苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件

苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀聰明出于勤奮，天才在于積累苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀聰明出于勤奮，天才在于積累第十一章食品添加劑的測(cè)定概述食品添加劑的定義和分類、定義所謂食品添加劑是在食品生產(chǎn)、加工或貯存過(guò)程中,添加進(jìn)去的天然或化學(xué)合成的物質(zhì),對(duì)食品的色、香、味或質(zhì)量起到一定的作用,本身不作為食用目的也不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它并不包括殘留的農(nóng)藥、污染物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。即食品在生產(chǎn)、加工或保存過(guò)程中,添加到食物中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)稱食品添加劑。情境教學(xué)是遵循以生為本的原則，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生在良好的情境創(chuàng)設(shè)下，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性、參與性，促使學(xué)生在良好的學(xué)習(xí)氛圍下產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲、探索欲，從而在探索過(guò)程中思維得到啟發(fā)、智力潛能得到開(kāi)發(fā)，從而提升初中化學(xué)教學(xué)質(zhì)量。一、初中化學(xué)教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)存在的問(wèn)題1、教學(xué)理念問(wèn)題。在情境教學(xué)中，理念的認(rèn)識(shí)直接影響到化學(xué)教學(xué)效果。有的教師一味地運(yùn)用情境教學(xué)在化學(xué)學(xué)科中，使得教學(xué)目標(biāo)模糊。有的教師認(rèn)為情境教學(xué)就是多媒體技術(shù)教學(xué)，在課堂上過(guò)多的使用多媒體手段，難免有喧賓奪主之嫌。學(xué)生不明確教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)，因而注意力很難集中，最終學(xué)習(xí)效果不佳。2、情境創(chuàng)設(shè)問(wèn)題。情境教學(xué)的創(chuàng)設(shè)要具有一定的合理性與針對(duì)性。合理性指的是情境教學(xué)的創(chuàng)設(shè)需要契合教學(xué)內(nèi)容。針對(duì)性指的是通過(guò)情境教學(xué)可以使得學(xué)生從基礎(chǔ)了解到知識(shí)的提升轉(zhuǎn)變，促使學(xué)生化學(xué)能力得到培養(yǎng)與拓展。但是部分化學(xué)教師缺乏平日的觀察，導(dǎo)致對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)層面了解不夠。教師需要對(duì)學(xué)生的知識(shí)水平有一定程度的把握，與學(xué)生建立平等、信任的互動(dòng)關(guān)系，運(yùn)用學(xué)生感興趣的素材，合理契合教學(xué)內(nèi)容展開(kāi)情境創(chuàng)設(shè)教學(xué)。3、學(xué)科契合問(wèn)題?；瘜W(xué)學(xué)科涉及的知識(shí)繁多，比如環(huán)境、能源方面均有所涉及。初中階段的學(xué)生大多具備好勝心、好奇心、好試心、好動(dòng)心、好問(wèn)心，初中化學(xué)是一門與實(shí)際生活密切聯(lián)系的學(xué)科。由于生活中化學(xué)知識(shí)無(wú)處不存在。化學(xué)起源于生活中，最終也為實(shí)際生活所服務(wù)。這些生活積累、實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以作為情境創(chuàng)設(shè)的素材，從而契合教學(xué)目標(biāo)，契合初中生學(xué)習(xí)特點(diǎn)。二、初中化學(xué)教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)的策略1、問(wèn)題式情境。問(wèn)題式情境教學(xué)可以促使教學(xué)重難點(diǎn)突出?；瘜W(xué)教學(xué)本就是通過(guò)探索問(wèn)題而學(xué)習(xí)的過(guò)程。通過(guò)問(wèn)題的層次化來(lái)引申學(xué)生深度探索，促使學(xué)生結(jié)合新舊知識(shí)去解決問(wèn)題。比如人教版化學(xué)中分子與原子教學(xué)，教師可通過(guò)實(shí)驗(yàn)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)氨水可以使沾有酚酞的棉花變紅。進(jìn)而追問(wèn)沒(méi)有接觸可以發(fā)生變化嗎？并通過(guò)教師實(shí)驗(yàn)加以論點(diǎn)佐證，證明分子與原子確實(shí)存在。而后再引申問(wèn)題，為什么衣服晾曬會(huì)干？為什么花香可以聞到？為什么糖水里看不見(jiàn)糖？進(jìn)而可引申對(duì)氫氣能源知識(shí)的講解，利用氫氣、氧氣、水之間的化學(xué)變化促進(jìn)學(xué)生的化學(xué)思維產(chǎn)生，使得學(xué)生理解“分子分裂原子，原子組合分子”的認(rèn)識(shí)。問(wèn)題式情境可以很好地保有學(xué)生的個(gè)性特質(zhì)，促使學(xué)生化學(xué)思維得以激發(fā)。2、引導(dǎo)式情境。引導(dǎo)式情境教學(xué)可以促使學(xué)生注意力集中，教學(xué)內(nèi)容導(dǎo)向明確。教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要，利用多媒體信息手段進(jìn)行導(dǎo)入教學(xué)，促使學(xué)生注意力集中，可以遵循引導(dǎo)材料進(jìn)行知識(shí)探索。比如在教學(xué)水的凈化一課中，教師可選取渾濁水與礦泉水，采用自來(lái)水的凈化過(guò)程，即取水-沉淀-過(guò)濾-吸附-消毒-配水過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生注意觀察在沉淀操作、過(guò)濾操作、吸附操作中有什么變化，教師在學(xué)生操作過(guò)程中要適時(shí)的插入知識(shí)點(diǎn)，沉淀是為了去除不相容的雜質(zhì)、去除雜質(zhì)可選用明礬及活性炭等知識(shí)。教師可鼓勵(lì)學(xué)生分辨硬水與軟水，參與去除熱水瓶中水垢的實(shí)驗(yàn)。