第四課微生物技術(shù)課件

微生物技術(shù)微生物技術(shù)2微生物技術(shù)應(yīng)用的分類2微生物技術(shù)應(yīng)用的分類污水的生物凈化

如在處理石油污染海水中的作用相對于只能處理浮于海面漏油的清污措施，生物分解法能處理深海中的漏油，而且其副作用也比分散劑等化學(xué)方法小A.微生物技術(shù)在環(huán)保中的應(yīng)用A.微生物技術(shù)在環(huán)保中的應(yīng)用生物降解法的具體操作分為兩種途徑，一種是利用海洋中本身就存在的嗜油微生物，供以營養(yǎng)物質(zhì)與氧氣；另一種途徑是，在營養(yǎng)物質(zhì)與氧氣富足的條件下，向海中投入大量的嗜油微生物。生物降解法的具體操作分為兩種途徑，一種是利用海洋中本身就存在5微生物對固體污染物的降解

如對人們?nèi)粘Ｉ顝U棄物的降解

運用高科技微生物菌群對有機(jī)分子具有降解能力的這一特征來處理生活有機(jī)垃圾.5微生物對固體污染物的降解降解機(jī)理降解機(jī)理微生物對化學(xué)污染物的分解微生物對水中或土壤等的重金屬分解、轉(zhuǎn)化如：蚯蚓能在棲息的環(huán)境中吸收分解污染物質(zhì)，如有機(jī)農(nóng)藥、重金屬、放射性物質(zhì)等。國外的一些工廠建造了高大的蚯蚓糞空氣凈化塔，有毒氣體和惡臭氣體經(jīng)過這種塔，可以解毒去臭。在美國，正在研究利用蚯蚓來凈化城市污水，使之變成凈水，流回河中。微生物對化學(xué)污染物的分解如：蚯蚓能在棲息的環(huán)境中吸收分解污染微生物分解重金屬的工作微生物分解重金屬的工作利可以通過微生物培養(yǎng)，得到微生物代謝產(chǎn)物，但對人確是有用的藥物用微生物發(fā)明抗生素等醫(yī)藥品。B.微生物技術(shù)在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用B.微生物技術(shù)在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用抗生素（antibiotics）是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其它活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。現(xiàn)臨床常用的抗生素有微生物培養(yǎng)液液中提取物以及用化學(xué)方法合成或半合成的化合物。目前已知天然抗生素不下萬種?？股兀╝ntibiotics）是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、

灰色鏈絲菌產(chǎn)生的鏈霉素青霉菌產(chǎn)生的青霉素

β-內(nèi)酰胺類大環(huán)內(nèi)酯類氨基糖苷類四環(huán)素類等等灰色鏈絲菌產(chǎn)生的鏈霉素

目的基因?qū)胛⑸锏倪z傳基因

微生物基因目的基因目的基因抗生素抗生素C.微生物技術(shù)在日常生活的應(yīng)中用酸奶喝過的話就喝過一大堆乳酸菌了。酒也是通過微生物釀造的。還有醬油，醋汽車用的燃料已醇，通常都是微生物發(fā)酵出來的。人的腸道中，有著大量的正常菌群，一旦他們出現(xiàn)了混亂，你就會生病。C.微生物技術(shù)在日常生活的應(yīng)中用酸奶喝過的話就喝過一大微生物的發(fā)酵定義：利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。產(chǎn)品：酸奶、酒類、面包和醬油等等。豐富了人類的生活，極大地方便了人類。微生物的發(fā)酵定義：利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定酸奶等食品類的發(fā)酵酸奶等食品類的發(fā)酵第四課微生物技術(shù)課件微生物發(fā)酵解決能源問題清潔能源-——乙醇微生物發(fā)酵解決能源問題清潔能源-——乙醇根瘤菌的固氮根瘤菌的固氮發(fā)酵技術(shù)1、發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬……)2、沼氣發(fā)酵討論：我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？一、我們身邊的發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)1、發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬……)討論：我聽聽同學(xué)們介紹的生物技術(shù)發(fā)展史吧石器時代的中國人和古埃及人用麥粉釀造啤酒周代后期，我國人民制作醬和醋一直沿用至今。16世紀(jì)，我國醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。18世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。1857年，巴斯德實驗證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同微生物作用形成的。1897年，德國畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開了發(fā)酵的奧秘。1928年，弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青霉素。1943年，青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素，在戰(zhàn)爭中挽救了無數(shù)人的生命。聽聽同學(xué)們介紹的生物技術(shù)發(fā)展史吧石器時代的中國人和古埃及人用1953年，沃森、克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型20世紀(jì)50年代，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實現(xiàn)工業(yè)化20世紀(jì)60年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程生產(chǎn)氨基酸、抗生素等。20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)明了體外DNA重組技術(shù)。以基因工程為核心，帶動了現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)，酶工程，細(xì)胞工程的發(fā)展。1953年，沃森、克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型你知道這些名詞嗎？你知道這些名詞嗎？基因工程

