NY∕T 3349-2021 畜禽屠宰加工人員崗位技能要求

ICS67.120.10ICS67.120.10CCSX222022-06-01實(shí)施NY中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T3349—2021代替NY/T3349—2O18(SB/T10353—2011)等畜禽屠宰加工人員崗位技能要求Skillrequirementsoflivestockandpoultryslaughteringand

processingpersonnel2021-12-15發(fā)布售、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布NY/T3349—2021NY/T3349—2021NY/T3349—2021NY/T3349—2021本文件按照GB/1'1.1-2020((標(biāo)準(zhǔn)化工作誶則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本義件代替NY/T3349—2O18(SB/T103532011)((生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能崗位要求》、NY/T3382—2018(SB/T10658—2012)《屯豬副產(chǎn)品加I二人員技能要求》、NY/T3385—2018(SB/T10661 2012)《屠宰企業(yè)消逛人員技能要求RNY/T33872018(SB/T10663—2012)《病害畜禽及其產(chǎn)品尤密化處理人W技能要求》、NY/T3395-2018(SB/T10911-2012)?設(shè)備維修員技能要求》、NY/T3396—2018(SB/T109122012)《屠宰冷藏加工人員技能要求》。本義件與NY/T3349—2018、NY/T3382—2018、NY/T338520]8、NY/T3387—2018.NY/T3395—2018.NY/T3396—2018相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下:增加了畜禽屠宰加工人員和帯禽肉品分割人員的術(shù)語(yǔ)定義(見3.1、3.4)；整合修改了基本要求(見第4章，NY/T3382—2018的5.1.NY/T33852018的5.1,NY/T33872018的5.1，NY/T3395—2018的5.1，NY/T33962018的5.1);-增加了畜禽肉品分割人員的專業(yè)知識(shí)要求和崗位技能要求(見5.3)；刪除r技能等級(jí)評(píng)定(NY/T3349—2018的第3章，NY/T3382—2018的第4章，NY/T3385—2018的第4章，NY/T33872018的第4章,NY/T33952018的第4章，NY/T33962018的第4章)；整合了不同人員崗位知識(shí)要求和操作技能(見第5章，NY/T33492018的4..3,NY/T33822018的5.2、5.3、5.4，NY/T3385—2018的5.2、5.3、5.4，NY/T3387-2018的5.2.5.3、5.4，NY/T33952018的5.2.5.3、5.4，NY/T33962018的5.2,5.3.5.4)。請(qǐng)注意本義件的某些內(nèi)容可能涉及專利。木文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本義件rli農(nóng)業(yè)農(nóng)村部帝牧啓醫(yī)局捉出。本義件III全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC516)婦口。本義件起草單位:中M肉類協(xié)會(huì)、屮國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司、山東新希望六和集團(tuán)有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公同、合肥工業(yè)人學(xué)、廊坊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村W。本義件主要起草人：“勝普、陳W、劉蕾、吳遠(yuǎn)弾、媿紹文、胡蘭萸、林佳、張朝叫、劉杰、劉振卞、解輝、貿(mào)強(qiáng)力、姚絶紅、周輝。本義件及其所代替義件的W次版本發(fā)布情況力:-2003年首次發(fā)布SB/T103532003.2011年第一次修訂，2018年標(biāo)準(zhǔn)代⑽SB/T改為NY/T.