農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨市場與流通講義課件

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農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨市場與流通農(nóng)產(chǎn)品市場體系主要構(gòu)成要素包括農(nóng)產(chǎn)品的市場主體、市場客體、市場組織和市場類型及其運(yùn)行機(jī)制。3.1市場與流通概述3.2農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場3.3零售業(yè)態(tài)的變化與農(nóng)產(chǎn)品零售市場3

農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨市場與流通農(nóng)產(chǎn)品市場體系主要構(gòu)成要素包括農(nóng)產(chǎn)品3.1市場與流通概述3.1.1市場與流通的含義1．市場的含義狹義的市場是指進(jìn)行商品交換的場所。廣義的市場是指商品交換關(guān)系的總和。2.流通的含義流通是商品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域的運(yùn)動過程，包括社會性轉(zhuǎn)移和經(jīng)濟(jì)性轉(zhuǎn)移。社會性轉(zhuǎn)移是指產(chǎn)品所有權(quán)的轉(zhuǎn)移和產(chǎn)品的空間移動經(jīng)濟(jì)性轉(zhuǎn)移是指通過產(chǎn)品轉(zhuǎn)移可以增加產(chǎn)品本身的附加價值和提高產(chǎn)品的效用。3.1市場與流通概述3.1.1市場與流通的含義流通是以貨幣為媒介的商品交換過程，是連接產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)必不可少的環(huán)節(jié)。流通過程由“三流”組成的。商流是指商品所有權(quán)和貨幣所有權(quán)的轉(zhuǎn)移，是商品價值不斷被實(shí)現(xiàn)的運(yùn)動過程。包括交易過程中的看貨、洽談、簽約、成交、結(jié)算等業(yè)務(wù)內(nèi)容。物流是指商品實(shí)體從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域的空間位置移動以及相關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動。包括運(yùn)輸、流通加工、倉儲等業(yè)務(wù)內(nèi)容。信息流是指與交易有關(guān)的各種消息、情報、資料的搜集、處理和傳遞的運(yùn)動過程。包括信息的收集、儲存、加工、傳遞、使用等。信息流是導(dǎo)向，商流是前提，物流是基礎(chǔ)。流通是以貨幣為媒介的商品交換過程，是連接產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)必不3.1.2農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)與渠道(一)農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)既有生鮮農(nóng)產(chǎn)品，又有加工原料和家庭消費(fèi)之別1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受自然環(huán)境制約，生產(chǎn)的季節(jié)性、區(qū)域性明顯。2、農(nóng)產(chǎn)品具有易腐、易損、不耐儲藏的特點(diǎn)，易出現(xiàn)質(zhì)量下降，造成損失。3、農(nóng)產(chǎn)品體積偏大、重量偏重，運(yùn)輸成本在價格中占的比例較大，不太適合長距離運(yùn)輸。4、消費(fèi)者零散購買；憑知覺感受(如大小、顏色、新鮮度等)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)評價，但對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)性和衛(wèi)生安全性難以把握。5、農(nóng)產(chǎn)品的供給價格彈性、需求價格彈性以及需求的收入彈性相對小。3.1.2農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)與渠道（二）農(nóng)產(chǎn)品流通渠道農(nóng)產(chǎn)品流通過程需要有承擔(dān)流通職能的部門參與，這些具有縱向分工關(guān)系的部門或經(jīng)濟(jì)組織構(gòu)成了流通渠道中的各個環(huán)節(jié)。直接流通渠道（短渠道）是指產(chǎn)品由生產(chǎn)者直接銷售給消費(fèi)者，中間不需要其他交易環(huán)節(jié)。間接流通渠道（長渠道）是指生產(chǎn)者生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過批發(fā)和零售等中間環(huán)節(jié)后才能到達(dá)消費(fèi)者手中。間接流通渠道是隨著商品經(jīng)濟(jì)和社會分工的發(fā)展而出現(xiàn)的，是農(nóng)產(chǎn)品流通渠道的主要形式間接流通渠道主要包括四個主要階段：生產(chǎn)階段→批發(fā)階段→零售階段→消費(fèi)階段。（二）農(nóng)產(chǎn)品流通渠道3.2農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.3.1農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的含義與功能（一）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（中心集散市場）是“有形市場”的一種較高級的市場形式。它是指將來自各產(chǎn)地市場的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)一步集中起來，經(jīng)過加工、儲藏與包裝，通過銷售商分散銷往全國各地。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場一般從農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的兩個發(fā)展層次上理解：一是指進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品批量集中交易的場所；二是指為農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行批量交易提供的一種服務(wù)組織。3.2農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.3.1農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的含義與功能（二）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場功能1、商品集散功能2、價格形成功能3、供求調(diào)節(jié)功能4、信息中心功能5、綜合服務(wù)功能（二）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場功能3.2.2中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場類型

