HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件

HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究

中鑒認證有限責任公司華南農(nóng)業(yè)大學廣州譽杰管理技術(shù)有限公司珠海斗門區(qū)優(yōu)地農(nóng)場報告人：范建平課題組HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究中鑒認證有限責任公1食品安全問題越來越引起人們的重視，尤其是糧食、果蔬等人類賴以生存和發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品，其安全問題關(guān)系到人民的身體健康和國計民生。另外，認證機構(gòu)的許多審核員在對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行HACCP體系審核時，對識別出的關(guān)鍵控制點即農(nóng)產(chǎn)品原料的采購，感到困惑的是無法對農(nóng)殘進行監(jiān)控。食品安全問題越來越引起人們的重視，尤其是糧食、果蔬等人類賴以2怎樣將HACCP體系的控制重點前移，對不再加工而直接食用的或作為原料的農(nóng)產(chǎn)品進行控制，以達到食品安全的目的，確實是一個值得研究的課題。為此，中鑒認證有限責任公司聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學、廣東珠海斗門優(yōu)地農(nóng)場、廣州譽杰管理技術(shù)服務(wù)有限公司共同組成農(nóng)業(yè)攻關(guān)小組，確立了“HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點在農(nóng)作物生產(chǎn)中的應(yīng)用”的研究課題。怎樣將HACCP體系的控制重點前移，對不再加工而直接食用的或3研究小組以廣東省珠海市斗門優(yōu)地農(nóng)場的番茄種植為研究對象，通過對番茄整個生長期應(yīng)用HACCP體系效果的觀察，有一些初步的體會?，F(xiàn)將研究的進展情況向大家匯報，希望通過努力，探索HACCP在種植業(yè)中的應(yīng)用。HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件42003年底，研究小組以珠海優(yōu)地農(nóng)場生產(chǎn)基地作為試點，在番茄種植過程中建立了HACCP體系，并根據(jù)HACCP原理對番茄種植過程進行了危害分析。

2003年底，研究小組以珠海優(yōu)地農(nóng)場生產(chǎn)基51.繪制流程圖及危害分析

1.1根據(jù)番茄種植的過程，繪制“番茄露地種植過程流程圖”1.繪制流程圖及危害分析

1.1根據(jù)番茄種植6HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件71.2危害分析

根據(jù)生產(chǎn)流程圖，對在整個作物生長過程中可能導致最終產(chǎn)品（番茄果）安全的生物性的、物理性的、化學性的危害進行分析鑒別，列出了潛在的危害清單，并對潛在的危害進行詳細的評價。注：危害分析的依據(jù)主要來自經(jīng)驗、土壤、肥料、灌溉水和周圍的環(huán)境監(jiān)測報告及相關(guān)的技術(shù)文獻。（見表一）1.2危害分析根據(jù)生產(chǎn)流程圖，對在整個作物生長過程中可8HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件9HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件10HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件11HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件122.關(guān)鍵控制點的顯著危害與

關(guān)鍵限值根據(jù)HACCP原理，通過分析、篩選，對番茄露地種植過程最終確定6個關(guān)鍵控制點。分別為：2.關(guān)鍵控制點的顯著危害與

關(guān)鍵限值132.1CCP1：場地的選擇對種植場地的空氣、土壤、灌溉水質(zhì)量進行分析，選擇符合相關(guān)標準的地塊作為種植場地。

2.1CCP1：場地的選擇對種植場地的空氣、土壤、灌溉水142.1.1該關(guān)鍵控制點的兩個顯著危害1.化學性危害：土壤中的重金屬、農(nóng)藥化肥超標殘留、農(nóng)膜增塑劑殘留等。這些危害產(chǎn)生的原因：一是部分前作物選擇和管理不當帶來的殘留；二是現(xiàn)狀環(huán)境污染如垃圾等造成的重金屬超標。2.生物性危害：主要是潛在的病原菌和害蟲。2.1.1該關(guān)鍵控制點的兩個顯著危害152.1.2針對顯著危害產(chǎn)生的原因確

定關(guān)鍵限值依據(jù)選地的原則，參考環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB3095、農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)標準GB5084、土壤環(huán)境質(zhì)量標準GB15618確立關(guān)鍵限值，限值為上述標準的控制值。2.1.2針對顯著危害產(chǎn)生的原因確

