茶藝知識講解

為什么學(xué)茶魯迅先生曾經(jīng)說過“有好茶喝，會喝好茶是一種清福。”英國人稱茶為：健康之液，靈魂之飲。第一頁，共50頁。茶藝是一種高雅藝術(shù)，通過學(xué)習(xí)茶藝可以提高自身素質(zhì)，陶冶情操，凈化心靈。茶道禮儀與中華禮儀一脈相承，是中華禮儀的重要組成部分，學(xué)員可在其濃厚的茶文化氛圍中修身養(yǎng)性，氣質(zhì)和涵養(yǎng)都在潛移默化中形成與提高。第二頁，共50頁。茶能綠化人的身體，凈化人的靈魂，提升人的修為，茶教人學(xué)會包容和忍讓，為現(xiàn)代人復(fù)雜的心靈尋找精神寧靜的源頭。以茶會友。一杯清茶，半卷舊書，三五好友，逍遙人生第三頁，共50頁。一、茶的淵源茶最早可追溯到公元前二世紀(jì)，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。很長一段時期以來，茶是用來治病的。大約到西周初期，茶葉發(fā)展為茶食，即"生煮羹飯"。之后成為祭品，后才發(fā)展成為飲料。第四頁，共50頁。茶興于唐，在唐代傳遍中國西藏、新疆、內(nèi)蒙古。在宋朝以后成為普通的飲品。宋的飲茶和茶藝，達(dá)到了窮奢極侈的地步。第五頁，共50頁。明代加工炒制工法創(chuàng)新，帶來品飲工法的變革，從而推動綠茶名品的發(fā)展和許多茶類的創(chuàng)新,今日茶葉加工工藝、茶類形式以及品飲工法是明代奠定的。第六頁，共50頁。二、茶具茶盤

盛放茶具并盛接涼了的茶垢或廢水茶壺

用來沖泡茶葉隨手泡

用來沖泡茶葉，溫壺潔具品茗杯

用來品茗茶湯第七頁，共50頁。公道杯

給品茗杯分茶杯墊

用來放置聞香杯與品茗杯，也稱為杯托或小茶盤茶荷

用來讓客人鑒賞干茶茶針

疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)第八頁，共50頁。茶巾用來擦拭泡茶過程中茶具外壁的水漬、茶漬茶葉罐

用來貯放茶葉，用好后要密封

好，能減少茶葉走味機(jī)會蓋碗

碗蓋、碗身、碗托三者搭配使用品茗聞香，聞香杯—用來搓動聞香第九頁，共50頁。養(yǎng)壺筆

用來刷洗、保養(yǎng)茶壺的外壁，

也可以用來清洗和養(yǎng)護(hù)茶寵過濾網(wǎng)和過濾架過濾網(wǎng)用來過濾茶渣過濾架用來放置過濾網(wǎng)水盂

用來承接涼了的茶湯、廢水

和茶渣等第十頁，共50頁。茶道六用（茶道六君子）茶則：用來量取茶葉，從茶葉罐中取出茶葉茶匙：用來向茶壺或蓋碗中撥出茶葉茶漏：向茶壺投放茶葉時，將茶漏放在壺口茶針：用來疏通被茶渣堵塞的壺嘴茶架：在溫杯過程中，用來夾取品茗杯和聞香杯茶桶：用來盛放茶則、茶匙、茶漏、茶針和茶夾的容器第十一頁，共50頁。茶具收攏擦干茶具外部和底部，擦干茶盤，將茶具歸位放置好，清洗茶具是與泡茶一樣的修養(yǎng)身心的過程，良好的泡茶習(xí)慣能體現(xiàn)一個人的涵養(yǎng)。第十二頁，共50頁。生鐵壺（健康養(yǎng)生、山泉水效應(yīng)、保溫性性能好、收藏價值）

