外國酒相關(guān)知識

第二章外國酒燕山大學旅游系主講教師:趙建強第一節(jié)蒸餾酒一、白蘭地（Brandy）白蘭地原產(chǎn)于荷蘭是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。主要有：白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、朗姆酒(Rum)、金酒(Gin)、特吉拉(Tequila)新蒸餾出來的白蘭地須盛放在橡木桶內(nèi)，一般要達到成熟的白蘭地，必須要在橡木桶里儲存2年以上，才會變得芳郁醇厚，并產(chǎn)生其色澤。白蘭地儲存時間越長，酒的品質(zhì)越佳，最佳酒齡為20-40年。白蘭地的酒度為43度左右以葡萄為原料制成的白蘭地可僅稱為白蘭地，而以其他水果為原料制成的白蘭地必須標明水果名稱干邑，又稱科涅克，產(chǎn)于法國南部科涅克地區(qū)的一個法定區(qū)域內(nèi)。法國政府規(guī)定，只有在這個區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才可稱為干邑（Cognac），其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱白蘭地，不得稱干邑。

1、干邑（Cognac）干邑白蘭地的名品有軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）、馬爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。2、白蘭地品質(zhì)分類白蘭地的品質(zhì)主要通過橡木桶的陳釀得到改善，時間越長，風味越好，價值越高，白蘭地酒瓶商標上均有特別符號來表示陳釀年代。在我國出售的白蘭地多為干邑，其商標常見的字母含義如下：E——F——V——O——P——S——X——Expecial特別的Fine精美Very非常Old老陳Pale淡色、清澈Superior優(yōu)越的Extra格外的、特高檔的

通常干邑的陳釀程度表示如下：★—uneetoile3年陳★★—beuxetoiles4年陳★★★—troisetoiles5年陳V.O為10～12年V.S.O為12～20年V.S.O.P為20～30年F.O.V為30年以上Napoleon為40年以上X.O為50年以上X為70年以上

緩緩搖動，先聞后飲3、飲用方法

餐后酒，一般不摻其他飲料

用白蘭地酒杯（大肚球形杯）一次1/5杯左右以糧食食谷谷物物為主主要要原原料料，，用用大大麥麥芽芽作作為為糖糖化化發(fā)發(fā)酵酵劑劑，，采采用用液液態(tài)態(tài)發(fā)發(fā)酵酵法法經(jīng)經(jīng)蒸蒸餾餾獲獲得得原原酒酒后后，，再再盛盛于于橡橡木木桶桶內(nèi)內(nèi)貯貯藏藏而而成成。。二、、威威士士忌忌（（Whisky））特點點：：其酒酒液液呈呈金黃黃透透明明色色威士忌的酒度度為40度左右一般使用古典典杯斟酒，斟斟1/3杯滿可混合飲用，如加蘇打水水、檸檬水等等普通品貯藏3年，上等品貯貯藏期7年以上名品世界各地都有有威士忌生產(chǎn)產(chǎn)，以蘇格蘭威士忌最負盛盛名1、蘇格蘭威威士忌以當?shù)卮篼湠樵希⒁砸援數(shù)爻霎a(chǎn)的的泥煤（Peat））作為烘烤麥麥芽的燃料，，精制而成。。新蒸餾出來來的威士忌至至少在酒桶內(nèi)內(nèi)陳釀4年以上，在裝瓶瓶銷售前還必必須進行摻和和調(diào)制。有一一些煙熏味。