與流通渠道模式（一）中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場類型1、交易商品種類：分綜合性和專業(yè)性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。2、所處地理位置：可分為產(chǎn)地、銷地和中轉(zhuǎn)地批發(fā)市場。3、營業(yè)時間：分為常年性、季節(jié)性和臨時批發(fā)市場。4、規(guī)范化程度：分為中央批發(fā)市場（國家級批發(fā)市場）、地方批發(fā)市場（區(qū)域性批發(fā)市場）、自由批發(fā)市場。3.2.2中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場類型

與流通渠道模式（一）中國（二）中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

流通渠道模式（二）中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

流通渠道模式3.2.3發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

運(yùn)行模式

(一)以日本、韓國為代表的東亞模式1、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場具有明顯的公益性。日本政府對批發(fā)市場進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、嚴(yán)格審批，中央和地方批發(fā)市場的開設(shè)者必須是政府或公共團(tuán)體，市場建設(shè)用地由政府劃撥或出資購買，并投資建設(shè)市場，由政府派出公務(wù)員對批發(fā)市場進(jìn)行管理。韓國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的規(guī)劃、布局、投資以及管理，也是全部由政府或政府代理部門負(fù)責(zé)，由公務(wù)員組成市場管理公司。2、有完善健全的批發(fā)市場法律法規(guī)作保障。日本早在1923年就制定了專門的《中央批發(fā)市場法》，1971年又將其修訂為《批發(fā)市場法》，以后每隔五年修訂一次，陸續(xù)出臺了一系列法令，對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的開設(shè)、規(guī)劃、運(yùn)營、監(jiān)督、審議等方面都作了具體規(guī)定。3.2.3發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

運(yùn)行模式(一)以日本、3、拍賣是批發(fā)市場最重要的交易方式。絕大部分鮮活農(nóng)產(chǎn)品由批發(fā)商通過拍賣銷售給中間批發(fā)商或其他買賣參加者，只有個別特定品種的商品才進(jìn)行對手交易。組織和進(jìn)行拍賣的基本程序包括:集貨→理貨→看樣→拍賣→交割。日本農(nóng)協(xié)完全代表生產(chǎn)者的利益進(jìn)入市場，他們在產(chǎn)地將會員的產(chǎn)品進(jìn)行集貨、分級、加工、包裝后送到批發(fā)市場委托給批發(fā)商拍賣。農(nóng)協(xié)在各大批發(fā)市場里還設(shè)有辦事處，及時收集、整理市場信息并傳遞給會員。韓國的蔬菜水果流通主要由“青果人協(xié)會”組織進(jìn)行具體操作和協(xié)調(diào)。4、加強(qiáng)對進(jìn)入批發(fā)市場流通的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級管理。日韓批發(fā)市場采取的主要措施包括:實(shí)行分等分級，建立農(nóng)產(chǎn)品追溯制度，推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證；加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，建立健全質(zhì)量檢測體系。3、拍賣是批發(fā)市場最重要的交易方式。絕大部分鮮活農(nóng)產(chǎn)品由批發(fā)（二）美國、加拿大為代表的北美模式美國、加拿大都是實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域化、規(guī)?；I(yè)化生產(chǎn)的國家，農(nóng)場主實(shí)力比較強(qiáng)，產(chǎn)品商品化程度高，小生產(chǎn)和大市場的矛盾不突出。現(xiàn)代超市、連鎖店等新型零售業(yè)態(tài)以及交通運(yùn)輸、通訊技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品流通體系中的產(chǎn)銷一體化渠道占有較大的比例。1、政府不參與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的開設(shè)，市場多由企業(yè)或私人投資興建。2、政府通過制定法律法規(guī)和派出人員對批發(fā)市場進(jìn)行管理。3、場內(nèi)交易以大批發(fā)商為主。（二）美國、加拿大為代表的北美模式美國、加拿大都是實(shí)行農(nóng)產(chǎn)(三)以荷蘭、比利時為代表的歐盟模式