銀壺：（實(shí)用價值、藝術(shù)價值、收藏價值）第十三頁，共50頁。三、茶的分類（主要分為六類）綠茶白茶黃茶青茶（烏龍）紅茶黑茶第十四頁，共50頁。茶的功效茶含有蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素以及茶多酚、咖啡等成分，可提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、清熱解暑、生津止渴，降低膽固醇、延緩衰老，同時對心腦血管病、癌癥等多種癥狀也有一定的防治作用。第十五頁，共50頁。茶的不同顏色是由于加工工藝的不同造成的，故茶的分類主要是以茶多酚在茶葉加工過程中發(fā)生的化學(xué)變化的方式和程度來分的。通俗的講是茶多酚這一類物質(zhì)在茶葉中存在的多少，變化多少來進(jìn)行分類的。第十六頁，共50頁。綠茶發(fā)酵度：0特點(diǎn)：清湯綠葉干茶：顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色茶湯：呈綠黃色香型：有清新的綠豆香滋味：味清淡微苦茶性：較寒涼加工：殺青-揉捻-干燥代表：茶太平猴魁、黃山毛峰、龍井、碧螺春等第十七頁，共50頁。龍井龍井是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶，位列中國十大名茶之首。龍井有廣義與狹義之分，狹義的龍井茶是指在西湖周邊地區(qū)生產(chǎn)的龍井茶，即真正的西湖龍井，而廣義的龍井茶是指具有扁平狀、蒼綠色、豆香型等品相特征的都可以叫龍井，如錢塘龍井、福建龍井、貴州龍井等。第十八頁，共50頁。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。西湖龍井茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉。第十九頁，共50頁。龍井茶沖泡方法1、投茶

投入3克左右嫩芽得綠茶（龍井茶）于玻璃杯中。2、洗茶

往杯中注入80-90度開水，茶水比例約1/3，搖動后，快速洗去第一泡茶湯。第二十頁，共50頁。3、注水沖泡

再往杯中注入70-85度開水，約7分滿，待茶葉吸水舒張。4、品飲

浸泡3-5分鐘，即可品飲香醇嫩芽香，可沖泡4次以上。第二十一頁，共50頁。白茶

發(fā)酵度：10％

特點(diǎn)：綠葉紅筋

干茶：色白隱綠，外表披滿白毫

茶湯：象牙白香型：香氣弱滋味：清鮮爽口甘醇

茶性：寒涼

加工：鮮葉-萎凋-干燥代表：白毫銀針、白牡丹、壽眉等

第二十二頁，共50頁。促進(jìn)血糖平衡明目白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。

第二十三頁，共50頁。保肝護(hù)肝治麻疹—故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。

第二十四頁，共50頁。白毫銀針——完全有芽頭制作白牡丹——一芽加兩三葉片制作壽眉——完全由葉片制作白茶是加工工藝最簡單的茶種，萎凋之后干燥即可。白茶適宜久放，“三年入藥，七年成寶”第二十五頁，共50頁。黃茶

發(fā)酵度：20-30％

特點(diǎn)：黃湯黃葉

香型：香氣清純

滋味：甜爽

茶性：涼

加工：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥

代表：蒙頂黃芽、君山銀針等

第二十六頁，共50頁。烏龍茶

發(fā)酵度：50％（左右）

特點(diǎn)：綠葉紅邊干茶：呈深綠色或青褐色

茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色

香型：有花果香，蘭花香

滋味：醇厚回甘，微苦有回甘茶性：溫涼

加工：鮮葉-萎凋-搖青-殺青-揉捻-干燥代表：鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等

第二十七頁，共50頁。烏龍茶（青茶）——中國特有的茶種烏龍茶的四大傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)：①福建南部（閩南）②福建北部（閩北）③廣東和臺灣

閩南烏龍茶主要以安溪鐵觀音為代表，是最受歡迎的烏龍茶。

閩北烏龍茶主要以巖茶為代表，系烏龍茶之鼻祖，有武夷大紅袍等品種。為什么叫巖茶因?yàn)檫@這些茶樹是在武夷山巖石風(fēng)化土壤上的。第二十八頁，共50頁。紅茶：最浪漫最適合女性的茶紅茶采用全發(fā)酵工藝制作，所以紅茶性甘、溫和，具有暖胃養(yǎng)胃的功效，適宜一年四季品飲，不會引發(fā)上火現(xiàn)象。第二十九頁，共50頁。紅茶發(fā)酵度：100％特點(diǎn)：紅湯紅葉干茶：顏色為深紅色

