強(qiáng)烈推薦營銷方案策劃書-川菜館

策劃案題目：川菜館策劃方案作者：物流08-2目錄摘要3川菜館策劃方案41、明確策劃問題42、市場調(diào)查與分析41企業(yè)目標(biāo)和任務(wù)422市場現(xiàn)狀4由3對策4士4一要競爭對手5土5外部環(huán)境分析66.6內(nèi)部環(huán)境分析73、營銷策略策劃871營銷目標(biāo)8奪2目標(biāo)市場描述93營銷組合描述94、行動方案策劃121模擬布局122預(yù)算1412.3評估流程15附錄16摘要本策劃主要依據(jù)我們的親身經(jīng)歷，以及市場問卷的結(jié)論而撰寫的。首先我們確定了此次營銷方案應(yīng)該要解決的問題，然后對川菜館的企業(yè)目標(biāo)和任務(wù)進(jìn)行了分析，了解至U目前川菜館的現(xiàn)狀和主要競爭對手的現(xiàn)狀，用SWO法對JI菜館營銷的內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行了分析，指出了該企業(yè)目前存在的問題，以及今后的發(fā)展方向。同時(shí)在明確了STP戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，對川菜館菜色欠豐富，缺乏創(chuàng)新,服務(wù)質(zhì)量不高，宣傳不力等存在的多個問題，制定了產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷的4P營銷組合，并為其量身定做了一套行動策劃，包括有增加產(chǎn)品種類，開展創(chuàng)意促銷，拓寬營銷渠道等。目的是為了在激烈的競爭中挖掘自身的優(yōu)勢與潛力，提高企業(yè)在市場中的知名度，從而達(dá)到搶占市場份額的目標(biāo)。本策劃的最后，是對該促銷活動的評估流程。川菜館策劃方案1、明確策劃問題川菜館是我們學(xué)校附近的一個比較小型的餐館，主要是銷售一些四川的家常菜，銷售的目標(biāo)群體基本上是我們學(xué)校的學(xué)生。根據(jù)在這里消費(fèi)過的同學(xué)反映和我們小組成員的調(diào)查了解，發(fā)現(xiàn)川菜館在經(jīng)營的過程中出現(xiàn)了一些急需解決的問題，如：衛(wèi)生環(huán)境問題、服務(wù)質(zhì)量問題、促銷策略、還有銷售的產(chǎn)品本省的問題等等，這些問題的存在對川菜館的銷售額的提升產(chǎn)生了很大的影響。本次策劃的目標(biāo)是運(yùn)用我們所擁有的專業(yè)知識，通過各種營銷手段，幫助J喋館順利的解決這些問題，提高JIM館的銷售額。2、市場調(diào)查與分析2.1企業(yè)目標(biāo)和任務(wù)我們的目標(biāo)就是要吸引更多的客戶，留住老客戶，開發(fā)新客戶，為顧客創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)，為企業(yè)創(chuàng)造利潤2.2市場現(xiàn)狀在民以食為天的時(shí)代，在茂名這里，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲網(wǎng)點(diǎn)眾多，比比皆是。餐飲業(yè)激烈的競爭，使得整個行業(yè)充滿了硝煙，上演著“勝者為王”的悲喜劇，相當(dāng)餐館往往是你方唱罷我登場，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。經(jīng)過市場洗禮，茂名官渡路及其附近的餐飲業(yè)正逐步走向理性和成熟。茂名餐飲業(yè)在發(fā)展中出現(xiàn)了創(chuàng)品牌、規(guī)?；?、大眾化、特色經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、休閑餐飲和健康飲食等現(xiàn)象。