考試試題-7附有答案

考試試題[復(fù)制]考試試題您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[填空題]*_________________________________1、單選顧客使用掃碼支付結(jié)算，5分鐘后返回說多收了自己一包雞蛋面，要求退錢，中間給其他客戶結(jié)過賬，如何操作退單品，錢怎么退?（）-收銀[單選題]*A、三橫—已結(jié)賬單（找到需要退的單）-點(diǎn)擊退單—勾選需要退的單品—選取退單原因—退單，金額退現(xiàn)金(正確答案)B、告訴客戶不能退C、三橫—已結(jié)賬單（找到需要退的單）-點(diǎn)擊退單—勾掉整單退菜并選中需要退的單品—選取原因—退單，金額原路返回D、直接點(diǎn)擊反結(jié)算2、單選

龍收銀登錄時(shí)顯示，需要輸入的賬號(hào)是（）[單選題]*A、0001，密碼a12345B、門店四位店鋪編碼，密碼a12345C、店四位店鋪編碼，密碼1234D、0001，密碼1234(正確答案)3、單選門店要做一個(gè)所有人都可以參加的，買滿88元贈(zèng)沙茶醬或香辣醬的活動(dòng)，如何創(chuàng)建活動(dòng)?（）[單選題]*A、去后臺(tái)—營(yíng)銷活動(dòng)—方案庫(kù)—點(diǎn)擊創(chuàng)建滿贈(zèng)—輸入滿88+0元—點(diǎn)擊添加商品—選取沙茶醬或香辣醬—添加1份點(diǎn)擊保存(正確答案)B、去后臺(tái)—營(yíng)銷活動(dòng)—方案庫(kù)—點(diǎn)擊創(chuàng)建滿贈(zèng)—輸入滿88—點(diǎn)擊添加商品—選取沙茶醬和香辣醬—添加2份點(diǎn)擊保存C、前臺(tái)結(jié)算時(shí)滿88元，在沙茶醬下面點(diǎn)擊贈(zèng)送D、A項(xiàng)操作方式做一個(gè)沙茶醬，在做一個(gè)香辣醬4、單選收銀結(jié)賬時(shí)，同時(shí)出現(xiàn)兩張小票，怎么設(shè)置為打印一張?（）[單選題]*A、去后臺(tái)—系統(tǒng)設(shè)置—外圍設(shè)備管理—打印機(jī)—客用單打印—取消勾選—保存B、三橫—系統(tǒng)設(shè)置—外圍設(shè)備管理—小票出單機(jī)—客用單打印—取消勾選—保存C、三橫—系統(tǒng)設(shè)置—外圍設(shè)備管理—小票出單機(jī)—備餐單打印—取消勾選—保存(正確答案)5、單選鍋圈食匯線上商城，門店需承擔(dān)的服務(wù)費(fèi)為（）[單選題]*A、百分之十B、百分之十五C、百分之十八D、無需承擔(dān)(正確答案)6、單選門店專屬二維碼，員工入口的賬號(hào)和密碼是什么（）[單選題]*A、10+門店編碼，888888(正確答案)B、龍收銀店鋪編號(hào)，11111C、10+門店編碼。111111D、門店編碼，8888887、單選鍋圈食匯會(huì)員拉新獎(jiǎng)勵(lì)返款時(shí)間?（）[單選題]*A、每周二B、每周五C、每周一D、每月14號(hào)(正確答案)8、單選下列對(duì)于“會(huì)員顧客充值500元后因個(gè)人原因要求退卡”的說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、在顧客沒有消費(fèi)情況下，線下會(huì)員退款在POS端會(huì)員——會(huì)員操作——輸入手機(jī)號(hào)——查找充值記錄——撤銷即可B、在顧客沒有消費(fèi)的情況下，線上退款在POS端會(huì)員——線上充值查詢——掃顧客公眾號(hào)首頁(yè)一維碼——撤銷即可C、會(huì)員充值退款錢是原路返回的D、會(huì)員充值消費(fèi)后也可以給他退款(正確答案)9、單選龍收銀商品推薦區(qū)在哪里進(jìn)行設(shè)置（）[單選題]*A、前臺(tái)推薦區(qū)直接添加B、后臺(tái)商品中添加C、后臺(tái)銷售方案中添加(正確答案)D、以上都可以10、單選謝女士在積分商城抽獎(jiǎng)抽了一張100元免單券，到門店如何操作?（）[單選題]*A、線上商城購(gòu)買結(jié)算B、讀取會(huì)員信息——點(diǎn)擊VIP會(huì)員——滿足使用情況會(huì)自動(dòng)顯示券——勾選免單卷——完成結(jié)算(正確答案)C、正常點(diǎn)單結(jié)算，用現(xiàn)金結(jié)，做好登記D、以上都可以11.單選鍋圈食匯共有（）種筍產(chǎn)品（不分大小包裝）-導(dǎo)購(gòu)[單選題]*A、2種B、3種(正確答案)C、4種D、5種12.