1、進(jìn)行全國性的聯(lián)合拍賣。其最突出特點(diǎn)是進(jìn)行全國性的聯(lián)合拍賣，買主可以在一個市場內(nèi)競價購買全國市場上的農(nóng)產(chǎn)品，極大地節(jié)約了交易費(fèi)用與交易時間，有利于全國農(nóng)產(chǎn)品供求平衡。統(tǒng)一拍賣的基礎(chǔ)是對進(jìn)入批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行全國統(tǒng)一的質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。2、市場由農(nóng)民或種植公司聯(lián)合開辦。主要采用生產(chǎn)者入股的方式，大部分的種植業(yè)生產(chǎn)者本身就是農(nóng)產(chǎn)品拍賣市場的股東，拍賣市場也真正變成了生產(chǎn)者共同擁有的公共交易平臺，而市場管理委員會則由股東們選舉產(chǎn)生的董事會任命。成員既是拍賣市場的“集體老板”，每年又要從各自的營業(yè)額中拿出一定比例的款額上繳給拍賣市場作為傭金。(三)以荷蘭、比利時為代表的歐盟模式1、進(jìn)行全國性的聯(lián)合拍3.3零售業(yè)態(tài)的變化

與農(nóng)產(chǎn)品零售市場3.3.1零售業(yè)態(tài)的含義與影響因素(一)零售業(yè)態(tài)的含義零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)者需求而形成的不同經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素分別為目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)方式、店鋪環(huán)境、價格策略等。這些要素同時存在，是零售活動正常進(jìn)行的前提。不同零售業(yè)態(tài)是這些要素不同組合的結(jié)果，缺少其中任何一個要素，就無法判別零售業(yè)態(tài)的類型一種零售業(yè)態(tài)體現(xiàn)出一種明確的信息:為誰服務(wù)，怎樣服務(wù)，為得到這種服務(wù)要付出的成本。3.3零售業(yè)態(tài)的變化

與農(nóng)產(chǎn)品零售市場3.3.1零售業(yè)態(tài)（二）影響零售業(yè)態(tài)供給與需求的因素1、影響零售業(yè)態(tài)供給的因素(1)政策動因和政策激勵；(2)零售業(yè)態(tài)及零售企業(yè)間的競爭；(3)零售經(jīng)營管理技術(shù)；(4)社會技術(shù)水平；(5)產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建方式。2、影響零售業(yè)態(tài)需求的因素(1)人均收入水平；(2)消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)升級；(3)消費(fèi)者偏好；(4)安全健康消費(fèi)需要；(5)人口增長與城市發(fā)展。（二）影響零售業(yè)態(tài)供給與需求的因素3.3.2農(nóng)產(chǎn)品零售市場（一）農(nóng)產(chǎn)品零售市場的含義農(nóng)產(chǎn)品零售市場是零售商直接向消費(fèi)者銷售農(nóng)產(chǎn)品場所中國農(nóng)產(chǎn)品零售市場主要有兩類，即農(nóng)貿(mào)市場和超市。農(nóng)貿(mào)市場是中小城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域的主要零售市場.超市在大中城市發(fā)展較快，正在成為城市農(nóng)產(chǎn)品零售市場的主要形式。（二）農(nóng)產(chǎn)品零售市場的特點(diǎn)1、零售市場直接面對最終的消費(fèi)者；2、零售市場數(shù)量多且分散于居民區(qū)；3、零售市場商品種類多，交易頻率高、數(shù)量少；4、農(nóng)貿(mào)市場上的賣者多為零售商販，主要經(jīng)營鮮活農(nóng)產(chǎn)品，也有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的；5、超市經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品由供貨商或配送中心供貨，進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量相對有保證。3.3.2農(nóng)產(chǎn)品零售市場（一）農(nóng)產(chǎn)品零售市場的含義3.3.3農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場（一）農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場的含義1、農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場的含義農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場是主要進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品零售交易的場所，是農(nóng)民直接進(jìn)入流通或銷售商銷售農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道。2、農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場的特點(diǎn)1、有大量的個體零售商販；2、經(jīng)營的生鮮農(nóng)產(chǎn)品貨源主要有兩個途徑:一是自產(chǎn)自銷，二是批發(fā)市場。3.3.3農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場（一）農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場的含義3.3.4超級市場與農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(一)超級市場的含義與類別1、超級市場的含義超級市場是大規(guī)模、低成本、低毛利、消費(fèi)者自我服務(wù)的零售經(jīng)營方式，特別適合購買頻繁、用量大的易耗類消費(fèi)品。本質(zhì)特征是連鎖經(jīng)營?？煞譃椋?1）正規(guī)連鎖。本質(zhì)特點(diǎn)是所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)統(tǒng)一，即所有成員店必須是單一所有，由總部集中領(lǐng)導(dǎo)，各成員店經(jīng)理均是雇員。它有較強(qiáng)大的議價能力、獲取批發(fā)功能和多鋪店銷售的效率，有明確的管理和長期規(guī)劃。缺點(diǎn)：缺乏靈活性，需要較大的投資，限制了個人的獨(dú)立性。