通過(guò)創(chuàng)設(shè)引導(dǎo)式情境，促使學(xué)生的化學(xué)思維、創(chuàng)造意識(shí)得到培養(yǎng)。3、差異式情境。差異式情境教學(xué)可以更好地促進(jìn)教學(xué)的層次化。由于每名初中生家庭環(huán)境不同，知識(shí)水平不同、思維不同、愛(ài)好不同，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的傾向也有所不同。同樣的教學(xué)目標(biāo)及任務(wù)，差異式情境教學(xué)可以促使學(xué)生面對(duì)同一問(wèn)題去探索不同方案，從而拓展學(xué)生的化學(xué)創(chuàng)新意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生化學(xué)潛能的開(kāi)發(fā)，保有學(xué)生個(gè)性特質(zhì)，促使學(xué)生向綜合素質(zhì)發(fā)展。比如在氧氣一課的教學(xué)中，教師可組織學(xué)生進(jìn)行小組協(xié)作形式，分別由各小組根據(jù)所提供的化學(xué)物質(zhì)，自主探究氧氣提取與性質(zhì)問(wèn)題，并做好記錄報(bào)告。物質(zhì)可提供高錳酸鉀、乙醇、鐵、硫、雙氧水、氯化鉀等等。教師要注意強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)，在探索實(shí)驗(yàn)期間注意觀察學(xué)生的表現(xiàn)，并在學(xué)生陳述實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)加以適度引導(dǎo)與糾正。差異式情境教學(xué)可以促使學(xué)生針對(duì)方案任務(wù)自主探究，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，并在探究中創(chuàng)造解決問(wèn)題的多種途徑，使得學(xué)生創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力得到全面的鍛煉。4、生活式情境。生活式情境可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)生活化學(xué)的認(rèn)知。教師可以將生活中熟悉的現(xiàn)象實(shí)例引入初中化學(xué)課堂。比如鐵鍋會(huì)生銹是什么原因？雨后為什么會(huì)有彩虹？教師也可以結(jié)合生活實(shí)例進(jìn)行情境應(yīng)用教學(xué)，比如結(jié)合新聞案例一氧化碳中毒事件進(jìn)行教學(xué)，由事件引發(fā)對(duì)一氧化碳性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而引申相關(guān)原理與預(yù)防方法，從而加深學(xué)生對(duì)一氧化碳可燃性、中毒性化學(xué)知識(shí)的深刻認(rèn)識(shí)。一方面，學(xué)生從熟悉的生活化學(xué)現(xiàn)象，意識(shí)到化學(xué)在生活中應(yīng)用的必須性，另一方面，教師鼓勵(lì)學(xué)生可結(jié)合化學(xué)知識(shí)點(diǎn)，在生活中加強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的實(shí)踐、摸索，比如利用碳酸鹽特性來(lái)去除家中熱水壺里的水垢；自制冰箱除味劑來(lái)去除冰箱異味等等，促使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造能力得以增強(qiáng)。增強(qiáng)生活化學(xué)的應(yīng)用性、提升學(xué)生對(duì)初中化學(xué)教學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，并通過(guò)生活與化學(xué)知識(shí)點(diǎn)結(jié)合的情境教學(xué)，學(xué)會(huì)將理論知識(shí)學(xué)以致用，這也是新課改理念下教育的目標(biāo)。三、結(jié)語(yǔ)情境教學(xué)創(chuàng)設(shè)首先要遵循合理的教學(xué)理念，并具備一定的針對(duì)性、科學(xué)性，才能在高中化學(xué)教學(xué)中發(fā)揮真正的作用。教師可依據(jù)教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)合理進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如問(wèn)題式情境、引導(dǎo)式情境、差異式情境等等途徑，從而促使教學(xué)與學(xué)生成長(zhǎng)達(dá)成有效融合，加強(qiáng)學(xué)生的心智健康成長(zhǎng)。作業(yè)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，做作業(yè)的過(guò)程就是學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行再現(xiàn)、整理、加工的過(guò)程。通過(guò)做作業(yè)，可以使學(xué)生的知識(shí)得以鞏固，思維得到鍛煉；同時(shí)，作業(yè)也是師生交流的重要載體，教師通過(guò)作業(yè)來(lái)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，并認(rèn)識(shí)學(xué)生的分析能力、思維能力、創(chuàng)造能力，然后再據(jù)此來(lái)調(diào)整教學(xué)，而學(xué)生通過(guò)教師對(duì)自己作業(yè)的批改，可以認(rèn)識(shí)自己的長(zhǎng)處與不足，并領(lǐng)會(huì)教師對(duì)自己的期望與評(píng)價(jià)。在大力提倡創(chuàng)新教育的今天，教師如何設(shè)置作業(yè)，如何讓作業(yè)發(fā)揮最大的效益，是一個(gè)值得深入思考的問(wèn)題，它絕不是靈機(jī)一動(dòng)、信手就可拈來(lái)的，而應(yīng)該是一項(xiàng)充滿創(chuàng)造性、藝術(shù)性的行為。一、在作業(yè)的設(shè)置上，教師要轉(zhuǎn)變舊的觀念，樹(shù)立全新的“作業(yè)觀”傳統(tǒng)“作業(yè)觀”認(rèn)為，作業(yè)是“課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充”，其基本功能是對(duì)課堂知識(shí)的鞏固與提升。因此作業(yè)內(nèi)容局限于學(xué)科知識(shí)范圍，封閉僵化，遠(yuǎn)離了學(xué)生的實(shí)際生活和社會(huì)生活。在新一輪課程改革的新理念下，作業(yè)設(shè)計(jì)要以學(xué)生發(fā)展為本，兼顧基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固與能力的發(fā)展，還要正確處理全面發(fā)展與因材施教的關(guān)系，讓學(xué)生在練習(xí)與評(píng)價(jià)中獲得滿足、愉悅和成功的體驗(yàn)，從而對(duì)后續(xù)學(xué)習(xí)更有信心。