食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書

食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書日期：20xx年X月附件三：食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)書；食堂承包標(biāo)準(zhǔn)書一、運(yùn)營(yíng)范圍:原材料采購(gòu)、保管、食品加工制作、員工用餐服務(wù)、廚房餐廳衛(wèi)生、消防、安全、殘剩飯菜處理等工作。二、供餐方式：供餐次數(shù)：現(xiàn)暫定為早餐、午餐、晚餐、夜宵及包間零點(diǎn)餐，以后根據(jù)公司發(fā)展待定。供餐時(shí)間：根據(jù)甲方日常業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)要求制定，供餐時(shí)間內(nèi)并保障質(zhì)量及數(shù)量。供餐方式：零點(diǎn)販賣、盤式定食兩種，以不浪費(fèi)為原則。甲方責(zé)任與權(quán)限：提供設(shè)施：甲方一次性提供（局部）餐廳所需大型設(shè)備、如排煙罩、爐灶、冷庫(kù)、售飯臺(tái)、水槽、食堂桌椅等必備設(shè)備。（以上需針對(duì)乙方給甲方提供的具體方案協(xié)商而定），如報(bào)廢和追加設(shè)備時(shí)，正常使用期限以購(gòu)買設(shè)備時(shí)標(biāo)有的使用年限為準(zhǔn)。監(jiān)督管理：甲方有權(quán)監(jiān)督和管理乙方的日常食堂運(yùn)營(yíng)工作。有權(quán)監(jiān)督和管理乙方人員遵守甲方擬定的相關(guān)公司規(guī)定的實(shí)施。用餐通報(bào)：甲方如遇節(jié)日、重大活動(dòng)或較大的人數(shù)變動(dòng)時(shí)，需及時(shí)、事前的通知乙方派遣的相關(guān)工作人員獲知。乙方的責(zé)任和權(quán)限：乙方自帶設(shè)施設(shè)備及餐飲服務(wù)用品：包括但不限于平板、臺(tái)架、洗碗機(jī)、消毒柜、蒸飯箱、烤箱、各類碗筷等餐飲服務(wù)類所必須配備的廚具、餐具類，確保甲方餐廳的日常運(yùn)營(yíng)。提供用餐：按時(shí)供餐，應(yīng)盡職盡責(zé)保證菜品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、可口、品味多樣化，符合營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。崗前教育：負(fù)責(zé)服務(wù)人員崗前教育，內(nèi)容包括衛(wèi)生、消毒、安全、消防、設(shè)備操作等內(nèi)容，教育合格后方可上崗。廚師招用：招用經(jīng)相關(guān)部門考核認(rèn)證的二級(jí)廚師以上或相當(dāng)能力者，中餐廚師7人以上，中餐面點(diǎn)師3人以上，以上人員須經(jīng)我公司確認(rèn)資格和試用合格方可正式上崗。健康證明：乙方人員必須提交甲方認(rèn)可的醫(yī)療單位出據(jù)的健康證明，經(jīng)確認(rèn)后方可上崗，每六個(gè)月對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次身體檢查，并將檢驗(yàn)報(bào)告提交甲方備案。派駐甲方的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)管理、消毒、安全、消防等工作，建立安全防范的管理體系，責(zé)任到人。需參加甲方定期召開的食堂評(píng)價(jià)會(huì)議，共同商議改善食堂運(yùn)營(yíng)管理。乙方必須穿著統(tǒng)一工作服且整潔干凈，女員工必須佩帶發(fā)卡等物品，要求每周第一個(gè)工作日更換工作服，分餐的工作人員必須佩帶一次性手套和口罩。運(yùn)營(yíng)規(guī)則：食堂運(yùn)營(yíng)時(shí)按同行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行，如與甲方制定的規(guī)章制度有出入時(shí)，以甲方規(guī)章制度為其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。