3.3.4超級市場與農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(一)超級市場的含義與(2)特許連鎖特許連鎖是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。特許連鎖經(jīng)營以契約為紐帶，所以也叫合同連鎖或契約連鎖，經(jīng)營的關(guān)鍵在于總公司特許權(quán)授予，所以也叫特許經(jīng)營。如麥當(dāng)勞、肯德基和可口可樂公司的經(jīng)營方式就是特許連鎖。特許連鎖的特點(diǎn)在于投資少、擴(kuò)張快，而特許連鎖分店則可以降低風(fēng)險、減少失敗率。(2)特許連鎖（3）自愿連鎖自愿連鎖是指一批所有權(quán)獨(dú)立的商店，自愿歸屬于一個采購聯(lián)營組織和一個管理服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)。管理中心負(fù)責(zé)提供銷售計劃、賬目處理、商店布局和設(shè)計以及其他服務(wù)項目。自愿連鎖店不僅獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、人事自主，而且在經(jīng)營品種、方式、策略上也有很大自主權(quán)，但要按每年銷售額或毛利的一定比例向總部上交盟金。這種經(jīng)營方式的最大特點(diǎn)是成員店所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財務(wù)核算都是獨(dú)立的。它的優(yōu)點(diǎn)在于靈活性強(qiáng)，各店自主權(quán)大，主動性高；但缺點(diǎn)是統(tǒng)一性差，決策遲緩。自愿連鎖在食品和日用品中占有重要的地位。（3）自愿連鎖2、超級市場的分類國際上通常按超市成型化過程中的三種定位將其分為三種類型：A以經(jīng)營家庭食物為主的標(biāo)準(zhǔn)食品超市；B大型綜合超市；C倉儲式超市(美國又稱平價俱樂部)，是一種以會員制為銷售制度，以量販為特征的批發(fā)性超級市場。2、超級市場的分類（二）農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生原因與條件1、農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的原因(1)行業(yè)集中化的要求(2)零售企業(yè)經(jīng)營合理化與快速成長的要求。對利潤最大化的追求使得商業(yè)企業(yè)必然實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品一體化戰(zhàn)略，以減少經(jīng)營環(huán)節(jié)，提高營運(yùn)效率。如果實(shí)行前向一體化戰(zhàn)略，可以減少農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)環(huán)節(jié)，從而節(jié)省交易費(fèi)用。但要使商業(yè)零售企業(yè)具備批發(fā)功能，就必須實(shí)現(xiàn)大量銷售，為此，就要實(shí)行橫向一體化戰(zhàn)略，以提高市場占有率為目的，實(shí)行連鎖經(jīng)營。當(dāng)前向一體化和橫向一體化相協(xié)調(diào)時，連鎖經(jīng)營就形成了。(3)降低經(jīng)營風(fēng)險的要求（二）農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生原因與條件1、農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的原2、農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的條件（1）農(nóng)產(chǎn)品及其加工品日趨豐富，買方市場形成；（2）人們收入水平的提高和生活質(zhì)量的改善對零售服務(wù)也提出了更高的要求；（3）城市化水平的提高為農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的擴(kuò)張?zhí)峁┝朔奖?；?）信息技術(shù)與交通運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)的進(jìn)步為農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營提供了支撐。（三）農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的對接1、實(shí)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營2、構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品配送中心3、創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品品牌或名牌4、建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全體系2、農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的條件作業(yè)1、農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)是什么？2、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的含義？農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的功能是什么？3、發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可分為那些類型？4、零售業(yè)態(tài)的含義？影響零售業(yè)態(tài)供給與需求的因素分別是什么？5、農(nóng)產(chǎn)品零售市場的含義及特點(diǎn)是什么？6、超級市場的含義及分類。7、農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的條件是什么？作業(yè)1、農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)是什么？萬村千鄉(xiāng)市場工程商務(wù)部2005年2月啟動，主要內(nèi)容是通過安排財政資金，以補(bǔ)助或貼息的方式，引導(dǎo)城市連鎖店和超市等流通企業(yè)向農(nóng)村延伸發(fā)展“農(nóng)家店”，力爭用三年時間，孕育出25萬家連鎖經(jīng)營的農(nóng)家店，構(gòu)建以城區(qū)店為龍頭、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為骨干、村級店為基礎(chǔ)的農(nóng)村現(xiàn)代流通網(wǎng)絡(luò)，使標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)家店覆蓋全國70％鄉(xiāng)鎮(zhèn)和50％行政村，滿足農(nóng)民消費(fèi)需求，改善農(nóng)村消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展到2010年底，全國累計建設(shè)52萬家連鎖化農(nóng)家店，2667個配送中心，覆蓋了全國80%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和65%的行政村。萬村千鄉(xiāng)市場工程商務(wù)部2005年2月啟動，主要內(nèi)容是通過安排農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨市場與流通講義課件農(nóng)業(yè)部全國“菜籃子工程”定點(diǎn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場農(nóng)業(yè)部全國“菜籃子工程”定點(diǎn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場永年縣南大堡蔬菜批發(fā)市場始建于1987年，后進(jìn)行三次擴(kuò)建，市場擔(dān)負(fù)著近百萬畝蔬菜的銷售流通任務(wù)。該市場先后榮獲“全國文明市場”、“全國百強(qiáng)市場”、“河北省十大市場”等稱號，1996年被農(nóng)業(yè)部定為“全國菜籃子工程定點(diǎn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場”，1999年被省政府命名為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍型經(jīng)濟(jì)”，是全國第二大產(chǎn)地型蔬菜批發(fā)市場。目前成為設(shè)施先進(jìn)、功能齊全、管理規(guī)范、服務(wù)優(yōu)良、網(wǎng)絡(luò)暢通的全國蔬菜集散中心、信息交流中心和價格形成中心，上市蔬菜已達(dá)80多個品種，遠(yuǎn)銷全國20多個省、市、自治區(qū)，大蒜產(chǎn)品還遠(yuǎn)渡重洋，銷往美國、日本、韓國及東南亞各國，市場年成交量達(dá)20億公斤左右，年成交額18億元左右。永年縣南大堡蔬菜批發(fā)市場始建于1987年，后進(jìn)行三次擴(kuò)建，農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨市場與流通講義課件3