新課程當(dāng)中提出的一個(gè)很重要的理念，就是要以學(xué)生為中心，并注意培養(yǎng)學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，同時(shí)，我們還要培養(yǎng)學(xué)生與他人團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神與能力。二、教師對(duì)作業(yè)的設(shè)置要有明確的目的要使作業(yè)達(dá)到一定的成效，最重要的就是要具備目的性。作業(yè)是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主要形式，是學(xué)生處理和獲取信息的重要途徑，對(duì)于布置什么樣的作業(yè)、要達(dá)到什么樣的目的，教師都要做到心中有數(shù)。教師首先要準(zhǔn)確合理把握教材的重難點(diǎn)，把握學(xué)生的基本情況，這樣才能有的放矢、科學(xué)地布置作業(yè)。三、在明確作業(yè)設(shè)置目標(biāo)的前提下，重點(diǎn)把握好作業(yè)設(shè)置中“質(zhì)”與“量”的關(guān)系在很多教師的觀念中，只有量的積累才能帶來(lái)質(zhì)的飛躍，他們認(rèn)為，只有讓學(xué)生多做作業(yè)才能提高自己的教學(xué)成績(jī)。有這類想法的教師認(rèn)為作業(yè)的類型并不重要，關(guān)鍵是要達(dá)到一定的量，量變必定能導(dǎo)致質(zhì)變。然而，美國(guó)教學(xué)問(wèn)題專家哈里斯?庫(kù)柏的研究表明：作業(yè)在改進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)技能、發(fā)展學(xué)生的自導(dǎo)性和責(zé)任心等方面有正面功效，可是，只重量而不重質(zhì)的作業(yè)，負(fù)面效果更明顯，危害更大：它會(huì)壓垮學(xué)生，并使他們感到厭煩，沒(méi)時(shí)間去從事更為主動(dòng)的追求，并導(dǎo)致學(xué)生為按時(shí)完成作業(yè)而作弊或抄襲。如果教師不加篩選地、隨意地、盲目地加大學(xué)生的作業(yè)量，就起不到應(yīng)有的作用。因此，教師在設(shè)計(jì)和布置作業(yè)時(shí)要控制好作業(yè)的量，做到適量，讓學(xué)生有足夠的時(shí)間去從事自己感興趣的活動(dòng)，從而充分發(fā)展他們的天性，鍛煉他們的能力，而不是用大量的作業(yè)去消磨掉學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情與興趣。在作業(yè)的設(shè)置中，不要太看重作業(yè)量的積累，而要在作業(yè)的質(zhì)上下功夫，要認(rèn)真地篩選，考慮什么類型的作業(yè)有利于鞏固學(xué)生課堂所學(xué)的知識(shí)，以提高學(xué)生的成績(jī)；什么類型的作業(yè)有利于激發(fā)學(xué)生的獨(dú)立思考，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力；什么類型的作業(yè)有助于培養(yǎng)學(xué)生良好的思想品德和行為習(xí)慣，以提高學(xué)生的人文素養(yǎng)?？傊處煈?yīng)挑選那些具有代表性、典型性、趣味性和富有生活氣息、充滿時(shí)代感的作業(yè)，力求少而精，力爭(zhēng)給學(xué)生布置的作業(yè)能夠“以一當(dāng)十，舉一反三”，做到質(zhì)高而量精。四、在作業(yè)的設(shè)置中，要做到因人而異、因班而異，堅(jiān)持分層次布置作業(yè)新課程觀認(rèn)為：每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式本質(zhì)上都有它特殊的一面，這就意味著教師要尊重每一個(gè)學(xué)生的獨(dú)特個(gè)性。同時(shí)，特殊性也意味著差異性，且這種差異性是客觀存在的。不同的學(xué)生在學(xué)習(xí)同一內(nèi)容時(shí)，實(shí)際具備的認(rèn)知基礎(chǔ)和情感準(zhǔn)備以及學(xué)習(xí)能力傾向不同，也就決定了不同的學(xué)生對(duì)同樣的內(nèi)容、任務(wù)的學(xué)習(xí)速度和掌握它所需要的時(shí)間及所需要的幫助不同。教師在布置作業(yè)時(shí)，如果要求所有學(xué)生都必須在同樣的時(shí)間內(nèi)，運(yùn)用同樣的學(xué)習(xí)條件，以同樣的學(xué)習(xí)速度掌握同樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并要求達(dá)到同樣的學(xué)習(xí)水平和質(zhì)量，就必然造成有的學(xué)生“吃不飽”，有的學(xué)生“吃不了”，有的學(xué)生則根本不知從何“入口”。因此，教師布置作業(yè)就要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平，采用靈活多樣的方法，因人而異，因班而異。在設(shè)計(jì)和布置作業(yè)時(shí)要有梯度和區(qū)分度，要分開(kāi)層次，不拿同樣的作業(yè)去對(duì)待所有的學(xué)生。五、作業(yè)的設(shè)置還要做到各個(gè)學(xué)科間的溝通與協(xié)調(diào)在多數(shù)情況下，教師在設(shè)計(jì)和布置作業(yè)時(shí)往往不考慮或是很少考慮其它科目的作業(yè)量，如此一來(lái)，即使一科的作業(yè)得到精心合理的設(shè)計(jì)，題量得到控制，但由于其它科目作業(yè)量依然很大，這少量的作業(yè)在時(shí)間總量不足的情況下，就很難得到有效完成，致使問(wèn)題依然無(wú)法解決。這就需要各學(xué)科的任課教師相互配合、協(xié)調(diào)，要充分考慮到學(xué)生過(guò)重的作業(yè)負(fù)擔(dān)，在作業(yè)的設(shè)置上，要克服自私或急功近利的思想，要兼顧大局，在布置作業(yè)時(shí)應(yīng)注重量少而質(zhì)精，以真正發(fā)揮其育人功能，并提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。總之，作業(yè)的設(shè)置是一個(gè)值得長(zhǎng)久思索和深入思考的問(wèn)題，過(guò)量的作業(yè)不僅會(huì)消磨掉學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情與興趣，更會(huì)擠走他們的快樂(lè)時(shí)光，使其絢麗的少年人生變得暗淡。因此，身為一名教師，要更多地著眼于學(xué)生的健康成長(zhǎng)，少一些分?jǐn)?shù)情結(jié)，多一些理性的人文關(guān)懷，少一些功利心，多一些育人的責(zé)任。