定關(guān)162.2CCP2：苗床的準備：包括苗床的消毒，基肥的選擇、育苗設(shè)施的建立，營養(yǎng)土的準備等，其中屬于關(guān)鍵控制的是基肥的選擇2.2CCP2：苗床的準備：包括苗床的消毒，基肥的選擇172.2.1基肥的選擇有兩個顯著危害：1.化學性危害：肥料中的重金屬等有害化學物質(zhì)超標殘留。這些危害產(chǎn)生的原因：是因為基肥的原料本身就含有超標的重金屬，肥料中的重金屬由原料帶入。2.生物性危害：主要是潛在的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。產(chǎn)生的原因主要是因為堆肥未完全腐熟，堆肥中還遺留有未被殺死的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。2.2.1基肥的選擇有兩個顯著危害：1.化學性危害：182.2.2針對顯著危害產(chǎn)生的原因確定關(guān)鍵限值

2.2.2.1化學性危害：肥料質(zhì)量重金屬標準借鑒GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標準，以GB15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標準中一級標準為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)維護人體健康的肥料重金屬限值。2.2.2.2生物性危害：根據(jù)試驗結(jié)果與有關(guān)資料，確定肥料（有機肥）質(zhì)量生物性指標的關(guān)鍵限值，分別為：堆制時間為15天、溫度保持在60～65℃、蛔蟲死亡率95%、大腸桿菌值為1000個/100g并且無異味、無活的蛆、蛹或新羽化的成蠅。2.2.2針對顯著危害產(chǎn)生的原因確定關(guān)鍵限值2.2.2192.3CCP3：品種的選擇與消毒處理

選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、耐貯運、商品上好、適應(yīng)市場的品種；消毒過程要防止藥劑的污染。

2.3CCP3：品種的選擇與消毒處理選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐202.3.1品種的選擇2.3.1.1品種的選擇有兩個顯著危害生物危害：主要是指種子攜帶致病菌，帶菌種子將病菌直接傳給幼苗和成株，造成病害發(fā)生；不良種子發(fā)育成弱苗，比較容易感病，雜草是某些病害的寄宿地，這些生物危害都會對產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量造成一定的影響?；瘜W危害：主要是在留種過程或種子貯藏過程中曾施用過難分解的劇毒農(nóng)藥，而且種子表面甚至內(nèi)部殘留著農(nóng)藥。

2.3.1品種的選擇212.3.1.2關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值：種子應(yīng)符合GB16715.3－1999茄果類種子二級以上標準要求。HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件222.3.2品種的處理2.3.2.1品種的處理有兩個顯著危害：1.生物危害：種子表面甚至內(nèi)部攜帶有致病菌，帶菌種子直接將病菌傳給幼苗乃至成株。2.化學危害：主要是由于種子或種苗使用化學農(nóng)藥消毒，造成化學農(nóng)藥殘留，但本課題組采用的種子消毒方法因不使用化學藥劑，也就不涉及化學危害。2.3.2品種的處理232.3.2.2關(guān)鍵限值

本試驗采用紫外照射與酵菌素溶液處理種子，關(guān)鍵限值為紫外燈照射5min、酵菌素溶液800倍液浸泡30min。2.3.2.2關(guān)鍵限值242.4CCP4：培育壯苗創(chuàng)造適宜的環(huán)境，適宜的水肥、病蟲草害管理來培養(yǎng)適齡的壯苗。

2.4CCP4：培育壯苗252.4.1培育壯苗的顯著危害主要是化學危害灌溉水、肥料以及為防治病蟲草害使用的殺菌劑、殺蟲劑以及除草劑等含有重金屬、有害化學物質(zhì)超標。2.4.2關(guān)鍵限值

灌溉水符合GB5084標準，肥料的關(guān)鍵限值同基肥，農(nóng)藥必須符合GB321.1-GB321.6準則與GB4285標準的要求。2.4.1培育壯苗的顯著危害主要是化學危害262.5CCP5：栽培管理在種苗定植后，為了豐產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)所進行的活動如中耕除草、培土、灌溉水管理、施肥管理、病蟲害防治、植株調(diào)準以及保果疏果等活動。