在茂名官渡這里，隨著廣石化擴(kuò)招，外地學(xué)生不斷增加，還有市區(qū)發(fā)展伴隨外地人的增加，這里的飲食文化被融進(jìn)更多外地飲食的特色，它們兼收并蓄，形成了以茂名本地菜為主導(dǎo)，湘、川菜等菜為補(bǔ)充的飲食格局。2.3對策經(jīng)過了解市場現(xiàn)狀后可知，川味家常菜館要想在這里經(jīng)久不衰，就不能輕視競爭者，要不斷地改善餐館的經(jīng)營，繼續(xù)提高營業(yè)業(yè)績，其改善經(jīng)營的對策可從環(huán)境、服務(wù)、宣傳、管理等方面下手。第一，重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供飲食安全，創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。具清潔應(yīng)包括店面、菜單、廚房、設(shè)備等。清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受，并能給餐廳帶來更多的回頭客。因?yàn)槿魏我粋€人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。第二，餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來講，餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，’“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。第三，宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認(rèn)識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買和消費(fèi)。要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如對廣石化學(xué)校活動的一些贊助等。第四，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個管理者工作的核心、，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會達(dá)到“好的管理”境界。2.4主要競爭對手2.4.1川味軒位于官渡路北。是茂名川菜很早的一個品牌，是茂名很好的川菜館，招牌菜是毛血旺、蒜泥白肉、魚頭火鍋、水煮魚片、四川泡菜。巴蜀人家位于官渡路北，與川味家常菜館相隔十幾米遠(yuǎn)。招牌菜有：酸菜魚、魚頭王、香辣蝦、水煮魚、水煮牛肉、四川扣肉等。餐廳氛圍適合情侶約會、朋友聚餐、家庭聚會、隨便吃吃。2.4.3重慶酸辣粉位于官渡路北，在川味家常菜館門對面再靠左二十幾米遠(yuǎn)。重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于價(jià)廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。和味位于官渡路北，與川味家常菜館相隔二十幾米遠(yuǎn)，也是學(xué)生成群結(jié)伴吃飯的常去地方?！坝亚檎尽贝笈艡n：位于廣東石油化工學(xué)院官渡路正門斜對面，餐桌在搭起的簡易塑料棚里，朝向大街，點(diǎn)菜、吃飯一目了然。肥婆美食城“友情站”隔壁.止匕外，還有qq美食，福建名餃，天天美食美食美客，爽滑餃子居，砂鍋粉大排檔等競爭對手，都位于廣東石油化工學(xué)院正門或后門附近。2.5外部環(huán)境分析人環(huán)境川菜館附近3所學(xué)校學(xué)生和住宅小區(qū)居民共計(jì)約12萬人。約50%的學(xué)生會選擇到校外就餐；80%左右的小區(qū)居民選擇到外面吃早餐，其中上班一族的年青人的中餐和晚餐也會選擇在外吃。特別是雙休日和法定假日各家小食店的生意都十分火爆。