農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨市場與流通農(nóng)產(chǎn)品市場體系主要構(gòu)成要素包括農(nóng)產(chǎn)品的市場主體、市場客體、市場組織和市場類型及其運(yùn)行機(jī)制。3.1市場與流通概述3.2農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場3.3零售業(yè)態(tài)的變化與農(nóng)產(chǎn)品零售市場3

農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨市場與流通農(nóng)產(chǎn)品市場體系主要構(gòu)成要素包括農(nóng)產(chǎn)品3.1市場與流通概述3.1.1市場與流通的含義1．市場的含義狹義的市場是指進(jìn)行商品交換的場所。廣義的市場是指商品交換關(guān)系的總和。2.流通的含義流通是商品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域的運(yùn)動過程，包括社會性轉(zhuǎn)移和經(jīng)濟(jì)性轉(zhuǎn)移。社會性轉(zhuǎn)移是指產(chǎn)品所有權(quán)的轉(zhuǎn)移和產(chǎn)品的空間移動經(jīng)濟(jì)性轉(zhuǎn)移是指通過產(chǎn)品轉(zhuǎn)移可以增加產(chǎn)品本身的附加價值和提高產(chǎn)品的效用。3.1市場與流通概述3.1.1市場與流通的含義流通是以貨幣為媒介的商品交換過程，是連接產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)必不可少的環(huán)節(jié)。流通過程由“三流”組成的。商流是指商品所有權(quán)和貨幣所有權(quán)的轉(zhuǎn)移，是商品價值不斷被實(shí)現(xiàn)的運(yùn)動過程。包括交易過程中的看貨、洽談、簽約、成交、結(jié)算等業(yè)務(wù)內(nèi)容。物流是指商品實(shí)體從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域的空間位置移動以及相關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動。包括運(yùn)輸、流通加工、倉儲等業(yè)務(wù)內(nèi)容。信息流是指與交易有關(guān)的各種消息、情報、資料的搜集、處理和傳遞的運(yùn)動過程。包括信息的收集、儲存、加工、傳遞、使用等。信息流是導(dǎo)向，商流是前提，物流是基礎(chǔ)。流通是以貨幣為媒介的商品交換過程，是連接產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)必不3.1.2農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)與渠道(一)農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)既有生鮮農(nóng)產(chǎn)品，又有加工原料和家庭消費(fèi)之別1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受自然環(huán)境制約，生產(chǎn)的季節(jié)性、區(qū)域性明顯。2、農(nóng)產(chǎn)品具有易腐、易損、不耐儲藏的特點(diǎn)，易出現(xiàn)質(zhì)量下降，造成損失。3、農(nóng)產(chǎn)品體積偏大、重量偏重，運(yùn)輸成本在價格中占的比例較大，不太適合長距離運(yùn)輸。4、消費(fèi)者零散購買；憑知覺感受(如大小、顏色、新鮮度等)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)評價，但對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)性和衛(wèi)生安全性難以把握。5、農(nóng)產(chǎn)品的供給價格彈性、需求價格彈性以及需求的收入彈性相對小。3.1.2農(nóng)產(chǎn)品流通特點(diǎn)與渠道（二）農(nóng)產(chǎn)品流通渠道農(nóng)產(chǎn)品流通過程需要有承擔(dān)流通職能的部門參與，這些具有縱向分工關(guān)系的部門或經(jīng)濟(jì)組織構(gòu)成了流通渠道中的各個環(huán)節(jié)。直接流通渠道（短渠道）是指產(chǎn)品由生產(chǎn)者直接銷售給消費(fèi)者，中間不需要其他交易環(huán)節(jié)。間接流通渠道（長渠道）是指生產(chǎn)者生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過批發(fā)和零售等中間環(huán)節(jié)后才能到達(dá)消費(fèi)者手中。