2.5CCP5：栽培管理272.5.1栽培管理的兩個顯著性危害：1.生物性危害：主要是由于肥料（有機肥）未完全腐熟等原因帶入潛在的病原菌、寄生蟲等。2.化學性危害：灌溉水、追肥、病蟲害防治和保果疏果所使用的水源、肥料、農(nóng)藥或生長調(diào)節(jié)劑都可能產(chǎn)生化學危害。2.5.1栽培管理的兩個顯著性危害：282.5.2關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值

灌溉水符合GB5084標準，肥料的關(guān)鍵限值同基肥，農(nóng)藥必須符合GB321.1-GB321.6準則與GB4285標準的要求。2.5.2關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值

灌溉水292.6CCP6：果實采收

對達到一定成熟度的果實適時采收，采收果實采收期間嚴禁施用農(nóng)藥，對處于降解周期內(nèi)的番茄果實不采收或銷售。2.6CCP6：果實采收對達到一定成熟度302.6.1果實的顯著危害主要是化學危害農(nóng)藥殘留主要是噴施了過量的農(nóng)藥或在農(nóng)藥的半衰期內(nèi)進行了果實采收，硝酸鹽含量超標主要是因為施用了過量的肥料——特別是氮肥過量。2.6.2關(guān)鍵限值產(chǎn)品質(zhì)量符合NY5005要求。2.6.1果實的顯著危害主要是化學危害農(nóng)313．監(jiān)督程序?qū)Υ_定的關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，主要是針對關(guān)鍵限值、確定監(jiān)控的對象、方法、設(shè)備、頻率和監(jiān)控人員。監(jiān)控通常采用的方法由兩個方面實現(xiàn)。3．監(jiān)督程序323.1日常的監(jiān)控：依據(jù)制度、規(guī)定、程序，每天將生產(chǎn)情況、投入物資、作物的生長狀況等記錄在生產(chǎn)日志上，管理人員定期現(xiàn)場檢查，確保監(jiān)控的有效性。3.1日常的監(jiān)控：333.2內(nèi)部審核、管理評審

農(nóng)場內(nèi)審員、咨詢老師和技術(shù)專家對各個控制點和農(nóng)場的HACCP體系進行審核，農(nóng)場領(lǐng)導親自主持管理評審、評價HACCP體系運行的有效性。3.2內(nèi)部審核、管理評審

農(nóng)場內(nèi)審員、咨詢老師和技術(shù)專家對各344．建立糾偏制度和糾正措施

根據(jù)作物的生長情況和當時的環(huán)境、條件對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，若發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離時，分析原因，并及時采取糾偏行動及糾正措施。如采收產(chǎn)品前最后一次施用農(nóng)藥時，必須嚴格控制農(nóng)藥的施放量并根據(jù)農(nóng)藥的降解周期確定施用的時機。當發(fā)現(xiàn)超出關(guān)鍵限值時必須采取糾偏行動及糾正措施，包括推遲采收果實的時間等。4．建立糾偏制度和糾正措施根據(jù)作物的生長情況和當時的環(huán)境、355．建立完整的工作記錄和跟蹤系統(tǒng)記錄是追溯生產(chǎn)過程的可靠的參考資料，必須真實、及時，并且要有一個完整的跟蹤系統(tǒng)。研究小組通過跟蹤系統(tǒng)了解作物的整個生長期狀況，隨時調(diào)查種植管理的各項活動。5．建立完整的工作記錄和跟蹤系統(tǒng)366．結(jié)束語確保食品安全，更需要從源頭抓起。通過半年多對番茄種植過程應(yīng)用HACCP體系的實踐，有一些體會，但HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究還需做大量的工作，希望能得到大家的支持和幫助。6．結(jié)束語37謝謝！謝謝！38HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究