附近有兩個在建的大型住宅小區(qū)，建成后顧客數(shù)量還會進(jìn)一步增加。川菜館具有獨(dú)特的風(fēng)味，對顧客有吸引力，如果能保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，顧客量一定還會增加。政治環(huán)境食品安全問題被提上議事日程，食品也開始接受外界的嚴(yán)格監(jiān)督。衛(wèi)生部門、勞動部門一次次的抽查，國家開始加大對餐飲行業(yè)的立法整頓，進(jìn)一步嚴(yán)格的規(guī)范整個行業(yè)的運(yùn)作，有利于行業(yè)規(guī)范發(fā)展。而當(dāng)前的國家政策是以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心、，有利于行業(yè)發(fā)展。隨著立法越來越健全，行業(yè)的政治環(huán)境雖有波動，總體良好。經(jīng)濟(jì)環(huán)境目前茂名正處于經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期，市場前景廣闊，需求量不斷增加，發(fā)展機(jī)會多。但是也有一些弊端，當(dāng)前國家整體經(jīng)濟(jì)過熱，通貨膨脹，物價(jià)上漲，這就變相使得消費(fèi)者收入水平降低，購買愿望降低，再加之人民幣匯率上漲，迫于外界壓力可能還會上漲，這也給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來陰影。5.4社會環(huán)境民以食為天。食品消費(fèi)需求巨大，這給飲食業(yè)的發(fā)展帶來了契機(jī)。還有，人密度大;隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的收入水平會越來越高，消費(fèi)支出也會越來越多。6內(nèi)部環(huán)境分析內(nèi)部環(huán)境：主要運(yùn)用SWOT分析法，具體分析如下潛在外部威脅潛在外部機(jī)會外部①餐飲業(yè)迅速騰起，進(jìn)入門檻低，新的競爭者會不斷出現(xiàn)②周圍競爭者也有相當(dāng)實(shí)力，我菜館會有一定壓力③產(chǎn)品供應(yīng)渠道少④通貨膨脹，物價(jià)上漲⑧川菜館知名度還/、夠經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，市場需求大，前景廣闊接近目標(biāo)顧客，客流量大內(nèi)部潛在內(nèi)部優(yōu)勢潛在內(nèi)部劣勢自主經(jīng)營，創(chuàng)新性比較大菜單、產(chǎn)品，具特色自己挑選員工，可以保證員工的較局素質(zhì)④有一定的人脈；對競爭者比較了解；對行業(yè)認(rèn)識比較透徹。品牌形象不明朗，品牌效應(yīng)低品牌價(jià)值低內(nèi)部管理系統(tǒng)等不完善產(chǎn)品更新?lián)Q代慢各種供銷渠道比較少不重視宣傳及促銷活動，沒有把菜館擴(kuò)大變強(qiáng)的意識3、營銷策略策劃5.1營銷目標(biāo)經(jīng)過了解市場現(xiàn)狀后可知，川味家常菜館要想在這里經(jīng)久不衰，就不能輕視競爭者，要不斷地改善餐館的經(jīng)營，繼續(xù)提高營業(yè)業(yè)績，其改善經(jīng)營的對策可從環(huán)境、服務(wù)、宣傳、管理等方面下手。營銷目標(biāo)如下：4.1.1目標(biāo)市場廣東石油化工學(xué)院師生以及周邊居民。