調(diào)整為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T3349-2018；2012年首次發(fā)布SB/T10658—2012,SB/T10661 2012.SB/T10663—2012,SB/T109112012,SB/T10912-2012,2018年標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由SB/T改為NY/T,分別調(diào)整為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T3382-2018,NY/T3385—2018.NY/T33872018.NY/T3395—2018,NY/T3396—2018；本次為第二次修吖。NY/T3349—2021NY/T3349—2021畜禽屠宰加工人員崗位技能要求1范圍本文件規(guī)定了畜禽識(shí)宰加工人員的裉本要求.以及成貝?格的（?、lk知識(shí)和技能賢求。本義件適用于畜禽識(shí)宰加工人iA。下列文件中的內(nèi)容訕過(guò)文中f范性JI川IA僅該1=1期對(duì)應(yīng)的版本適川文件。GB12694食品安下列文件中的內(nèi)容訕過(guò)文中f范性JI川IA僅該1=1期對(duì)應(yīng)的版本適川文件。GB12694食品安#悚累GB14881食品極GB/T（;B/TGB/T（；B/T17236172371947719478,I:必扣J少的其屮，注日期的引川義件./其1＜＜包仙修改單）適用于本（；B/T1948（GB/T275l]GB/T3095|NY/T3224NY/T3225'NY/T3384NY/T3469NY/T3470NY/T3741NY/T3742NY/T3743噪作劉3術(shù)語(yǔ)和定義（；B12694,GB14881.GB/1W?NY/冗川于本文件processingpersonnelprocessingpersonnel畜禽屠宰加工人員livestockandpoultr畜禽屠宰加工企業(yè)內(nèi)，從事屠率操作、副產(chǎn)品初加工、肉品分割、冷庫(kù)操作、無(wú)W化處理、清洗消毒、設(shè)備維修的人員。3.2畜禽屠宰操作人員livestockandpoultryslaughteringoperators密禽屠宰加工企業(yè)內(nèi)，從事待宰管理，使用屠宰設(shè)施設(shè)備和I:器M?對(duì)畜禽進(jìn)行趕杜、致昏、放血、脫毛或剝皮、什膛凈腔、劈半、修整分級(jí)、沿洗等操作的人M。3.3畜禽副產(chǎn)品加工人員livestockandpoultryby-productsprocessors畜禽譜宰加工企業(yè)內(nèi)，對(duì)畜禽副產(chǎn)品進(jìn)行修整、清洗、分類、氈裝等初加工的人員，包括原腸加工人員。NY/T3349—20213.4畜禽肉品分割人員livestockandpoultrymeatcuttingstaff畜禽屠宰加工企業(yè)內(nèi)，使用分割設(shè)備和工器具，對(duì)畜禽胴體進(jìn)行分割、肉品分級(jí)、包裝等操作的人員，3.5冷庫(kù)操作人員coldstorageoperator畜禽屠宰加工企、Ik內(nèi).從事肉類冷藏或冷凍相關(guān)T.作的人員，包括冷庳符現(xiàn)員、搬運(yùn)人員、冷藏冷凍包裝人員等，不包括制冷設(shè)備操作I:。3.6無(wú)害化處理人員bio-safetytreatmentstaff畜禽屠宰加工企、Ik內(nèi).處觀病害畜禽及病害簾禽產(chǎn)品以消除舛生物安全危密的人員。3.7清洗消毒人員cleaningandsanitationstaff畜禽屠宰加工企業(yè)內(nèi)，通過(guò)物理、化學(xué)等清洗消謠的方法降低二次污染風(fēng)險(xiǎn)的操作人員。3.8設(shè)備維修人員equipmentmaintenancestaff畜禽屠宰加工企業(yè)內(nèi)，為保障設(shè)備正常運(yùn)行而進(jìn)4i維護(hù)、維修等操作的人員。4基本要求1畜禽屠宰加工人員應(yīng)身體健康并取得健康證明，健康檢卉間隔吋間應(yīng)不超過(guò)I年，必要吋應(yīng)做臨時(shí)健康檢查。4.2應(yīng)具荷初屮及以上學(xué)歷。