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![烘烤類糕點(diǎn)HACCP計(jì)劃書_第5頁](http://file4.renrendoc.com/view/dd59242bb5fa8750a161135008a81309/dd59242bb5fa8750a161135008a813095.gif)
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文檔簡介
河南面包爵士食品股份有限公司
文件編號:
號:
號:執(zhí)行日期:
泡打粉/塔塔粉
................................................................................................................
殘留量不超過15.0% 粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間,min
磁性金屬物,g/kg
2、衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2715-2005標(biāo)準(zhǔn)要求 外包編織袋,常溫運(yùn)輸,存放于陰涼干燥處的隔地板上,離墻離地10CM存放,防鼠防蠅,防泄漏及霉變。
鮮雞蛋 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB
總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)
按GB2673規(guī)定執(zhí)行 瓦楞紙箱裝。離地離墻10cm存放。
白砂糖 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
奶油
鉛≤0.5mg/kg;微生物指標(biāo):菌落總數(shù)≤200cfu/g;大腸菌群≤30MPN/100g;霉菌≤50cfu/g;致病菌:不得檢出。 塑料袋裝,外用瓦楞紙箱。1kg/袋,10kg/箱。離地離墻10cm。
一、感官指標(biāo):白色,味咸,無異味,無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物
氯化鈉(%)≥97;水分(%)≤0.8;水不溶物(%)≤0.2;水溶性雜質(zhì)(%)≤2.00
碘酸鉀(mg/kg)碘(以I計(jì))35±15;
水 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB
5749-2006
毒理指標(biāo):砷≤0.01mg/L;鉛≤0.01mg/L。感官性狀:色度(鉑鈷色度單位):15;渾濁度≤1NTU;臭和味:無異臭、異味;肉眼可見物:無;PH6.5-8.5。 PET桶裝,離地離墻10cm存放。18.9L/桶。
泡打粉
塔塔粉
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB
復(fù)合膨松劑 袋裝。離地離墻10cm存放。
酵母 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):
一、感官指標(biāo):色澤:黃色至褐色;氣味:特殊的氣味,無異味;外觀:無正常視力可見雜質(zhì);滋味:具有該產(chǎn)品水分≤6.0%;PH4.0-7.5;總氮(除鹽干基計(jì))≥9.0%;氨基酸態(tài)氮(除鹽干基計(jì))≥3.0%;氨基酸態(tài)氮轉(zhuǎn)化率25.0-55.0;銨鹽(以N計(jì),以除鹽干基計(jì))≤2.0%;灰分(除鹽干基計(jì))≤15.0%;氯化鈉≤50%;鉀≤5.0%;不溶物≤2.0%;谷氨酸≤12.0%。 外包塑料袋+編織袋,內(nèi)包塑料袋,常溫運(yùn)輸,存放于陰涼干燥處的隔地板上,離墻離地10cm存放,防鼠防蠅,防 1.2.8
大豆油
1535-2003 各類大豆油按色澤羅維朋比色槽定等:1級黃20紅2.0;2級 1.2.9
起酥油 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):SB/T10073-1992
1.2.10
玉米淀粉 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T
8885-2008
T
1.3包裝材料1.3.1
塑料復(fù)合膜 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T
10004-2008
紫外線照射30min后使用1.3.2
瓦楞紙箱 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T
6543-2008
6544規(guī)定,成箱后取樣進(jìn)行檢測的紙板強(qiáng)度指標(biāo)允許低于標(biāo)準(zhǔn)值的
10%;釘合
瓦楞紙箱應(yīng)采用寬度為1.5mm以上的經(jīng)防銹處理的金屬釘線,釘線不應(yīng)有銹斑、剝層、龜裂或其他使用上的缺陷;2.5:1;高寬之比一般不大于2:1,一般不小于0.15:1。單瓦楞紙箱的尺寸公差為±3mm,雙瓦楞紙箱為±5mm。瓦楞紙箱釘合搭接舌邊的寬度單層為30mm以上,雙層為35mm以上.釘結(jié)時(shí),釘線的間隔為單釘不大于80mm,雙釘不
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/
干燥失重≤42.0%;蛋白質(zhì)≥4.0%;總糖≤42.0% 避光常溫保存90天
,
危害識別(2)
危害識別(2)
危害識別(2)
危害(3)
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