（1）約翰翰尼·沃克（（JohnnieWalker）有紅方RedLabel和黑黑方BlackLabel兩種（2）白馬（（WhiteHorse）（3）金鈴（（Bell's）等蘇格蘭威士忌忌的名品有：：2、愛爾蘭威威士忌風格與蘇格蘭蘭威士忌相近近，但沒有焦焦香味。名牌產(chǎn)品有：：產(chǎn)于美國肯塔塔基州波本鎮(zhèn)鎮(zhèn)，蒸餾后要要在新橡木桶桶中貯存2年，有獨特的的橡樹香味。3、美國威士士忌名牌產(chǎn)品有四四玫瑰(foreroses)、、老祖父(OldGrandDod)等。。按慣例，蘇格蘭、加拿拿大兩地的威士忌忌書寫為Whisky，其他國家和和地區(qū)的威士士忌書寫為Whiskey，但在美國，兩者可通用。三、伏特加（Vodka））又名俄得克，，最早出現(xiàn)于于俄國。伏特加是以土豆、玉米、、小麥等原料，進行行高純度酒精精提煉（達96度），再再用水稀釋至至40度左右右，無需陳釀。將蒸餾后的原原酒注入活性性炭過濾槽內(nèi)內(nèi)過濾掉雜質(zhì)質(zhì)而得的酒，，一般無色、、無味，只有有一股火一般般的刺激。1、純凈伏特特加（StraightVodka）其名品有：斯斯多里西那亞亞(Stolichnaya，又稱稱紅牌伏特加加)、莫斯科科伏斯卡亞Moskovskaya，又稱綠牌牌伏特加)、、美國的斯斯米爾諾夫(Smirnoff)等等在伏特加酒液液中放入藥材材、香料等浸浸制而成的酒酒，因此帶有有色澤，既有有酒香，又帶帶有藥材、香香料的香味。。2、芳香伏特特加(FlavoredVodka)其名品有波蘭蘭的藍野牛(BlauerBison)、前前蘇聯(lián)的珀特特索伏卡(Pertsovka)等等。四、朗姆酒(Rum)朗姆酒是以苷蔗汁或苷蔗蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵酵和蒸餾加工工而成的酒。。世界上消費費量最大的酒酒品之一。（一）特點酒度43度左右酒液透明，呈淡黃色有獨特的香味味，入口有刺刺激感新朗姆酒必須須放入橡木桶桶陳釀一年以上銀朗姆SilverRum又稱白朗姆，是指蒸餾后后的酒需經(jīng)活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干、香香味不濃（二）朗姆酒酒的分類：金郎姆GoldenRum黑朗姆DarkRum又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)產(chǎn)過程中需加加入一定的香料汁液或焦焦糖調(diào)色劑的朗姆酒。酒色較濃（深深褐色或棕紅紅色）、酒味味芳醇又稱琥珀朗姆，蒸餾后的酒酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少少陳釀三年。酒色較深、酒酒味略甜、香香味較濃1、百加地(Bacardi)世界朗姆酒銷銷量第一（三）朗姆酒酒名品2、摩根船長長(CaptainMorgan)牙買加名酒3、美雅士(Myers)著名的烈性朗朗姆酒（四）朗姆酒酒飲用與服務(wù)務(wù)1、純飲2、加冰3、兌飲餐后酒純飲利口酒杯古典酒杯銀朗姆酒常作基酒又稱琴酒、氈氈酒或杜松子子酒以玉米、麥牙牙等谷物為原料，發(fā)酵酵蒸餾而成的的谷物酒現(xiàn)有荷蘭麥芽式金酒和英式干型金酒兩種起源于荷蘭，是國際著名名蒸餾酒之一一無需陳釀，酒度為40～52度五、金酒(Gin)★是以麥芽、玉玉米、黑麥等等為原料（配配料比例基本本相等）經(jīng)發(fā)發(fā)酵、蒸餾后后，在蒸餾液液中加入杜松松子及其他一一些芳香原料料再次蒸餾而而成。