鹵菜策劃案課件

四川鹵菜策劃案

高姐鹵菜執(zhí)行人：張先生日期：2015年5月加盟：188108789661四川鹵菜策劃案

高姐鹵菜執(zhí)行人：張先生1目錄一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況……………

4二、目標與任務…………

10三、SWOT分析………………

24

四、營銷策略………………

35五、連鎖店準備步驟……

44六、加盟選址……………47七、企業(yè)VI系統(tǒng)……………50八、連鎖店運營管理……592目錄一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況…………前言本案通過分析鹵肉、涼拌肉市場的狀況、消費者的消費態(tài)勢、行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營狀況、競爭環(huán)境等的研究，并重點對綿陽市的龍門鎮(zhèn)、方水、西科大新區(qū)、西科大老區(qū)、青義等區(qū)域市場進入詳細的調(diào)查研究后，分析該行業(yè)的機會和威協(xié)，對如何從一個總店到連鎖店經(jīng)營管理問題，提出初步的發(fā)展建議，為未來一年三年五年甚至十年提供參考。3前言本案通過分析鹵肉、涼拌肉市場的狀況、消費者的消費態(tài)勢4一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展概況4一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展概況1.1消費態(tài)勢鹵菜是四川家喻戶曉的熟食。地震之后，人們的消費觀念日趨擴張，近來洪水泛濫，地質(zhì)災害頻發(fā)，所以，人們消費量明顯增加。以龍門為例，龍門現(xiàn)在市場增加，是一個絕對的好機會，把握好了，能夠快速的擴張鹵菜事業(yè)，形成一個壟斷的生意。這也有潛在的危險，就是像絕味鴨脖、純味鴨脖等、廖記排骨等遲早會形成競爭態(tài)勢。51、消費者行為分析1.1消費態(tài)勢鹵菜是四川家喻戶曉的熟食。地震之后，人們1.2影響消費者購買的主要因素

味道（統(tǒng)一口味）1、味道好，必須隨時品嘗、更新；2、味道統(tǒng)一，核心技術(shù)自己掌握；清潔衛(wèi)生1、裝修；2、擺設(shè)；3、清潔衛(wèi)生；4、服裝統(tǒng)一；5、個人衛(wèi)生新鮮程度1、看起來新鮮；2、吃起來新鮮；3、讓所有人都知道新鮮價格1、價格適中（農(nóng)村人還是更多的在乎價格）購買是否方便1、店鋪位置一定要好；2、適當?shù)目梢运拓?*所以張靜在經(jīng)營管理上要重點考慮以上幾個因素1.2影響消費者購買的主要因素

味道（統(tǒng)一口味）6*2、鹵菜店的現(xiàn)狀

開在菜市場的專門熟食食品店，龍門菜市場主要是推車子擺攤。開在鬧市的食品店，主要產(chǎn)品有絕味鴨脖、純味鴨脖等，價格較高。龍門遲早要進來這樣的競爭者。開在街道或十字路口主要商業(yè)區(qū)，以推車車為主的路邊攤，因為市場城管疏于管理，讓他們長期能夠擺攤，以年過路客平時消費為主，相對來說不固定。開在居民區(qū)門口，擺攤和開門面兼?zhèn)洹３袃?nèi)的熟食食品專區(qū)，龍門現(xiàn)在還沒有特大型超市，所以沒有這樣的形勢，但是也可以這樣做，比如和鮮鮮超市合作，從他那里隔出一小間，高檔裝修，相互吸引顧客。這一點，張靜一定要加以揣摩，好好選擇一個合作伙伴。72.1綿陽和龍門的主要經(jīng)營方式2、鹵菜店的現(xiàn)狀

