第九章食品制造中微生物代謝產(chǎn)物及其應(yīng)用6課件

FoodMicrobiology第九章微生物在食品制造中的應(yīng)用FoodMicrobiology第九章微生物在食品制1第五節(jié)食品制造中微生物代謝產(chǎn)物及其應(yīng)用微生物酶制劑、微生物多糖、活性蛋白和風(fēng)味物質(zhì)等第五節(jié)食品制造中微生物代謝產(chǎn)物及其應(yīng)用微生物酶制劑、微2指微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體，合成一些對(duì)于該微生物沒有明顯的生理功能且非其生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)的過程一般將微生物通過代謝活動(dòng)所產(chǎn)生的自身繁殖所必需的物質(zhì)和能量的過程初級(jí)代謝根據(jù)代謝產(chǎn)物與微生物生長(zhǎng)繁殖的關(guān)系分為兩類：微生物代謝次級(jí)代謝初級(jí)代謝產(chǎn)物，如氨基酸、核苷類，以及酶或輔酶。是機(jī)體生存必不可少的物質(zhì)。初級(jí)代謝產(chǎn)物的合成在不停地進(jìn)行著，任何一種產(chǎn)物的合成發(fā)生障礙都會(huì)影響微生物正常的生命活動(dòng)，甚至導(dǎo)致死亡。

次級(jí)代謝產(chǎn)物，如抗生素、激素、生物堿、毒素及維生素等。不是機(jī)體生存所必須的物質(zhì)。在次級(jí)代謝的某個(gè)環(huán)節(jié)上發(fā)生障礙，不會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生長(zhǎng)的停止或死亡，至多只是影響機(jī)體合成某種次級(jí)代謝產(chǎn)物的能力。先后順序回顧指微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以一般將微生物通過代謝活動(dòng)所初級(jí)代3酶的發(fā)現(xiàn)和研究歷史有請(qǐng)助教：一、微生物酶制劑酶的簡(jiǎn)歷酶是初級(jí)代謝產(chǎn)物還是次級(jí)代謝產(chǎn)物？正題酶的發(fā)現(xiàn)和研究歷史有請(qǐng)助教：一、微生物酶制劑酶的簡(jiǎn)歷酶是初級(jí)4生物酶應(yīng)用食品發(fā)酵、日用化工、紡織、制革、造紙、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)特點(diǎn)：催化效率高、反應(yīng)條件溫和和專一性強(qiáng)國(guó)際出售的酶制劑商品有100多種，而中國(guó)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的僅有淀粉酶、蛋白酶、果膠酶、脂肪酶、纖維素酶、葡萄糖異構(gòu)酶、葡萄糖氧化酶等十幾種生物酶應(yīng)用食品發(fā)酵、日用化工、紡織、制革、造紙、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)5酶制劑的主要生產(chǎn)菌群是誰？有什么要求嗎？微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)問題酶制劑的生產(chǎn)過程是怎么樣的？酶制劑在食品工業(yè)上有哪些用途？酶制劑的主要生產(chǎn)菌群是誰？有什么要求嗎？微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)6酶生產(chǎn)用的微生物：由細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌等產(chǎn)生。酶的種類：微生物酶的種類較多，主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、果膠酶、過氧化氫酶等。各種酶類在食品工業(yè)中起到不同的作用。1、產(chǎn)生的酶微生物酶生產(chǎn)用的微生物：由細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌等產(chǎn)生。酶7產(chǎn)生酶制劑的微生物類群液化淀粉酶：從枯草芽胞桿菌、馬鈴薯芽胞桿菌等培養(yǎng)物中提取。糖化淀粉酶：從根霉、黑曲霉等培養(yǎng)物中獲得。乳糖酶：從脆壁酵母菌，粗糙鏈孢霉等培養(yǎng)物中提取。蛋白酶：從米曲霉、黑曲霉、毛霉、枯草芽胞桿菌中提取。產(chǎn)生酶制劑的微生物類群8一種酶可以有多種微生物產(chǎn)生，而一種微生物也可以產(chǎn)生多種酶。因此可經(jīng)根據(jù)不同條件利用微生物來生產(chǎn)酶制劑。