茶湯：呈朱紅色

香型：有麥芽糖香、焦糖香

滋味：濃厚略帶澀味

茶性：溫和溫胃

加工：鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥代表：正山小種、祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等沖泡紅茶的茶水比例：澆茶用150cc水。

第三十頁，共50頁。金駿眉金駿眉，由福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司、正山小種紅茶第二十四代傳人――江元勛先生及其制茶師團(tuán)隊于2005年研發(fā)，是江元勛先生等正山茶業(yè)同仁集體智慧的結(jié)晶。

第三十一頁，共50頁。金駿眉含義金。金者，貴重之物，色黃而亮也。駿。①“駿”同“峻”，其采于崇山峻嶺之中；②駿，干茶外形略彎曲似海馬狀（中藥名），有萬馬奔騰之勢；③駿，迅速也，希冀次茶如駿馬般脫穎而出，有駿發(fā)之勢。眉。眉者，乃壽者長久之意，而茶類中好芽制成稱眉者，如有壽眉、珍眉等。第三十二頁，共50頁。該茶茶青為野生茶芽尖，采摘于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200—1500米高山的原生態(tài)野生茶樹，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，加以創(chuàng)新，由師傅全程手工制作而成，是可遇不可求之紅茶中的極品。其外形金黃黑相間，條索緊結(jié)，色澤烏潤。第三十三頁，共50頁。特色形狀：絨毛少、條索緊細(xì)、雋茂、重實(shí)；色澤：金、黃、黑相間，色潤；香氣：復(fù)合型花果香、蜜香、高山韻香明顯；滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久；湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈；葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色；第三十四頁，共50頁。黑茶

發(fā)酵度：100-120％干茶：呈黑褐色

茶湯：橙黃或褐色

香型：具有陳香

滋味：醇厚回甘

茶性：溫和

加工：鮮葉-殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-干燥

代表：雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等

第三十五頁，共50頁。延伸——花茶花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。第三十六頁，共50頁?；ú枋抢貌枭朴谖债愇兜奶攸c(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。飲用其果實(shí)的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。其氣味芬香并具有養(yǎng)生療效。第三十七頁，共50頁。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。第三十八頁，共50頁?；ú韫πЩú枋羌栉杜c花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排出宿便，調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)，排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用，幫助瘦小腹最佳。第三十九頁，共50頁。柑普茶柑普茶采用純天然的新會柑(國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)和云南普洱茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。特點(diǎn)：融合了新會柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮（即陳皮）與茶葉相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。其保健作用兼具新會陳皮和普洱茶功效。新會柑，是新會陳皮唯一原料。功效：理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱茶結(jié)合，無論是表還是內(nèi)涵，均混然天成，堪稱一絕。其保健功效，自然兼有兩者的好處：具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作第四十頁，共50頁。六、泡茶技巧泡茶三要素：茶量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。

茶量=沖泡器具容積/50cc×3第四十一頁，共50頁。水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。高溫：90℃---100℃，球型、半球型之輕中重發(fā)酵茶多適用高溫中溫：70℃---80℃，條型之不發(fā)酵、輕中重發(fā)酵茶大多適用中低溫低溫：70℃---80℃第四十二頁，共50頁。泡茶的基本步驟：溫具→置茶→沖泡→倒茶→奉茶→品茶第四十三頁，共50頁。第四十四頁，共50頁。第四十五頁，共50頁。1、喝茶有意思—以茶修心，慢品則愉2、喝茶有見解—淡雅閑適，一種心境3、喝茶有情懷—體現(xiàn)美好，用心泡茶

靜能生慧，靜能修心中式雅生活----喝茶意義第四十六頁，共50頁。香文化第四十七頁，共50頁。香道：是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)藝術(shù)，通過眼觀、手觸、鼻嗅等品香形式對名貴香料進(jìn)行全身心的鑒賞和感悟，并在略帶表演性的程序中，堅守令人愉悅和規(guī)矩的秩序，使我們在那種久違的儀式感中追慕前賢，感悟今天，享受友情，珍愛生命，與大自然融于美妙無比的清靜之中。香，不僅芳香養(yǎng)鼻、頤養(yǎng)身心，還可祛穢療疾、養(yǎng)神養(yǎng)生。第四十八頁，共50頁。