間接流通渠道是隨著商品經(jīng)濟(jì)和社會分工的發(fā)展而出現(xiàn)的，是農(nóng)產(chǎn)品流通渠道的主要形式間接流通渠道主要包括四個主要階段：生產(chǎn)階段→批發(fā)階段→零售階段→消費(fèi)階段。（二）農(nóng)產(chǎn)品流通渠道3.2農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.3.1農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的含義與功能（一）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（中心集散市場）是“有形市場”的一種較高級的市場形式。它是指將來自各產(chǎn)地市場的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)一步集中起來，經(jīng)過加工、儲藏與包裝，通過銷售商分散銷往全國各地。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場一般從農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的兩個發(fā)展層次上理解：一是指進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品批量集中交易的場所；二是指為農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行批量交易提供的一種服務(wù)組織。3.2農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2.3.1農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的含義與功能（二）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場功能1、商品集散功能2、價格形成功能3、供求調(diào)節(jié)功能4、信息中心功能5、綜合服務(wù)功能（二）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場功能3.2.2中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場類型

與流通渠道模式（一）中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場類型1、交易商品種類：分綜合性和專業(yè)性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。2、所處地理位置：可分為產(chǎn)地、銷地和中轉(zhuǎn)地批發(fā)市場。3、營業(yè)時間：分為常年性、季節(jié)性和臨時批發(fā)市場。4、規(guī)范化程度：分為中央批發(fā)市場（國家級批發(fā)市場）、地方批發(fā)市場（區(qū)域性批發(fā)市場）、自由批發(fā)市場。3.2.2中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場類型

與流通渠道模式（一）中國（二）中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

流通渠道模式（二）中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

流通渠道模式3.2.3發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

運(yùn)行模式

(一)以日本、韓國為代表的東亞模式1、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場具有明顯的公益性。日本政府對批發(fā)市場進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、嚴(yán)格審批，中央和地方批發(fā)市場的開設(shè)者必須是政府或公共團(tuán)體，市場建設(shè)用地由政府劃撥或出資購買，并投資建設(shè)市場，由政府派出公務(wù)員對批發(fā)市場進(jìn)行管理。韓國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的規(guī)劃、布局、投資以及管理，也是全部由政府或政府代理部門負(fù)責(zé)，由公務(wù)員組成市場管理公司。2、有完善健全的批發(fā)市場法律法規(guī)作保障。日本早在1923年就制定了專門的《中央批發(fā)市場法》，1971年又將其修訂為《批發(fā)市場法》，以后每隔五年修訂一次，陸續(xù)出臺了一系列法令，對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的開設(shè)、規(guī)劃、運(yùn)營、監(jiān)督、審議等方面都作了具體規(guī)定。3.2.3發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