開在菜市場的專門熟食食品店，龍門菜市場主要我們“味珍美”高姐鹵菜在保證味道好、價格適中（好位置略微高于市場平均價）、裝修高檔、店鋪干凈無染、服務絕對好的市場定位，給顧客以一種消費得有面子、消費得有品位、消費得放心、消費實惠的感覺！1、味道好，這是基礎(chǔ)；2、價格適中，因為面對的大多數(shù)是農(nóng)民；3、衛(wèi)生干凈放心，主要從裝修、擺設(shè)、清潔衛(wèi)生和個人清潔衛(wèi)生方面著手；4、新鮮！每個店，前一天晚上交貨，當天早晨接貨，當晚退貨；5、消費得有面子，當形成名牌效應，這個就體現(xiàn)出來了。82.2市場定位我們“味珍美”高姐鹵菜在保證味道好、價格適中（好位置略微高于9二、目標與任務9二、目標與任務任務與目標短期目標2013年12月份止成功再開一家店2014年打響青義龍門方水整個地區(qū)長期目標2023年5月21日止占據(jù)綿陽鹵菜市場的50%目標：如何在短時間內(nèi)，使“味珍美”高姐鹵菜成為龍門、西科大老區(qū)、西科大新區(qū)、青義家喻戶曉的衛(wèi)生、健康、安全鹵菜，最后成為綿陽老百姓食得放心的鹵菜涼菜首選？任務：任務與目標短期目標2013年12月份止成功再開一家店長期目標抓緊任務關(guān)鍵，保證目標實現(xiàn)目標的實現(xiàn)味道絕佳口味統(tǒng)一衛(wèi)生

健康、安全家喻戶曉品牌首選主要任務

關(guān)鍵詞抓緊任務關(guān)鍵，保證目標實現(xiàn)目標的實現(xiàn)味道絕佳主要任務關(guān)味珍美如何快速發(fā)展？味真美的進入退出市場統(tǒng)一加工舊模式不規(guī)范市場新經(jīng)營模式規(guī)范市場味珍美如何快速發(fā)展？味退出市場統(tǒng)一加工舊模式新經(jīng)營模式顧客對鹵菜店的評價顧客消費考慮問題排序：1、味道！飲食，必須口味第一，家里加工的時候必須做好后盾保證。2、衛(wèi)生！裝修是硬件，清潔衛(wèi)生是軟件。3、價格，缺斤少兩。有小票，價格明寫，不欺不蒙。4、服務態(tài)度！員工強制性執(zhí)行。5、購買有多方便，順路！13做到以上幾點，就可以擠死擺攤攤的了。顧客對鹵菜店的評價顧客消費考慮問題排序：13做到以上幾點，就如何做到味道統(tǒng)一？鹵肉不需要再重復涼白肉核心是鹽味的把握，把肉鹽了再煮，煮肉的水不需要更換，每次都用這一鍋，還可以在煮肉的水里面添加味精香精等東西，這樣顧客看不見味精了，也放心多了。拌菜的時候，就象征性的加點兒雞精就行了。涼白肉里面的素菜就沒有鹽味，這個一面看看不加鹽好不好吃，混著涼白肉，說不定就需要不加鹽，清淡些。有部分確實需要鹽的，看看能不能提前把鹽放進去。14方法在于自己琢磨。如何做到味道統(tǒng)一？鹵肉不需要再重復14方法在于自己琢磨。加盟者對鹵菜店的考慮1、利潤！做生意，賺錢是第一因素，統(tǒng)一加工，大量采購，會降低成本，利潤點會和他自己加工差不多。2、味道！必須比他自己加工做得好。3、方便！送貨上門，讓他沒有取貨的煩惱。4、前景！讓加盟者覺得前景很大。5、保障！裝修指導、培訓提升等保障制度。15做到以上幾點，就會有很多人加盟，加入我們的事業(yè)。加盟者對鹵菜店的考慮1、利潤！做生意，賺錢是第一因素，統(tǒng)一加16三、優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅分析16三、優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅分析1、其他鹵菜店的優(yōu)勢

進入市場時間長，有的在一個地方擺了好多年了有熟練的制作技術(shù)，口味已經(jīng)被他周圍的人接收了熟悉進貨渠道，他們都有自己的進貨渠道有部分穩(wěn)定的顧客資源，他們有自己的圈子占有較好的位置，好位置已經(jīng)被他們占據(jù)17

這是客觀存在的事實1、其他鹵菜店的優(yōu)勢

進入市場時間長，有的在一個地方擺了好多2、其他鹵菜店的劣勢

品牌形象較差，單一品牌，根本沒有品牌效益，從裝修也可以看出來，他們沒有品牌的競爭力。衛(wèi)生清潔程度差，夫妻店，一般很少注意這些。產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，他們沒有時間去研究新的品種。沒有專業(yè)的市場操作，他們都是隨心所欲。管理水平低，自己家人，幾乎不存在管理。沒有連鎖經(jīng)營，缺少規(guī)模效應不形成區(qū)域的覆蓋力量18這些恰好是我們需要避免的問題2、其他鹵菜店的劣勢