在作業(yè)的設(shè)置上應(yīng)切實(shí)做到，以學(xué)生的全面健康發(fā)展為根本出發(fā)點(diǎn)，應(yīng)量少質(zhì)優(yōu)，且具有很強(qiáng)的針對(duì)性，以滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展的需要，并與其現(xiàn)實(shí)生活相融。只有這樣，作業(yè)才會(huì)充滿魅力，學(xué)生的靈氣才能得以展現(xiàn)，也才能使學(xué)生的作業(yè)真正發(fā)揮功用。苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀聰明出于勤奮，天才在于積累苯甲酸1第十一章食品添加劑的測(cè)定第十一章食品添2概述食品添加劑的定義和分類、定義所謂食品添加劑是在食品生產(chǎn)、加工或貯存過(guò)程中,添加進(jìn)去的天然或化學(xué)合成的物質(zhì),對(duì)食品的色、香、味或質(zhì)量起到一定的作用,本身不作為食用目的也不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它并不包括殘留的農(nóng)藥、污染物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。即食品在生產(chǎn)、加工或保存過(guò)程中,添加到食物中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)稱食品添加劑。概述32、分類我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類:酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它22類1500種(世界現(xiàn)在有4000多種)2、分類4(1)防腐劑(苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀)飲料、果漿中用;(2)抗氧化劑(BHA、BHT、PG等);(3)發(fā)色劑(亞硝酸鹽、硝酸鹽NaNO3)腌肉用;(4)漂白劑(如蘑菇罐頭,一般加工時(shí)氧化褐變,所以用亞硫酸鹽浸泡,還有生產(chǎn)粉條也如此,如SO2等,制出產(chǎn)品白色);(1)防腐劑(苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山55)增稠劑(如淀粉、糖漿等6)甜味劑(如糖精鈉、糖精等,不產(chǎn)生能量的木糖醇等);7)著色劑(食用染料、色素)飲料及糖果里加入;(8)調(diào)味劑(味精谷氨酸鈉,各種香精單體等);5)增稠劑(如淀粉、糖漿等6以上的添加劑大部分都是化學(xué)合成的。它們是通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)制得,有的具有毒性,所以對(duì)于添加劑的含量多少與規(guī)格、劑量都要進(jìn)行分析、標(biāo)定。在目前推廣使用天然添加劑有VC、淀粉、糖漿、紅曲等天然色素。以上的添加劑大部分都是化學(xué)合成7定意義1、合成添加劑具有毒性,有個(gè)別的在食中起變質(zhì)反應(yīng),對(duì)添加劑的劑量加以限制,保障人民身體健康;通過(guò)檢測(cè)能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量定意義8食品添加劑的要求對(duì)于食品添加劑首先是無(wú)毒無(wú)害和有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其次才是色、香、味、形態(tài),另外對(duì)于添加劑的使用劑量,各國(guó)都有建議用量,可查一些手冊(cè)食品添加劑的要求9四、食品添加劑測(cè)定的項(xiàng)目與方法添加劑品種繁多,所以它們的測(cè)定方法也很多,測(cè)定時(shí)和其它分析項(xiàng)目樣,首先需要將分析物質(zhì)從復(fù)雜的混合物中分離出來(lái),然后再測(cè)定四、食品添加劑測(cè)定的項(xiàng)目與方法10些食品添加劑在食品中添加的限量添加劑名稱食品加入限量(mg/kg)午餐肉125NaNo午餐肉500SO白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁類600EDTA果汁類250些食品添加劑在食品中添加的限量11苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件12苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件13苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件14苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件15苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件16苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件17苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件18苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件19苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件20苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件21苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件22苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件23苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件24苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件25苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件26苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件27苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件28苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件29苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件30苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件31苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件32苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件33苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