餐飲店服務(wù)員工作計劃范文

—餐飲店服務(wù)員工作計劃范文工作方案只是給將來工作設(shè)定的一個大體框架，當然還是需要每個月、每一周、每一天的合理布置和詳細實施，而它所起到的是催促、提示作用，可以更快提高個人工作力量，以及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的力量。下面是給大家整理的餐飲店服務(wù)員工作方案范文，希望大家喜愛!餐飲店服務(wù)員工作方案范文1一、職責(zé)與職權(quán)1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。2、依據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作布置和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。5、妥當處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，按時向經(jīng)理反應(yīng)相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確運用前廳的各項設(shè)備裝備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，按時報送裝備修理單，掌握餐具損耗，并按時補充所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。2、熟識餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問，具有嫻熟的服務(wù)技能。3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對客溝通力量。4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及布置。5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。6、組織力量較強，能帶著部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。7、旅行大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗。8、身體健康，精力充分，儀表端莊、氣質(zhì)大方。三、工作內(nèi)容1、留意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。2、餐前的準備工作。（1）了解當天各來賓的訂餐情況，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。（2）依據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。（3）開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別留意事項。（4）檢查工作人員的餐前準備工作是否完好；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作。（1）客人進餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人服務(wù)。（2）對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要按時報告經(jīng)理處理。（4）客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（5）開餐過程中，留意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行嘉獎或批判。4、收市后的工作。（1）收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（2）布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）將當天的工作情況及客人反映、開餐中顯現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。四、權(quán)力1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。餐飲店服務(wù)員工作方案范文2一、連續(xù)強化員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧更是表達一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡單導(dǎo)致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，便利酒店質(zhì)檢部按時賜予監(jiān)督指導(dǎo)。二、進一步強化吧臺餐飲預(yù)訂的敏捷性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。三、強化員工思想教育。利用一切時機不斷地向員工灌輸顧客就是的理念；同時鼓勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增加員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。四、連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低裝備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟按時關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時辰將員工心里存在的問題當成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的按時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫忙。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。六、連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)詳情、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。七、增加監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。20X年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的進展為已任、視部門的進展為已任、視員工的進展為已任、視自己的進展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!餐飲店服務(wù)員工作方案范文3（一）班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請假）。2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的布置，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當市估清品種及增加品種。（1）準備寫明臺號，人數(shù)，日期按時間，字跡端正，清晰易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。（4）營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。（5）點菜要把握主動，爭取時間，但也必需尊重客人自選。（6）確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。3、按序上菜，操作無誤依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。（1）上冷菜要勻稱擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時征求顧客看法收取茶盅。（3）上菜時必需核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面表示再打開。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請囑咐）。（7）依據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（1）恰當?shù)臅r分調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。（2）觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。（3）妥當處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要看法虛心，懇切，語言親切，耐煩解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。（三）班末整理1、按時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，按時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。在整個服務(wù)接待過程中，堅持運用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時辰留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，表示按時主動提供服務(wù)。要有敏捷機動性，有應(yīng)變力量性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。餐飲店服務(wù)員工作方案范文4一、每天早上上班后，二樓三樓的服務(wù)員負責(zé)一樓拖地，拖潔凈后再回各自樓層做衛(wèi)生。二、一樓服務(wù)員負責(zé)大廳桌椅柜凳、花草、茶幾、備餐柜、簾子的衛(wèi)生，負責(zé)洗好餐具的清理擺放，每天負責(zé)擦一半大廳落地窗玻璃，兩側(cè)的云石墻面，每輪值一次必需清潔一次。三、包房的人員負責(zé)每層樓的衛(wèi)生，包括地面、廁所、走廊、桌椅柜凳、備餐柜、門窗、樓梯、扶手的清潔衛(wèi)生，側(cè)邊疆每輪值一次必需清潔一次。四、桌每天用毛巾擦，視用的情況定期進行清洗。五、傳菜員每天負責(zé)一樓洗手間的衛(wèi)生，樓梯間側(cè)邊疆的清潔，四樓房的衛(wèi)生，打大廳蒼蠅。六、包間洗手間服務(wù)人員不得運用，違者一次罰款5元。上班時間不答應(yīng)玩手機、看書、看報。七、每日工作餐，用餐時間為20分鐘。八、每月1-3日做大衛(wèi)生，每天做一個樓層。九、每天上午11：30，下午5：30，進行餐前檢查，檢查不合格者第一次口頭警告，第二次罰款處理，按月統(tǒng)計。十、衛(wèi)生檢查完畢后，每層樓留一個服務(wù)員值班，其它的必需全部下來一樓迎賓。十一、工作時間必需聽從布置，不答應(yīng)在工作場合大吵大鬧或與同事、上級發(fā)生爭吵。先聽從后投訴，有任何看法或建議可事后向上一級管理人員提出。放，每天負責(zé)擦一半大廳落地窗玻璃，兩側(cè)的云石墻面，每輪值一次必需清潔一次。餐飲店服務(wù)員工作方案范文5從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，明白了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；明白了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學(xué)問、有紀律的合格服務(wù)員。我學(xué)會了服務(wù)來賓的原則；服務(wù)來賓的程序；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧；餐廳開市的準備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人?？焖偈熳R工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深入道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。要有自信念：與金錢、權(quán)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更勝利責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé)；就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你