品牌形象較差，單一品牌，根本沒有品牌效3、近兩年鹵菜的發(fā)展機會高姐鹵菜在龍門有一定的口碑基礎(chǔ)龍門人數(shù)劇增、市場增多；很大一部分顧客有買鹵菜的習慣，市場需求量存在市場很多地區(qū)沒有連鎖店，給我們味珍美提供整合的機會通過在龍門青義以及石馬等鎮(zhèn)鄉(xiāng)的展開，慢慢普及綿陽193、近兩年鹵菜的發(fā)展機會高姐鹵菜在龍門有一定的口碑基礎(chǔ)194、行業(yè)威脅外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進入，如絕味鴨脖、廖記排骨等等原有競爭者經(jīng)營時間長所具有技術(shù)采購渠道，客戶位置，行業(yè)知識等資源優(yōu)勢。204、行業(yè)威脅外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進入，如絕味鴨脖、廖21四、營銷策略21四、營銷策略1、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略多系列的食品線，鹵水系列、白水系列、炒貨系列或其他系列。針對目前農(nóng)村市場，做好我們拿手的系列家庭消費市場個人消費者市場暫時不做。也就是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，不油膩，應選擇小件的、制作獨特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。現(xiàn)在絕味鴨脖、純味鴨脖做得好?，F(xiàn)在主要做好家庭消費者市場的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應主要選擇大件的多肉食品，如雞、鴨、豬耳朵、豬嘴尖、兔子、素菜等等。針對酒席、食堂、機關(guān)單位這一塊，以后也需要慢慢打開。禮品市場的產(chǎn)品以后也會做，爭取作為綿陽特產(chǎn)，打入市場。221、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略22233、促銷策略汽車廣告在節(jié)日前半個月或一個星期開著汽車，大街小巷到處開，用音響，就像劉剛電器，那樣肯定有效果。向大家傳遞味珍美高姐鹵菜店連鎖店將于ＸＸ節(jié)日進行促銷的信息。一般促銷工具在節(jié)日前半個月或一個星期內(nèi)印發(fā)張貼海報或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購物券等促銷品。宣傳橫幅、海報于肉菜市場、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開業(yè)信息橫幅，向目標顧客告知。3.1節(jié)日促銷

233、促銷策略汽車廣告在節(jié)日前半個月或一個星期開著汽車以上節(jié)日促銷可根據(jù)不同時期的銷售和市場狀況，靈活使用于一般銷售時間的常規(guī)促銷。另外，較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價單品，不斷給市場制造熱點。時段性推出新產(chǎn)品促銷，如試食、搭配銷售等，不斷給市場制造新鮮感。跟其他知名商店合作，相互送優(yōu)惠券，達到相互吸引顧客的目的。243.2平時促銷手段以上節(jié)日促銷可根據(jù)不同時期的銷售和市場狀況，靈活使用于一般銷4、服務策略統(tǒng)一性：必須建立統(tǒng)一的服務質(zhì)量體系，包括銷售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷售程序等，在與顧客接觸時必須按公司服務規(guī)范操作，在消費者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務形象。服務準則：微笑服務、態(tài)度認真、誠懇有禮、耐心和細心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購買環(huán)境，給顧客留下美好的購買體驗。價格透明：以前有不好的名聲，現(xiàn)在通過明碼標價，打印小票的形式，讓大家都知道我們的鹵菜有好吃，價格還實惠。254、服務策略統(tǒng)一性：必須建立統(tǒng)一的服務質(zhì)量體系，包括銷售人員5、

新產(chǎn)品研究和市場調(diào)研不斷規(guī)范統(tǒng)一配料配方，把每一個產(chǎn)品的制作方案都用文字資料寫下來，以便以后集中加工幾十斤上百斤做準備。必須有新產(chǎn)品研究、開發(fā)計劃。根據(jù)市場的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。定期對市場的調(diào)查研究，這也是另外一個宣傳手段，收集顧客的消費態(tài)勢、消費習慣和對我們不足的地方，爭取做到像一個好學的學生請教老師一樣，這樣顧客會越來越覺得我們重視他們，他們也會重視我們。同時，調(diào)研之后，可以深刻的了解競爭狀況、競爭對手等等。調(diào)研可以讓戴圓娃組織西科大的大學生進行，適當?shù)慕o一些報酬，這樣效果會很好。265、新產(chǎn)品研究和市場調(diào)研不斷規(guī)范統(tǒng)一配料配方，把每一個產(chǎn)品五、連鎖店準備步驟