1、荷式金酒酒(DutchGin)★特點：①芳香濃郁，帶帶有明顯的麥麥芽香味②只適宜作凈飲飲★名品有：波爾爾斯(Bols)、寶馬馬(Bokma)、漢漢斯(Henkes)等等。又稱干金酒，，是以食用酒酒精和杜松子子及其他香料料共同蒸餾而而成。2、英式金酒酒(DryGin)名品有：哥頓頓(Gordon's)、將軍(Beefeater)、、老湯姆(OldTom)等。酒液無色透明明，氣味清香香，口感醇美美爽適。即可凈飲，也也可混飲。六、特基拉(Tequila)★產(chǎn)于墨西哥★新蒸餾出來的的特基拉需放放在木桶內(nèi)陳陳釀，也可直直接裝瓶出售售?！锸且砸环N被稱稱作龍舌蘭（Agave）的熱帶仙人掌掌類植物的汁汁漿為原料經(jīng)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾餾而得的酒。?！锟蓛麸嫽蚣颖鶋K飲用，也也可用于調(diào)制制雞尾酒?！锲涿酚袆P爾爾弗(Cuervo)、、斗牛士(ElToro)、歐雷雷(Ole)、瑪麗亞西西(Mariachi)等葡萄酒啤酒酒日本米酒第二節(jié)釀造造酒一、葡萄酒（一）按顏色色劃分（二）按含糖糖量劃分（三）葡萄酒酒傳統(tǒng)分類紅葡萄酒(RedWine)白葡萄酒(WhiteWine)玫瑰葡萄酒(RoseWine)干葡萄酒(DryWine)半干葡萄酒(Semi-dryWine)半甜葡萄酒(Semi-sweetWine)甜葡萄酒(SweetWine)無汽葡萄酒(NaturalStillWine)有汽葡萄酒(SparklingWine)強化葡萄酒(FortifiedWine)芳香葡萄酒(AromatizedWine)1、紅葡萄酒酒(RedWine)但陳釀時間越越長，其顏色色越淺。是以紫紅色葡葡萄為原料，，連皮帶汁一起發(fā)酵釀制制而成紅葡萄酒通常常在室溫下飲飲用，20℃為最佳飲用溫溫度（一）按顏色色劃分布根地樂圖紅紅葡萄酒2、白葡萄酒酒(WhiteWine)◆是以青綠色葡葡萄為原料，，去皮后僅取取葡萄的肉、汁發(fā)酵酵釀制而成。?！絷愥剷r間越長長，其顏色越越深?！舭灼咸丫菩枥淅洳睾箫嬘茫?，8～12℃為最佳飲用溫溫度是以紫紫紅和和青綠綠色葡葡萄混混合在在一起起連皮帶汁發(fā)酵釀釀制而而成。。釀制中中途將將皮渣渣濾出出，葡葡萄皮皮在酒酒液中中浸泡時時間較較短而而呈粉粉紅玫玫瑰色色。玫瑰葡葡萄酒酒也需需冷藏藏后飲飲用，，其最最佳飲用溫溫度為為10～～12℃。3、玫玫瑰葡葡萄酒酒(RoseWine)干葡萄萄酒半干葡葡萄酒酒甜葡萄萄酒半甜葡葡萄酒酒是指含含糖量量在4.0g/l下下的葡葡萄酒酒，飲飲用時時嘗不不出甜甜味。。是指含含糖量量在4.0～12.0g/l葡萄萄酒，，飲用用時可可嘗出出微弱弱的甜甜味。。是指含含糖量量在12.0～～45.0g/l的的葡萄萄酒，，飲用用時有有較明明顯的的甜味味。是指含含糖量量在45.0g/l以上上的葡葡萄酒酒，飲飲用時時可嘗嘗出濃濃厚的的甜味味。（二）按按葡萄酒酒的含糖糖量劃分分施密特世世家多菲菲爾德干干紅葡萄萄酒即佐餐葡葡萄酒(TableWine)，，是指酒酒度在14度以以下的各各種紅、、白、玫玫瑰葡萄萄酒。1、無汽汽葡萄酒酒(NaturalStillWine)名品有：：法國的的波爾多多(Bordeau)、布根根地(Burgundy)、、密度(Medoc)，德國國的萊茵茵(Rhine)，美美國的夏夏當尼(Chardonnay)等等。（三）葡葡萄酒的的傳統(tǒng)分分類有汽葡萄萄酒因含含有大量量的二氧氧化碳，，所以應(yīng)應(yīng)冷藏后飲用，，其最佳佳飲用溫溫度為6～8℃℃。