餐廳規(guī)章制度管理制度

—餐廳規(guī)章制度管理制度在快速改變和不斷變革的今天，需要運(yùn)用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指肯定的規(guī)格或法令禮俗。大家明白制度的格式嗎？下面是由給大家?guī)?lái)的餐廳規(guī)章制度管理制度7篇，讓我們一起來(lái)看看!餐廳規(guī)章制度管理制度篇11.廚師長(zhǎng)參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新奇度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必需對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。3.廚師長(zhǎng)必需在員工就餐時(shí)間前燒好充足的飯菜，按時(shí)給員工分菜。4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)選購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)生。6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工清掃。7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退懲罰見(jiàn)《考勤管理》）。8.餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。9.公司保證全部員工每餐都有充足的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)定抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。10.愛(ài)惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或喪失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。11.餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供應(yīng)大家自行運(yùn)用。13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批判!餐廳規(guī)章制度管理制度篇2總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度：1.1、廚工守則，衛(wèi)生條例嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)處理。工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。、廚房之全部需購(gòu)物品都必需呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員選購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)答應(yīng)都不能將餐具拿走供私人運(yùn)用。餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時(shí)需按時(shí)查明原因并追究責(zé)任。2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。2.3員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉阻礙鄰桌。2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。2.9凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00從前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。2.11每月一日及十五日施行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。餐廳規(guī)章制度管理制度篇3一、行為標(biāo)準(zhǔn)1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，干凈得體。佩帶首飾不過(guò)于華美，化裝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱忱問(wèn)候，款待客人要禮貌認(rèn)真。3、聽從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)布置，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。5、接聽電話時(shí)要神清氣爽，運(yùn)用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要按時(shí)精確。6、運(yùn)用電話要輕拿輕放，加以疼惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方賠禮。、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的事情或?yàn)樗舜k的事情要按時(shí)辦理賜予答復(fù)。8、不假公濟(jì)私，不運(yùn)用公司的工具、設(shè)備或占用工作時(shí)間干私事。二、工作紀(jì)律1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3、因偶然大事遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。5、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。7、法定節(jié)假日由公司布置休假并聽從公司統(tǒng)一布置。8、出門必需打出門證，出門證必需由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。三、物品管理1、疼惜餐廳物品，工具及一切運(yùn)用設(shè)備。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的干凈，用餐工具的衛(wèi)生、完好。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)備，用餐工具如有損壞或喪失，應(yīng)按時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證明非人為破壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新訂購(gòu)或制作，予以更新。如證明是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立刻按公司規(guī)定對(duì)破壞者進(jìn)行嚴(yán)肅懲罰。4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)備，用餐工具的修理、購(gòu)置首先由運(yùn)用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交選購(gòu)員，低值品管理員各一份方可購(gòu)置。四、崗位變動(dòng)員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng)，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流淌。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批精確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內(nèi)部流淌。同時(shí)公司保存對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。五、員工離職當(dāng)員工要離開公司時(shí)，需要提前與部門經(jīng)理說(shuō)明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交全部屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資缺乏以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。餐廳規(guī)章制度管理制度篇4一、行為標(biāo)準(zhǔn)1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，干凈得體。佩帶首飾不過(guò)于華美，化裝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱忱問(wèn)候，款待客人要禮貌認(rèn)真。3、聽從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)布置，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。5、接聽電話時(shí)要神清氣爽，運(yùn)用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要按時(shí)精確。6、運(yùn)用電話要輕拿輕放，加以疼惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方賠禮。、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的事情或?yàn)樗舜k的事情要按時(shí)辦理賜予答復(fù)。8、不假公濟(jì)私，不運(yùn)用公司的工具、設(shè)備或占用工作時(shí)間干私事。二、工作紀(jì)律1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3、因偶然大事遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。5、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。7、法定節(jié)假日由公司布置休假并聽從公司統(tǒng)一布置。8、出門必需打出門證，出門證必需由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。三、物品管理1、疼惜餐廳物品，工具及一切運(yùn)用設(shè)備。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的干凈，用餐工具的衛(wèi)生、完好。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)備，用餐工具如有損壞或喪失，應(yīng)按時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證明非人為破壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新訂購(gòu)或制作，予以更新。如證明是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立刻按公司規(guī)定對(duì)破壞者進(jìn)行嚴(yán)肅懲罰。4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)備，用餐工具的修理、購(gòu)置首先由運(yùn)用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交選購(gòu)員，低值品管理員各一份方可購(gòu)置。四、崗位變動(dòng)員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng)，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流淌。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批精確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內(nèi)部流淌。同時(shí)公司保存對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。五、員工離職當(dāng)員工要離開公司時(shí)，需要提前與部門經(jīng)理說(shuō)明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交全部屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資缺乏以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。餐廳規(guī)章制度管理制度篇5在整個(gè)餐廳中，服務(wù)員崗位是餐廳服務(wù)的窗口，對(duì)于服務(wù)員的培訓(xùn)要有哪些標(biāo)準(zhǔn)的制度，及整個(gè)餐廳有哪些管理制度呢以下整理了具體的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度的范本，可供參考。餐廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，主動(dòng)落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作奉獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱忱待客，看法謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的裝備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和布置人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并按時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、協(xié)作餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)學(xué)問(wèn)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱忱、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟識(shí)菜肴特點(diǎn)，擅長(zhǎng)推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。c12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1、按時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理布置他們喜愛(ài)的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)備地方的問(wèn)題，搜集相關(guān)看法，并按時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，按時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)運(yùn)用便利。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)賬形式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水公平。7、幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序散餐操作程序（一）散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等（二）開餐前的檢查工作1、參與班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作布置。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子潔凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。，（三）迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座X服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員布置客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。（3）假如客人需要寬衣時(shí)，幫忙客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜愛(ài)喝哪些茶我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點(diǎn)菜：介紹菜式在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)如今能夠點(diǎn)菜嗎”“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)哪些菜呢”“我們有XX菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種XX您試一試好嗎”假如客人點(diǎn)的菜沒(méi)供應(yīng)時(shí)，應(yīng)愧疚說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相像的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒吧或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，精確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要按時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦?！?3、上菜挨次：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。14、上最終一道菜時(shí)，要主動(dòng)告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立刻撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶按時(shí)撤換骨碟。⑷按時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，看法和氣，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿意客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，按時(shí)處理突發(fā)大事。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾`21、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提示客人不要在餐廳遺漏物品。餐廳規(guī)章制度管理制度篇6一、工作看法1、按飯店操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的布置有不同看法但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。3、工作認(rèn)真，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，恰當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈干凈（遺失或損壞須交付服裝本錢費(fèi)）3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持清靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需按照飯店管理者布置的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管答應(yīng)2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)前方可離開，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度曠工三天以上服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班看法、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。四、獎(jiǎng)懲1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎(jiǎng)。2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。五、安全問(wèn)題1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立刻上報(bào)，以便按時(shí)處理修理。六、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)備的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房裝備，關(guān)掉全部閥門開關(guān)。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清掃，抽油煙的裝備及其他的各種裝備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物餐廳規(guī)章制度管理制度篇71、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)備、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐運(yùn)用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。7、客到時(shí)，必需請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不行任意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必需放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。8、餐中不行扎堆聊天，不行倚靠在服務(wù)臺(tái)，一直保持正確的站姿。9、客到后依據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)表示與提示。10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間互相幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺(tái)前來(lái)幫助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，肯定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤機(jī)遇或客情等12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必需報(bào)菜名。13、能夠依據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看