27這些估計是2014年才會開始做，但是現(xiàn)在知道一些。五、連鎖店準備步驟

27這些估計是2014年才會開始做，但是281、公司注冊公司注冊和每個店鋪的營業(yè)執(zhí)照沒有關(guān)系。

按連鎖企業(yè)的標準登記設(shè)立有限公司，確定公司的名稱和品牌名稱。公司名字舉例：綿陽市涪城區(qū)味珍美餐飲管理有限公司品牌名稱舉例：味珍美高姐鹵菜2、注冊商標設(shè)計公司的標志、標準字、標準色，并進行注冊。這就是所謂的LOGO注冊，這個需要圖片。3、技術(shù)配方確定產(chǎn)品的品類，形成自有的技術(shù)配方。這個有必要的話，可以進行專利申請。4、分店數(shù)量確定第一次進入市場分店的數(shù)量。爭取做到有五家，現(xiàn)在已經(jīng)有兩個，到時候爭取包裝西科大老區(qū)一個，西科大新區(qū)一個，青義一個。5、分店形式確定熟食店的形式，一種形式進入還是多種形式進入。直營+加盟+合作的形勢6、機械設(shè)備確定所需的機械設(shè)備，如自控溫油鍋，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。這個到時候隨機填寫。281、公司注冊公司注冊和每個店鋪的營業(yè)執(zhí)照297、供應渠道選擇原材料供應商或采購渠道，確定供應渠道。這個必須要有固定的、正規(guī)的供貨渠道。包括頭肉、油、調(diào)料等等。8、人員配置確定人員需求，并招聘到位。員工必須都有健康證。9、員工培訓人員到位后，必須進行上崗培訓。員工培訓資料我已經(jīng)做好。10、物流配送確定如何進行分店的物流配送，如配送方式、配送時間和配送路線等。11、裝修風格在確定公司的標志、標準色的前提下確定連鎖店的形象識別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風格。12、廣告宣傳確定公司開業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。這些都是我來做，張靜只管做好現(xiàn)在這個店，盡快辦好營業(yè)執(zhí)照。297、供應渠道選擇原材料供應商或采購渠道，確定供應30六、加盟店的選址30六、加盟店的選址1、商圈要求集貿(mào)市場區(qū)商業(yè)繁華區(qū)居住生活區(qū)312、地點要求肉菜市場出入口兩則肉菜市場熟食區(qū)肉菜市場邊獨立商鋪區(qū)民小區(qū)出入口商業(yè)集中帶大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū)1、商圈要求集貿(mào)市場區(qū)312、地點要求肉菜市場出入口兩則323、店鋪面積一般要求８～２０平方米，可以布置店面廣告招牌，能統(tǒng)一標準裝修，獨立品牌形象店面職可稍大。4、選址原則目標顧客比教集中出現(xiàn)的地點。消費者走向較多接近的地點?？梢姸雀叩牡攸c。適合連鎖店的形象定位的地點。顧客方便購買的地點。能進行店面廣告宣傳的地點。323、店鋪面積一般要求８～２０平方米，可以布置店面廣告招牌七、企業(yè)ＶＩ系統(tǒng)33七、企業(yè)ＶＩ系統(tǒng)33341、門面裝修