2、有汽汽葡萄酒酒(SparklingWine)是指酒液液在裝瓶瓶后進行行第二次次發(fā)酵，，發(fā)酵過過程中產(chǎn)產(chǎn)生的二二氧化碳碳氣體自自然地聚聚集在瓶瓶內(nèi)，使使酒液帶帶有氣泡泡的葡萄萄酒，其其酒度一一般在14度以下。酩悅香檳檳德國是世世界上有有汽葡萄萄酒的最最大生產(chǎn)產(chǎn)國和消消耗國，，其名品品有霍克克(SparklingHock)、、利富羅羅美(SparklingLiebfraumilch)、、莫澤爾爾(SparklingMoselle)等。。其出口國國外的產(chǎn)產(chǎn)品通常常稱為塞塞克特(Sekt)。。有汽葡萄萄酒的典典型代表表分極干、、干、半半甜和極極甜四種種香檳酒含含酒精12-13度被稱為最最有吸引引力的酒酒，有‘酒中中皇后’’之稱是一種起起泡的白白葡萄酒酒香檳酒(Champagne)酷格超級級香檳法國政府府規(guī)定，，只有在法法國香檳檳地區(qū)生產(chǎn)的有有汽葡萄萄酒才可可稱為香香檳酒中有充充沛的二二氧化碳碳氣體，，所以斟斟酒后略帶白沫沫，細珠珠串騰，，果香十十足，剎剎口力強強，口感清爽爽，回味味細長優(yōu)優(yōu)美3、強化化葡萄酒酒(FortifiedWine)是指在葡葡萄酒的的發(fā)酵過過程中摻入白蘭蘭地或食食用酒精精，使發(fā)酵酵中斷，，留有一一定的糖糖份并提提高酒精精含量而而得的葡葡萄酒其酒精含含量一般般在14～24度之間間強化葡萄萄酒通常常用于佐佐食甜點點，又被被稱為甜甜食酒(DessertWine)。名品有：：西班牙牙的雪莉莉(Sherry)、、馬賽拉拉(Marsala)、馬拉拉加(Malaga)，葡萄萄牙的缽缽酒(Port)、馬馬代拉(Madeira)等等。山地文雪雪利半干干名品有法法國的干干味美思思(DryVermouth)、、意大利利的甜味味美思(SweetVermouth)等。4、芳香香葡萄酒酒(AromatizedWine)是在葡萄萄酒發(fā)酵酵過程中中，除摻摻入白蘭蘭地或食食用酒精精外，再再加入各各種芳香香原料（（如水果果、果實實和香料料等）浸浸制而成成的葡萄萄酒。該酒既有有酒香，，又有特特殊的香香料香味味。芳香葡萄萄酒主要要用作開開胃酒，，也可用用于調(diào)制制雞尾酒酒。（四）葡葡萄酒的的產(chǎn)地歐洲產(chǎn)量量占世界界的75%法國德國意大利主要有兩兩大產(chǎn)區(qū)區(qū)：波爾多和和布根，現(xiàn)在波波爾多和和布根已已經(jīng)成為為紅葡萄萄酒的代代名詞尤其以紅葡萄酒最好，是世界上最大大的葡萄酒生生產(chǎn)國和出口口國紅葡萄酒較為有名產(chǎn)區(qū)主要位于于摩澤爾河和和萊茵河兩河河流域白葡萄酒享譽世界如有多種葡萄萄酒，哪種酒酒先上，哪種種酒后上，有有幾條國際通通用規(guī)則：先上白葡萄酒酒，后上紅葡葡萄酒；先上淡酒，后后上醇酒；先上干酒，后后上甜酒。先上新酒，后后上陳酒；（五）上葡萄萄酒的規(guī)則陳年紅葡萄酒酒１５５－１８℃白葡萄酒和桃桃紅葡萄酒８８－１１２℃香檳酒、汽酒酒和甜型白葡葡萄酒６６－８℃新鮮紅葡萄酒酒１２２－１４℃（六）葡萄酒酒最佳飲用溫溫度以莊園的名稱稱命名葡萄酒的命名名以產(chǎn)地名稱命命名以葡萄品種命命名以同類型名酒酒的名稱命名名是生產(chǎn)商保證證質(zhì)量的一種種承諾（七）1996凱歌歌香檳貴婦（八）葡萄酒酒標示二、啤酒(Beer)啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵酵釀制而成的的一種含有大大量二氧化碳氣體體的低度酒。