發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件

第六章發(fā)酵成熟醪蒸餾和精餾第六章發(fā)酵成熟醪1第一節(jié)概述、蒸餾的目的蒸餾是利用液體混合物中各組分揮發(fā)性能的不同,將各組分分離的方法。第一節(jié)概述2發(fā)酵成熟醪的組成發(fā)酵成熟醪是一個復(fù)雜的多組分混合液。它含有水(82~90%,W).干物質(zhì)(3~7%,W)酒精及混在其中的揮發(fā)性雜質(zhì)(6~10%,V或5~8%,W)。發(fā)酵醪總是含有一定數(shù)量的二氧化碳。直接取自發(fā)酵罐的發(fā)酵醪中含有二氧化碳量達(dá)每升1.5g,在用泵將發(fā)酵醪送往蒸餾車間途中,3545%的二氧化碳已經(jīng)散失,發(fā)酵醪的正常酸度為2.5度,pH在4~5左右。發(fā)酵醪的組成在很大程度上取決于原料的品種、質(zhì)量和生產(chǎn)所采取的工藝流程和條件。發(fā)酵成熟醪的組成3揮發(fā)性雜質(zhì)的來源雜來源質(zhì)名弗母生活動的啪果級軍、乙、六他張和象典雜菌友牌的啪果蟓炎、阿麥箅、狡、丙烤弦相立間影用的銷和華作用產(chǎn)生的苑數(shù)空氣中軋化穿類的啪果的過中灰哪過熱升解的哨果锿和HS煮過程中生萜黃、甲、醯、燙、丙詢揮發(fā)性雜質(zhì)的來源4發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件5第二節(jié)酒精蒸餾和精餾原理、酒精蒸餾原理(一)拉烏爾定律(二)酒精的揮發(fā)系數(shù)用A%表示氣相中酒精含量,而用α%表示液相中酒精含量,則兩者之比稱為揮發(fā)系數(shù),通常用K表示,即A/d=K揮發(fā)系數(shù)K表示乙醇溶液中乙醇揮發(fā)性能的強(qiáng)弱。乙酸揮發(fā)性能是隨著溶液中酒精濃度的增加而變小的。但是,在酒精濃度達(dá)到97.6%(∨)前,其K值都是大于1的。這就意味著,在這個范圍內(nèi),通常常規(guī)的蒸餾方法可以使酒精變濃第二節(jié)酒精蒸餾和精餾原理6(三)酒精-水系統(tǒng)的恒沸混合物酒精-水溶液中酒精的揮發(fā)性能隨系統(tǒng)中酒精濃度的增加而變小,即K值變小。實(shí)踐的數(shù)據(jù)表明,當(dāng)酒精濃度增加到等于97.6%(V)[95.57%(W)]時(shí),K值等于1,即這時(shí)氣相中酒精濃度等于液相中酒精濃度(A=α)。此時(shí)相應(yīng)的沸點(diǎn)為78.15℃,較純酒精沸點(diǎn)78.3℃和水的沸點(diǎn)100℃都低。蒸餾到這個濃度時(shí),常規(guī)蒸餾方法已經(jīng)不能使酒精變濃。這個沸點(diǎn)稱之為酒精-水溶液的最低恒沸點(diǎn),相應(yīng)的酒精-水混合物稱為恒沸混合物。由此可見,酒精-水系統(tǒng)存在恒沸混合物,所以,在常壓下采用常規(guī)的蒸餾手段是無法得到100%的純酒精的(三)酒精-水系統(tǒng)的恒沸混合物7(四)壓力對平衡濃度值的影響已知溶液蒸發(fā)所得蒸汽的組成隨壓力的改變而變化(1)壓力增高時(shí),蒸發(fā)需要能耗多的組分在蒸汽中的含量增加(2)在蒸汽張力曲線具有最大值的系統(tǒng)中,壓力增高時(shí),蒸發(fā)需要能耗多的組分在恒沸混合物中的含量增加。相反,壓力降低時(shí),蒸發(fā)需要能耗較少的組分在恒沸混合物中含量增加(四)壓力對平衡濃度值的影響80酒特圖6-1酒精水溶液的張力等溫線0酒特9壓恒流合物中含量E力湘點(diǎn)屁合物中酒特含量〔092797962133309.610.13然,1955l了214487.n053526444797319344953595當(dāng)壓力降低到0.933×104Pa時(shí),恒沸混合物不再形成,蒸餾得到的是100%的酒精。所以,進(jìn)行真空蒸餾就有可能得到無水酒精。壓10發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件11發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件12發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件13發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件14發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件15發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件16發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件17發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件18發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件19發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件20發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件21發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件22發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件23發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件24發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件25發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件26發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件27發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件28發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件29發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件30發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件31發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件32發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件33發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件34發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件35發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件36發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件37發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件38發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件39發