乙方接受甲方的日常教育，及時(shí)改善和執(zhí)行甲方對(duì)運(yùn)營(yíng)管理的合理建議和指示。費(fèi)用承擔(dān)：人員費(fèi)用：乙方負(fù)責(zé)服務(wù)人員日常管理及相應(yīng)的一切費(fèi)用；日常雜費(fèi)：乙方承擔(dān)洗滌劑、餐巾紙等日常消耗品；維修費(fèi)：乙方負(fù)責(zé)全部自有自行提供的設(shè)備設(shè)施的維修，甲方提供的設(shè)備設(shè)施如由乙方使用不當(dāng)或人為造成損壞均由乙方負(fù)責(zé)維修、更換。使用管理：乙方有權(quán)使用甲方提供的廚房設(shè)備及建筑物、并應(yīng)妥善保管合理使用，設(shè)備使用須遵守操作規(guī)程。如有損壞及時(shí)更換、保證正常供餐，確保食堂筷子、湯勺、各類碗的正常使用，必須保障每天有足夠數(shù)量供甲方員工使用。遵守制度：遵守甲方公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。參加活動(dòng)：積極配合參加甲方進(jìn)行的安全消防、成本節(jié)儉等各項(xiàng)活動(dòng)，維護(hù)餐廳正常秩序，甲方對(duì)乙方組織活動(dòng)應(yīng)給予積極配合。提供特餐：確保每日提供足量的回民餐，每月至少向甲方員工提供一次員工特色餐飲活動(dòng)，每周提供一次地方風(fēng)味菜品等、定期準(zhǔn)備美食節(jié)。制度建立：制定各種餐飲類規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)書。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保障食堂餐廳、廚房?jī)?nèi)做好除四害的工作，蒼蠅、老鼠要徹底滅絕，須按國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。服務(wù)質(zhì)量：每日提供足夠的飯菜，服務(wù)周到。臨近閉餐前15分鐘時(shí)保證菜品足夠供應(yīng)。11）調(diào)味臺(tái)調(diào)料費(fèi)用；乙方承擔(dān)調(diào)料臺(tái)區(qū)域內(nèi)糖、醋、醬油、辣椒油、鹽、胡椒粉等調(diào)料，調(diào)料罐內(nèi)調(diào)料需及時(shí)補(bǔ)充，剩余量不能少于罐體的三分之一。9、菜譜管理：1）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)菜價(jià)、雙方指定飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以員工就餐滿意度來評(píng)價(jià)飯菜質(zhì)量。2）制定菜譜：乙方制定菜譜時(shí)，確定菜種主材料及成分含量，并在每周四16:00之前把下周菜譜與甲方派遣食堂管理者進(jìn)行協(xié)商修改，雙方確定的菜譜乙方不能單獨(dú)更換，因特殊情況不得不更改時(shí)，需提前一天得到食堂管理者的認(rèn)可。每周菜品不能在3周內(nèi)重復(fù)出現(xiàn)，保持每周推出一個(gè)新菜的服務(wù)項(xiàng)目。注：菜譜公布：每周五公布下周菜譜。10、菜譜開發(fā)：從季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)性角度開發(fā)多種多樣的菜譜，每季主要菜譜品種不少于60種，午餐品種應(yīng)多樣化，營(yíng)業(yè)效果及菜品質(zhì)量以員工滿意度來評(píng)價(jià)。材料檢查：每天主要材料入庫(kù)時(shí)，在雙方共同監(jiān)督過稱并檢查菜品新鮮度，所做記錄由雙方共同簽字確認(rèn)，對(duì)菜品新鮮度存在質(zhì)疑時(shí)，甲方有權(quán)要求已方重新更換菜品。剩飯?zhí)幚恚好咳諝埵潮仨氃陂_餐結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)清理扔掉，不能二次食用。