溫馨提示一種酶可以有多種微生物產(chǎn)生，而一種微生物也可以產(chǎn)生多9菌種的選擇2、產(chǎn)酶微生物要求酶的產(chǎn)量高菌種容易培養(yǎng)和管理菌種產(chǎn)酶穩(wěn)定性好利于酶的分離純化安全可靠菌種的選擇2、產(chǎn)酶微生物要求酶的產(chǎn)量高菌種容易培養(yǎng)和管理菌種10優(yōu)點(diǎn)：1.微生物含有豐富酶系，它能產(chǎn)生完成其細(xì)胞新陳代謝過程所必須的全部酶系，因此可以得到動(dòng)植物中可能得不到的酶類。2.利用微生物生產(chǎn)酶，便于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，且不受氣候、季節(jié)、地理等條件的限制，因而有可能保證酶的供應(yīng)。3、微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)缺點(diǎn)：一種微生物往往可以產(chǎn)生各種各樣的酶，而我們通常只是需要某種特異性的酶，因而要去掉不需要的其它酶，需要增加工序和成本。3、微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)缺點(diǎn)：一種微生物往往可以產(chǎn)生11微生物選育（細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌）培養(yǎng)分離（離心、過濾、研磨、超聲波破碎、自溶等方法)提純（鹽析、溶劑抽提、離子交換等）

酶制劑4、微生物酶制劑的生產(chǎn)工藝微生物選育（細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌）4、微生物酶12酶制劑在食品保鮮方面的應(yīng)用酶制劑在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用酶制劑在蛋白質(zhì)食品中的應(yīng)用酶制劑在果蔬食品生產(chǎn)中的應(yīng)用酶制劑在果酒生產(chǎn)中的應(yīng)用酶制劑在食品添加劑中的應(yīng)用5、微生物酶制劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用5、微生物酶制劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用13根據(jù)不同的微生物來源將果膠酶分為：聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase,PG）、聚半乳糖醛酸裂解酶(polygaalcturomatelyase,PGL)、聚甲基半乳糖醛酸裂和果膠酯酶（pectinesterasesenzyme,PE）。果膠酶(Pectinases)果膠酶是指能分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱，不同來源的果膠酶其特點(diǎn)也不同。根據(jù)不同的微生物來源將果膠酶分為：聚半乳糖醛酸酶（polyg14能夠產(chǎn)生果膠酶的微生物很多，但在工業(yè)生產(chǎn)中采用真菌，大多數(shù)菌種生產(chǎn)的果膠酶都是復(fù)合酶，也有微生物卻能產(chǎn)生單一果膠酶，如齋藤曲酶，主要產(chǎn)生PG。果膠酶(Pectinases)能夠產(chǎn)生果膠酶的微生物很多，但在工業(yè)生產(chǎn)中采用真菌，大多數(shù)菌15果膠酶澄清果汁蔬菜汁水果蔬菜中富含果膠質(zhì)，使果蔬汁的過濾操作困難，同時(shí)使果蔬汁混濁，因而在果汁生產(chǎn)過程中，通過用果膠酶的方法分離果膠，有利于壓榨、促進(jìn)凝聚沉淀物的分離、使果汁澄清、提高出汁率。經(jīng)酶處理的果汁比較穩(wěn)定，可防止混濁。果膠酶在果蔬食品生產(chǎn)中的應(yīng)用果膠酶澄清果汁蔬菜汁果膠酶在果蔬食品生產(chǎn)中的應(yīng)用16目前在葡萄酒的釀制過程中，引起壓汁、過濾困難和混濁的主要原因是果膠的存在。利用果膠酶，可使果膠溶化降解，不僅可以提高葡萄汁和葡萄酒的產(chǎn)率、有利于過濾和澄清，而且可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。使用果膠酶后，葡萄中單寧的抽出率降低，使釀制的白葡萄酒風(fēng)味更佳。紅葡萄酒釀制過程中使用果膠酶，可提高色素的抽提率，還有助于酒的老熟，增加酒香。果膠酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用目前在葡萄酒的釀制過程中，引起壓汁、過濾困難和混濁的主要原因17二、微生物多糖微生物多糖植物多糖菌類多糖多糖二十一世紀(jì)將是多糖的時(shí)代微生物來源活性多糖的研究進(jìn)展微生物多糖研究進(jìn)展推薦文獻(xiàn)主要指大部分細(xì)菌、少量的真菌和藻類產(chǎn)生的多糖,有黃原膠、結(jié)冷膠、小核菌葡聚糖、短梗霉多糖、熱凝多糖等多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過10個(gè)以上的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。二、微生物多糖微生物多糖植物多糖菌類多糖多糖二十一世紀(jì)將是多18在細(xì)胞內(nèi)主要有三種存在形式:①黏附在細(xì)胞表面上,即胞壁多糖;②分泌到培養(yǎng)基中,即胞外多糖;③構(gòu)成微生物細(xì)胞的成分,即胞內(nèi)多糖。而其中的胞外多糖具有產(chǎn)生量大、易于與菌體分離、可通過深層發(fā)酵實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。微生物多糖的生產(chǎn)主要是利用淀粉為碳源,經(jīng)過微生物的發(fā)酵進(jìn)行生產(chǎn),也有通過利用微生物產(chǎn)生的酶作用制成的。微生物多糖在細(xì)胞內(nèi)主要有三種存在形式:①黏附在細(xì)胞表面上,即胞壁多糖19黃原膠簡(jiǎn)歷又名黃單胞菌多糖、漢生膠等，是由黃單胞菌以淀粉或蔗糖為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵及一系列生化過程，最終得到的一種胞外酸性雜多糖。其主要成分為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量達(dá)數(shù)百萬。世界上生產(chǎn)規(guī)模最大，用途最廣的微生物多糖1969年，美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)黃原膠作為食品添加劑。黃原膠采用天然物質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵精制而成的生物高聚物。1983年，世界衛(wèi)生組織、糧農(nóng)組織批準(zhǔn)在世界范圍使用。黃原膠簡(jiǎn)歷又名黃單胞菌多糖、漢生膠等，是由黃單胞菌以淀20黃原膠的優(yōu)勢(shì)突出的高粘性和水溶性令人滿意的兼容性優(yōu)良的溫度穩(wěn)定性PH穩(wěn)定性功能全面、用途廣泛攪拌與溶氧對(duì)黃原膠發(fā)酵的影響；黃原膠產(chǎn)生菌Xanthomonascampestris027的誘變和選育推薦文獻(xiàn)黃原膠的優(yōu)勢(shì)突出的高粘性和水溶性令人滿意的兼容性優(yōu)良的溫度穩(wěn)21應(yīng)用于奶制品,如奶酪、果奶飲料、冰淇淋、酸奶等中,可起到改善品質(zhì)、增加穩(wěn)定性、易香味釋放、口感細(xì)膩清爽的作用;用于果汁飲料時(shí)能保持液體均勻、不分層;加入啤酒,產(chǎn)泡豐富;在沙拉調(diào)汁中加入黃原膠,乳化穩(wěn)定可達(dá)一年以上;點(diǎn)心餡中加入黃原膠因其假塑性而大大方便了加工過程,使產(chǎn)品不發(fā)生膠體脫水收縮現(xiàn)象,保持松軟潤(rùn)口。在食品工業(yè)中的應(yīng)用應(yīng)用于奶制品,如奶酪、果奶飲料、冰淇淋、酸奶等中,可起到改善22香菇多糖是從優(yōu)質(zhì)香菇子實(shí)體中提取的有效活性成分1969年在日本首先發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用抗腫瘤作用：尤其對(duì)胃癌、肺癌、肝癌、血液系統(tǒng)腫瘤、鼻咽癌、直腸癌和乳腺癌等有抑制和防止術(shù)后微轉(zhuǎn)移的效果免疫調(diào)節(jié)作用：類似一種宿主免疫增強(qiáng)劑抗病毒作用：對(duì)肝炎病毒、帶狀皰疹病毒、腺病毒、流

