重要的體內(nèi)能源-油脂-課件4-人教課標(biāo)版

油脂——重要的體內(nèi)能源油脂——重要的體內(nèi)能源1●油脂是油與脂肪的總稱(chēng)●脂——來(lái)源于動(dòng)物，常溫下為固體，由飽和脂肪酸生成的甘油酯，沒(méi)有不飽和鍵?！裼汀獊?lái)源于植物，常溫下為液體，由不飽和脂肪酸生成的甘油酯，有一個(gè)或多個(gè)不飽和鍵。●可口的飯菜離不開(kāi)油脂，油脂是人類(lèi)主要的食物之一，是人體不可以缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一、你對(duì)油脂知多少？●請(qǐng)描述油脂的物理性質(zhì)●油脂是油與脂肪的總稱(chēng)●脂——來(lái)源于動(dòng)物，常溫下為固體，由飽2飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.3植物油植物油4二、油脂的生理功能供給人體熱能（20%左右）構(gòu)成身體組織維持體溫、保護(hù)臟器促進(jìn)脂溶性維生素的吸收供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能提高食品的飽腹感和改善口味二、油脂的生理功能供給人體熱能（20%左右）5油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場(chǎng)所：小腸消化過(guò)程的實(shí)質(zhì)：水解高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場(chǎng)所：小腸消化過(guò)程的實(shí)質(zhì)：水解6脂類(lèi)的來(lái)源●由食物供給●由攝入的碳水化合物和蛋白質(zhì)合成（這就是多吃糖也會(huì)發(fā)胖的原因）其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成亞油酸亞麻酸花生四烯酸脂類(lèi)的來(lái)源●由食物供給亞油酸7人體內(nèi)的脂肪的功能●脂肪不導(dǎo)熱，有利于保溫●有彈性，能起軟墊作用，對(duì)人體有重要保護(hù)功能●從皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮膚皸裂人體內(nèi)的脂肪的功能●脂肪不導(dǎo)熱，有利于保溫●有彈性，能起軟墊8三、油脂的組成和結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱(chēng)為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱(chēng)為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。三、油脂的組成和結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或9四、油脂的化學(xué)性質(zhì)（了解）1、油脂的氫化（1）烴基的飽和程度越大，固化可能性越大（2）油脂的氫化（加成反應(yīng)），又叫油脂的硬化，油脂的固化油脂肪如何鑒別礦物油和植物油？四、油脂的化學(xué)性質(zhì)（了解）1、油脂的氫化（1）烴基的飽和程度10植物油的催化氫化植物油的催化氫化11（1）酸性水解2、油脂的水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油常在反應(yīng)液中加入少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級(jí)脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行（1）酸性水解2、油脂的水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油12（2）堿性水解注意：●

NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物

●此法能否鑒別礦物油和植物油？

●加入少量乙醇的作用？硬脂酸鈉硬脂酸甘油酯肥皂的主要成分甘油——皂化反應(yīng)（2）堿性水解注意：●NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物13工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液上層：高級(jí)下層：甘油、上層14練習(xí)（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。練習(xí)（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？15

15、如果沒(méi)有人為你遮風(fēng)擋雨，那就學(xué)會(huì)自己披荊斬棘，面對(duì)一切，用倔強(qiáng)的驕傲，活出無(wú)人能及的精彩。

16、成功的秘訣在于永不改變既定的目標(biāo)。若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。幸福不會(huì)遺漏任何人，遲早有一天它會(huì)找到你。

17、一個(gè)人只要強(qiáng)烈地堅(jiān)持不懈地追求，他就能達(dá)到目的。你在希望中享受到的樂(lè)趣，比將來(lái)實(shí)際享受的樂(lè)趣要大得多。

18、無(wú)論是對(duì)事還是對(duì)人，我們只需要做好自己的本分，不與過(guò)多人建立親密的關(guān)系，也不要因?yàn)殛P(guān)系親密便掏心掏肺，切莫交淺言深，應(yīng)適可而止。

19、大家常說(shuō)一句話，認(rèn)真你就輸了，可是不認(rèn)真的話，這輩子你就廢了，自己的人生都不認(rèn)真面對(duì)的話，那誰(shuí)要認(rèn)真對(duì)待你。

20、沒(méi)有收拾殘局的能力，就別放縱善變的情緒。15、所有的輝煌和偉大，一定伴隨著挫折和跌倒；所有的風(fēng)光背后，一定都是一串串揉和著淚水和汗水的腳印。