基因工程就是生物學(xué)家對生物有機(jī)體或其他組成部分細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)——基因進(jìn)行加工。（在生物體外，通過對DNA分子進(jìn)行人工“剪切”和“拼接”，對生物的基因進(jìn)行改造和重新組合）基因工程基因工程就是生物學(xué)家對生物有機(jī)體或其他組成部分細(xì)胞工程

細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對生命的遺傳物質(zhì)進(jìn)行重裝，從而達(dá)到改造生物體的目的。細(xì)胞工程細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對生命的遺傳物質(zhì)進(jìn)行重酶工程

酶工程是指利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的技術(shù)。酶工程酶工程是指利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)人們所發(fā)酵工程

發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的生物技術(shù)就在我們的生活里生物技術(shù)就在我們的生活里傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式第四課微生物技術(shù)課件發(fā)酵食品的優(yōu)點發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)成分；由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。發(fā)酵食品的優(yōu)點發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效

植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”，所以發(fā)酵食品中維生素B12較為豐富，維生素B12還能預(yù)防老年癡呆癥。

發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的低熱能食品。

在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機(jī)體有保健作用的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質(zhì)等。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新的研究表明，不少發(fā)酵食品對預(yù)防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效

發(fā)酵食品的隱患首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會有一些“副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生，如釀酒，會有甲醇和高級醇產(chǎn)生。另一方面則是由生產(chǎn)者的直接造假導(dǎo)致的比如醬油的生產(chǎn)。傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證食品安全。發(fā)酵食品的隱患首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會有一些酸奶它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。酸奶它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋20-30度培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋8-10小時酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋20米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈米浸泡12小時，弄碎蒸煮30分鐘冷卻，攤開與酒藥充分混合30度培養(yǎng)一天半家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈米浸泡12小時，弄碎蒸煮3醋的歷史醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，在防病治病方面也有一定用場。我國是最早知道釀醋的國家，據(jù)《史記》記載，早在春秋戰(zhàn)國時代就有專門釀醋的作坊了。食醋是由含酒精類物質(zhì)，經(jīng)過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岷推渌袡C(jī)物，通過一番復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制成這種色、香、味俱全的食醋。

醋的歷史醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，在防病治病方面也有一我國的食醋種類很多，市售的醋一般有白醋和紅醋兩種。有名的如山西陳醋、四川麩醋、鎮(zhèn)江糟醋等。食醋的主要成分是醋酸，一股濃度在1％－5％，老陳醋可達(dá)20%，醋的酸味即來源于此。質(zhì)量好的食醋，酸而微甜，帶有香味，不僅是調(diào)味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有增加食欲，幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、酷腌的食物很有益處。我國的食醋種類很多，市售的醋一般有白醋和紅醋兩種。有名的如山食醋還含某些維生素，如維生素B1、B2和煙酸等。燒菜時加些醋，可以促進(jìn)菜中鈣、磷、鐵等成分的溶解，被充分吸收利用。燒魚時，加點醋既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來，提高營養(yǎng)價值。炒辣椒時放點醋能減少辣椒中維生素C的損失，同時又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時加點醋，可以使肉容易煮得爛。吃油膩食品時，加點醋或蘸著吃，就不會感到膩口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。