感病毒、包括HIV的感染均有治療作用。推薦文獻(xiàn)：香菇多糖的藥理作用香菇多糖香菇多糖是從優(yōu)質(zhì)香菇子實(shí)體中提取的有效活性成分1969年在23一、利用微生物的菌體和內(nèi)容物例如：酵母菌的應(yīng)用，菌體蛋白、維生素、核酸等.二、利用微生物產(chǎn)生的酶例如：淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等二十多種酶制劑三、利用微生物的某些代謝產(chǎn)物例如：酒精、乳酸、檸檬酸、氨基酸、抗生素等。小結(jié)：微生物在食品中的應(yīng)用一、利用微生物的菌體和內(nèi)容物小結(jié)：微生物在食品中的應(yīng)用24

FoodMicrobiology第九章微生物在食品制造中的應(yīng)用FoodMicrobiology第九章微生物在食品制25第五節(jié)食品制造中微生物代謝產(chǎn)物及其應(yīng)用微生物酶制劑、微生物多糖、活性蛋白和風(fēng)味物質(zhì)等第五節(jié)食品制造中微生物代謝產(chǎn)物及其應(yīng)用微生物酶制劑、微26指微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體，合成一些對(duì)于該微生物沒有明顯的生理功能且非其生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)的過程一般將微生物通過代謝活動(dòng)所產(chǎn)生的自身繁殖所必需的物質(zhì)和能量的過程初級(jí)代謝根據(jù)代謝產(chǎn)物與微生物生長(zhǎng)繁殖的關(guān)系分為兩類：微生物代謝次級(jí)代謝初級(jí)代謝產(chǎn)物，如氨基酸、核苷類，以及酶或輔酶。是機(jī)體生存必不可少的物質(zhì)。初級(jí)代謝產(chǎn)物的合成在不停地進(jìn)行著，任何一種產(chǎn)物的合成發(fā)生障礙都會(huì)影響微生物正常的生命活動(dòng)，甚至導(dǎo)致死亡。

