HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)試題及答案

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)試題及答案1、HACCP中文全稱為()A、危害分析B、關(guān)鍵控制點(diǎn)C、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)D、關(guān)鍵限值2、GMP全稱為()A、關(guān)鍵限值B、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范C、良好操作規(guī)范(正確答案)D、操作指導(dǎo)3、HACCP計(jì)劃可不包括()A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限值D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容(正確答案)4、HACCP計(jì)劃中的CL中文全稱為()A、操作限值B、關(guān)鍵限值(正確答案)C、良好操作規(guī)范D、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生程序5、以下不建議作為CCP點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的方法是()A、時(shí)間和溫度監(jiān)控B、重量監(jiān)控C、pH監(jiān)控D、微生物監(jiān)控(正確答案)6、OPRP全稱為()A、前提方案B、操作性前提方案(正確答案)C、良好操作規(guī)范D、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范7、以下不屬于HACCP的七個(gè)原理之一的是()A、進(jìn)行危害分析和制定控制措施B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、建立關(guān)鍵限值D、控制與措施(正確答案)8、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是基于什么來進(jìn)行的？()A、危害發(fā)生的大小B、危害發(fā)生的頻率C、危害發(fā)生的嚴(yán)重性和可能性(正確答案)D、危害發(fā)生的后果9、HACCP中的危害分為哪幾類？()A、物理危害(正確答案)B、生物危害(正確答案)C、化學(xué)危害(正確答案)D、過敏原危害10、關(guān)鍵控制點(diǎn)可以通過以下方法來決定()A、判斷樹B、危害發(fā)生的可能性及嚴(yán)重程度分析C、行業(yè)專家的意見D、以上都可以(正確答案)11、CCP的監(jiān)控措施包括()A、監(jiān)控對(duì)象(正確答案)B、監(jiān)控方法(正確答案)C、監(jiān)控頻率(正確答案)D、監(jiān)控人員(正確答案)12、以下不是產(chǎn)品工藝流程圖必須的項(xiàng)目()A、每個(gè)步驟及其相應(yīng)操作B、原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn)C、廢棄物的排放點(diǎn)D、所有檢驗(yàn)點(diǎn)(正確答案)13、HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、一個(gè)控制措施可同時(shí)控制式個(gè)不同的危害；一個(gè)危害可能需要多項(xiàng)控制措施。對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、HACCP體系是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系可避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)16、危害分析包括危害識(shí)別和評(píng)價(jià)，控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)不屬于危害分析。對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)效果越好。對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、微生物檢測手段常用于驗(yàn)證而不用于CCP點(diǎn)的監(jiān)控。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由實(shí)施SSOP來控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由C