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。B．不能水解為最簡單的糖1．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；

②不溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）2.淀粉的特征性質(zhì)--------遇碘變藍(lán)麥片：8-9%；1．淀粉的物理性質(zhì)①淀粉是白色、無氣味、803、在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麥芽糖葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑酸3、在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n+nH2O81不變藍(lán)變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡淀粉在酸的催化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖[科學(xué)探究]試管1試管2試管3操作加入淀粉和水加入淀粉和硫酸溶液，加熱用堿中和試管2中的硫酸實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論不變藍(lán)變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡淀粉在酸的催化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)82NaOH溶液思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否變藍(lán)

溶液呈堿性是否有銀鏡銀氨溶液水浴NaOH思考：淀粉液硫酸水解液碘水溶液是否變藍(lán)溶液呈堿性83法式草莓冰點(diǎn)法式草莓冰點(diǎn)84英式午餐茶點(diǎn)英式午餐茶點(diǎn)85經(jīng)典乳酪瓊脂經(jīng)典乳酪瓊脂86是否還要拒絕美食的邀請？是否還要拒絕美食的邀請？87《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版188《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版189《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版190《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版191《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版192《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版193《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版194《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版195《糖類》標(biāo)準(zhǔn)課件人教版196三、纖維素纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素的主要用途：紡織，造紙三、纖維素纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成97含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片98在濃H2SO4催化下，纖維素可水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖(C6H10O5)