4.1.2營銷目標(biāo)目前川菜館在目標(biāo)市場中的市場占有率在4%Z下，我希望在2010年底促銷活動結(jié)束后市場占有率能達(dá)到6%3.2目標(biāo)市場描述識別特征(1度過較良好的學(xué)校教育；(2有強(qiáng)烈的勤儉節(jié)約的生活觀念；(3追求自由自在、無拘無束的狀態(tài)、喜歡簡單、輕松、無負(fù)擔(dān)的生活方式；(4在飲食的消費(fèi)上受同學(xué)、朋友、同事的影響力比較強(qiáng)；(5他們并不盲從，他們會在平衡價(jià)格與品牌的同時(shí)，選擇性價(jià)比高的商品；市場定位以目標(biāo)市場的獨(dú)特需求、態(tài)度和行為出發(fā)點(diǎn)結(jié)合實(shí)際，我們制定出川菜館的市場定位是，“營養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”4.3營銷組合描述5.3.1產(chǎn)品策略為目標(biāo)市場開發(fā)合適的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。烹飪高品質(zhì)、大眾消費(fèi)者都能夠買得起、用得起的產(chǎn)品。經(jīng)常推出新產(chǎn)品，新菜式，滿足顧客的新鮮感。注意培養(yǎng)特定菜肴的忠誠顧客。菜式整合。川菜館打造粵菜與川菜整合菜式，比如推出具有川菜風(fēng)味的湯等，畢竟川菜館開在廣東，應(yīng)該把川菜和粵菜，把廣東人的習(xí)慣帶進(jìn)」【菜館的菜式里面，以吸引更多的不太能吃辣的廣東客戶。菜量。量太大了，人多還好，但是就兩三個人就明顯吃不完，可以分為不同的規(guī)格，比如酸菜魚有大腕，中碗，小碗，這樣不僅是為顧客著想，也不會那么浪費(fèi)。應(yīng)增加更多的川式菜，特別是代表當(dāng)?shù)靥厣某雒恕？梢試L試延伸其產(chǎn)品線，不只是局限于川菜，還要做四川特色的酸辣粉，火鍋等等，只要是圍繞四川特色的主題就行。對招牌菜肴要精益求精，保持自身優(yōu)勢。川菜館根據(jù)季節(jié)，使用不同的季節(jié)味，創(chuàng)造不同季節(jié)的不同菜式，讓客戶在不同的季節(jié)可以吃到適合的菜，也對客戶的身體健康有很大幫助，也滿足客戶對食物健康的要求。菜單應(yīng)該更精致些，比如菜做出花樣來，川菜館每次為顧客端出去的是菜，僅是菜里面做不出花樣，沒有什么美觀，要知道咱們大學(xué)生基本上能夠解決溫飽，去外面吃東西，如果菜做得不美觀會覺得很掉價(jià)的，應(yīng)從產(chǎn)品“包裝”上動手，使產(chǎn)品色香味俱全。捆綁銷售。對于剛推出的菜可采取與招牌菜捆綁銷售的政策。把好原材料的關(guān)，從根本來保障產(chǎn)品的品質(zhì)。推出美容系列菜式。川菜自古以來讓許多辣妹子皮膚越吃越好，所有我覺得美容系列菜式從女性角度考慮，更有利于開拓女性市場，美容湯、美容菜、美容羹等菜式，相信能吸引更多愛美女士。9?.味與香味組合。用香料對菜進(jìn)行除味除理，用綠色菜進(jìn)行美觀處理，在菜的周邊放置香料，香料包括能吃的與不能吃的；用綠色裝飾菜，這樣的綠色可以選擇干凈的形狀各異的樹葉，可以是一顆小草，或者是一朵花。多注意競爭對手的動態(tài)，便于自己在產(chǎn)品上作出調(diào)整。10..3.2定價(jià)策略1）分檔定價(jià)。既要有高價(jià)定的，也有低價(jià)位的.主要是適合學(xué)生人群的主流的價(jià)碼，價(jià)格定為15元以下為宜，不應(yīng)該太高，也千萬別將川菜館做成像速食店一樣即5-6元。在節(jié)假日可采取打折優(yōu)惠。明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客吃得放心，吃得開心。2）滲透定價(jià)。對青菜這些配菜要進(jìn)行滲透定價(jià)，因?yàn)檫@類的是屬于大眾產(chǎn)品?？筛鶕?jù)季節(jié)來調(diào)節(jié)菜品的價(jià)格。對熟客、?？蛯?shí)行VIP制度。每類菜種可以再細(xì)分，如酸菜魚大碗有大碗的價(jià)格，中碗的有中碗的價(jià)格，小碗有小碗的價(jià)格，讓消費(fèi)者有更多的選擇。而對于那些四川當(dāng)?shù)靥厣恼信撇嘶蚴澄?