唐朝的飲食文化

唐朝的飲食文化淺談引言關(guān)于學(xué)習(xí)中國農(nóng)業(yè)歷史與飲食文化的一些總結(jié)以及結(jié)合資料的感想體會關(guān)鍵字飲食佛教茶文化酒文化飲茶風(fēng)尚唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教、科舉制度、詩風(fēng)、貢茶有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志?！恫杞?jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。佛教文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部份。中國佛教二千多年來的歷程，佛教中國化的歷程。它深刻地影響著中國哲學(xué)、倫理、文學(xué)、藝術(shù)和茶文化等廣泛領(lǐng)域。唐朝佛教尤其是禪宗對飲茶風(fēng)尚的影響，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：⑴促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展。我國寺院多建造在深山幽谷森林繁茂，云霧繚繞，雨量充沛，土層深厚最適宜茶樹生長的山區(qū)。而且我國是茶的原產(chǎn)地，崇山峻嶺原有大量野生茶樹，為僧侶開辟新茶園創(chuàng)造了條件，故素有“天下名山僧侶多”，“自古高山出好茶”的諺語。如：①四川蒙頂仙茶。據(jù)史載，西漢時(shí)甘露禪師吳理真曾結(jié)廬于蒙山，親自植茶，這是佛教僧侶值茶的最早記錄。在唐朝每逢春季采茶季節(jié)，全山72寺和尚祭拜之后，才能采制供佛。“南岳云霧茶”。南岳衡山是我國五岳之一，寺廟林立，如廣濟(jì)寺、鐵佛寺、圣帝殿、衡岳廟等等，茶葉全由寺院僧尼精心制作。②武夷茗茶。早期均由各巖僧人焙制。天心巖永樂禪寺，采茶日全體僧人設(shè)壇誦經(jīng)，焚香禮拜，初為供神圣物或坐禪之用，并非以貿(mào)易為目的。③南海普陀茶。南海普陀素稱'佛國”，是我國佛教著名四大圣地之一。茶樹均為寺院種植。普陀佛茶與靈隱寺佛茶稱為江南佛門二大名茶。④徑山禪寺茶。唐朝代宗年間法欽禪師曾結(jié)庵于余杭徑山“宴座”峰?！皻J師曾手植茶數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷?！?2)推動了茶葉技術(shù)的進(jìn)步。劉禹錫貶朗州司馬時(shí)，親眼看到西山寺僧人創(chuàng)造了一個(gè)茶葉新品種，寫了一首贊美詩：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸……斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水新芽連拳半未舒，自摘至煎俄傾余”。陸羽創(chuàng)造的是蒸青餅茶，社會上飲用的也都是這種茶，而西山寺僧人則創(chuàng)造了炒青散茶，佐證常德是我國炒青綠茶的發(fā)祥地。⑶皎然率先提出了“茶道”這個(gè)詞。他不但專攻佛經(jīng)，而且對茶文化造詣很深，有許多獨(dú)特的見解，“茶道”一詞就是他在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中創(chuàng)造性的率先提出，詩曰：“……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”“三飲”神韻相連，層層深入扣緊，把禪宗“靜心”、“自悟”的宗旨以“滌昏寐”、“清我神”、“便得道”貫穿到茶道之中，是詩化了的茶道。茶中有道，悟茶也悟道，把飲茶從技藝欣賞提高到精神享受，我認(rèn)為佛教對茶道的影響，主要是禪宗思想的影響。皎然把茶道與佛理結(jié)合起來，是他的一大貢獻(xiàn)。飲酒風(fēng)尚唐朝國威強(qiáng)盛，經(jīng)濟(jì)繁榮，在中國古代是空前的，在當(dāng)時(shí)的世界上也是僅有的。在這個(gè)基礎(chǔ)上，承襲六朝并突破六朝的唐文化，博大清新、輝煌燦爛，為中國文化史上添上了獨(dú)特的一筆。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有關(guān)詩文也特別多，因此唐代的“酒文化”是別具一格的。就中唐初的王績，算得是一個(gè)先鋒。王績長期棄官在鄉(xiāng)，縱酒自適，他所作待文多以嗜酒為題材，其中有一篇《醉鄉(xiāng)記》將歷來的嗜酒文人稱作酒仙，以為榜樣。文中道：“……阮嗣宗、陶淵明等十?dāng)?shù)人并游于醉鄉(xiāng)，沒身不返，死葬其壤，中國以為酒仙云。嗟乎，醉鄉(xiāng)氏之俗，豈古華召氏之國乎?何其淳寂也!如是予得游焉?！贝蠓舶芽岷蔑嬀魄姨骘嬀频娜朔Q之為“酒仙”。自從有了“酒仙”的美稱之后，酒仙便層出不窮。唐代中期就有“酒八仙”之說，稱嗜酒的賀知章、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為“酒仙”。八仙中嗜酒最著名的當(dāng)然是李白。。