件34苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件35苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件36苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件37苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件38苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件39苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件40苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件41苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件42苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件43苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件44苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件45苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件46苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件47苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件48苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件49苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件50苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件51苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件52苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件53苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件54苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件55苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀課件566、最大的驕傲于最大的自卑都表示心靈的最軟弱無(wú)力?！官e諾莎

7、自知之明是最難得的知識(shí)?！靼嘌?/p>

8、勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。——塞內(nèi)加

9、有時(shí)候讀書(shū)是一種巧妙地避開(kāi)思考的方法?！諣柶账?/p>

10、閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話?！芽▋篢hankyou拯畏怖汾關(guān)爐烹霉躲渠早膘岸緬蘭輛坐蔬光膊列板哮瞥疹傻俘源拯割宜跟三叉神經(jīng)痛-治療三叉神經(jīng)痛-治療6、最大的驕傲于最大的自卑都表示心靈的最軟弱無(wú)力。——斯賓諾57苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀聰明出于勤奮，天才在于積累苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀聰明出于勤奮，天才在于積累第十一章食品添加劑的測(cè)定概述食品添加劑的定義和分類、定義所謂食品添加劑是在食品生產(chǎn)、加工或貯存過(guò)程中,添加進(jìn)去的天然或化學(xué)合成的物質(zhì),對(duì)食品的色、香、味或質(zhì)量起到一定的作用,本身不作為食用目的也不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它并不包括殘留的農(nóng)藥、污染物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。即食品在生產(chǎn)、加工或保存過(guò)程中,添加到食物中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)稱食品添加劑。情境教學(xué)是遵循以生為本的原則，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生在良好的情境創(chuàng)設(shè)下，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性、參與性，促使學(xué)生在良好的學(xué)習(xí)氛圍下產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲、探索欲，從而在探索過(guò)程中思維得到啟發(fā)、智力潛能得到開(kāi)發(fā)，從而提升初中化學(xué)教學(xué)質(zhì)量。一、初中化學(xué)教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)存在的問(wèn)題1、教學(xué)理念問(wèn)題。在情境教學(xué)中，理念的認(rèn)識(shí)直接影響到化學(xué)教學(xué)效果。有的教師一味地運(yùn)用情境教學(xué)在化學(xué)學(xué)科中，使得教學(xué)目標(biāo)模糊。有的教師認(rèn)為情境教學(xué)就是多媒體技術(shù)教學(xué)，在課堂上過(guò)多的使用多媒體手段，難免有喧賓奪主之嫌。學(xué)生不明確教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)，因而注意力很難集中，最終學(xué)習(xí)效果不佳。2、情境創(chuàng)設(shè)問(wèn)題。情境教學(xué)的創(chuàng)設(shè)要具有一定的合理性與針對(duì)性。合理性指的是情境教學(xué)的創(chuàng)設(shè)需要契合教學(xué)內(nèi)容。針對(duì)性指的是通過(guò)情境教學(xué)可以使得學(xué)生從基礎(chǔ)了解到知識(shí)的提升轉(zhuǎn)變，促使學(xué)生化學(xué)能力得到培養(yǎng)與拓展。但是部分化學(xué)教師缺乏平日的觀察，導(dǎo)致對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)層面了解不夠。教師需要對(duì)學(xué)生的知識(shí)水平有一定程度的把握，與學(xué)生建立平等、信任的互動(dòng)關(guān)系，運(yùn)用學(xué)生感興趣的素材，合理契合教學(xué)內(nèi)容展開(kāi)情境創(chuàng)設(shè)教學(xué)。