葡萄酒分類-知識擴展

12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!法國葡萄酒的四大等級12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!AOC酒瓶標簽為Appellation＋產(chǎn)區(qū)名＋Controlee，如圖：12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!原產(chǎn)地保護產(chǎn)品原產(chǎn)地產(chǎn)品：利用產(chǎn)自特定地域的原材料，按照傳統(tǒng)工藝在特定地域內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，其質(zhì)量、特色或者聲譽在本質(zhì)上取決于其原產(chǎn)地域地理特征。獲得以原產(chǎn)地地域命名的產(chǎn)品，其他單位和個人不得偽造其專用標志。我國目前擁有原產(chǎn)地保護的產(chǎn)品只有30種，包括紹興酒、貴州茅臺、鎮(zhèn)江香醋等。但葡萄酒尚未受到原產(chǎn)地產(chǎn)品的知識產(chǎn)權(quán)保護。重慶市正在爭取的原產(chǎn)地產(chǎn)品有：石柱黃連、涪陵榨菜、奉節(jié)臍橙、秀山油桐、江津白酒等。四川省已有的原產(chǎn)地產(chǎn)品有通江銀耳、安岳檸檬等。12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!WINDEPAYS簡介WINDEPAYS（wineofcountry），日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒，地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)，可以用標明產(chǎn)區(qū)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄；產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%；法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。酒瓶標簽為：WINDEPAYS＋產(chǎn)區(qū)，如圖：12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!葡萄酒分類－含汁量全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒。

12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!中國葡萄酒分類按葡萄生長來源不同分類:山葡萄酒(野葡萄酒)：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名；按葡萄酒的顏色分類:

白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；按葡萄酒含汁量分類：全汁、半汁葡萄酒；按葡萄酒中含糖量分類:干、半干、甜、半甜葡萄酒；12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!AOC簡介法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒的最高級別。AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名酒”。要求：原產(chǎn)地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證；只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可與別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!VDQS簡介優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別，如果在VDQS時期表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。VDQS酒瓶標簽為：Appellation＋產(chǎn)區(qū)名＋QualiteSuperieure。如圖：12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!WINDETABLE簡介WINDETABLE，英文意思Wineofthetable,是最低檔的葡萄酒，作日常飲用；可以由不同地區(qū)的葡萄酒汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒；不得用歐共體外國家的葡萄汁；產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標簽為：WINDETABLE，如圖：12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁!如何區(qū)分紅、白葡萄酒

根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!釀酒工藝（法國）平靜葡萄酒攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的；白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。氣泡葡萄酒采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。蒸餾葡萄酒采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的干邑XO就屬于此類。12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁!葡萄酒分類－含糖量干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,每升葡萄酒中含總糖低于4克。干白、干紅、干桃紅葡萄酒半干葡萄酒每升葡萄灑中含總糖在4—l2克之間。白、半干紅、半干桃紅葡萄酒半甜葡萄酒每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間，飲用時有甘甜、爽順感。半干桃紅葡萄酒每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁!葡萄酒其他分類加香葡萄酒：在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾植物，謂之加香葡萄酒，又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種白蘭地：白蘭地也是以葡萄作為原料釀造的，它是葡萄酒的蒸餾酒，世界最有名的白蘭地是法國科涅克地區(qū)所生產(chǎn)的。12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁!12/11/2022葡萄酒分類-知識擴展共27頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁!按二氧化碳含量分類：靜止葡萄酒：在20℃