目前更多的是模仿“川神廖記棒棒雞”，也就是高水六隊那個十字路口的“廖記”。341、門面裝修352、店堂布置店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營造溫馨的購物環(huán)境。3、銷售人員服飾統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語，能給消費者高服務質(zhì)量的認知。352、店堂布置店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光4、未來的計劃36胸卡手提袋、塑料袋包裝盒精美包裝，做成禮物、特產(chǎn)，能體現(xiàn)商品的價值，并且容易攜帶。爭取5年之內(nèi)做到這一步。4、未來的計劃36胸卡手提袋、塑料袋包裝盒精美包裝，做成禮物375、太陽傘把做好的太陽傘，無償?shù)慕唤o市場門衛(wèi)、一些好位置的水果攤，容易被消費者識別，能起到很好的廣告宣傳效果。37把做好的太陽傘，無償?shù)慕唤o市場門衛(wèi)、一些好位置的水果攤，八、連鎖店運營管理38八、連鎖店運營管理38391、人力資源管理制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計劃，建立人員招聘、培訓和管理制度。這個后面我會做一個詳細的。2、財務管理主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機，方便管理和控制資金流。這個一步一步能做到。3、售點現(xiàn)場管理服務人員的安排，營業(yè)時間，輪班制度，現(xiàn)場操作規(guī)范，物料擺放，食品擺放、切、拌、包裝等的管理和控制。這個張靜通過現(xiàn)在這個店，一步一步做出規(guī)范和標準，把你的標準文本化，寫出來，完善它。4、家里生產(chǎn)流程規(guī)范對原材料采購安排，原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進行規(guī)范管理。這個需要老爸來協(xié)助做這個。5、叫貨和退貨計劃分店提供每天的銷售計劃、商品組合計劃等根據(jù)銷售情況，合理交貨，晚上盡量少退貨。做到后面會實行下午發(fā)貨，不退貨，每天根據(jù)情況叫貨。391、人力資源管理制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位406、物流配送合理設(shè)計連鎖店的配送計劃，確保食品流通及時。到時候會設(shè)置中央廚房加工廠。7、清潔衛(wèi)生標準制定售點和制作工場的衛(wèi)生制度，并進行日常管理。這個也需要張靜來做，做成一條一條的條款。8、銷售管理現(xiàn)場銷售管理規(guī)范，對組織客戶的銷售管理以及不同類型店的銷售管理。9、擴張制定發(fā)展目標，如到xx年，分店數(shù)量達到xx家市場計劃，進入xx區(qū)域市場并確定區(qū)域市場的擴張策略。10、連鎖管理建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營制度，統(tǒng)籌企業(yè)的整體運營管理，包括企業(yè)的總體戰(zhàn)略、戰(zhàn)略經(jīng)營單位策略、營銷管理制度、各分店的日常管理等。以上這些張靜需要知道，我來指導你一步一步完成。406、物流配送合理設(shè)計連鎖店的配送計劃，確保食品流四川鹵菜策劃案

高姐鹵菜執(zhí)行人：張先生日期：2015年5月加盟：1881087896641四川鹵菜策劃案

高姐鹵菜執(zhí)行人：張先生1目錄一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況……………

4二、目標與任務…………

10三、SWOT分析………………

24

四、營銷策略………………

35五、連鎖店準備步驟……

44六、加盟選址……………47七、企業(yè)VI系統(tǒng)……………50八、連鎖店運營管理……5942目錄一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況…………前言本案通過分析鹵肉、涼拌肉市場的狀況、消費者的消費態(tài)勢、行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營狀況、競爭環(huán)境等的研究，并重點對綿陽市的龍門鎮(zhèn)、方水、西科大新區(qū)、西科大老區(qū)、青義等區(qū)域市場進入詳細的調(diào)查研究后，分析該行業(yè)的機會和威協(xié)，對如何從一個總店到連鎖店經(jīng)營管理問題，提出初步的發(fā)展建議，為未來一年三年五年甚至十年提供參考。43前言本案通過分析鹵肉、涼拌肉市場的狀況、消費者的消費態(tài)勢44一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展概況4一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展概況1.1消費態(tài)勢鹵菜是四川家喻戶曉的熟食。地震之后，人們的消費觀念日趨擴張，近來洪水泛濫，地質(zhì)災害頻發(fā)，所以，人們消費量明顯增加。以龍門為例，龍門現(xiàn)在市場增加，是一個絕對的好機會，把握好了，能夠快速的擴張鹵菜事業(yè)，形成一個壟斷的生意。這也有潛在的危險，就是像絕味鴨脖、純味鴨脖等、廖記排骨等遲早會形成競爭態(tài)勢。451、消費者行為分析1.1消費態(tài)勢鹵菜是四川家喻戶曉的熟食。地震之后，人們1.2影響消費者購買的主要因素

味道（統(tǒng)一口味）1、味道好，必須隨時品嘗、更新；2、味道統(tǒng)一，核心技術(shù)自己掌握；清潔衛(wèi)生1、裝修；2、擺設(shè)；3、清潔衛(wèi)生；4、服裝統(tǒng)一；5、個人衛(wèi)生新鮮程度1、看起來新鮮；2、吃起來新鮮；3、讓所有人都知道新鮮價格1、價格適中（農(nóng)村人還是更多的在乎價格）購買是否方便1、店鋪位置一定要好；2、適當?shù)目梢运拓?6*所以張靜在經(jīng)營管理上要重點考慮以上幾個因素1.2影響消費者購買的主要因素