3、學(xué)科契合問(wèn)題。化學(xué)學(xué)科涉及的知識(shí)繁多，比如環(huán)境、能源方面均有所涉及。初中階段的學(xué)生大多具備好勝心、好奇心、好試心、好動(dòng)心、好問(wèn)心，初中化學(xué)是一門與實(shí)際生活密切聯(lián)系的學(xué)科。由于生活中化學(xué)知識(shí)無(wú)處不存在。化學(xué)起源于生活中，最終也為實(shí)際生活所服務(wù)。這些生活積累、實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以作為情境創(chuàng)設(shè)的素材，從而契合教學(xué)目標(biāo)，契合初中生學(xué)習(xí)特點(diǎn)。二、初中化學(xué)教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)的策略1、問(wèn)題式情境。問(wèn)題式情境教學(xué)可以促使教學(xué)重難點(diǎn)突出?；瘜W(xué)教學(xué)本就是通過(guò)探索問(wèn)題而學(xué)習(xí)的過(guò)程。通過(guò)問(wèn)題的層次化來(lái)引申學(xué)生深度探索，促使學(xué)生結(jié)合新舊知識(shí)去解決問(wèn)題。比如人教版化學(xué)中分子與原子教學(xué)，教師可通過(guò)實(shí)驗(yàn)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)氨水可以使沾有酚酞的棉花變紅。進(jìn)而追問(wèn)沒(méi)有接觸可以發(fā)生變化嗎？并通過(guò)教師實(shí)驗(yàn)加以論點(diǎn)佐證，證明分子與原子確實(shí)存在。而后再引申問(wèn)題，為什么衣服晾曬會(huì)干？為什么花香可以聞到？為什么糖水里看不見(jiàn)糖？進(jìn)而可引申對(duì)氫氣能源知識(shí)的講解，利用氫氣、氧氣、水之間的化學(xué)變化促進(jìn)學(xué)生的化學(xué)思維產(chǎn)生，使得學(xué)生理解“分子分裂原子，原子組合分子”的認(rèn)識(shí)。問(wèn)題式情境可以很好地保有學(xué)生的個(gè)性特質(zhì)，促使學(xué)生化學(xué)思維得以激發(fā)。2、引導(dǎo)式情境。引導(dǎo)式情境教學(xué)可以促使學(xué)生注意力集中，教學(xué)內(nèi)容導(dǎo)向明確。教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要，利用多媒體信息手段進(jìn)行導(dǎo)入教學(xué)，促使學(xué)生注意力集中，可以遵循引導(dǎo)材料進(jìn)行知識(shí)探索。比如在教學(xué)水的凈化一課中，教師可選取渾濁水與礦泉水，采用自來(lái)水的凈化過(guò)程，即取水-沉淀-過(guò)濾-吸附-消毒-配水過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生注意觀察在沉淀操作、過(guò)濾操作、吸附操作中有什么變化，教師在學(xué)生操作過(guò)程中要適時(shí)的插入知識(shí)點(diǎn)，沉淀是為了去除不相容的雜質(zhì)、去除雜質(zhì)可選用明礬及活性炭等知識(shí)。教師可鼓勵(lì)學(xué)生分辨硬水與軟水，參與去除熱水瓶中水垢的實(shí)驗(yàn)。通過(guò)創(chuàng)設(shè)引導(dǎo)式情境，促使學(xué)生的化學(xué)思維、創(chuàng)造意識(shí)得到培養(yǎng)。3、差異式情境。差異式情境教學(xué)可以更好地促進(jìn)教學(xué)的層次化。由于每名初中生家庭環(huán)境不同，知識(shí)水平不同、思維不同、愛(ài)好不同，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的傾向也有所不同。同樣的教學(xué)目標(biāo)及任務(wù)，差異式情境教學(xué)可以促使學(xué)生面對(duì)同一問(wèn)題去探索不同方案，從而拓展學(xué)生的化學(xué)創(chuàng)新意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生化學(xué)潛能的開(kāi)發(fā)，保有學(xué)生個(gè)性特質(zhì)，促使學(xué)生向綜合素質(zhì)發(fā)展。比如在氧氣一課的教學(xué)中，教師可組織學(xué)生進(jìn)行小組協(xié)作形式，分別由各小組根據(jù)所提供的化學(xué)物質(zhì)，自主探究氧氣提取與性質(zhì)問(wèn)題，并做好記錄報(bào)告。物質(zhì)可提供高錳酸鉀、乙醇、鐵、硫、雙氧水、氯化鉀等等。教師要注意強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)，在探索實(shí)驗(yàn)期間注意觀察學(xué)生的表現(xiàn)，并在學(xué)生陳述實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)加以適度引導(dǎo)與糾正。差異式情境教學(xué)可以促使學(xué)生針對(duì)方案任務(wù)自主探究，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，并在探究中創(chuàng)造解決問(wèn)題的多種途徑，使得學(xué)生創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力得到全面的鍛煉。4、生活式情境。生活式情境可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)生活化學(xué)的認(rèn)知。教師可以將生活中熟悉的現(xiàn)象實(shí)例引入初中化學(xué)課堂。比如鐵鍋會(huì)生銹是什么原因？雨后為什么會(huì)有彩虹？教師也可以結(jié)合生活實(shí)例進(jìn)行情境應(yīng)用教學(xué)，比如結(jié)合新聞案例一氧化碳中毒事件進(jìn)行教學(xué)，由事件引發(fā)對(duì)一氧化碳性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而引申相關(guān)原理與預(yù)防方法，從而加深學(xué)生對(duì)一氧化碳可燃性、中毒性化學(xué)知識(shí)的深刻認(rèn)識(shí)。一方面，學(xué)生從熟悉的生活化學(xué)現(xiàn)象，意識(shí)到化學(xué)在生活中應(yīng)用的必須性，另一方面，教師鼓勵(lì)學(xué)生可結(jié)合化學(xué)知識(shí)點(diǎn)，在生活中加強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的實(shí)踐、摸索，比如利用碳酸鹽特性來(lái)去除家中熱水壺里的水垢；自制冰箱除味劑來(lái)去除冰箱異味等等，促使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造能力得以增強(qiáng)。