次級(jí)代謝產(chǎn)物，如抗生素、激素、生物堿、毒素及維生素等。不是機(jī)體生存所必須的物質(zhì)。在次級(jí)代謝的某個(gè)環(huán)節(jié)上發(fā)生障礙，不會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生長(zhǎng)的停止或死亡，至多只是影響機(jī)體合成某種次級(jí)代謝產(chǎn)物的能力。先后順序回顧指微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以一般將微生物通過代謝活動(dòng)所初級(jí)代27酶的發(fā)現(xiàn)和研究歷史有請(qǐng)助教：一、微生物酶制劑酶的簡(jiǎn)歷酶是初級(jí)代謝產(chǎn)物還是次級(jí)代謝產(chǎn)物？正題酶的發(fā)現(xiàn)和研究歷史有請(qǐng)助教：一、微生物酶制劑酶的簡(jiǎn)歷酶是初級(jí)28生物酶應(yīng)用食品發(fā)酵、日用化工、紡織、制革、造紙、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)特點(diǎn)：催化效率高、反應(yīng)條件溫和和專一性強(qiáng)國(guó)際出售的酶制劑商品有100多種，而中國(guó)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的僅有淀粉酶、蛋白酶、果膠酶、脂肪酶、纖維素酶、葡萄糖異構(gòu)酶、葡萄糖氧化酶等十幾種生物酶應(yīng)用食品發(fā)酵、日用化工、紡織、制革、造紙、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)29酶制劑的主要生產(chǎn)菌群是誰？有什么要求嗎？微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)問題酶制劑的生產(chǎn)過程是怎么樣的？酶制劑在食品工業(yè)上有哪些用途？酶制劑的主要生產(chǎn)菌群是誰？有什么要求嗎？微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)30酶生產(chǎn)用的微生物：由細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌等產(chǎn)生。酶的種類：微生物酶的種類較多，主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、果膠酶、過氧化氫酶等。各種酶類在食品工業(yè)中起到不同的作用。1、產(chǎn)生的酶微生物酶生產(chǎn)用的微生物：由細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌等產(chǎn)生。酶31產(chǎn)生酶制劑的微生物類群液化淀粉酶：從枯草芽胞桿菌、馬鈴薯芽胞桿菌等培養(yǎng)物中提取。糖化淀粉酶：從根霉、黑曲霉等培養(yǎng)物中獲得。乳糖酶：從脆壁酵母菌，粗糙鏈孢霉等培養(yǎng)物中提取。蛋白酶：從米曲霉、黑曲霉、毛霉、枯草芽胞桿菌中提取。產(chǎn)生酶制劑的微生物類群32一種酶可以有多種微生物產(chǎn)生，而一種微生物也可以產(chǎn)生多種酶。因此可經(jīng)根據(jù)不同條件利用微生物來生產(chǎn)酶制劑。

溫馨提示一種酶可以有多種微生物產(chǎn)生，而一種微生物也可以產(chǎn)生多33菌種的選擇2、產(chǎn)酶微生物要求酶的產(chǎn)量高菌種容易培養(yǎng)和管理菌種產(chǎn)酶穩(wěn)定性好利于酶的分離純化安全可靠菌種的選擇2、產(chǎn)酶微生物要求酶的產(chǎn)量高菌種容易培養(yǎng)和管理菌種34優(yōu)點(diǎn)：1.微生物含有豐富酶系，它能產(chǎn)生完成其細(xì)胞新陳代謝過程所必須的全部酶系，因此可以得到動(dòng)植物中可能得不到的酶類。2.利用微生物生產(chǎn)酶，便于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，且不受氣候、季節(jié)、地理等條件的限制，因而有可能保證酶的供應(yīng)。3、微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)缺點(diǎn)：一種微生物往往可以產(chǎn)生各種各樣的酶，而我們通常只是需要某種特異性的酶，因而要去掉不需要的其它酶，需要增加工序和成本。3、微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)缺點(diǎn)：一種微生物往往可以產(chǎn)生35微生物選育（細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌）培養(yǎng)分離（離心、過濾、研磨、超聲波破碎、自溶等方法)提純（鹽析、溶劑抽提、離子交換等）

