餐飲的個人工作計劃

—餐飲的個人工作計劃工作方案是對肯定時期的工作預(yù)先作出布置和計劃時，工作中都制定工作方案，工作方案事實上有很多不同種類，它們不僅有時間長短之分，而且有范圍大小之別。下面是為大家整理的關(guān)于餐飲的個人工作方案大全，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!餐飲的個人工作方案大全11、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，客房二次消費品嘉獎提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門；2、關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳優(yōu)待酬賓活動，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品方案，跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜；3、連續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進(jìn)行會議上解決；4、制做客房X銷售方案，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店XXX元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作。5、連續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員聘請工作，按時的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運工作；6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住；7、保證酒店流淌資金正常運轉(zhuǎn)，合理的進(jìn)行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款；8、連續(xù)跟進(jìn)前臺系統(tǒng)的維護(hù)，跟進(jìn)各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平；9、關(guān)于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進(jìn)行市場調(diào)查，盡可能以后找價格較優(yōu)待的市場進(jìn)行進(jìn)貨；10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，布置保安部多進(jìn)行檢查和排查。餐飲的個人工作方案大全2餐飲部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進(jìn)展的方向，我作為店長特作20X年工作方案，請領(lǐng)導(dǎo)賜予幫忙和指點。一、衛(wèi)生眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是確定客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。二、服務(wù)服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千人一面的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《X流程》，《X標(biāo)準(zhǔn)》，《X服務(wù)》，《X分類需求》。以按部就班的方法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出適宜的管理員接班人。漸漸強(qiáng)盛團(tuán)隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。三、安全我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時沖著我們提供的服務(wù)來的。假如連最根本的安全都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能無視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險的上下同餐飲部全部人員一同學(xué)習(xí)落實。也希望公司在這項賜予大力支持。四、人員員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的激勵和幫忙，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部幫忙我們成長的人。五、銷售酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)工程添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。六、本錢不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在賠本。我們會查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的運用狀況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事本錢。在不影響對客服務(wù)的前提下，依據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。餐飲的個人工作方案大全3一、本周工作總結(jié)：1、完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，制定好了客房二次消費品嘉獎提成方案；2、連續(xù)跟進(jìn)了西餐廳的推廣和搜集客人反應(yīng)看法和見意，來提高餐廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量；3、完成了圣誕節(jié)當(dāng)天，餐廳圣誕餐優(yōu)待贈予活動以及餐廳的現(xiàn)場氣氛，做好了服務(wù)培訓(xùn)工作及出品方案；4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進(jìn)行會議上解決；5、修理好了廚房的抽風(fēng)機(jī)，已經(jīng)妥當(dāng)與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于修理款從欠款中扣除；6、完成了廣告公司制做客房安全消防表示圖回貨工作，連續(xù)跟進(jìn)了西餐廳VIP卡的制做；7、連續(xù)跟進(jìn)了酒店各部門的人員聘請工作，按時的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運工作；8、跟進(jìn)裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現(xiàn)場堪查，對于改用辦公室和休息用房的不抱負(fù)，裝修有很大困難；9、保證酒店流淌資金正常運轉(zhuǎn)，合理還款了客房布草款3000人民幣，電視信號轉(zhuǎn)換款4000人民幣，丘老板工程款3000人民幣，廣告牌印刷款3500人民幣；10、連續(xù)跟進(jìn)了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平；二、下周工作方案：1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，客房二次消費品嘉獎提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門；2、關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳優(yōu)待酬賓活動，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品方案，跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜；3、連續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進(jìn)行會議上解決；4、制做客房捆綁銷售方案，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店XXX元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作，5、連續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員聘請工作，按時的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運工作；6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居??；7、保證酒店流淌資金正常運轉(zhuǎn)，合理的進(jìn)行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款；8、連續(xù)跟進(jìn)前臺系統(tǒng)的維護(hù)，跟進(jìn)各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平；9、關(guān)于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進(jìn)行市場調(diào)查，盡可能以后找價格較優(yōu)待的市場進(jìn)行進(jìn)貨；10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，布置保安部多進(jìn)行檢查和排查。餐飲的個人工作方案大全4一、崗位職責(zé)崗位名稱：店長直接下級：樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營管理工作。2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作方案及工作總結(jié)。3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理詢問。4、營業(yè)頂峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并按時實行措施解決。5、嚴(yán)格實施有效的本錢掌握及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項開支及本錢消耗。6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推舉，合理布置人事調(diào)動、任免。7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。8、強(qiáng)化員工的職業(yè)道德教育，關(guān)懷員工的思想和生活，強(qiáng)化員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)沖突按時解決。10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和催促分店出納辦理員工的各類證件。11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題按時實行措施。13、負(fù)責(zé)依據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷方案，實施及協(xié)作公司實施整體營銷。14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊。二、工作流程1、日常工作流程8：30-9：00上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗情況。9：00-9：301、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備；2、了解當(dāng)日及最近社會活動，停水、停電等突發(fā)性大事，是否影響經(jīng)營并按時處理。9：30-10：301、批閱各部門前一日工作記錄本并處理；（保安、保管、財務(wù)、樓面、廚房、收銀）2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn)，訂正不良工作習(xí)慣；4、當(dāng)日工作方案制訂；5、查閱電子郵件。10：30-10：50工作用餐時間；10：50-11：301、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)、酒水等）；2、按時調(diào)發(fā)動工主動性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。11：30-13：301、現(xiàn)場巡察接待，各程序是否順暢到位，按時指導(dǎo)解決，掌握局面；2、了解客情，處理突發(fā)大事。13：30-14：301、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否鋪張；2、處理中餐顯現(xiàn)的問題，針對性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。14：00-14：301、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。14：30-16：301、休息或市場調(diào)查；2、不定期召開相關(guān)人員會議；3、主持分店員工大會。（每月至少一次）16：30-16：501、晚餐時間；2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報；16：50-17：301、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)、酒水等）；2、了解樓面例會效果并指導(dǎo)，按時調(diào)發(fā)動工主動性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。17：30-20：001、現(xiàn)場巡察用餐頂峰的客情，掌握局面，按時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情；2、客情搜集；3、員工工作力量技能了解。20：00-20：15準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會20：15-20：401、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點商量改進(jìn)措施，制訂實施細(xì)則，落實責(zé)任；2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況；3、宣布散會。20：40-21：00巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否鋪張或財產(chǎn)喪失并追究處理。21：00下班餐飲的個人工作方案大全51、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立刻通知大堂經(jīng)理和，以防意外。有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)安全管理不答應(yīng)選購和運用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，按時清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人人間員也必需進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得運用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要留意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，按時發(fā)現(xiàn)和排解隱患，在確保無異樣后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟識各種應(yīng)急措施，并能嫻熟運用各種消防器材。3、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食