16、成功的反義詞不是失敗，而是從未行動(dòng)。有一天你總會(huì)明白，遺憾比失敗更讓你難以面對(duì)。

17、沒(méi)有一件事情可以一下子把你打垮，也不會(huì)有一件事情可以讓你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一個(gè)慢慢累積的過(guò)程。

18、努力也許不等于成功，可是那段追逐夢(mèng)想的努力，會(huì)讓你找到一個(gè)更好的自己，一個(gè)沉默努力充實(shí)安靜的自己。

19、你相信夢(mèng)想，夢(mèng)想才會(huì)相信你。有一種落差是，你配不上自己的野心，也辜負(fù)了所受的苦難。

20、生活不會(huì)按你想要的方式進(jìn)行，它會(huì)給你一段時(shí)間，讓你孤獨(dú)、迷茫又沉默憂郁。但如果靠這段時(shí)間跟自己獨(dú)處，多看一本書(shū)，去做可以做的事，放下過(guò)去的人，等你度過(guò)低潮，那些獨(dú)處的時(shí)光必定能照亮你的路，也是這些不堪陪你成熟。所以，現(xiàn)在沒(méi)那么糟，看似生活對(duì)你的虧欠，其實(shí)都是祝愿。5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽(yáng)光自然就會(huì)蔓延開(kāi)來(lái)。陽(yáng)光那么好，何必自尋煩惱，過(guò)好每一個(gè)當(dāng)下，一萬(wàn)個(gè)美麗的未來(lái)抵不過(guò)一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。

6、無(wú)論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來(lái)重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過(guò)一樣。

7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹(shù)的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢(shì)向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔流中。

8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。

9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無(wú)完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過(guò)重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處。

10、有些事想開(kāi)了，你就會(huì)明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。

11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過(guò)去，不如勇敢地攀登，或許這會(huì)鑄就你人生的高點(diǎn)。

12、有些壓力總是得自己扛過(guò)去，說(shuō)出來(lái)就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無(wú)濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。

13、認(rèn)識(shí)到我們的所見(jiàn)所聞都是假象，認(rèn)識(shí)到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識(shí)到佛法的真相。錢(qián)多了會(huì)壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。

14、夢(mèng)想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動(dòng)人的生命奇跡。

15、懶惰不會(huì)讓你一下子跌倒，但會(huì)在不知不覺(jué)中減少你的收獲;勤奮也不會(huì)讓你一夜成功，但會(huì)在不知不覺(jué)中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!15、如果沒(méi)有人為你遮風(fēng)擋雨，那就學(xué)會(huì)自己披荊斬棘，面對(duì)一16油脂——重要的體內(nèi)能源油脂——重要的體內(nèi)能源17●油脂是油與脂肪的總稱(chēng)●脂——來(lái)源于動(dòng)物，常溫下為固體，由飽和脂肪酸生成的甘油酯，沒(méi)有不飽和鍵?！裼汀獊?lái)源于植物，常溫下為液體，由不飽和脂肪酸生成的甘油酯，有一個(gè)或多個(gè)不飽和鍵?！窨煽诘娘埐穗x不開(kāi)油脂，油脂是人類(lèi)主要的食物之一，是人體不可以缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一、你對(duì)油脂知多少？●請(qǐng)描述油脂的物理性質(zhì)●油脂是油與脂肪的總稱(chēng)●脂——來(lái)源于動(dòng)物，常溫下為固體，由飽18飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.19植物油植物油20二、油脂的生理功能供給人體熱能（20%左右）構(gòu)成身體組織維持體溫、保護(hù)臟器促進(jìn)脂溶性維生素的吸收供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能提高食品的飽腹感和改善口味二、油脂的生理功能供給人體熱能（20%左右）21油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場(chǎng)所：小腸消化過(guò)程的實(shí)質(zhì)：水解高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場(chǎng)所：小腸消化過(guò)程的實(shí)質(zhì)：水解22脂類(lèi)的來(lái)源●由食物供給●由攝入的碳水化合物和蛋白質(zhì)合成（這就是多吃糖也會(huì)發(fā)胖的原因）其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成亞油酸亞麻酸花生四烯酸脂類(lèi)的來(lái)源●由食物供給亞油酸23人體內(nèi)的脂肪的功能●脂肪不導(dǎo)熱，有利于保溫●有彈性，能起軟墊作用，對(duì)人體有重要保護(hù)功能●從皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮膚皸裂人體內(nèi)的脂肪的功能●脂肪不導(dǎo)熱，有利于保溫●有彈性，能起軟墊24三、油脂的組成和結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱(chēng)為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱(chēng)為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。三、油脂的組成和結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或25四、油脂的化學(xué)性質(zhì)（了解）1、油脂的氫化（1）烴基的飽和程度越大，固化可能性越大（2）油脂的氫化（加成反應(yīng)），又叫油脂的硬化，油脂的固化油脂肪如何鑒別礦物油和植物油？四、油脂的化學(xué)性質(zhì)（了解）1、油脂的氫化（1）烴基的飽和程度26植物油的催化氫化植物油的催化氫化27（1）酸性水解2、油脂的水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油常在反應(yīng)液中加入少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級(jí)脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行（1）酸性水解2、油脂的水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油28（2）堿性水解注意：●

NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物

●此法能否鑒別礦物油和植物油？

●加入少量乙醇的作用？硬脂酸鈉硬脂酸甘油酯肥皂的主要成分甘油——皂化反應(yīng)（2）堿性水解注意：●NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物29工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液上層：高級(jí)下層：甘油、上層30練習(xí)（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。練習(xí)（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？31

15、如果沒(méi)有人為你遮風(fēng)擋雨，那就學(xué)會(huì)自己披荊斬棘，面對(duì)一切，用倔強(qiáng)的驕傲，活出無(wú)人能及的精彩。

16、成功的秘訣在于永不改變既定的目標(biāo)。若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。幸福不會(huì)遺漏任何人，遲早有一天它會(huì)找到你。

17、一個(gè)人只要強(qiáng)烈地堅(jiān)持不懈地追求，他就能達(dá)到目的。你在希望中享受到的樂(lè)趣，比將來(lái)實(shí)際享受的樂(lè)趣要大得多。

18、無(wú)論是對(duì)事還是對(duì)人，我們只需要做好自己的本分，不與過(guò)多人建立親密的關(guān)系，也不要因?yàn)殛P(guān)系親密便掏心掏肺，切莫交淺言深，應(yīng)適可而止。

19、大家常說(shuō)一句話，認(rèn)真你就輸了，可是不認(rèn)真的話，這輩子你就廢了，自己的人生都不認(rèn)真面對(duì)的話，那誰(shuí)要認(rèn)真對(duì)待你。

20、沒(méi)有收拾殘局的能力，就別放縱善變的情緒。15、所有的輝煌和偉大，一定伴隨著挫折和跌倒；所有的風(fēng)光背后，一定都是一串串揉和著淚水和汗水的腳印。

16、成功的反義詞不是失敗，而是從未行動(dòng)。有一天你總會(huì)明白，遺憾比失敗更讓你難以面對(duì)。

17、沒(méi)有一件事情可以一下子把你打垮，也不會(huì)有一件事情可以讓你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一個(gè)慢慢累積的過(guò)程。

18、努力也許不等于成功，可是那段追逐夢(mèng)想的努力，會(huì)讓你找到一個(gè)更好的自己，一個(gè)沉默努力充實(shí)安靜的自己。

19、你相信夢(mèng)想，夢(mèng)想才會(huì)相信你。有一種落差是，你配不上自己的野心，也辜負(fù)了所受的苦難。

20、生活不會(huì)按你想要的方式進(jìn)行，它會(huì)給你一段時(shí)間，讓你孤獨(dú)、迷茫又沉默憂郁。但如果靠這段時(shí)間跟自己獨(dú)處，多看一本書(shū)，去做可以做的事，放下過(guò)去的人，等你度過(guò)低潮，那些獨(dú)處的時(shí)光必定能照亮你的路，也是這些不堪陪你成熟。所以，現(xiàn)在沒(méi)那么糟，看似生活對(duì)你的虧欠，其實(shí)都是祝愿。5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽(yáng)光自然就會(huì)蔓延開(kāi)來(lái)。陽(yáng)光那么好，何必自尋煩惱，過(guò)好每一個(gè)當(dāng)下，一萬(wàn)個(gè)美麗的未來(lái)抵不過(guò)一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。

6、無(wú)論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來(lái)重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過(guò)一樣。

7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹(shù)的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢(shì)