，可以在消費(fèi)者能接受的范圍內(nèi)定價(jià)稍高點(diǎn)，不會影響競爭力，而且提開了館內(nèi)形象。3）對新推出的菜肴品種實(shí)行首月優(yōu)惠政策。4）按功能分區(qū)進(jìn)行定價(jià)。比如,情侶套餐定價(jià)，特色小吃定價(jià)，主打菜定價(jià).情侶套餐有簡易情侶套餐，這個價(jià)格應(yīng)該便宜；有濃情意趣套餐，這個可以價(jià)格定得高一些.特色小吃當(dāng)然也有比較素的，制造過程不復(fù)雜，成本不高的這些小吃了，理應(yīng)該便宜，反之，應(yīng)該走高端路線。對新客實(shí)行首次優(yōu)惠政策?？梢圆捎靡恍┊a(chǎn)品組合定價(jià)的方法，比如酸菜魚與青菜搭配價(jià)格會優(yōu)惠點(diǎn)，單獨(dú)的酸菜魚是28,青菜12,組合的就36,給消費(fèi)者一種實(shí)惠感，同時(shí)又可以搭配地銷售我們產(chǎn)品，何樂而不為？5）忠誠定價(jià)。時(shí)常來吃飯的老主顧，可以打折，像1折到9折不等。如果顧客點(diǎn)超過一定數(shù)目的菜，可實(shí)行數(shù)量價(jià)格折扣。開辦團(tuán)吃卡，團(tuán)吃價(jià)錢優(yōu)惠業(yè)務(wù)，增加宣傳，鼓勵群體消費(fèi)。6）環(huán)保定價(jià)。即盡可能地做到環(huán)保，可用可不用的做到盡量不用，以減少可能對環(huán)境造成的傷害，這樣會減少這個菜本來可以有的特色，但卻是環(huán)保的，可以除低成本壓低價(jià)格，可以為環(huán)保人士接受。4.3.3渠道策略采用直銷和分銷相結(jié)合的渠道策略。既可以到店內(nèi)就餐，也可以外買。店內(nèi)一般是就餐時(shí)間，做菜高峰期，外送就可以將做菜時(shí)間稍微提前些，比如，制定一個集中訂餐，集中送餐時(shí)間。外送的可以開摩托車，節(jié)省時(shí)間讓顧客滿意，又會提高效率?？蛇M(jìn)行電話預(yù)訂?？筛糜螆F(tuán)聯(lián)系，通過旅游代理商或經(jīng)銷商消費(fèi)者。可申請?jiān)谖覀儗W(xué)校飯?zhí)玫拇霸鎏怼埂静损^做的JI菜窗。與蠟紗店等聯(lián)合，讓更多的新焙人士，特別是川人士或者是愛吃川菜的新焙人士，來到本飯店訂餐，給他們舉行一個特殊的麻辣焙禮，預(yù)祝他們生活像麻辣燙一樣，紅紅火火。在學(xué)校正門等進(jìn)行布點(diǎn)。個體辦法是制作一個精美的具有保溫功能的儲物柜，設(shè)立工作人員，讓工作人員進(jìn)行售賣，如果缺貨就直接呼叫總店，讓配送員配送。在本店設(shè)立的食譜區(qū)進(jìn)行售實(shí)，食譜區(qū)負(fù)責(zé)接等學(xué)生的電話訂餐（不能夠在此就餐），并及時(shí)送達(dá)。可制作流動餐車，增加銷量。給工地或者廠里工人進(jìn)行集體訂餐，這就需要有專門的人員聯(lián)系相關(guān)的企業(yè)，讓他們來店里集體訂餐，進(jìn)行集體營業(yè)銷售，增加更多的收入。畢業(yè)套餐，每逢中學(xué)、大學(xué)等畢業(yè)，同學(xué)們總喜歡一群一群去消費(fèi)，來慶祝畢業(yè)典禮，相聚最后的一刻，在這個時(shí)候舉行畢業(yè)套餐大優(yōu)惠，肯定引起更多學(xué)生的注意。開設(shè)外賣網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)行網(wǎng)上訂餐。3.4促銷策略印發(fā)傳單，介紹本店的特色菜，介紹本店的優(yōu)惠活動，圖畫盡量印得讓人看了就想吃。對新出的產(chǎn)品可采取試吃方法。贊助學(xué)校活動。建立茂名網(wǎng)上社區(qū)和討論區(qū)，不僅回收客戶的建議和信息，而且還能增加一定的影響力。