食醋還含某些維生素，如維生素B1、B2和煙酸等。燒菜時加些醋醋酸有一定的殺菌作用。古羅馬人曾用醋來治療創(chuàng)傷，中世紀(jì)某些烈性傳染病病人死后，當(dāng)?shù)厝硕家阉勒哂眠^的錢幣和金屬飾物用醋浸泡后再使用，以防傳染。醋拌涼菜，既調(diào)味，助消化，又預(yù)防腸道傳染病發(fā)生?；紫x遇酸而退，在發(fā)生膽道蛔蟲引起腹痛時，通常用醋50毫升加溫開水50毫升緩緩口服，能使膽道括約肌緩解，達(dá)止痛目的，為進(jìn)一步治療創(chuàng)造條件。醋煮沸蒸發(fā)，每日2次，消毒空氣，對預(yù)防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至于用酸辣湯發(fā)汗治傷風(fēng)，更為大家所習(xí)用。

醋酸有一定的殺菌作用。古羅馬人曾用醋來治療創(chuàng)傷，中世紀(jì)某些烈喝醋雖然時髦，卻也未必“老少咸宜”

醋有一定的保健作用，但有人提出醋可以減肥并治療病毒性肝炎、高血壓，降低膽固醇，國內(nèi)外并沒有做過這方面的實驗，其科學(xué)性還有賴于進(jìn)一步探討。此外，直接喝醋，醋酸會腐蝕牙齒表面的琺瑯質(zhì)，應(yīng)稀釋后用吸管吸，喝后用水漱口。專家們提醒，醋是酸性物質(zhì)，不宜長期食用，食用過量會影響人體的酸堿平衡，胃酸過多的人也不宜喝醋，慢性腎臟疾病者過量食醋甚至?xí)鹚嶂卸尽ξs性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量多次食用，以免刺激胃黏膜。喝醋雖然時髦，卻也未必“老少咸宜”醋有一定的保健作用，但有風(fēng)味豆豉豆豉創(chuàng)始于我國，是大豆經(jīng)過蒸煮發(fā)酵制成的一種美味食品，原名“幽菽”。優(yōu)質(zhì)的豆豉不僅是家常菜肴、調(diào)味佐料，而且也是對人體健康有益的營養(yǎng)佳品。我國早在2200年前的西漢初年，豆豉便像肉禽蛋魚一樣成為暢銷美食了。風(fēng)味豆豉豆豉創(chuàng)始于我國，是大豆經(jīng)過蒸煮發(fā)酵制成的一種美味食品風(fēng)味豆豉的制作

1．原料：黃豆。

2．泡豆：將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約1～2天，每日換水1次，不斷洗搓，并將浮于水面的豆殼撈出。

3．蒸豆：把豆料裝入甑內(nèi)，蒸12～18小時左右，使其充分熟爛。

4．和豆：選大小適中的竹筐，筐底及四周逐一鋪好豆豉葉，將豆料裝入筐內(nèi)，表層仍用豆豉葉封好，置于火爐旁，1周后即可開筐。和好的豆豉濃香撲鼻，粘稠有絲。

5．搗豆：將豆料取出，放入槽內(nèi)用木杵搗碎，并加入適量食鹽拌勻。之后將其裝入大口壇或砂鍋內(nèi)，用膜布密封好，在室溫下擱置1～2月。

6．曬制：開春后，將半成品豆豉料取出，攤開、壓薄，置于陽光下曝曬7～10天，再用木杵搗爛，拌和，最后捏團(tuán)（每團(tuán)0.5～1公斤）在陽光下晾曬幾日即為成品。用食品袋密封包裝，一般可貯藏1～2年不會變質(zhì)。