單選鍋圈食匯去骨鴨掌富含（）成分[單選題]*A、鐵和鉀B、膠原蛋白(正確答案)C、鋅和鈉D、鈣和鉀13、多選魔芋絲結(jié)是什么儲(chǔ)存條件（

）*A、常溫(正確答案)B、冰凍C、冷凍D、冷藏(正確答案)14、單選藤椒火鍋底料不可以用（）[單選題]*A、不銹鋼鍋B、插電式鴛鴦鍋C、銅鍋(正確答案)D、鐵鍋15、

單選唯一能夠在光照下生長(zhǎng)的菌類是（）[單選題]*A、猴頭菇B、竹蓀C、繡球菌(正確答案)D、雙頭菇16.單選鍋圈食匯牛仔骨的口味是（）[單選題]*A、蒜蓉B、麻辣C、藤椒D、黑椒(正確答案)17.單選豆油皮中酒精的作用是（）[單選題]*A、保鮮(正確答案)B、增加色澤C、去味D、增加口感18.單選骨肉相連串里所用的脆骨是（）。[單選題]*A、雞膝脆骨B、月牙骨C、雞胸脆骨(正確答案)D、豬排脆骨19.單選菌湯火鍋底料內(nèi)有（）個(gè)小包[單選題]*A、2B、3(正確答案)C、4D、520.

單選火鍋面筋是什么儲(chǔ)存方式（）[單選題]*A、常溫B、保鮮C、冷藏D、冷凍(正確答案)21.