啤酒具有顯著著的麥芽和酒酒花清香（一）啤酒的的“度”2、酒度啤酒的麥芽汁汁濃度一般在在7°～18°之間麥芽汁濃度是是指啤酒酒液液中麥芽汁含含量所占的體積比例，以度（°））來表示1、麥芽汁濃濃度啤酒的酒度較較低，一般在在1.2～8.5度之間間與麥芽汁濃度度成正比（二）啤酒的的營養(yǎng)啤酒中含有11種維生素素和17種氨氨基酸(組組成蛋白質(zhì)分分子的基本單單位)，且極極易為人體所所吸收。1972年年被世界營養(yǎng)養(yǎng)組織列為營營養(yǎng)食品，有有“液體面包包”之稱。（三）啤酒的的分類方法1、按有無殺殺菌分熟啤酒生啤酒生啤酒(Draught)又稱鮮啤啤酒或扎啤，，是指釀成成的啤酒不經(jīng)經(jīng)加熱殺菌處處理而直接入入桶密封，口口味較鮮美，，但穩(wěn)定性較較差，極易變變質(zhì)，其保存存期為3～7天。熟啤酒是指釀釀成的啤酒需需經(jīng)過加熱殺殺菌處理的瓶瓶（罐）裝啤啤酒。要經(jīng)過過地60度熱熱水中放2分分鐘，殺死酒酒中的酵母菌菌，因此熟啤啤酒穩(wěn)定性較較好，但口味味及營養(yǎng)不如如生啤酒，其其保存期一般般為2～6個個月。2、按啤酒的的顏色分分為黃啤酒和和黑啤酒黃啤酒(Beer)是啤啤酒中的最主主要品種，呈呈淺黃色。其酒度為3～～5度，麥芽芽汁濃度10°～12°°。黑啤酒(Stout)是是以烘烤得較較焦的麥芽為為原料經(jīng)發(fā)酵酵后釀成的啤啤酒，呈咖啡啡色或棕黑色色。其酒度為5～～8.5度，，麥芽汁濃度度為14°～～18°。（四）啤酒的的質(zhì)量鑒定判斷啤酒質(zhì)量量最簡單的方方法主要有兩兩種：一是看其有無無混濁或沉淀淀二是看其泡沫沫（五）外國啤啤酒名品1、慕尼黑啤啤酒：麥芽汁濃度為為12%，特特點是色澤深深，具有濃郁郁的焦香麥芽芽味，口味濃濃香而甜，苦苦味輕。2、多特蒙啤啤酒：麥芽汁濃度為為13%，特特點是色澤淺淺，苦味輕，，口味醇而爽爽口。3、比爾林啤啤酒：麥芽汁濃度為為11%-12%，特點點是色澤淺，，，苦味重而而不長，口味味醇爽。另外還有荷蘭蘭的喜力(Heineken)，德德國的盧云堡堡(Lowenbrau)、貝克(Beck's)，丹麥麥的嘉士伯(Carlsberg)、圖波(Turborg)，愛爾爾蘭的健力士士(Guinness，，又稱吉尼斯斯，其黑啤非非常有名)，，美國的百威威(Budweiser)，日本的的麒麟(Kirin)、、札幌(Sapporo)，新加坡坡的虎牌(Tiger)等。4、司陶特啤啤酒：普通的麥芽汁汁濃度為12%，高檔的的為20%，，特點是色澤澤深褐，酒花花香味濃，具具有濃郁的焦焦香麥芽味，，口味甜而醇醇，酒精含量量較高，泡沫沫好。如果喝黑啤酒酒，溫度更低低些，較為流流行的做法是是將酒置于冰冰箱內(nèi)凍至表表面有一層薄薄霜時才拿出出來喝。啤酒一般需冷冷藏后飲用，，或加冰塊飲飲用，其最佳佳飲用溫度為為8～10℃℃。（三）啤酒的的最佳飲用溫溫度三、日本米酒酒（Ossasake）日本米酒是谷谷物釀造酒，，酒度在12-16之間間，基本原料料是糯米，制制酒工藝與中中國黃酒工藝藝很相近。是是日本人喜愛愛的一種酒。。主要有三種種產(chǎn)品：1、味啉（Mirin））是一種沒有經(jīng)經(jīng)過澄清處理理的米酒，常常有色澤淡白白，口味微甜甜，即可日常常飲用也可作作為烹飪料酒酒。是一種無色透透明、或呈淡淡黃色的酒，，其氣清香，，醇美，口味味微甜，酒度度在12-16之間。3、清酒（Seishu）是經(jīng)過調(diào)香處處理或另藥浸浸制處理過的的米酒，日本本人常在除夕夕飲用屠蘇，，以示迎新，，避邪。