味道（統(tǒng)一口味）6*2、鹵菜店的現(xiàn)狀

開在菜市場的專門熟食食品店，龍門菜市場主要是推車子擺攤。開在鬧市的食品店，主要產(chǎn)品有絕味鴨脖、純味鴨脖等，價格較高。龍門遲早要進來這樣的競爭者。開在街道或十字路口主要商業(yè)區(qū)，以推車車為主的路邊攤，因為市場城管疏于管理，讓他們長期能夠擺攤，以年過路客平時消費為主，相對來說不固定。開在居民區(qū)門口，擺攤和開門面兼?zhèn)洹３袃?nèi)的熟食食品專區(qū)，龍門現(xiàn)在還沒有特大型超市，所以沒有這樣的形勢，但是也可以這樣做，比如和鮮鮮超市合作，從他那里隔出一小間，高檔裝修，相互吸引顧客。這一點，張靜一定要加以揣摩，好好選擇一個合作伙伴。472.1綿陽和龍門的主要經(jīng)營方式2、鹵菜店的現(xiàn)狀

開在菜市場的專門熟食食品店，龍門菜市場主要我們“味珍美”高姐鹵菜在保證味道好、價格適中（好位置略微高于市場平均價）、裝修高檔、店鋪干凈無染、服務絕對好的市場定位，給顧客以一種消費得有面子、消費得有品位、消費得放心、消費實惠的感覺！1、味道好，這是基礎(chǔ)；2、價格適中，因為面對的大多數(shù)是農(nóng)民；3、衛(wèi)生干凈放心，主要從裝修、擺設(shè)、清潔衛(wèi)生和個人清潔衛(wèi)生方面著手；4、新鮮！每個店，前一天晚上交貨，當天早晨接貨，當晚退貨；5、消費得有面子，當形成名牌效應，這個就體現(xiàn)出來了。482.2市場定位我們“味珍美”高姐鹵菜在保證味道好、價格適中（好位置略微高于49二、目標與任務9二、目標與任務任務與目標短期目標2013年12月份止成功再開一家店2014年打響青義龍門方水整個地區(qū)長期目標2023年5月21日止占據(jù)綿陽鹵菜市場的50%目標：如何在短時間內(nèi)，使“味珍美”高姐鹵菜成為龍門、西科大老區(qū)、西科大新區(qū)、青義家喻戶曉的衛(wèi)生、健康、安全鹵菜，最后成為綿陽老百姓食得放心的鹵菜涼菜首選？任務：任務與目標短期目標2013年12月份止成功再開一家店長期目標抓緊任務關(guān)鍵，保證目標實現(xiàn)目標的實現(xiàn)味道絕佳口味統(tǒng)一衛(wèi)生

健康、安全家喻戶曉品牌首選主要任務

關(guān)鍵詞抓緊任務關(guān)鍵，保證目標實現(xiàn)目標的實現(xiàn)味道絕佳主要任務關(guān)味珍美如何快速發(fā)展？味真美的進入退出市場統(tǒng)一加工舊模式不規(guī)范市場新經(jīng)營模式規(guī)范市場味珍美如何快速發(fā)展？味退出市場統(tǒng)一加工舊模式新經(jīng)營模式顧客對鹵菜店的評價顧客消費考慮問題排序：1、味道！飲食，必須口味第一，家里加工的時候必須做好后盾保證。2、衛(wèi)生！裝修是硬件，清潔衛(wèi)生是軟件。3、價格，缺斤少兩。有小票，價格明寫，不欺不蒙。4、服務態(tài)度！員工強制性執(zhí)行。5、購買有多方便，順路！53做到以上幾點，就可以擠死擺攤攤的了。顧客對鹵菜店的評價顧客消費考慮問題排序：13做到以上幾點，就如何做到味道統(tǒng)一？鹵肉不需要再重復涼白肉核心是鹽味的把握，把肉鹽了再煮，煮肉的水不需要更換，每次都用這一鍋，還可以在煮肉的水里面添加味精香精等東西，這樣顧客看不見味精了，也放心多了。拌菜的時候，就象征性的加點兒雞精就行了。涼白肉里面的素菜就沒有鹽味，這個一面看看不加鹽好不好吃，混著涼白肉，說不定就需要不加鹽，清淡些。有部分確實需要鹽的，看看能不能提前把鹽放進去。54方法在于自己琢磨。如何做到味道統(tǒng)一？鹵肉不需要再重復14方法在于自己琢磨。加盟者對鹵菜店的考慮1、利潤！做生意，賺錢是第一因素，統(tǒng)一加工，大量采購，會降低成本，利潤點會和他自己加工差不多。2、味道！必須比他自己加工做得好。3、方便！送貨上門，讓他沒有取貨的煩惱。4、前景！讓加盟者覺得前景很大。5、保障！裝修指導、培訓提升等保障制度。55做到以上幾點，就會有很多人加盟，加入我們的事業(yè)。加盟者對鹵菜店的考慮1、利潤！做生意，賺錢是第一因素，統(tǒng)一加56三、優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅分析16三、優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅分析1、其他鹵菜店的優(yōu)勢