單選金湯火鍋底料的口味是偏（）[單選題]*A、麻辣B、鮮香(正確答案)C、香辣D、微辣22.單選鍋圈食匯沙茶醬口味來源于（）[單選題]*A、江浙區(qū)域B、閩南區(qū)域C、江淮區(qū)域D、潮汕區(qū)域(正確答案)23.單選火鍋筍片選用的筍的是（）[單選題]*A、毛竹B、方竹(正確答案)C、箭竹D、綠竹筍24.單選下列產(chǎn)品不適合和牛羊肉同涮的是（）[單選題]*A、海帶芽(正確答案)B、繡球菌C、竹蓀D、魔芋絲結(jié)25.單選鍋圈牛黃喉涮多久（）[單選題]*A、3-5分鐘B、30秒C、15秒D、一分鐘(正確答案)26.單選下列屬于菌湯火鍋底料原材料的是（）[單選題]*A、黃牛桿菌和黑牛桿菌(正確答案)B、木耳和口蘑C、口蘑和牛肝菌D、繡球菌和松茸27.單選陳列有幾大原則（）[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、628.單選三點(diǎn)一線不包括（）[單選題]*A、門口發(fā)宣傳頁(yè)B、試吃C、去其他店推銷(正確答案)D、專業(yè)導(dǎo)購(gòu)29.單選家里有四個(gè)人吃火鍋、不要太辣、有人海鮮過敏，下列搭配正確的是（）[單選題]*A、清油底料、川粉、繡球菌、撒尿牛肉丸、火鍋面筋、牛羊肉卷、蔬菜、油碟、梅甘娜(正確答案)B、專用火鍋底料、玖嘉玖丸子、三色面、魚豆腐、毛肚、鴨血、蔬菜類C、牛油底料500g、蟹柳、火鍋肥腸、水晶粉絲、雞蛋面、牛黃喉、蔬菜類D、清油底料、毛肚、蝦滑、香鈴卷、芝士年糕、烏雞卷、火鍋魚片30.單選清油火鍋底料是采用清油和什么炒制而成（）[單選題]*A、干辣椒和青花椒B、干辣椒和干花椒(正確答案)C、鮮花椒和鮮青椒D、藤椒和干辣椒31.單選下列導(dǎo)購(gòu)的職業(yè)行為規(guī)范錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、工作期間不能擅自離崗B、不能遲到早退C、節(jié)約水電D、自帶食物放在售賣區(qū)(正確答案)32.單選菌湯火鍋底料的菌肝包應(yīng)該怎么下鍋（）[單選題]*A、涼水(正確答案)B、熱水C、溫水D、開水33.單選（）含有馬蹄，口感香濃，外觀精巧，皮薄透亮[單選題]*A、霞迷餃(正確答案)B、開花脆皮腸C、蟹排D、爆汁Q丸34.單選梅甘娜菠蘿啤的酒精成分是（）[單選題]*A、0.02B、0.05C、0(正確答案)D、0.0135.單選烏雞卷精選（）烏雞[單選題]*A、泰和烏雞B、五指烏雞(正確答案)C、四指烏雞D、白羽烏雞36.單選下列對(duì)中式天味小香腸肥瘦比例描述正確的是（）[單選題]*A、五分肥五分瘦B、三分肥七分瘦(正確答案)C、八分肥二分瘦D、九分肥一分瘦37.單選下列對(duì)于燒烤神器操作不正確的是（）[單選題]*A、禁止干燒，在烤制時(shí)根據(jù)食材情況翻面B、直接撒調(diào)料即可，不用遠(yuǎn)離烤盤(正確答案)C、產(chǎn)品清洗時(shí)，禁止水洗（除烤盤，接油盒）D、禁止使用錫紙，鋁箔紙38.單選川香雞柳的口味是?（）[單選題]*A、四川麻辣風(fēng)味B、廣州中式風(fēng)味C、奧爾良風(fēng)味(正確答案)D、麻辣鮮香風(fēng)味39.單選球形碳和果木炭引燃的正確方法是?（）[單選題]*A、直接在煤氣灶上點(diǎn)燃B、包裝內(nèi)有助燃劑點(diǎn)燃C、需要用酒精塊助燃劑點(diǎn)燃(正確答案)D、打火機(jī)直接可以引燃40.多選以下對(duì)鍋圈食匯青蝦滑150g描述正確的是?*A、此款蝦滑是淡水蝦(正確答案)B、此款蝦滑是海水蝦C、此款蝦滑顆粒感十足(正確答案)D、此款蝦滑非常細(xì)膩41.單選毛肚黃喉放入冷藏柜進(jìn)行售賣需要進(jìn)行（）廚務(wù)[單選題]*A、產(chǎn)品解凍記錄登記(正確答案)B、產(chǎn)品出庫(kù)登記C、產(chǎn)品銷售登記D、產(chǎn)品報(bào)損登記42.單選門店刨肉機(jī)應(yīng)使用什么產(chǎn)品來進(jìn)行消毒（D）[單選題]*A、60%酒精溶液B、二氧化氯溶液C、NaOH溶液D、75%食品級(jí)酒精(正確答案)43.單選廚房柜冰箱為上置式機(jī)組，需有良好的通風(fēng)空間，頂部需預(yù)留多少厘米以上空間（）[單選題]*A、30CMB、40CMC、50CM(正確答案)D、60CM44.單選肉磚的緩化需要在什么狀態(tài)下進(jìn)行（）[單選題]*A、冷凍B、冷藏(正確答案)C、常溫D、泡水45.單選散裝食品標(biāo)簽中肉卷類不需要體現(xiàn)的內(nèi)容是（）。[單選題]*A、名稱B、產(chǎn)地C、保質(zhì)期D、價(jià)格(正確答案)46.單選下列制冷設(shè)備中不需要除冰的是（）。[單選題]*A、風(fēng)冷凍柜B、冷藏立柜(正確答案)C、冷凍立柜D、后廚四六門凍柜47.單選滅蠅燈安裝高度距離地面（）,不可裝置在小吃臺(tái)、后廚操作臺(tái)上方。[單選題]*A、1.8m-2.1m(正確答案)B、1.5m—2mC、1m-2mD、0.5m-1m48.單選一品肥牛的克重、盒子、擺放方式正確的是?（）[單選題]*A、200g、1250盒子、上四下四擺放(正確答案)B、250g、專用盒、一列8卷一共3列C、200g、1250盒子、一列8卷一共3列D、250g、專