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件40發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件41發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件42發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件43發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件44發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件45發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件46發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件47第六章發(fā)酵成熟醪蒸餾和精餾第六章發(fā)酵成熟醪48第一節(jié)概述、蒸餾的目的蒸餾是利用液體混合物中各組分揮發(fā)性能的不同,將各組分分離的方法。第一節(jié)概述49發(fā)酵成熟醪的組成發(fā)酵成熟醪是一個復(fù)雜的多組分混合液。它含有水(82~90%,W).干物質(zhì)(3~7%,W)酒精及混在其中的揮發(fā)性雜質(zhì)(6~10%,V或5~8%,W)。發(fā)酵醪總是含有一定數(shù)量的二氧化碳。直接取自發(fā)酵罐的發(fā)酵醪中含有二氧化碳量達(dá)每升1.5g,在用泵將發(fā)酵醪送往蒸餾車間途中,3545%的二氧化碳已經(jīng)散失,發(fā)酵醪的正常酸度為2.5度,pH在4~5左右。發(fā)酵醪的組成在很大程度上取決于原料的品種、質(zhì)量和生產(chǎn)所采取的工藝流程和條件。發(fā)酵成熟醪的組成50揮發(fā)性雜質(zhì)的來源雜來源質(zhì)名弗母生活動的啪果級軍、乙、六他張和象典雜菌友牌的啪果蟓炎、阿麥箅、狡、丙烤弦相立間影用的銷和華作用產(chǎn)生的苑數(shù)空氣中軋化穿類的啪果的過中灰哪過熱升解的哨果锿和HS煮過程中生萜黃、甲、醯、燙、丙詢揮發(fā)性雜質(zhì)的來源51發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件52第二節(jié)酒精蒸餾和精餾原理、酒精蒸餾原理(一)拉烏爾定律(二)酒精的揮發(fā)系數(shù)用A%表示氣相中酒精含量,而用α%表示液相中酒精含量,則兩者之比稱為揮發(fā)系數(shù),通常用K表示,即A/d=K揮發(fā)系數(shù)K表示乙醇溶液中乙醇揮發(fā)性能的強(qiáng)弱。乙酸揮發(fā)性能是隨著溶液中酒精濃度的增加而變小的。但是,在酒精濃度達(dá)到97.6%(∨)前,其K值都是大于1的。這就意味著,在這個范圍內(nèi),通常常規(guī)的蒸餾方法可以使酒精變濃第二節(jié)酒精蒸餾和精餾原理53(三)酒精-水系統(tǒng)的恒沸混合物酒精-水溶液中酒精的揮發(fā)性能隨系統(tǒng)中酒精濃度的增加而變小,即K值變小。實(shí)踐的數(shù)據(jù)表明,當(dāng)酒精濃度增加到等于97.6%(V)[95.57%(W)]時(shí),K值等于1,即這時(shí)氣相中酒精濃度等于液相中酒精濃度(A=α)。此時(shí)相應(yīng)的沸點(diǎn)為78.15℃,較純酒精沸點(diǎn)78.3℃和水的沸點(diǎn)100℃都低。蒸餾到這個濃度時(shí),常規(guī)蒸餾方法已經(jīng)不能使酒精變濃。這個沸點(diǎn)稱之為酒精-水溶液的最低恒沸點(diǎn),相應(yīng)的酒精-水混合物稱為恒沸混合物。由此可見,酒精-水系統(tǒng)存在恒沸混合物,所以,在常壓下采用常規(guī)的蒸餾手段是無法得到100%的純酒精的(三)酒精-水系統(tǒng)的恒沸混合物54(四)壓力對平衡濃度值的影響已知溶液蒸發(fā)所得蒸汽的組成隨壓力的改變而變化(1)壓力增高時(shí),蒸發(fā)需要能耗多的組分在蒸汽中的含量增加(2)在蒸汽張力曲線具有最大值的系統(tǒng)中,壓力增高時(shí),蒸發(fā)需要能耗多的組分在恒沸混合物中的含量增加。相反,壓力降低時(shí),蒸發(fā)需要能耗較少的組分在恒沸混合物中含量增加(四)壓力對平衡濃度值的影響550酒特圖6-1酒精水溶液的張力等溫線0酒特56壓恒流合物中含量E力湘點(diǎn)屁合物中酒特含量〔092797962133309.610.13然,1955l了214487.n053526444797319344953595當(dāng)壓力降低到0.933×104Pa時(shí),恒沸混合物不再形成,蒸餾得到的是100%的酒精。所以,進(jìn)行真空蒸餾就有可能得到無水酒精。壓57發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件58發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件59發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件60發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件61發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件62發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件63發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件64發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件65發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件66發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件67發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件68發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件69發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件70發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件71發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件72發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件73發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件74發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件75發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件76發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件77發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件78發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件79發(fā)酵成熟醪的蒸餾課件80發(fā)酵成熟醪的蒸餾