酶制劑4、微生物酶制劑的生產(chǎn)工藝微生物選育（細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌）4、微生物酶36酶制劑在食品保鮮方面的應(yīng)用酶制劑在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用酶制劑在蛋白質(zhì)食品中的應(yīng)用酶制劑在果蔬食品生產(chǎn)中的應(yīng)用酶制劑在果酒生產(chǎn)中的應(yīng)用酶制劑在食品添加劑中的應(yīng)用5、微生物酶制劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用5、微生物酶制劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用37根據(jù)不同的微生物來源將果膠酶分為：聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase,PG）、聚半乳糖醛酸裂解酶(polygaalcturomatelyase,PGL)、聚甲基半乳糖醛酸裂和果膠酯酶（pectinesterasesenzyme,PE）。果膠酶(Pectinases)果膠酶是指能分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱，不同來源的果膠酶其特點(diǎn)也不同。根據(jù)不同的微生物來源將果膠酶分為：聚半乳糖醛酸酶（polyg38能夠產(chǎn)生果膠酶的微生物很多，但在工業(yè)生產(chǎn)中采用真菌，大多數(shù)菌種生產(chǎn)的果膠酶都是復(fù)合酶，也有微生物卻能產(chǎn)生單一果膠酶，如齋藤曲酶，主要產(chǎn)生PG。果膠酶(Pectinases)能夠產(chǎn)生果膠酶的微生物很多，但在工業(yè)生產(chǎn)中采用真菌，大多數(shù)菌39果膠酶澄清果汁蔬菜汁水果蔬菜中富含果膠質(zhì)，使果蔬汁的過濾操作困難，同時(shí)使果蔬汁混濁，因而在果汁生產(chǎn)過程中，通過用果膠酶的方法分離果膠，有利于壓榨、促進(jìn)凝聚沉淀物的分離、使果汁澄清、提高出汁率。經(jīng)酶處理的果汁比較穩(wěn)定，可防止混濁。果膠酶在果蔬食品生產(chǎn)中的應(yīng)用果膠酶澄清果汁蔬菜汁果膠酶在果蔬食品生產(chǎn)中的應(yīng)用40目前在葡萄酒的釀制過程中，引起壓汁、過濾困難和混濁的主要原因是果膠的存在。利用果膠酶，可使果膠溶化降解，不僅可以提高葡萄汁和葡萄酒的產(chǎn)率、有利于過濾和澄清，而且可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。使用果膠酶后，葡萄中單寧的抽出率降低，使釀制的白葡萄酒風(fēng)味更佳。紅葡萄酒釀制過程中使用果膠酶，可提高色素的抽提率，還有助于酒的老熟，增加酒香。果膠酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用目前在葡萄酒的釀制過程中，引起壓汁、過濾困難和混濁的主要原因41二、微生物多糖微生物多糖植物多糖菌類多糖多糖二十一世紀(jì)將是多糖的時(shí)代微生物來源活性多糖的研究進(jìn)展微生物多糖研究進(jìn)展推薦文獻(xiàn)主要指大部分細(xì)菌、少量的真菌和藻類產(chǎn)生的多糖,有黃原膠、結(jié)冷膠、小核菌葡聚糖、短梗霉多糖、熱凝多糖等多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過10個(gè)以上的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。二、微生物多糖微生物多糖植物多糖菌類多糖多糖二十一世紀(jì)將是多42在細(xì)胞內(nèi)主要有三種存在形式:①黏附在細(xì)胞表面上,即胞壁多糖;②分泌到培養(yǎng)基中,即胞外多糖;③構(gòu)成微生物細(xì)胞的成分,即胞內(nèi)多糖。而其中的胞外多糖具有產(chǎn)生量大、易于與菌體分離、可通過深層發(fā)酵實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。微生物多糖的生產(chǎn)主要是利用淀粉為碳源,經(jīng)過微生物的發(fā)酵進(jìn)行生產(chǎn),也有通過利用微生物產(chǎn)生的酶作用制成的。微生物多糖在細(xì)胞內(nèi)主要有三種存在形式:①黏附在細(xì)胞表面上,即胞壁多糖43黃原膠簡(jiǎn)歷又名黃單胞菌多糖、漢生膠等，是由黃單胞菌以淀粉或蔗糖為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵及一系列生化過程，最終得到的一種胞外酸性雜多糖。其主要成分為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量達(dá)數(shù)百萬。