選擇性必修2第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全 課件（30張PPT）

《金融時報》報道稱，大規(guī)模的“光盤行動”引發(fā)關于中國糧食短缺的激烈討論。CNN：中國是在限制民眾吃喝自由。外媒為何如此報道中國？糧食安全問題抹黑詆毀中國光盤行動第一單元食物生產(chǎn)與社會生活

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全課標要求：了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進步，認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義?，F(xiàn)代食物生產(chǎn)的生產(chǎn)、儲備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化食物儲備技術糧食安全與食品安全——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生1、條件（推動因素）2、建立過程：3、表現(xiàn)：4、特征：5、影響：提高生產(chǎn)效率；農(nóng)作物產(chǎn)量和禽畜生產(chǎn)量提高；保證了農(nóng)牧場品的供應。1、糧食儲備技術傳統(tǒng)儲備現(xiàn)代儲備2、食品保存技術傳統(tǒng)保存方法；冷凍物流產(chǎn)業(yè)1、糧食安全——產(chǎn)生原因、對策2、食品安全——產(chǎn)生原因、對策技術改變生活食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖畜牧業(yè)漁業(yè)壹【回顧】農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展歷程：一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化刀耕火種石器鋤耕鐵犁牛耕機械化粗放型集約型集體勞動家庭為單位、個體勞動、小農(nóng)經(jīng)濟集約化1.原因：（一）農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化（1）工業(yè)革命推動了機器的發(fā)明和使用（2）科學技術的進步（3）政府的支持和推廣材料：自19世紀后半期起，美國就開始投資在各州興建專門的農(nóng)業(yè)試驗站，到19世紀末期，美國從聯(lián)邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農(nóng)業(yè)科研機構?！诘诙慰萍几锩耐苿酉?，美國農(nóng)業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進一步加快了，如皮特式打谷機、小麥播種機、玉米種植機等各類新型農(nóng)具被廣泛應用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?！獎Ⅸi《淺析19世紀美國農(nóng)業(yè)科研研發(fā)體系的構建與影響》19世紀下半葉，美國出現(xiàn)蒸氣驅動的大型拖拉機1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺拖拉機，這比乘用車更早被發(fā)明出來，足見人們對于農(nóng)業(yè)機械的迫切性需要。1958年，我國第一臺輪式蒸汽拖拉機問世，被命名為“創(chuàng)造號”，開創(chuàng)了國產(chǎn)拖拉機發(fā)展篇章。自主學習—歸納農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程（P13頁）工業(yè)革命后20世紀中葉20世紀下半葉以來①優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質高效化肥廣泛應用。2.過程：資本主義機器大生產(chǎn)推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉變。③大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式。②以高科技為基礎的設施農(nóng)業(yè)有了突破性進展，農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長，保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應。歐美各國完成了農(nóng)業(yè)機械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。諾爾貝和平獎諾曼·布勞格與其培育的墨西哥矮桿小麥1828年，德國化學家維勒在世界上首次用人工方法合成了尿素。無土栽培現(xiàn)代化養(yǎng)殖場現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的突出特征：機械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化3.表現(xiàn)：機械化美國以大型機械為主法國以中型機械為主日本以小型機械為主中國大、中、小型相結合①農(nóng)業(yè)機械的發(fā)展、機器廣泛使用，人工智能開啟。②雜交育種技術新的突破3.表現(xiàn)：成就美國墨西哥菲律賓中國意義1930年，利用雜交技術培育出玉米新品種1941年培育出小麥新品種20世紀60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣雜交水稻制種技術不斷取得突破2014年，“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀錄提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量,為人類消除饑餓作出了突出貢獻中國農(nóng)民說：吃飯靠“兩平”，一靠鄧小平；二靠袁隆平。2019年9月袁隆平被授予“共和國勛章”