中鑒認證有限責任公司華南農(nóng)業(yè)大學廣州譽杰管理技術(shù)有限公司珠海斗門區(qū)優(yōu)地農(nóng)場報告人：范建平課題組HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究中鑒認證有限責任公39食品安全問題越來越引起人們的重視，尤其是糧食、果蔬等人類賴以生存和發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品，其安全問題關(guān)系到人民的身體健康和國計民生。另外，認證機構(gòu)的許多審核員在對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行HACCP體系審核時，對識別出的關(guān)鍵控制點即農(nóng)產(chǎn)品原料的采購，感到困惑的是無法對農(nóng)殘進行監(jiān)控。食品安全問題越來越引起人們的重視，尤其是糧食、果蔬等人類賴以40怎樣將HACCP體系的控制重點前移，對不再加工而直接食用的或作為原料的農(nóng)產(chǎn)品進行控制，以達到食品安全的目的，確實是一個值得研究的課題。為此，中鑒認證有限責任公司聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學、廣東珠海斗門優(yōu)地農(nóng)場、廣州譽杰管理技術(shù)服務(wù)有限公司共同組成農(nóng)業(yè)攻關(guān)小組，確立了“HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點在農(nóng)作物生產(chǎn)中的應(yīng)用”的研究課題。怎樣將HACCP體系的控制重點前移，對不再加工而直接食用的或41研究小組以廣東省珠海市斗門優(yōu)地農(nóng)場的番茄種植為研究對象，通過對番茄整個生長期應(yīng)用HACCP體系效果的觀察，有一些初步的體會?，F(xiàn)將研究的進展情況向大家匯報，希望通過努力，探索HACCP在種植業(yè)中的應(yīng)用。HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件422003年底，研究小組以珠海優(yōu)地農(nóng)場生產(chǎn)基地作為試點，在番茄種植過程中建立了HACCP體系，并根據(jù)HACCP原理對番茄種植過程進行了危害分析。

2003年底，研究小組以珠海優(yōu)地農(nóng)場生產(chǎn)基431.繪制流程圖及危害分析

1.1根據(jù)番茄種植的過程，繪制“番茄露地種植過程流程圖”1.繪制流程圖及危害分析

1.1根據(jù)番茄種植44HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件451.2危害分析

根據(jù)生產(chǎn)流程圖，對在整個作物生長過程中可能導致最終產(chǎn)品（番茄果）安全的生物性的、物理性的、化學性的危害進行分析鑒別，列出了潛在的危害清單，并對潛在的危害進行詳細的評價。注：危害分析的依據(jù)主要來自經(jīng)驗、土壤、肥料、灌溉水和周圍的環(huán)境監(jiān)測報告及相關(guān)的技術(shù)文獻。（見表一）1.2危害分析根據(jù)生產(chǎn)流程圖，對在整個作物生長過程中可46HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件47HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件48HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件49HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件502.關(guān)鍵控制點的顯著危害與

關(guān)鍵限值根據(jù)HACCP原理，通過分析、篩選，對番茄露地種植過程最終確定6個關(guān)鍵控制點。分別為：2.關(guān)鍵控制點的顯著危害與

關(guān)鍵限值512.1CCP1：場地的選擇對種植場地的空氣、土壤、灌溉水質(zhì)量進行分析，選擇符合相關(guān)標準的地塊作為種植場地。

2.1CCP1：場地的選擇對種植場地的空氣、土壤、灌溉水522.1.1該關(guān)鍵控制點的兩個顯著危害1.化學性危害：土壤中的重金屬、農(nóng)藥化肥超標殘留、農(nóng)膜增塑劑殘留等。這些危害產(chǎn)生的原因：一是部分前作物選擇和管理不當帶來的殘留；二是現(xiàn)狀環(huán)境污染如垃圾等造成的重金屬超標。2.生物性危害：主要是潛在的病原菌和害蟲。2.1.1該關(guān)鍵控制點的兩個顯著危害532.1.2針對顯著危害產(chǎn)生的原因確

定關(guān)鍵限值依據(jù)選地的原則，參考環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB3095、農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)標準GB5084、土壤環(huán)境質(zhì)量標準GB15618確立關(guān)鍵限值，限值為上述標準的控制值。2.1.2針對顯著危害產(chǎn)生的原因確

定關(guān)542.2CCP2：苗床的準備：包括苗床的消毒，基肥的選擇、育苗設(shè)施的建立，營養(yǎng)土的準備等，其中屬于關(guān)鍵控制的是基肥的選擇2.2CCP2：苗床的準備：包括苗床的消毒，基肥的選擇552.2.1基肥的選擇有兩個顯著危害：1.化學性危害：肥料中的重金屬等有害化學物質(zhì)超標殘留。這些危害產(chǎn)生的原因：是因為基肥的原料本身就含有超標的重金屬，肥料中的重金屬由原料帶入。2.生物性危害：主要是潛在的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。產(chǎn)生的原因主要是因為堆肥未完全腐熟，堆肥中還遺留有未被殺死的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。2.2.1基肥的選擇有兩個顯著危害：1.化學性危害：562.2.2針對顯著危害產(chǎn)生的原因確定關(guān)鍵限值

