2022公共營養(yǎng)師-基礎(chǔ)知識(shí) 第二章（判斷題）

2022公共營養(yǎng)師-基礎(chǔ)知識(shí)第二章（判斷題）姓名：[填空題]*_________________________________二、判斷題1.蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白被消化酶分解的程度。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.人體的消化系統(tǒng)由消化管和腎臟兩部分組成。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，均可被機(jī)體儲(chǔ)留及利用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.基礎(chǔ)代謝能量是處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下維持體溫和臟器活動(dòng)等基本的生命活動(dòng)所需最低能量[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.人體缺氧首先表現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)出現(xiàn)乏力。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.氧氣、蛋白質(zhì)、水是人體生命活動(dòng)三大要素。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)被消化酶分解后被吸收的程度。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體內(nèi)可以儲(chǔ)存和被利用的部分。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.人體的消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.化學(xué)消化是指通過消化液中各種酶的作用，將食物中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)的過程。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.蛋白質(zhì)在胃內(nèi)變成氨基酸和多肽的過程叫做化學(xué)消化。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.淀粉在口腔中被變成麥芽糖的過程叫做化學(xué)消化。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.唾液對(duì)蛋白質(zhì)有消化作用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.唾液的作用包括濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽；唾液淀粉酶可分解淀粉，使之變成麥芽糖。唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用。唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.在胃內(nèi)混合食物全部排空的時(shí)間為4～6小時(shí)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.胃液為酸性pH0.9～1.5液體。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.胰液的主要成分包括碳酸氫鹽，胰淀粉酶，糜蛋白酶，胰脂肪酶，水分。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.胰液的主要成分包括鹽酸，胰淀粉酶，糜蛋白酶，胰脂肪酶，水分。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.蛋白質(zhì)的消化部位在胃和小腸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.在小腸脂肪被分解成小分子的甘油、甘油酯、脂肪酸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.胃酸的作用包括殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌，因而對(duì)維持胃和小腸內(nèi)無菌狀態(tài)具有重要意義。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.氨基酸吸收的主要部位在胃。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.脂肪酸吸收的主要部位在小腸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.胰液當(dāng)中有4種消化酶。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)26.膽汁進(jìn)入小腸后，可以引起胰液和鹽酸的分泌。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.脂肪吸收的形式是甘油、甘油-酯、脂肪酸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.碳水化合物以半乳糖、葡萄糖和果糖的形式吸收。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.血紅蛋白鐵容易被吸收。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.食物出現(xiàn)哈喇味，是脂肪特有的增加食物風(fēng)味的功能。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)31.必需脂肪酸的最好食物來源是動(dòng)物油。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)32.通過消化液中各種酶作用，將食物中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)的過程叫做機(jī)械性消化。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)33.淀粉在大腸變成葡萄糖的過程叫做化學(xué)消化。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)34.胃液中具有消化蛋白質(zhì)的胃蛋白酶。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)35.唾液對(duì)蛋白質(zhì)具有化學(xué)性消化的作用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)36.胃排空是指食物由胃排入十二指腸的過程。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)37.胰液的主要成分包括碳酸氫鹽，胰淀粉酶，糜蛋白酶，胰麥芽糖酶，水分。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.胰液的主要成分包括兩種蛋白酶原。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)39.蛋白質(zhì)的消化部位在胃和口腔。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)40.在小腸麥芽糖能夠變成葡萄糖。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)41.在小腸淀粉能夠變成葡萄糖。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)42.脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油一酯、脂肪酸等[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)43.鹽酸能夠激活胃蛋白酶原，使之轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌?。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)44.鹽酸進(jìn)入小腸后，可以引起促胰液素的釋放，從而促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)45.葡萄糖吸收的主要部位在小腸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)46.胰液當(dāng)中有3種消化酶。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)47.膽汁的作用包括乳化脂肪膽汁的作用、促進(jìn)脂肪的吸收、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、激活胰脂肪酶的作用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)48.胃蠕動(dòng)的作用是使食物與胃液充分混合，便于胃液消化。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)49.脂類的主要消化場所是胃。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)50.蛋白質(zhì)小腸內(nèi)的消化主要依賴于胰腺分泌的各種蛋白酶。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)51.鈣的