進入市場時間長，有的在一個地方擺了好多年了有熟練的制作技術(shù)，口味已經(jīng)被他周圍的人接收了熟悉進貨渠道，他們都有自己的進貨渠道有部分穩(wěn)定的顧客資源，他們有自己的圈子占有較好的位置，好位置已經(jīng)被他們占據(jù)57

這是客觀存在的事實1、其他鹵菜店的優(yōu)勢

進入市場時間長，有的在一個地方擺了好多2、其他鹵菜店的劣勢

品牌形象較差，單一品牌，根本沒有品牌效益，從裝修也可以看出來，他們沒有品牌的競爭力。衛(wèi)生清潔程度差，夫妻店，一般很少注意這些。產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，他們沒有時間去研究新的品種。沒有專業(yè)的市場操作，他們都是隨心所欲。管理水平低，自己家人，幾乎不存在管理。沒有連鎖經(jīng)營，缺少規(guī)模效應不形成區(qū)域的覆蓋力量58這些恰好是我們需要避免的問題2、其他鹵菜店的劣勢

品牌形象較差，單一品牌，根本沒有品牌效3、近兩年鹵菜的發(fā)展機會高姐鹵菜在龍門有一定的口碑基礎(chǔ)龍門人數(shù)劇增、市場增多；很大一部分顧客有買鹵菜的習慣，市場需求量存在市場很多地區(qū)沒有連鎖店，給我們味珍美提供整合的機會通過在龍門青義以及石馬等鎮(zhèn)鄉(xiāng)的展開，慢慢普及綿陽593、近兩年鹵菜的發(fā)展機會高姐鹵菜在龍門有一定的口碑基礎(chǔ)194、行業(yè)威脅外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進入，如絕味鴨脖、廖記排骨等等原有競爭者經(jīng)營時間長所具有技術(shù)采購渠道，客戶位置，行業(yè)知識等資源優(yōu)勢。604、行業(yè)威脅外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進入，如絕味鴨脖、廖61四、營銷策略21四、營銷策略1、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略多系列的食品線，鹵水系列、白水系列、炒貨系列或其他系列。針對目前農(nóng)村市場，做好我們拿手的系列家庭消費市場個人消費者市場暫時不做。也就是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，不油膩，應選擇小件的、制作獨特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。現(xiàn)在絕味鴨脖、純味鴨脖做得好。現(xiàn)在主要做好家庭消費者市場的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應主要選擇大件的多肉食品，如雞、鴨、豬耳朵、豬嘴尖、兔子、素菜等等。針對酒席、食堂、機關(guān)單位這一塊，以后也需要慢慢打開。禮品市場的產(chǎn)品以后也會做，爭取作為綿陽特產(chǎn)，打入市場。621、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略22633、促銷策略汽車廣告在節(jié)日前半個月或一個星期開著汽車，大街小巷到處開，用音響，就像劉剛電器，那樣肯定有效果。向大家傳遞味珍美高姐鹵菜店連鎖店將于ＸＸ節(jié)日進行促銷的信息。一般促銷工具在節(jié)日前半個月或一個星期內(nèi)印發(fā)張貼海報或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購物券等促銷品。宣傳橫幅、海報于肉菜市場、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開業(yè)信息橫幅，向目標顧客告知。3.1節(jié)日促銷