菜品留樣：每日針對(duì)所售菜品，根據(jù)相關(guān)部門要求進(jìn)行菜品留樣。評(píng)價(jià)制度：施行員工評(píng)價(jià)制度，每月一次征詢員工意見，如食堂滿意度低于60%，乙方必須馬上整改，如一月之內(nèi)無整改，甲方有權(quán)單方解除合同。人員管理：乙方應(yīng)控制人員流失，出現(xiàn)人員流失時(shí)，需要5個(gè)工作日內(nèi)完成補(bǔ)充，對(duì)新雇傭或者辭退員工必須事先通知甲方相關(guān)人員，以便正式辦理進(jìn)出甲方公司的手續(xù)和確認(rèn)等相關(guān)事宜。原材料使用：原材料則除配料、米、油、面、部分冷凍品外，其他食品必須在24小時(shí)內(nèi)購(gòu)買消化，不得使用過期腐爛變質(zhì)的食品。垃圾管理：垃圾暫存處每日清理兩次以上，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中的有關(guān)要求處理，如出現(xiàn)雇傭的清理人員必須經(jīng)過甲方同意。違約賠償：乙方不能正常供餐時(shí)需承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任，乙方應(yīng)為其商業(yè)行為購(gòu)買商業(yè)保險(xiǎn)以保障雙方利益。如乙方在工作中損害甲方設(shè)備、建筑物等財(cái)產(chǎn)時(shí)，乙方需照價(jià)賠償相應(yīng)損失的金額。對(duì)甲方提供的廚房設(shè)備器具乙方不得隨意處理用于甲方食堂以外的用途。每半年進(jìn)行一次實(shí)物盤點(diǎn)，盤點(diǎn)甲方投入設(shè)備設(shè)施，當(dāng)合同終止時(shí)，由雙方共同對(duì)廚房設(shè)備器具進(jìn)行清點(diǎn)，損壞和丟失的按照原價(jià)給予賠償，但設(shè)備正常損壞除外。處罰細(xì)則：1）乙方管理不善或不服甲方監(jiān)督管理時(shí)；2）乙方屢教不改時(shí)；3）乙方未執(zhí)行菜譜等其他管理?xiàng)l款時(shí)；4）因食堂事宜，點(diǎn)名邀請(qǐng)乙方來公司當(dāng)面協(xié)商時(shí)，但乙方在24小時(shí)之內(nèi)未到公司時(shí)（因特殊情況除外）；5）若發(fā)現(xiàn)乙方采購(gòu)和使用不符合衛(wèi)生要求的食品公司時(shí)；6）若發(fā)現(xiàn)由于乙方疏忽，在飯菜中有異物時(shí)；7）若甲方員工食用乙方食物發(fā)生食物中毒時(shí)；8）若出現(xiàn)由于乙方工作疏忽，所供應(yīng)的菜肴未煮熟時(shí)；9）若發(fā)現(xiàn)乙方當(dāng)日所供應(yīng)的菜肴和菜譜不相符時(shí)；10）若發(fā)現(xiàn)乙方當(dāng)日所供應(yīng)菜肴中有剩飯菜時(shí)；11）一周內(nèi)因烹調(diào)質(zhì)量問題員工多次投訴時(shí)；12）未按照規(guī)定開餐，延誤開餐時(shí)間時(shí)；13）食堂工作人員服務(wù)態(tài)度不好，與公司員工就餐發(fā)生爭(zhēng)吵時(shí)；14）若乙方人員未按要求在工作時(shí)間內(nèi)穿著工作服時(shí)；15）若食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生未到達(dá)管理基準(zhǔn)的任何一條時(shí)；16）若食堂餐具未按照相關(guān)管理基準(zhǔn)進(jìn)行消毒處理時(shí)；17）若食堂食物未按照相關(guān)的管理基準(zhǔn)時(shí)；18）若食堂餐廳和廚房出現(xiàn)蒼蠅和老鼠時(shí);19)若乙方所雇傭人員（無健康證和暫住證時(shí)）；20)若由于乙方的經(jīng)營(yíng)管理失誤和疏忽導(dǎo)致食堂不能正常運(yùn)營(yíng)時(shí)；21)若乙方未按照合同要求按照提供下一周菜譜或未經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人員認(rèn)可而執(zhí)行菜譜時(shí)；對(duì)于以上各項(xiàng)要求如有違反第一次提出警告，并處以200RM