4.3應(yīng)了解《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《中華人民共和同農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)址安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和叫安全生產(chǎn)法》《生豬識(shí)卞竹現(xiàn)條例》等相義法卵法規(guī)，以及《動(dòng)物檢疫竹理辦法》等規(guī)章和GB14881.GB12694等標(biāo)準(zhǔn)的要求。4應(yīng)熟悉人畜共患病的防范知識(shí)、安令屯產(chǎn)知識(shí)、W宰環(huán)W突發(fā)疫病應(yīng)急處時(shí)知識(shí)。5應(yīng)7:擁畜禽屠宰加工過(guò)程的個(gè)人防護(hù)知識(shí)。6能按照崗位要求I卜:確并熟練地進(jìn)行相應(yīng)崗位操作。7能對(duì)相成崗位的設(shè)施設(shè)濟(jì)、T.器具進(jìn)行保養(yǎng)和柚本維護(hù)。8能正確填寫工作崗位所耑的生產(chǎn)和操作id朵。4.9應(yīng)接受相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗.付年還耑接受專業(yè)知識(shí)的繼續(xù)教育。10應(yīng)及吋了解相成崗位的新知識(shí)、新技術(shù)等。11特殊工種應(yīng)持證上崗。5人員技能要求5.1畜禽屠宰操作人員1.1專業(yè)知識(shí)要求1.1.1畜禽屠宰操作人員應(yīng)丫解所屠宰畜禽的品種、解剖結(jié)構(gòu)及特征、常見病的基礎(chǔ)知識(shí)。1.1.2應(yīng)了解屠宰車間工藝布局。1.1.3成熟悉屠宰工藝流程。1.1.4應(yīng)熟悉常用屠宰加工設(shè)施設(shè)備、工器具的名稱、性能及正確操作和保養(yǎng)的一般知識(shí)。1.1.5應(yīng)掌握屠宰車間設(shè)施沒(méi)備、丁.器具、環(huán)境和個(gè)人的JA牛.及消謠賢求。1.1.6應(yīng)了解屠宰廢棄物的處理方法。1.2技能要求5.1.2.1能初步識(shí)別所屠宰甫禽傳染病和寄屯蟲病的臨床癥狀和病理變化。5.1.2.2能按照（;B/T]7236、（；B/T19477.GB/1'19478.NY/T3469、NY/T3470.NY/T3741.NY/T3742,NY/T3743等屠宰操作規(guī)柷熟練進(jìn)行本崗位操作。5.1.2.3能正確操作屠宰加工設(shè)備、使用刀具等。5.1.2.4能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)姑判定和/或等級(jí)分級(jí)。5.1.2.5能識(shí)別和協(xié)助處置操作過(guò)程屮出現(xiàn)質(zhì)氈問(wèn)題的產(chǎn)品。5.1.2.6能對(duì)屑宰工藝的參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)紺問(wèn)題進(jìn)行分析，幾捉出改進(jìn)意見。5-1-2.7能按照因畜禽品種、產(chǎn)地和季節(jié)變化而調(diào)整后的加工工藝參數(shù)執(zhí)行屠牢操作。5.2畜禽副產(chǎn)品加工人員5.2.1專業(yè)知識(shí)要求5.2.1.1帯禽副產(chǎn)品加工人員應(yīng)了解所屠宰畜禽副產(chǎn)品的解剖結(jié)構(gòu)及特征、常見病變的基礎(chǔ)知識(shí)。5.2.1.2應(yīng)了解副產(chǎn)品加工車間工藝布局。5.2.1.3應(yīng)熟悉副產(chǎn)品加工工藝流程。5.2.1.4hV:熟悉副產(chǎn)品類別及初加工質(zhì)姑要求。5.2.1.5應(yīng)熟悉副產(chǎn)品常用加工沒(méi)施沒(méi)備、工器具的iK確操作及保養(yǎng)的一般知識(shí)。5.2.1.6應(yīng)嚯握副產(chǎn)品加工車問(wèn)沒(méi)施沒(méi)備、工器具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生及消卷要求。5.2.1.7應(yīng)丫解副產(chǎn)品廢棄物的處理方法。5.2.2技能要求5.2.2.1能按照加工規(guī)程要求熟練進(jìn)行本W(wǎng)位操作，對(duì)副產(chǎn)品進(jìn)行修整、淸洗、分類、包裝等初加工，能識(shí)別副產(chǎn)品的異常情況。5.2.2.2能通過(guò)感官或使用儀器.鑒別副產(chǎn)品的質(zhì)坩。5.2.2.3能識(shí)別和處置操作過(guò)程屮出現(xiàn)質(zhì)if問(wèn)題的產(chǎn)品。