風(fēng)味豆豉的制作

1．原料：黃豆。

2．泡豆：將中國泡菜中國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了中國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。中國泡菜中國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生泡菜的制作同樣是泡菜，美國的酸黃瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。

泡菜的制作同樣是泡菜，美國的酸黃瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機(jī)物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過程。沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等沼氣發(fā)酵技術(shù)無氧條件利用微生物——甲烷細(xì)菌產(chǎn)生甲烷甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機(jī)肥和養(yǎng)殖餌料。

沼氣發(fā)酵技術(shù)無氧條件第四課微生物技術(shù)課件二、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素氨基酸甜味劑食用有機(jī)酸酶制劑二、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素第四課微生物技術(shù)課件正如動物植物對生物圈有重大影響一樣，微生物也發(fā)揮著不可替代的作用。微生物與人類健康密切相關(guān)。多數(shù)微生物對人體是無害的。微生物與人類的生產(chǎn)、生活和生存息息相關(guān)。我們感謝有微生物存在，我們獲益匪淺。正如動物植物對生物圈有重大影響一樣，微生物也發(fā)揮著不可替代的微生物技術(shù)微生物技術(shù)54微生物技術(shù)應(yīng)用的分類2微生物技術(shù)應(yīng)用的分類污水的生物凈化

如在處理石油污染海水中的作用相對于只能處理浮于海面漏油的清污措施，生物分解法能處理深海中的漏油，而且其副作用也比分散劑等化學(xué)方法小A.微生物技術(shù)在環(huán)保中的應(yīng)用A.微生物技術(shù)在環(huán)保中的應(yīng)用生物降解法的具體操作分為兩種途徑，一種是利用海洋中本身就存在的嗜油微生物，供以營養(yǎng)物質(zhì)與氧氣；另一種途徑是，在營養(yǎng)物質(zhì)與氧氣富足的條件下，向海中投入大量的嗜油微生物。生物降解法的具體操作分為兩種途徑，一種是利用海洋中本身就存在57微生物對固體污染物的降解

如對人們?nèi)粘Ｉ顝U棄物的降解

運用高科技微生物菌群對有機(jī)分子具有降解能力的這一特征來處理生活有機(jī)垃圾.5微生物對固體污染物的降解降解機(jī)理降解機(jī)理微生物對化學(xué)污染物的分解微生物對水中或土壤等的重金屬分解、轉(zhuǎn)化如：蚯蚓能在棲息的環(huán)境中吸收分解污染物質(zhì)，如有機(jī)農(nóng)藥、重金屬、放射性物質(zhì)等。國外的一些工廠建造了高大的蚯蚓糞空氣凈化塔，有毒氣體和惡臭氣體經(jīng)過這種塔，可以解毒去臭。在美國，正在研究利用蚯蚓來凈化城市污水，使之變成凈水，流回河中。微生物對化學(xué)污染物的分解如：蚯蚓能在棲息的環(huán)境中吸收分解污染微生物分解重金屬的工作微生物分解重金屬的工作利可以通過微生物培養(yǎng)，得到微生物代謝產(chǎn)物，但對人確是有用的藥物用微生物發(fā)明抗生素等醫(yī)藥品。B.微生物技術(shù)在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用B.微生物技術(shù)在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用抗生素（antibiotics）是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其它活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。現(xiàn)臨床常用的抗生素有微生物培養(yǎng)液液中提取物以及用化學(xué)方法合成或半合成的化合物。目前已知天然抗生素不下萬種?？股兀╝ntibiotics）是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、