李白愛酒，他的酒詩也相當(dāng)多，其中有許多名篇，《月下獨(dú)酌》就是佳作之一，還有那一曲千古絕唱《將進(jìn)酒》，雖說從某種程度是宣揚(yáng)了一種及時(shí)行樂的消極情緒，但實(shí)際上也是詩人心靈深處回蕩著的一曲痛苦悲歌：“君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回。君不見堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來?！崩畎装炎约旱某類炌闯?，恨不得都消釋在酒中，沒有酒就不會有他的佳作，也就不會有他的生活。他的《把酒問月》詩，表達(dá)的正是一種寄情于酒的愿望：“所愿當(dāng)歌對清酒，月光長照金樽里?！边€有那首《客中行》，也表達(dá)了詩人同樣的心境。傳說李白最終因酒而死，那是在他大醉之后，下到采石磯大江中捉月，結(jié)果被江水吞沒了生命。贊佩“酒八仙”的杜甫也是一個(gè)不遜色的酒客。杜甫流傳至今的酒詩，比起李白的甚至要多出一倍，大約有三百首之?dāng)?shù)。如《水檻遣興》詩：“淺把涓涓酒，深憑送此生”；又如《絕句漫興》詩：“莫思身外無窮事，日盡生前有限杯?！逼溟g所表達(dá)的意境，與李白頗有相通之處。比起李白與杜甫，自居易顯然晚了一輩。但他的嗜酒卻絲毫不亞李、杜二人。自居易自稱為“醉尹”。他有一篇《酒功贊》；極言飲酒之樂趣自以為步“竹林七賢”之一劉伶《酒德頌》之后。他寫道：“由于唐代文人的嗜酒成風(fēng)，他們的品評自然為美酒帶來一些雅號，成為天下麥鞠之英，米泉之精，作和為酒，孕和產(chǎn)靈。孕和者何？濁酒一樽，霜天雪夜，變寒為溫。產(chǎn)靈者何？”從唐代詩文中看出，唐酒多以“春”為名，如李白詩“甕中百斛金陵春”；杜甫詩“聞道云安鞠米春”；韓愈詩“且可勸買拋青春”；《國史補(bǔ)注》中的“榮陽土窯春”、“富平石凍春”、“劍南燒春”；鄭谷詩“千缺石凍春”；劉夢得詩“鷗鵝杯中若下春”；及《清異錄》所云“含春王酒”等。唐代文人飲酒，極重花前月下之酌，李白的《月下獨(dú)酌》即其一例。這實(shí)際上是詩人孤獨(dú)寂寞境遇的寫照，不僅在“月下”，而且為“獨(dú)酌”，沉悶的心緒因酒而消散，隨月而飄去。當(dāng)然，也難免會有“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”的時(shí)候，那就很難得到解脫了。大約從唐**始，單純狂歡的酒徒似乎沒有過去那么多了，特別是文人們越來越注重領(lǐng)略酒中趣，不再是一味作樂，飲酒被看成是一種高尚的精神享受。經(jīng)過唐宋以后文人的總結(jié)積累，與“茶道”并行的“酒道”也趨于成熟，這就是所謂“六飲”之說，六飲對飲酒的酒人、地點(diǎn)、季候、情趣、禁忌、娛樂等方面進(jìn)行具體探討，這些行為還逐漸成為士大夫們的行為準(zhǔn)則。中國以“茶文化”著名，中國還有源遠(yuǎn)流長的“酒文化”，唐代文人更是把“酒文化”延出一門“酒文學(xué)”，這是一門獨(dú)特的文學(xué)，有其超見脫俗的一面。這是一門我們所獨(dú)有的與眾不同的文學(xué)，十分了不起。這是我們中華民族值得驕傲的過去!不同階層的飲食風(fēng)尚唐朝時(shí)期飲食具有明顯的層次性，這種等級層次差別突出表現(xiàn)在高門化族與平民百姓的差異。先秦以來，食肉者為貴族，食素者為平民，因而這兩者成了兩大不同階級的身份代稱(1)地主階級的飲食風(fēng)尚唐朝地主階級，包括皇室、貴族富豪、士人等，他們以追求異味奇珍為樂事，崇尚口腹之欲，山珍海味，無不厭飽；甚者奇嗜惡癖，令人作嘔。當(dāng)然，也有少數(shù)地主階級有知之士居安思危，提倡節(jié)儉，而能輕財(cái)貴義、樂善好施。飲食奢靡，是唐時(shí)期地主階級的普遍現(xiàn)象。《漢書?食貨志》載：“成帝時(shí)，天下亡兵革之事，號為安樂，然俗奢移，不以蓄聚為意?！碑?dāng)時(shí)奢移已成為時(shí)俗。唐朝時(shí)期因?yàn)槭陈怪L(fēng)盛行，故有獻(xiàn)鹿之風(fēng)。因而大量的捕宰各種鹿種，他是我國古代飲食史上的輝煌時(shí)期，但在其發(fā)展過程中，既有寶貴的經(jīng)驗(yàn)，也有教訓(xùn)。濫捕野生動物，就是深刻的教訓(xùn)之一。⑵普通勞動者的飲食生活唐朝時(shí)期，農(nóng)民、奴隸、手工業(yè)者、城市平民等普通勞動者是社會物質(zhì)財(cái)富的創(chuàng)造者，盡管他們勞累終日，“春不得避風(fēng)塵，夏不得避暑熱，秋不得避陰雨，冬不得避寒凍，四時(shí)之間，亡日休息”在普通勞動者的日常生活中，肉食是相當(dāng)難得之物。郭原平以家貧“唯食鹽飯而已，或家中無食，則虛中竟日，”整天都餓著肚皮。四、唐朝飲食風(fēng)尚探源1、經(jīng)濟(jì)繁榮，為飲食文化發(fā)展尊定基礎(chǔ)唐朝時(shí)期，國家統(tǒng)一、強(qiáng)盛，交通發(fā)達(dá)，陸路和海上絲綢之路比較暢通；統(tǒng)治者推行比較寬松的政策；國內(nèi)各民族交往密切，互通有無；中外經(jīng)濟(jì)交往頻繁。使的唐朝經(jīng)濟(jì)空前的繁榮。2、文化昌盛，推動飲食文化的發(fā)展唐朝時(shí)期，中國文化輝煌燦爛，經(jīng)濟(jì)繁榮，唐朝統(tǒng)治者推行開明、兼容的文化政策，國內(nèi)個(gè)民族交往密切，在文化上互相交流、融合，為中華文化增添了剛勁