2.2.2.1化學性危害：肥料質(zhì)量重金屬標準借鑒GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標準，以GB15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標準中一級標準為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)維護人體健康的肥料重金屬限值。2.2.2.2生物性危害：根據(jù)試驗結(jié)果與有關(guān)資料，確定肥料（有機肥）質(zhì)量生物性指標的關(guān)鍵限值，分別為：堆制時間為15天、溫度保持在60～65℃、蛔蟲死亡率95%、大腸桿菌值為1000個/100g并且無異味、無活的蛆、蛹或新羽化的成蠅。2.2.2針對顯著危害產(chǎn)生的原因確定關(guān)鍵限值2.2.2572.3CCP3：品種的選擇與消毒處理

選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、耐貯運、商品上好、適應(yīng)市場的品種；消毒過程要防止藥劑的污染。

2.3CCP3：品種的選擇與消毒處理選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐582.3.1品種的選擇2.3.1.1品種的選擇有兩個顯著危害生物危害：主要是指種子攜帶致病菌，帶菌種子將病菌直接傳給幼苗和成株，造成病害發(fā)生；不良種子發(fā)育成弱苗，比較容易感病，雜草是某些病害的寄宿地，這些生物危害都會對產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量造成一定的影響。化學危害：主要是在留種過程或種子貯藏過程中曾施用過難分解的劇毒農(nóng)藥，而且種子表面甚至內(nèi)部殘留著農(nóng)藥。

2.3.1品種的選擇592.3.1.2關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值：種子應(yīng)符合GB16715.3－1999茄果類種子二級以上標準要求。HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究課件602.3.2品種的處理2.3.2.1品種的處理有兩個顯著危害：1.生物危害：種子表面甚至內(nèi)部攜帶有致病菌，帶菌種子直接將病菌傳給幼苗乃至成株。2.化學危害：主要是由于種子或種苗使用化學農(nóng)藥消毒，造成化學農(nóng)藥殘留，但本課題組采用的種子消毒方法因不使用化學藥劑，也就不涉及化學危害。2.3.2品種的處理612.3.2.2關(guān)鍵限值

本試驗采用紫外照射與酵菌素溶液處理種子，關(guān)鍵限值為紫外燈照射5min、酵菌素溶液800倍液浸泡30min。2.3.2.2關(guān)鍵限值622.4CCP4：培育壯苗創(chuàng)造適宜的環(huán)境，適宜的水肥、病蟲草害管理來培養(yǎng)適齡的壯苗。

2.4CCP4：培育壯苗632.4.1培育壯苗的顯著危害主要是化學危害灌溉水、肥料以及為防治病蟲草害使用的殺菌劑、殺蟲劑以及除草劑等含有重金屬、有害化學物質(zhì)超標。2.4.2關(guān)鍵限值

灌溉水符合GB5084標準，肥料的關(guān)鍵限值同基肥，農(nóng)藥必須符合GB321.1-GB321.6準則與GB4285標準的要求。2.4.1培育壯苗的顯著危害主要是化學危害642.5CCP5：栽培管理在種苗定植后，為了豐產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)所進行的活動如中耕除草、培土、灌溉水管理、施肥管理、病蟲害防治、植株調(diào)準以及保果疏果等活動。

2.5CCP5：栽培管理652.5.1栽培管理的兩個顯著性危害：1.生物性危害：主要是由于肥料（有機肥）未完全腐熟等原因帶入潛在的病原菌、寄生蟲等。2.化學性危害：灌溉水、追肥、病蟲害防治和保果疏果所使用的水源、肥料、農(nóng)藥或生長調(diào)節(jié)劑都可能產(chǎn)生化學危害。2.5.1栽培管理的兩個顯著性危害：662.5.2關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值

灌溉水符合GB5084標準，肥料的關(guān)鍵限值同基肥，農(nóng)藥必須符合GB321.1-GB321.6準則與GB4285標準的要求。2.5.2關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值

灌溉水672.6CCP6：果實采收

對達到一定成熟度的果實適時采收，采收果實采收期間嚴禁施用農(nóng)藥，對處于降解周期內(nèi)的番茄果實不采收或銷售。2.6CCP6：果實采收對