灰色鏈絲菌產(chǎn)生的鏈霉素青霉菌產(chǎn)生的青霉素

β-內(nèi)酰胺類大環(huán)內(nèi)酯類氨基糖苷類四環(huán)素類等等灰色鏈絲菌產(chǎn)生的鏈霉素

目的基因?qū)胛⑸锏倪z傳基因

微生物基因目的基因目的基因抗生素抗生素C.微生物技術(shù)在日常生活的應(yīng)中用酸奶喝過的話就喝過一大堆乳酸菌了。酒也是通過微生物釀造的。還有醬油，醋汽車用的燃料已醇，通常都是微生物發(fā)酵出來的。人的腸道中，有著大量的正常菌群，一旦他們出現(xiàn)了混亂，你就會生病。C.微生物技術(shù)在日常生活的應(yīng)中用酸奶喝過的話就喝過一大微生物的發(fā)酵定義：利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。產(chǎn)品：酸奶、酒類、面包和醬油等等。豐富了人類的生活，極大地方便了人類。微生物的發(fā)酵定義：利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定酸奶等食品類的發(fā)酵酸奶等食品類的發(fā)酵第四課微生物技術(shù)課件微生物發(fā)酵解決能源問題清潔能源-——乙醇微生物發(fā)酵解決能源問題清潔能源-——乙醇根瘤菌的固氮根瘤菌的固氮發(fā)酵技術(shù)1、發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬……)2、沼氣發(fā)酵討論：我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？一、我們身邊的發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)1、發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬……)討論：我聽聽同學(xué)們介紹的生物技術(shù)發(fā)展史吧石器時代的中國人和古埃及人用麥粉釀造啤酒周代后期，我國人民制作醬和醋一直沿用至今。16世紀(jì)，我國醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。18世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。1857年，巴斯德實驗證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同微生物作用形成的。1897年，德國畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開了發(fā)酵的奧秘。1928年，弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青霉素。1943年，青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素，在戰(zhàn)爭中挽救了無數(shù)人的生命。聽聽同學(xué)們介紹的生物技術(shù)發(fā)展史吧石器時代的中國人和古埃及人用1953年，沃森、克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型20世紀(jì)50年代，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實現(xiàn)工業(yè)化20世紀(jì)60年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程生產(chǎn)氨基酸、抗生素等。20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)明了體外DNA重組技術(shù)。以基因工程為核心，帶動了現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)，酶工程，細(xì)胞工程的發(fā)展。1953年，沃森、克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型你知道這些名詞嗎？你知道這些名詞嗎？基因工程

基因工程就是生物學(xué)家對生物有機(jī)體或其他組成部分細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)——基因進(jìn)行加工。（在生物體外，通過對DNA分子進(jìn)行人工“剪切”和“拼接”，對生物的基因進(jìn)行改造和重新組合）基因工程基因工程就是生物學(xué)家對生物有機(jī)體或其他組成部分細(xì)胞工程

細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對生命的遺傳物質(zhì)進(jìn)行重裝，從而達(dá)到改造生物體的目的。細(xì)胞工程細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對生命的遺傳物質(zhì)進(jìn)行重酶工程

酶工程是指利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的技術(shù)。酶工程酶工程是指利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)人們所發(fā)酵工程

發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的生物技術(shù)就在我們的生活里生物技術(shù)就在我們的生活里傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式第四課微生物技術(shù)課件發(fā)酵食品的優(yōu)點發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)成分；由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。發(fā)酵食品的優(yōu)點發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效

植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”，所以發(fā)酵食品中維生素B12較為豐富，維生素B12還能預(yù)防老年癡呆癥。

發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的低熱能食品。

在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機(jī)體有保健作用的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質(zhì)等。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新的研究表明，不少發(fā)酵食品對預(yù)防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效