贊助學(xué)校搞的活動具體有體育運(yùn)動會，各種形式的比賽，并在像體育運(yùn)動會這樣的活動中設(shè)立犒勞運(yùn)動員的布點(diǎn)補(bǔ)充能量的活動.表達(dá)川菜館對運(yùn)動分健兒的關(guān)懷之心。利用切實(shí)有效的低成本傳播渠道或大眾媒介的低成本傳播手段除電視、報(bào)紙廣告外，還采用了?？⒉俗V、網(wǎng)站等多種有效的傳播方式。通過qq,博客空間和交流群宣傳，增加知名度?？梢耘c學(xué)校的一些公關(guān)部門取得聯(lián)系，在校園擺攤，提供一些免費(fèi)試吃的菜肴，引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望?？杉尤朊麑W(xué)院學(xué)生群、微薄等，多與學(xué)生交流進(jìn)行宣傳?，F(xiàn)在微博傳遞信息快捷，節(jié)省成本，所以我們可以用名人微博效應(yīng)來進(jìn)行宣傳。開展我的菜肴，我參與活動，讓平時(shí)沒有機(jī)會一展身手食客參與進(jìn)來。提高顧客的滿意度，也讓老主顧和潛在顧客知了解川菜館的制作過程，以及清節(jié)衛(wèi)生，讓他們對我們的店鋪吃得放心，吃得舒心。改善店面環(huán)境，以良好的形象宣傳。把自己的品牌特色做好，利用忠誠消費(fèi)者的碑，為店做宣傳。在店內(nèi)貼海報(bào)、橫幅。制作漂亮的明信片寄給目標(biāo)顧客。在各大旅游景點(diǎn)擺攤，一是為了營業(yè)，而且做了更大一步的宣傳，不僅滿足了川人來旅游還能吃到川菜而有滿意感和親切感，更是把川菜推向了更多的旅客，吸引他們來川菜館消費(fèi)。在學(xué)校設(shè)立一個食譜區(qū)，通過電子版，將今日銷售最為火爆的菜肴進(jìn)行通報(bào)，并設(shè)定當(dāng)天公示以后打進(jìn)電話訂餐的前5名進(jìn)行優(yōu)惠。在當(dāng)天打進(jìn)如果當(dāng)天銷售額好，對于那些為此做出過貢獻(xiàn)的食客，在他們之中進(jìn)行一個抽獎活動，抽到者下一天可以吃一個免費(fèi)餐。情人節(jié)麻辣溫馨晚會，讓更多情人來到這里聚餐，參加有趣的比賽或者活動等，促進(jìn)消費(fèi)，也給消費(fèi)者留下深刻的印象。發(fā)放印有“川菜館”字樣的小禮物。派發(fā)養(yǎng)身護(hù)理的傳單，并在養(yǎng)身傳單的相應(yīng)處列出本店與之對應(yīng)該的食譜，根據(jù)天氣，根據(jù)性別年齡，搞一個特別推薦菜…贊助茂名居民區(qū)的活動，拉橫幅、贊助用品等增加川菜館的知名度。舉行大型的麻辣先生、麻辣小姐的比賽，讓更多的人參加，吸引更多的客戶。4、行動方案策劃1模擬布局1?1、增加菜式品種打造粵菜與川菜整合菜式，推出營養(yǎng)清淡的菜式，迎合一些不太能吃辣的顧客，畢竟身處廣東，且廣東消費(fèi)者不能吃辣的居多。打造正宗川“味”子，除了改善其川菜味之外，還可以根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)而延長產(chǎn)品線，推出四川當(dāng)?shù)靥厣媸澈蜏?，另外冬季還可以增加麻辣火鍋等。菜量細(xì)分，如：分為大中小。很多時(shí)候是三兩顧客結(jié)伴來吃飯，只需要點(diǎn)最喜歡兩三個菜，可是又怕吃不完太浪費(fèi)，結(jié)果當(dāng)然是讓顧客難作點(diǎn)菜決定。對此現(xiàn)象，對菜量進(jìn)行細(xì)分，可以增加消費(fèi)者選擇范圍，方便其作點(diǎn)菜決定。這樣不僅是為顧客著想，也不至于造成浪費(fèi)。1?2提高服務(wù)質(zhì)量，改善形象裝修，提高就餐環(huán)境質(zhì)量?？腿说木筒铜h(huán)境舒適度是服務(wù)水平的一個很重要的參考指標(biāo)，舒適的環(huán)境能增進(jìn)消費(fèi)者的食欲，增加客源，自然銷售額也隨之提高。提高業(yè)主自身的服務(wù)水平。