233、促銷策略汽車廣告在節(jié)日前半個月或一個星期開著汽車以上節(jié)日促銷可根據(jù)不同時期的銷售和市場狀況，靈活使用于一般銷售時間的常規(guī)促銷。另外，較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價單品，不斷給市場制造熱點。時段性推出新產(chǎn)品促銷，如試食、搭配銷售等，不斷給市場制造新鮮感。跟其他知名商店合作，相互送優(yōu)惠券，達到相互吸引顧客的目的。643.2平時促銷手段以上節(jié)日促銷可根據(jù)不同時期的銷售和市場狀況，靈活使用于一般銷4、服務策略統(tǒng)一性：必須建立統(tǒng)一的服務質(zhì)量體系，包括銷售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷售程序等，在與顧客接觸時必須按公司服務規(guī)范操作，在消費者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務形象。服務準則：微笑服務、態(tài)度認真、誠懇有禮、耐心和細心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購買環(huán)境，給顧客留下美好的購買體驗。價格透明：以前有不好的名聲，現(xiàn)在通過明碼標價，打印小票的形式，讓大家都知道我們的鹵菜有好吃，價格還實惠。654、服務策略統(tǒng)一性：必須建立統(tǒng)一的服務質(zhì)量體系，包括銷售人員5、

新產(chǎn)品研究和市場調(diào)研不斷規(guī)范統(tǒng)一配料配方，把每一個產(chǎn)品的制作方案都用文字資料寫下來，以便以后集中加工幾十斤上百斤做準備。必須有新產(chǎn)品研究、開發(fā)計劃。根據(jù)市場的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。定期對市場的調(diào)查研究，這也是另外一個宣傳手段，收集顧客的消費態(tài)勢、消費習慣和對我們不足的地方，爭取做到像一個好學的學生請教老師一樣，這樣顧客會越來越覺得我們重視他們，他們也會重視我們。同時，調(diào)研之后，可以深刻的了解競爭狀況、競爭對手等等。調(diào)研可以讓戴圓娃組織西科大的大學生進行，適當?shù)慕o一些報酬，這樣效果會很好。665、新產(chǎn)品研究和市場調(diào)研不斷規(guī)范統(tǒng)一配料配方，把每一個產(chǎn)品五、連鎖店準備步驟

67這些估計是2014年才會開始做，但是現(xiàn)在知道一些。五、連鎖店準備步驟

27這些估計是2014年才會開始做，但是681、公司注冊公司注冊和每個店鋪的營業(yè)執(zhí)照沒有關(guān)系。

按連鎖企業(yè)的標準登記設(shè)立有限公司，確定公司的名稱和品牌名稱。公司名字舉例：綿陽市涪城區(qū)味珍美餐飲管理有限公司品牌名稱舉例：味珍美高姐鹵菜2、注冊商標設(shè)計公司的標志、標準字、標準色，并進行注冊。這就是所謂的LOGO注冊，這個需要圖片。3、技術(shù)配方確定產(chǎn)品的品類，形成自有的技術(shù)配方。這個有必要的話，可以進行專利申請。4、分店數(shù)量確定第一次進入市場分店的數(shù)量。爭取做到有五家，現(xiàn)在已經(jīng)有兩個，到時候爭取包裝西科大老區(qū)一個，西科大新區(qū)一個，青義一個。5、分店形式確定熟食店的形式，一種形式進入還是多種形式進入。直營+加盟+合作的形勢6、機械設(shè)備確定所需的機械設(shè)備，如自控溫油鍋，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。這個到時候隨機填寫。281、公司注冊公司注冊和每個店鋪的營業(yè)執(zhí)照697、供應渠道選擇原材料供應商或采購渠道，確定供應渠道。這個必須要有固定的、正規(guī)的供貨渠道。包括頭肉、油、調(diào)料等等。8、人員配置確定人員需求，并招聘到位。員工必須都有健康證。9、員工培訓人員到位后，必須進行上崗培訓。員工培訓資料我已經(jīng)做好。10、物流配送確定如何進行分店的物流配送，如配送方式、配送時間和配送路線等。11、裝修風格在確定公司的標志、標準色的前提下確定連鎖店的形象識別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風格。12、廣告宣傳確定公司開業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。這些都是我來做，張靜只管做好現(xiàn)在這個店，盡快辦好營業(yè)執(zhí)照。297、供應渠道選擇原材料供應商或采購渠道，確定供應70六、加盟店的選址30六、加盟店的選址1、商圈要求集貿(mào)市場區(qū)商業(yè)繁華區(qū)居住生活區(qū)712、地點要求肉菜市場出入口兩則肉菜市場熟食區(qū)肉菜市場邊獨立商鋪區(qū)民小區(qū)出入口商業(yè)集中帶大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū)1、商圈要求集貿(mào)市場區(qū)312