運(yùn)行模式(一)以日本、3、拍賣是批發(fā)市場最重要的交易方式。絕大部分鮮活農(nóng)產(chǎn)品由批發(fā)商通過拍賣銷售給中間批發(fā)商或其他買賣參加者，只有個別特定品種的商品才進(jìn)行對手交易。組織和進(jìn)行拍賣的基本程序包括:集貨→理貨→看樣→拍賣→交割。日本農(nóng)協(xié)完全代表生產(chǎn)者的利益進(jìn)入市場，他們在產(chǎn)地將會員的產(chǎn)品進(jìn)行集貨、分級、加工、包裝后送到批發(fā)市場委托給批發(fā)商拍賣。農(nóng)協(xié)在各大批發(fā)市場里還設(shè)有辦事處，及時收集、整理市場信息并傳遞給會員。韓國的蔬菜水果流通主要由“青果人協(xié)會”組織進(jìn)行具體操作和協(xié)調(diào)。4、加強(qiáng)對進(jìn)入批發(fā)市場流通的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級管理。日韓批發(fā)市場采取的主要措施包括:實(shí)行分等分級，建立農(nóng)產(chǎn)品追溯制度，推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證；加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，建立健全質(zhì)量檢測體系。3、拍賣是批發(fā)市場最重要的交易方式。絕大部分鮮活農(nóng)產(chǎn)品由批發(fā)（二）美國、加拿大為代表的北美模式美國、加拿大都是實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域化、規(guī)?；I(yè)化生產(chǎn)的國家，農(nóng)場主實(shí)力比較強(qiáng)，產(chǎn)品商品化程度高，小生產(chǎn)和大市場的矛盾不突出?，F(xiàn)代超市、連鎖店等新型零售業(yè)態(tài)以及交通運(yùn)輸、通訊技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品流通體系中的產(chǎn)銷一體化渠道占有較大的比例。1、政府不參與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的開設(shè)，市場多由企業(yè)或私人投資興建。2、政府通過制定法律法規(guī)和派出人員對批發(fā)市場進(jìn)行管理。3、場內(nèi)交易以大批發(fā)商為主。（二）美國、加拿大為代表的北美模式美國、加拿大都是實(shí)行農(nóng)產(chǎn)(三)以荷蘭、比利時為代表的歐盟模式

1、進(jìn)行全國性的聯(lián)合拍賣。其最突出特點(diǎn)是進(jìn)行全國性的聯(lián)合拍賣，買主可以在一個市場內(nèi)競價購買全國市場上的農(nóng)產(chǎn)品，極大地節(jié)約了交易費(fèi)用與交易時間，有利于全國農(nóng)產(chǎn)品供求平衡。統(tǒng)一拍賣的基礎(chǔ)是對進(jìn)入批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行全國統(tǒng)一的質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。2、市場由農(nóng)民或種植公司聯(lián)合開辦。主要采用生產(chǎn)者入股的方式，大部分的種植業(yè)生產(chǎn)者本身就是農(nóng)產(chǎn)品拍賣市場的股東，拍賣市場也真正變成了生產(chǎn)者共同擁有的公共交易平臺，而市場管理委員會則由股東們選舉產(chǎn)生的董事會任命。成員既是拍賣市場的“集體老板”，每年又要從各自的營業(yè)額中拿出一定比例的款額上繳給拍賣市場作為傭金。(三)以荷蘭、比利時為代表的歐盟模式1、進(jìn)行全國性的聯(lián)合拍3.3零售業(yè)態(tài)的變化

與農(nóng)產(chǎn)品零售市場3.3.1零售業(yè)態(tài)的含義與影響因素(一)零售業(yè)態(tài)的含義零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)者需求而形成的不同經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素分別為目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)方式、店鋪環(huán)境、價格策略等。這些要素同時存在，是零售活動正常進(jìn)行的前提。不同零售業(yè)態(tài)是這些要素不同組合的結(jié)果，缺少其中任何一個要素，就無法判別零售業(yè)態(tài)的類型一種零售業(yè)態(tài)體現(xiàn)出一種明確的信息:為誰服務(wù)，怎樣服務(wù)，為得到這種服務(wù)要付出的成本。3.3零售業(yè)態(tài)的變化