5.2.2.4能根裾產(chǎn)品加工過(guò)程變化，及吋協(xié)助工藝主管部門調(diào)整產(chǎn)品加工的工藝參數(shù)。5.3畜禽肉品分割人員5.3.1專業(yè)知識(shí)要求5.3.1.1畜禽肉品分割人員應(yīng)了解所分割畜禽胴體解剖結(jié)構(gòu)及特征、常見病變的基礎(chǔ)知識(shí)。5.3.1.2應(yīng)了解分割乍間T藝布局，掌握分割操作規(guī)程。5.3.1.3應(yīng)掌握分割產(chǎn)品的分類分級(jí)和包裝要求。5.3.1.4hV:熟悉分割產(chǎn)品的質(zhì)世要求。5.3.1.5hV:熟悉常用分割加工設(shè)施設(shè)備、工器具的名稱、性能及安全操作、保養(yǎng)的一般知識(shí)。5.3.1.6成掌握分割車間設(shè)施設(shè)擠、工器具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生及消毒要求。5.3.1.7應(yīng)了解分割廢棄物的處K方法。5.3.2技能要求5.3.2.1能按照分割技術(shù)規(guī)程要求.熟練進(jìn)行本W(wǎng)位操作。5.3.2.2能iE確操作分割設(shè)備、偵川分割T器具等。5.3.2.3能辨識(shí)分割產(chǎn)品品種。能通過(guò)感官或使用儀器，鑒別產(chǎn)品的質(zhì)tt#?進(jìn)行質(zhì)坩分級(jí)。5.3.2.4能識(shí)別常見病變纟II織.并進(jìn)行修整剔除。5.3.2.5能根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)姑要求進(jìn)行產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)。5.4冷庫(kù)操作人員5.4.1專業(yè)知識(shí)要求NY/T3349—20215.4.1.1冷庫(kù)操作人員M/:熟悉帝禽產(chǎn)品冷卻、凍結(jié)、冷藏的禎本原理、工藝要求。5.4.1.2應(yīng)熟悉常川冷卻、凍結(jié)、冷藏設(shè)施設(shè)鉿的偵川及維護(hù)保養(yǎng)的一般知識(shí)。5.4.1.3能判定冷卻、冷凍產(chǎn)品質(zhì)址變化并采取相應(yīng)的處理措施》5.4.1.4應(yīng)熟悉GB/T17237.NY/T3225的相關(guān)規(guī)定。5.4.1.5應(yīng)熟悉制冷系統(tǒng)故障吋自我防護(hù)知識(shí)及應(yīng)急響應(yīng)措施。5.4.1.6應(yīng)掌扼冷庠設(shè)施設(shè)濟(jì)、I:器具、壞境和個(gè)人的衛(wèi)屮及消毒要求。5.4.1.7應(yīng)掌握搬運(yùn)過(guò)柯中的產(chǎn)品防護(hù)措施。5.4.2技能要求5.4.2.15.4.2.25.4.2.35.4.2.45.4.2.5 ...5.5無(wú)害化處理人員5.5.5.4.2技能要求5.4.2.15.4.2.25.4.2.35.4.2.45.4.2.5 ...5.5無(wú)害化處理人員5.5.1專業(yè)知諶要1.1無(wú)漏疆安全控制措施I5.5.1.25.5.1.35.5.1.45.5.1.5'九動(dòng)物JcWAWl!5.5.2技能5.5.2.15.5.2.25.5.2.35.6清洗消毒人5.6.1專業(yè)知識(shí)要5.6.1.1清洗消辟人帯禽肉常見腐敗微生物和1.25.6.1.35.6.1.45.6.1.55.6.2技能要求O能識(shí)別產(chǎn)品種類，監(jiān)測(cè)冷能監(jiān)控冷庫(kù)及相關(guān)還能熟練操作設(shè)fi應(yīng)熟悉產(chǎn)品_■能對(duì)冷卻能能處能正*7番途社ut?按相關(guān)要求處置。:.能辨別異說(shuō)發(fā)現(xiàn)叫題汴及吋解決5島常番雌^、■K狀、危害、預(yù)防和圈術(shù)見《癇死及癇:頂防及控制措施。應(yīng)了解應(yīng)熟悉消毒劑的危應(yīng)熟悉NY/T3384的相應(yīng)熟悉淸洗和消#器械的使川力?法及識(shí)。應(yīng)掌握清洗劑和消毒劑的使用方法、適用范和沌怠事項(xiàng)。5-6.2.1能正確配制、偵川潔洗劑和消莓劑。5-6.2.2能熟練操作沾洗和消梅器械.#?進(jìn)行R常保養(yǎng)。5.6.2.3能按照清洗和消辟程序?qū)M(jìn)人生產(chǎn)區(qū)的人員、車輛、物品、工器具等采取適宜方法進(jìn)行清洗和消毐。5-6