2017年，中國工程院院士、“雜交水稻之父”袁隆平領銜成立青島海水稻研究發(fā)展中心，并聯(lián)合多家科研單位成立中國首個耐鹽堿水稻區(qū)試協(xié)作組。2020年10月14日袁隆平“海水稻”團隊再傳佳音。袁隆平“超優(yōu)千號”耐鹽水稻平均畝產(chǎn)量達802.9公斤創(chuàng)下鹽堿地水稻高產(chǎn)新紀錄。

——央視財經(jīng)新聞

袁隆平是一位真正的耕耘者。當他還是一個鄉(xiāng)村教師的時候，已經(jīng)具有顛覆世界權威的膽識；當他名滿天下的時候，卻仍然只是專注于田疇。淡泊名利，一介農(nóng)夫，播撒智慧，收獲富足。他畢生的夢想，就是讓所有人遠離饑餓。

——中國科技評獎委員會頒獎詞你了解袁隆平院士的杰出成就嗎？

是"雜交水稻之父"袁隆平對雜交水稻高產(chǎn)一個理想追求。"禾下乘涼夢"是袁隆平的中國夢，夢想到禾下乘涼夢，夢里水稻長得有高粱那么高、子粒有花生米那么大。禾下乘涼夢：期望有一天它不再是夢！（二）畜牧業(yè)的現(xiàn)代化①養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機械化和自動化②生產(chǎn)規(guī)模大型化機械化雞蛋加工流水線現(xiàn)代化養(yǎng)豬場表現(xiàn)：淡水養(yǎng)殖海水養(yǎng)殖遠洋捕撈(三)漁業(yè)的現(xiàn)代化①捕撈漁具日趨現(xiàn)代化②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機械化和集約化經(jīng)營發(fā)展從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展表現(xiàn)：【思考】據(jù)材料并結合所學，概括世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點，并分析其影響。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化材料：人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；刀耕火種階段可以養(yǎng)活50人；而在資本技術集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，增至5000人?！R克思曾經(jīng)指出：“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學在農(nóng)業(yè)的運用，將把農(nóng)村居民從土地上趕走，使人口集中于工業(yè)城鎮(zhèn)”?！傊?，世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是與工業(yè)化、城市化相伴而生的，其實質和核心是化“農(nóng)”，就是農(nóng)民比重大幅減少，農(nóng)業(yè)比重大幅下降，城市化水平大幅提高的歷史演進進程。

——張新光《20世紀以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中的幾個帶有規(guī)律性的問題》（1）特點：

①農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與工業(yè)化城市化相伴發(fā)展；②高效率與高效益相結合；③農(nóng)業(yè)從業(yè)人員大幅度下降；④農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟結構中的比重大幅度下降。（2）影響：①極大提高了生產(chǎn)力和勞動效率；②提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出重大貢獻；③有效促進農(nóng)業(yè)人口向非農(nóng)轉移，有利于整個國民經(jīng)濟發(fā)展；④有利于建立合理的農(nóng)業(yè)生態(tài)結構和產(chǎn)業(yè)結構。食物儲備技術的進步糧食儲備食品保存貳二、食物儲備技術的進步1.糧食儲備技術原始社會：陶器、地窖地窖貯藏的基本原理：因為土壤的導熱性弱，溫度變化比大氣??；濕度變化穩(wěn)定，利于防止果實的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時間保持不變質！逐漸改進：防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮

出現(xiàn)大型糧倉（如含嘉倉）“席子夾糠”法，可以達到低溫儲糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質期”為5年，谷子的“保質期”更是長達9年現(xiàn)代社會：糧倉容量不斷擴大，低溫、低氧儲藏技術廣泛應用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。傳統(tǒng)儲備主要靠經(jīng)驗積累現(xiàn)代儲備主要靠科技發(fā)展2.食品保存技術（1）古代：人們利用腌制或風干等方法加工保存食品，還利用自然界的冰來延長食品保藏期。古代常見保存食物的方法窖藏法風干法腌制法冷藏法2.食品保存技術（2）現(xiàn)代：谷物冷卻機現(xiàn)代糧倉冰箱冷鏈物流①20世紀50年代，美國已經(jīng)使用機械通風儲糧技術②20世紀70年代，中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術③21世紀以來，新型制冷設備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高P15頁思考點：冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？