2、、屠屠蘇蘇（（Toso））是指指在在各各種種釀釀造造酒酒、、蒸蒸餾餾酒酒或或食食用用酒酒精精中中加加入入一一定定數(shù)數(shù)量量的的水水果果、、香香料料、、藥藥材材等等浸浸泡泡后后，，經(jīng)經(jīng)過過濾濾或或蒸蒸餾餾而而得得的的酒酒，，其其種種類類較較多多，，風風格格各各不不相相同同。。第三三節(jié)節(jié)配配制制酒酒一、、開開胃胃酒酒(Aperitif)開胃胃酒酒主主要要在在餐餐前前飲飲用用，，目目的的是是為為了了刺刺激激食食欲欲，，主主要要品品種種有有：：其名名品品有有法法國國的的諾諾利利··普普拉拉(NoillyPrat)，，意意大大利利的的馬馬蒂蒂尼尼(Martini)、、仙仙山山露露(Cinzano)等等。。1、、味味美美思思(Vermouth)又稱稱苦苦艾艾酒酒，，是是一一種種加加強強葡葡萄萄酒酒，，以以白白葡葡萄萄酒酒為為酒酒基基，，加加入入苦苦艾艾為為主主的的香香料料，，草草藥藥浸浸泡泡而而成成。。根據(jù)據(jù)酒酒的的著著色色分分為為紅紅味味美美思思和和白白味味美美思思，，各各自自又又都都分分為為干干型型和和甜甜型型品品種種。。干味味美美思思含含糖糖量量不不超超過過4%，，甜甜味味美美思思含含糖糖量量在在10%-15%之之間間。。如如果果味味美美思思的的調(diào)調(diào)香香用用量量較較大大時時稱稱為為都都靈靈味味美美思思。。味美美思思的的酒酒精精含含量量在在16度度-18度度之之間間。。2、、比比特特酒酒(Bitters)又稱稱苦苦酒酒或或必必打打士士，，是是在在葡葡萄萄酒酒或或蒸蒸餾餾酒酒中中加加入入樹樹皮皮、、草草根根、、香香料料及及藥藥材材浸浸制制而而成成的的酒酒精精飲飲料料。。酒味味苦苦澀澀，，酒酒度度在在16～～40度度之之間間特點點是是苦苦味味突突出出，，藥藥香香突突出出，，有有助助消消化化、、滋滋補補和和興興奮奮的的作作用用。。其名名品品有有：：意意大大利利的的金金巴巴利利(Campri)、、法法國國的的杜杜本本內(nèi)內(nèi)(Dubonnet)等等。。其名名品品有有：：法法國國的的潘潘諾諾(Pernod)、、里里卡卡德德(Ricard)等等3、、茴茴香香酒酒(Anisette)是以以茴茴香香為為主主要要香香料料，，再再加加上上少少量量的的其其他他配配料料如如白白芷芷根根、、檸檸檬檬皮皮等等在在蒸蒸餾餾酒酒中中浸浸制制而而成成的的一一種種酒酒精精飲飲料料，，酒酒度度在在25～～30度度之之間間。。雪莉莉酒酒是是世世界界著著名名的的甜甜食食酒酒，，產(chǎn)產(chǎn)于于西西班班牙牙的的加加的的斯斯，，是是用用當當?shù)氐氐牡钠掀咸烟言凭坪秃推掀咸烟颜粽麴s餾勾勾兌兌，，采采用用每每年年換換桶桶陳陳釀釀的的特特殊殊方方法法配配制制而而成成。。酒酒的的著著色色不不一一，，由由淺淺到到深深咖咖啡啡色色都都有有。。二、甜食食酒(DessertWine)甜食酒是是指西餐餐中專門門佐食甜甜點的強強化葡萄萄酒，主主要品種種有：1、雪莉莉(Sherry)主要分為為兩大類類：菲奴奴(Finel)和奧奧羅露素素(Oloroso)，其他他都是這這兩種的的變形酒酒品。名品有：：克羅夫夫特（Croft）、、哈維斯斯（Harveys））。（1）菲菲奴(Finel)：：是雪莉酒酒中色澤澤最淺的的酒品酒液淺淺黃而明明亮，口口味干冽冽、清淡淡、新鮮鮮不宜久存存，最多多2年酒度在15-17之間間（2）奧奧羅露素素(Oloroso)：是雪莉酒酒中的強強香型酒酒品酒液呈深深棕紅色色，香氣氣濃郁，，口味濃濃烈酒度在18