增強(qiáng)生活化學(xué)的應(yīng)用性、提升學(xué)生對(duì)初中化學(xué)教學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，并通過(guò)生活與化學(xué)知識(shí)點(diǎn)結(jié)合的情境教學(xué)，學(xué)會(huì)將理論知識(shí)學(xué)以致用，這也是新課改理念下教育的目標(biāo)。三、結(jié)語(yǔ)情境教學(xué)創(chuàng)設(shè)首先要遵循合理的教學(xué)理念，并具備一定的針對(duì)性、科學(xué)性，才能在高中化學(xué)教學(xué)中發(fā)揮真正的作用。教師可依據(jù)教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)合理進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如問(wèn)題式情境、引導(dǎo)式情境、差異式情境等等途徑，從而促使教學(xué)與學(xué)生成長(zhǎng)達(dá)成有效融合，加強(qiáng)學(xué)生的心智健康成長(zhǎng)。作業(yè)是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，做作業(yè)的過(guò)程就是學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行再現(xiàn)、整理、加工的過(guò)程。通過(guò)做作業(yè)，可以使學(xué)生的知識(shí)得以鞏固，思維得到鍛煉；同時(shí)，作業(yè)也是師生交流的重要載體，教師通過(guò)作業(yè)來(lái)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，并認(rèn)識(shí)學(xué)生的分析能力、思維能力、創(chuàng)造能力，然后再據(jù)此來(lái)調(diào)整教學(xué)，而學(xué)生通過(guò)教師對(duì)自己作業(yè)的批改，可以認(rèn)識(shí)自己的長(zhǎng)處與不足，并領(lǐng)會(huì)教師對(duì)自己的期望與評(píng)價(jià)。在大力提倡創(chuàng)新教育的今天，教師如何設(shè)置作業(yè)，如何讓作業(yè)發(fā)揮最大的效益，是一個(gè)值得深入思考的問(wèn)題，它絕不是靈機(jī)一動(dòng)、信手就可拈來(lái)的，而應(yīng)該是一項(xiàng)充滿創(chuàng)造性、藝術(shù)性的行為。一、在作業(yè)的設(shè)置上，教師要轉(zhuǎn)變舊的觀念，樹(shù)立全新的“作業(yè)觀”傳統(tǒng)“作業(yè)觀”認(rèn)為，作業(yè)是“課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充”，其基本功能是對(duì)課堂知識(shí)的鞏固與提升。因此作業(yè)內(nèi)容局限于學(xué)科知識(shí)范圍，封閉僵化，遠(yuǎn)離了學(xué)生的實(shí)際生活和社會(huì)生活。在新一輪課程改革的新理念下，作業(yè)設(shè)計(jì)要以學(xué)生發(fā)展為本，兼顧基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固與能力的發(fā)展，還要正確處理全面發(fā)展與因材施教的關(guān)系，讓學(xué)生在練習(xí)與評(píng)價(jià)中獲得滿足、愉悅和成功的體驗(yàn)，從而對(duì)后續(xù)學(xué)習(xí)更有信心。新課程當(dāng)中提出的一個(gè)很重要的理念，就是要以學(xué)生為中心，并注意培養(yǎng)學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，同時(shí)，我們還要培養(yǎng)學(xué)生與他人團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神與能力。二、教師對(duì)作業(yè)的設(shè)置要有明確的目的要使作業(yè)達(dá)到一定的成效，最重要的就是要具備目的性。作業(yè)是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主要形式，是學(xué)生處理和獲取信息的重要途徑，對(duì)于布置什么樣的作業(yè)、要達(dá)到什么樣的目的，教師都要做到心中有數(shù)。教師首先要準(zhǔn)確合理把握教材的重難點(diǎn)，把握學(xué)生的基本情況，這樣才能有的放矢、科學(xué)地布置作業(yè)。三、在明確作業(yè)設(shè)置目標(biāo)的前提下，重點(diǎn)把握好作業(yè)設(shè)置中“質(zhì)”與“量”的關(guān)系在很多教師的觀念中，只有量的積累才能帶來(lái)質(zhì)的飛躍，他們認(rèn)為，只有讓學(xué)生多做作業(yè)才能提高自己的教學(xué)成績(jī)。有這類想法的教師認(rèn)為作業(yè)的類型并不重要，關(guān)鍵是要達(dá)到一定的量，量變必定能導(dǎo)致質(zhì)變。然而，美國(guó)教學(xué)問(wèn)題專家哈里斯?庫(kù)柏的研究表明：作業(yè)在改進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)技能、發(fā)展學(xué)生的自導(dǎo)性和責(zé)任心等方面有正面功效，可是，只重量而不重質(zhì)的作業(yè)，負(fù)面效果更明顯，危害更大：它會(huì)壓垮學(xué)生，并使他們感到厭煩，沒(méi)時(shí)間去從事更為主動(dòng)的追求，并導(dǎo)致學(xué)生為按時(shí)完成作業(yè)而作弊或抄襲。如果教師不加篩選地、隨意地、盲目地加大學(xué)生的作業(yè)量，就起不到應(yīng)有的作用。因此，教師在設(shè)計(jì)和布置作業(yè)時(shí)要控制好作業(yè)的量，做到適量，讓學(xué)生有足夠的時(shí)間去從事自己感興趣的活動(dòng)，從而充分發(fā)展他們的天性，鍛煉他們的能力，而不是用大量的作業(yè)去消磨掉學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情與興趣。在作業(yè)的設(shè)置中，不要太看重作業(yè)量的積累，而要在作業(yè)的質(zhì)上下功夫，要認(rèn)真地篩選，考慮什么類型的作業(yè)有利于鞏固學(xué)生課堂所學(xué)的知識(shí)，以提高學(xué)生的成績(jī)；什么類型的作業(yè)有利于激發(fā)學(xué)生的獨(dú)立思考，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力；什么類型的作業(yè)有助于培養(yǎng)學(xué)生良好的思想品德和行為習(xí)慣，以提高學(xué)生的人文素養(yǎng)?？傊處煈?yīng)挑選那些具有代表性、典型性、趣味性和富有生活氣息、充滿時(shí)代感的作業(yè)，力求少而精，力爭(zhēng)給學(xué)生布置的作業(yè)能夠“以一當(dāng)十，舉一反三”，做到質(zhì)高而量精。