面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件

面團(tuán)形成的原理面點的技術(shù)特點餡心分類與制作方法面團(tuán)形成的原理1面團(tuán)形成原理面團(tuán)形成2調(diào)制面團(tuán)時根據(jù)所用的原料、方法和用途的不同,可形成水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥性面團(tuán)等。調(diào)制面團(tuán)時根據(jù)所用的3雖然形成面團(tuán)的種類很多但是,它們形成面團(tuán)的原理般認(rèn)為是由于4種作用;蛋白質(zhì)溶脹作用;糊化作用;吸附作用;粘結(jié)作用。雖然形成面團(tuán)的種類很多4蛋白質(zhì)溶脹作用(1)蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)是高分子的親水膠體化合物。由于蛋白質(zhì)的表面有許多親水集團(tuán),它們和水有高度親和性,因此,蛋白質(zhì)的親水性具有重大的意義。蛋白質(zhì)溶脹作用5面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件6面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件7面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件8面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件9面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件10面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件11面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件12面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件13面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件14面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件15面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件16面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件17面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件18面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件19面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件20面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件21面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件22面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件23面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件24面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件25面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件26面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件27面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件28面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件29面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件30面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件31面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件32面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件33面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件34面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件35面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件36面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件37面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件38面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件39面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件40面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件41面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件42面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件43面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件44面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件45面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件46面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件47面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件48面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件49面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件50面團(tuán)形成的原理面點的技術(shù)特點餡心分類與制作方法面團(tuán)形成的原理51面團(tuán)形成原理面團(tuán)形成52調(diào)制面團(tuán)時根據(jù)所用的原料、方法和用途的不同,可形成水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥性面團(tuán)等。調(diào)制面團(tuán)時根據(jù)所用的53雖然形成面團(tuán)的種類很多但是,它們形成面團(tuán)的原理般認(rèn)為是由于4種作用;蛋白質(zhì)溶脹作用;糊化作用;吸附作用;粘結(jié)作用。雖然形成面團(tuán)的種類很多54蛋白質(zhì)溶脹作用(1)蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)是高分子的親水膠體化合物。由于蛋白質(zhì)的表面有許多親水集團(tuán),它們和水有高度親和性,因此,蛋白質(zhì)的親水性具有重大的意義。蛋白質(zhì)溶脹作用55面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件56面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件57面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件58面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件59面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件60面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件61面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件62面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件63面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件64面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件65面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件66面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件67面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件68面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件69面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件70面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件71面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件72面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件73面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件74面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件75面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件76面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件77面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件78面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件79面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件80面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件81面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件82面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件83面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件84面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件85面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件86面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件87面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件88面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件89面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件90面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件91面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件92面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件93面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心分類和制作特點課件94面團(tuán)形成原理面點技術(shù)特點餡心