冷鏈物流(ColdChainLogistics)一般指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。（1）能夠為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品；（2）通過冷鏈物流可以實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的跨季節(jié)均衡銷售、豐富人們日常生活的食品種類，并滿足其對農(nóng)產(chǎn)品品質的要求；（3）既可以極大地減少農(nóng)產(chǎn)品的損失，又可以有效避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲備、運輸過程中衍生的個別食品安全問題；（4）能夠提升人們的生活品質，在整體上有利于人們生活水平的提高。消除饑餓與食品安全糧食安全食品安全叁三、消除饑餓與食品安全1.糧食安全與消除饑餓據(jù)當前估計，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總人口8.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總人口近十分之一。

——聯(lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》三、消除饑餓與食品安全1.糧食安全與消除饑餓思考：影響糧食安全的因素？人口增長，城市化速度加快導致耕地面積減少。工業(yè)化引起環(huán)境污染和氣候變化加速。食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關注的重大問題?；认x災害氣候變暖水旱災害暴力沖突【圖說歷史】：哪些因素造成饑荒？三、消除饑餓與食品安全【思維拓展】：關于“糧食危機”《2020年糧食危機地圖》2000-2005年世界耕地面積變化世界水資源分布比例圖聯(lián)合國糧農(nóng)組織7月13日發(fā)布預計，2020年全球食物不足,人口將增加8300萬人至1.32億人。聯(lián)合國警告稱，2020年共有25個國家面臨嚴重的饑餓風險，預計全世界將有6.9億人處于饑餓狀態(tài)?！嗣裾搲?《拿什么守護中國的糧食安全》【問題探究】：根據(jù)材料，結合所學知識，分析當今世界糧食危機的原因。（1）耕地面積增長減緩（2）淡水資源分布不均衡（3）疾病、自然災害的影響三、消除饑餓與食品安全【思維拓展】：關于“食品安全”“瘋牛病”引發(fā)的國際動蕩“毒餃子”事件冷鏈食品中潛伏新冠病毒“地溝油”事件“三聚氰胺奶粉”事件“瘦肉精”事件315老壇酸菜事件2.我們應該如何應對食品安全問題？（1）加強與國際社會合作1945年10月16日糧農(nóng)組織在加拿大魁北克正式成立，1946年12月14日成為聯(lián)合國專門機構。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織徽標其宗旨在于喚起全世界對發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。1945年成立的聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，協(xié)調各國政府對糧食安全的政策承諾，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。(2)個人應對措施：增強糧食安全意識；厲行節(jié)約。（3）中國政府的應對措施：“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上”——習近平1996年頒布《中國的糧食問題》白皮書，提出糧食自給的方針；制定一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。3.食品安全2009年頒布《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，后又對食品安全法進行了修訂。食品安全產(chǎn)生的原因：（1）化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染，并通過食物鏈進入農(nóng)作物和禽畜體內。（2）禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。（3）在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的添加劑，導致食品安全事件頻發(fā)。問題探究：根據(jù)P16頁學思之窗，結合材料及所學知識，分析糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？應該如何而應對糧食安全問題？（1）原因：①對農(nóng)業(yè)的投資不足；②經(jīng)濟危機；③人口激增；④國際政治經(jīng)濟問題；⑤全球環(huán)境與氣候變化等。⑥工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。（2）應對：①糧食安全是當今各國共同面臨的問題，要加強國家合作；國際層面：②建立公正合理的國際經(jīng)濟新秩序。國家層面：①保障糧食安全和消除饑餓作為首要任務；②制訂糧食安全行動計劃