發(fā)酵食品的隱患首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會有一些“副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生，如釀酒，會有甲醇和高級醇產(chǎn)生。另一方面則是由生產(chǎn)者的直接造假導(dǎo)致的比如醬油的生產(chǎn)。傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證食品安全。發(fā)酵食品的隱患首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會有一些酸奶它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。酸奶它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋20-30度培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋8-10小時酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶搖均加蓋20米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈米浸泡12小時，弄碎蒸煮30分鐘冷卻，攤開與酒藥充分混合30度培養(yǎng)一天半家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈米浸泡12小時，弄碎蒸煮3醋的歷史醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，在防病治病方面也有一定用場。我國是最早知道釀醋的國家，據(jù)《史記》記載，早在春秋戰(zhàn)國時代就有專門釀醋的作坊了。食醋是由含酒精類物質(zhì)，經(jīng)過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岷推渌袡C(jī)物，通過一番復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制成這種色、香、味俱全的食醋。

醋的歷史醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，在防病治病方面也有一我國的食醋種類很多，市售的醋一般有白醋和紅醋兩種。有名的如山西陳醋、四川麩醋、鎮(zhèn)江糟醋等。食醋的主要成分是醋酸，一股濃度在1％－5％，老陳醋可達(dá)20%，醋的酸味即來源于此。質(zhì)量好的食醋，酸而微甜，帶有香味，不僅是調(diào)味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有增加食欲，幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、酷腌的食物很有益處。我國的食醋種類很多，市售的醋一般有白醋和紅醋兩種。有名的如山食醋還含某些維生素，如維生素B1、B2和煙酸等。燒菜時加些醋，可以促進(jìn)菜中鈣、磷、鐵等成分的溶解，被充分吸收利用。燒魚時，加點醋既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來，提高營養(yǎng)價值。炒辣椒時放點醋能減少辣椒中維生素C的損失，同時又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時加點醋，可以使肉容易煮得爛。吃油膩食品時，加點醋或蘸著吃，就不會感到膩口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。

食醋還含某些維生素，如維生素B1、B2和煙酸等。燒菜時加些醋醋酸有一定的殺菌作用。古羅馬人曾用醋來治療創(chuàng)傷，中世紀(jì)某些烈性傳染病病人死后，當(dāng)?shù)厝硕家阉勒哂眠^的錢幣和金屬飾物用醋浸泡后再使用，以防傳染。醋拌涼菜，既調(diào)味，助消化，又預(yù)防腸道傳染病發(fā)生?；紫x遇酸而退，在發(fā)生膽道蛔蟲引起腹痛時，通常用醋50毫升加溫開水50毫升緩緩口服，能使膽道括約肌緩解，達(dá)止痛目的，為進(jìn)一步治療創(chuàng)造條件。醋煮沸蒸發(fā)，每日2次，消毒空氣，對預(yù)防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至于用酸辣湯發(fā)汗治傷風(fēng)，更為大家所習(xí)用。

醋酸有一定的殺菌作用。古羅馬人曾用醋來治療創(chuàng)傷，中世紀(jì)某些烈喝醋雖然時髦，卻也未必“老少咸宜”

醋有一定的保健作用，但有人提出醋可以減肥并治療病毒性肝炎、高血壓，降低膽固醇，國內(nèi)外并沒有做過這方面的實驗，其科學(xué)性還有賴于進(jìn)一步探討。此外，直接喝醋，醋酸會腐蝕牙齒表面的琺瑯質(zhì)，應(yīng)稀釋后用吸管吸，喝后用水漱口。專家們提醒，醋是酸性物質(zhì)，不宜長期食用，食用過量會影響人體的酸堿平衡，胃酸過多的人也不宜喝醋，慢性腎臟疾病者過量食醋甚至?xí)鹚嶂卸?。對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量多次食用，以免刺激胃黏膜。喝醋雖然時髦，卻也未必“老少咸宜”醋有一定的保健作用，但有風(fēng)味豆豉豆豉創(chuàng)始于我國，是大豆經(jīng)過蒸煮發(fā)酵制成的一種美味食品，原名“幽菽”。優(yōu)質(zhì)的豆豉不僅是家常菜肴、調(diào)味佐料，而且也是對人體健康有益的營養(yǎng)佳品。我國早在2200年前的西漢初年，豆豉便像肉禽蛋魚一樣成為暢銷美