與農(nóng)產(chǎn)品零售市場3.3.1零售業(yè)態(tài)（二）影響零售業(yè)態(tài)供給與需求的因素1、影響零售業(yè)態(tài)供給的因素(1)政策動因和政策激勵；(2)零售業(yè)態(tài)及零售企業(yè)間的競爭；(3)零售經(jīng)營管理技術(shù)；(4)社會技術(shù)水平；(5)產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建方式。2、影響零售業(yè)態(tài)需求的因素(1)人均收入水平；(2)消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)升級；(3)消費(fèi)者偏好；(4)安全健康消費(fèi)需要；(5)人口增長與城市發(fā)展。（二）影響零售業(yè)態(tài)供給與需求的因素3.3.2農(nóng)產(chǎn)品零售市場（一）農(nóng)產(chǎn)品零售市場的含義農(nóng)產(chǎn)品零售市場是零售商直接向消費(fèi)者銷售農(nóng)產(chǎn)品場所中國農(nóng)產(chǎn)品零售市場主要有兩類，即農(nóng)貿(mào)市場和超市。農(nóng)貿(mào)市場是中小城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域的主要零售市場.超市在大中城市發(fā)展較快，正在成為城市農(nóng)產(chǎn)品零售市場的主要形式。（二）農(nóng)產(chǎn)品零售市場的特點(diǎn)1、零售市場直接面對最終的消費(fèi)者；2、零售市場數(shù)量多且分散于居民區(qū)；3、零售市場商品種類多，交易頻率高、數(shù)量少；4、農(nóng)貿(mào)市場上的賣者多為零售商販，主要經(jīng)營鮮活農(nóng)產(chǎn)品，也有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的；5、超市經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品由供貨商或配送中心供貨，進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量相對有保證。3.3.2農(nóng)產(chǎn)品零售市場（一）農(nóng)產(chǎn)品零售市場的含義3.3.3農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場（一）農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場的含義1、農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場的含義農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場是主要進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品零售交易的場所，是農(nóng)民直接進(jìn)入流通或銷售商銷售農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道。2、農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場的特點(diǎn)1、有大量的個體零售商販；2、經(jīng)營的生鮮農(nóng)產(chǎn)品貨源主要有兩個途徑:一是自產(chǎn)自銷，二是批發(fā)市場。3.3.3農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場（一）農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場的含義3.3.4超級市場與農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(一)超級市場的含義與類別1、超級市場的含義超級市場是大規(guī)模、低成本、低毛利、消費(fèi)者自我服務(wù)的零售經(jīng)營方式，特別適合購買頻繁、用量大的易耗類消費(fèi)品。本質(zhì)特征是連鎖經(jīng)營?？煞譃椋?1）正規(guī)連鎖。本質(zhì)特點(diǎn)是所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)統(tǒng)一，即所有成員店必須是單一所有，由總部集中領(lǐng)導(dǎo)，各成員店經(jīng)理均是雇員。它有較強(qiáng)大的議價能力、獲取批發(fā)功能和多鋪店銷售的效率，有明確的管理和長期規(guī)劃。缺點(diǎn)：缺乏靈活性，需要較大的投資，限制了個人的獨(dú)立性。

3.3.4超級市場與農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(一)超級市場的含義與(2)特許連鎖特許連鎖是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。特許連鎖經(jīng)營以契約為紐帶，所以也叫合同連鎖或契約連鎖，經(jīng)營的關(guān)鍵在于總公司特許權(quán)授予，所以也叫特許經(jīng)營。如麥當(dāng)勞、肯德基和可口可樂公司的經(jīng)營方式就是特許連鎖。特許連鎖的特點(diǎn)在于投資少、擴(kuò)張快，而特許連鎖分店則可以降低風(fēng)險、減少失敗率。(2)特許連鎖（3）自愿連鎖自愿連鎖是指一批所有權(quán)獨(dú)立的商店，自愿歸屬于一個采購聯(lián)營組織和一個管理服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)。管理中心負(fù)責(zé)提供銷售計劃、賬目處理、商店布局和設(shè)計以及其他服務(wù)項目。自愿連鎖店不僅獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、人事自主，而且在經(jīng)營品種、方式、策略上也有很大自主權(quán)，但要按每年銷售額或毛利的一定比例向總部上交盟金。這種經(jīng)營方式的最大特點(diǎn)是成員店所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財務(wù)核算都是獨(dú)立的。它的優(yōu)點(diǎn)在于靈活性強(qiáng)，各店自主權(quán)大，主動性高；但缺點(diǎn)是統(tǒng)一性差，決策遲緩。自愿連鎖在食品和日用品中占有重要的地位。（3）自愿連鎖2、超級市場的分類國際上通常按超市成型化過程中的三種定位將其分為三種類型：A以經(jīng)營家庭食物為主的標(biāo)準(zhǔn)食品超市；B大型綜合超市；C倉儲式超市(美國又稱平價俱樂部)，是一種以會員制為銷售制度，以量販為特征的批發(fā)性超級市場。2、超級市場的分類（二）農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生原因與條件1、農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的原因(1)行業(yè)集中化的要求(2)零售企業(yè)經(jīng)營合理化與快速成長的要求。對利潤最大化的追求使得商業(yè)企業(yè)必然實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品一體化戰(zhàn)略，以減少經(jīng)營環(huán)節(jié)，提高營運(yùn)效率。如果實(shí)行前向一體化戰(zhàn)略，可以減少農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)