據(jù)不少同學(xué)反映，川菜館老板娘服務(wù)態(tài)度實(shí)在是有待改善，畢竟這是一個講求服務(wù)至上的商業(yè)時(shí)代，老板娘自身的態(tài)度尤為重要，如果業(yè)主自身都不加以重視，那么員工也會有樣學(xué)樣，服務(wù)水平也自然上不去。增加服務(wù)員。從川菜館目前營業(yè)狀況來看，它的規(guī)模跟與它的發(fā)展速度不協(xié)調(diào)，許多顧客都明顯反映上菜速度過慢，因此，增加服務(wù)員，提高上菜速度就成了提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。增設(shè)空調(diào)。川菜館每日顧客流量較多，本來空氣流通就不太好，而且現(xiàn)在正值夏天，在那樣的一個環(huán)境下，很多消費(fèi)者都很難忍受大堂的悶熱，很多客戶在門都不想進(jìn)去。如果改善內(nèi)部的溫度環(huán)境，相信會增加更多消費(fèi)者。從川菜館形象來說。據(jù)身邊同學(xué)反映其老板娘服務(wù)態(tài)度太差，衛(wèi)生環(huán)境也不佳，因此，提高銷售額，重新樹立形象是必不可少的。我認(rèn)為它可以參加一些學(xué)校的公益活動，例如學(xué)校經(jīng)常有捐款活動，川菜館可以借此機(jī)會多做公益，重新樹立其在學(xué)生群體中的形象，自然是客源不斷。1.3面向?qū)W生群體，制定合理價(jià)格可以采用產(chǎn)品組合定價(jià)的方法，類似于肯德基的套餐捆綁，給予消費(fèi)者更多讓渡價(jià)值，真真實(shí)實(shí)地感覺到實(shí)惠，從中亦能提高更多銷售量。實(shí)行積分卡制度。制定一個固定標(biāo)準(zhǔn)額度，只要來本店進(jìn)餐次數(shù)達(dá)到一定數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，就對下一次的進(jìn)餐費(fèi)用進(jìn)行打折優(yōu)惠，在維持現(xiàn)有顧客的同時(shí)又能吸引新顧客。數(shù)量價(jià)格折扣策略。若顧客消費(fèi)的菜式超過一定數(shù)量，則給予一定的價(jià)格折扣，可以吸引成群結(jié)隊(duì)的學(xué)生來此就餐。1.4舉行創(chuàng)意促銷活動，提高知名度」【菜館可以跟學(xué)校一些協(xié)會進(jìn)行合作在學(xué)校舉行習(xí)菜美食節(jié)”，尤其是選擇新學(xué)年開始時(shí)期，可以使宣傳的目標(biāo)受眾更廣。一方面，新生剛?cè)雽W(xué)，對于學(xué)校環(huán)境不熟悉，這時(shí)的宣傳可以首先吸引住新的目標(biāo)顧客；另一方面，對于高年級的學(xué)生來說，此種美食節(jié)形式也能營造良好的氛圍，從而提高銷售額。舉行麻辣先生、麻辣小姐的比賽，吸引大量目標(biāo)顧客進(jìn)行辣味試吃，最后評出最能吃辣的為麻辣先生（小姐），增加顧客在消費(fèi)中的趣味性，亦快速地提高了知名度。適時(shí)根據(jù)不同的節(jié)日或者學(xué)校的活動進(jìn)行優(yōu)惠活動，如情人節(jié)推出“浪漫情人”套餐，中秋節(jié)推出“家好月圓”套餐等，給予消費(fèi)者溫馨感受，發(fā)展忠誠顧客。現(xiàn)在微博傳遞信息快捷，節(jié)省成本，可以自開微博以及利用學(xué)校一些關(guān)注度較高的名人微博來進(jìn)行宣傳造勢，并且能讓消費(fèi)者迅速得知優(yōu)惠信息。1.5擴(kuò)寬消費(fèi)渠道增加外賣服務(wù)。隨著人們生活節(jié)奏的日益加快，同學(xué)們因?yàn)榉N種原因而不能親自去川菜館就餐，再加上，大家一起下課，學(xué)校的食堂是非常擁擠的，如果川菜館提供外送的話，會給這些同學(xué)帶來相當(dāng)大的便利，同時(shí)也可以提高銷售額。提供DIY方式，給我們提