四、在作業(yè)的設(shè)置中，要做到因人而異、因班而異，堅(jiān)持分層次布置作業(yè)新課程觀認(rèn)為：每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式本質(zhì)上都有它特殊的一面，這就意味著教師要尊重每一個(gè)學(xué)生的獨(dú)特個(gè)性。同時(shí)，特殊性也意味著差異性，且這種差異性是客觀存在的。不同的學(xué)生在學(xué)習(xí)同一內(nèi)容時(shí)，實(shí)際具備的認(rèn)知基礎(chǔ)和情感準(zhǔn)備以及學(xué)習(xí)能力傾向不同，也就決定了不同的學(xué)生對(duì)同樣的內(nèi)容、任務(wù)的學(xué)習(xí)速度和掌握它所需要的時(shí)間及所需要的幫助不同。教師在布置作業(yè)時(shí)，如果要求所有學(xué)生都必須在同樣的時(shí)間內(nèi)，運(yùn)用同樣的學(xué)習(xí)條件，以同樣的學(xué)習(xí)速度掌握同樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并要求達(dá)到同樣的學(xué)習(xí)水平和質(zhì)量，就必然造成有的學(xué)生“吃不飽”，有的學(xué)生“吃不了”，有的學(xué)生則根本不知從何“入口”。因此，教師布置作業(yè)就要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平，采用靈活多樣的方法，因人而異，因班而異。在設(shè)計(jì)和布置作業(yè)時(shí)要有梯度和區(qū)分度，要分開(kāi)層次，不拿同樣的作業(yè)去對(duì)待所有的學(xué)生。五、作業(yè)的設(shè)置還要做到各個(gè)學(xué)科間的溝通與協(xié)調(diào)在多數(shù)情況下，教師在設(shè)計(jì)和布置作業(yè)時(shí)往往不考慮或是很少考慮其它科目的作業(yè)量，如此一來(lái)，即使一科的作業(yè)得到精心合理的設(shè)計(jì)，題量得到控制，但由于其它科目作業(yè)量依然很大，這少量的作業(yè)在時(shí)間總量不足的情況下，就很難得到有效完成，致使問(wèn)題依然無(wú)法解決。這就需要各學(xué)科的任課教師相互配合、協(xié)調(diào)，要充分考慮到學(xué)生過(guò)重的作業(yè)負(fù)擔(dān)，在作業(yè)的設(shè)置上，要克服自私或急功近利的思想，要兼顧大局，在布置作業(yè)時(shí)應(yīng)注重量少而質(zhì)精，以真正發(fā)揮其育人功能，并提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果?？傊?，作業(yè)的設(shè)置是一個(gè)值得長(zhǎng)久思索和深入思考的問(wèn)題，過(guò)量的作業(yè)不僅會(huì)消磨掉學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情與興趣，更會(huì)擠走他們的快樂(lè)時(shí)光，使其絢麗的少年人生變得暗淡。因此，身為一名教師，要更多地著眼于學(xué)生的健康成長(zhǎng)，少一些分?jǐn)?shù)情結(jié)，多一些理性的人文關(guān)懷，少一些功利心，多一些育人的責(zé)任。在作業(yè)的設(shè)置上應(yīng)切實(shí)做到，以學(xué)生的全面健康發(fā)展為根本出發(fā)點(diǎn)，應(yīng)量少質(zhì)優(yōu)，且具有很強(qiáng)的針對(duì)性，以滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展的需要，并與其現(xiàn)實(shí)生活相融。只有這樣，作業(yè)才會(huì)充滿魅力，學(xué)生的靈氣才能得以展現(xiàn)，也才能使學(xué)生的作業(yè)真正發(fā)揮功用。苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀聰明出于勤奮，天才在于積累苯甲酸58第十一章食品添加劑的測(cè)定第十一章食品添59概述食品添加劑的定義和分類、定義所謂食品添加劑是在食品生產(chǎn)、加工或貯存過(guò)程中,添加進(jìn)去的天然或化學(xué)合成的物質(zhì),對(duì)食品的色、香、味或質(zhì)量起到一定的作用,本身不作為食用目的也不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它并不包括殘留的農(nóng)藥、污染物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。即食品在生產(chǎn)、加工或保存過(guò)程中,添加到食物中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)稱食品添加劑。概述602、分類我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類:酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它22類1500種(世界現(xiàn)在有4000多種)2、分類61(1)防腐劑(苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀)飲料、果漿中用;(2)抗氧化劑(BHA、BHT、PG等);(3)發(fā)色劑(亞硝酸鹽、硝酸鹽NaNO3)腌肉用;(4)漂白劑(如蘑菇罐頭,一般加工時(shí)氧化褐變,所以用亞硫酸鹽浸泡,還有生產(chǎn)粉條也如此,如SO2等,制出產(chǎn)品白色);(1)防腐劑(苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山625)增稠劑(如淀粉、糖漿等6)甜味劑(如糖精鈉、糖精等,不產(chǎn)生能量的木糖醇等);7)著色劑(食用染料、色素)飲料及糖果里加入;(8)調(diào)味劑(味精谷氨酸鈉,各種香精單體等);5)增稠劑(如淀粉、糖漿等63以上的添加劑大部分都是化學(xué)合成的。它們是通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)制得,有的具有毒性,所以對(duì)于添加劑的含量多少與規(guī)格、劑量都要進(jìn)行分析、標(biāo)定。在目前推廣使用天然添加劑有VC、淀粉、糖漿、紅曲等天然色素。以上的添加劑大部分都是化學(xué)合成64定意義1、合成添加劑具有毒性,有個(gè)別的在食中起變質(zhì)反應(yīng),對(duì)添加劑的劑量加以限制,保障人民身體健康;通過(guò)檢測(cè)能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量定意義65食品添加劑的要求對(duì)于食品添加劑首先是無(wú)毒無(wú)害和有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其次才是色、香、味、形態(tài),另外對(duì)于添加劑的使用劑量,各國(guó)都有建議用量,可查一些手冊(cè)食品添加