第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件1

第二節(jié)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用王秀明福清元樵中學(xué)2012-01-31第二節(jié)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用王秀明福清元2一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作3請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)說(shuō)：課本P71實(shí)驗(yàn)過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。一杯溫水+糖+酵母攪拌后發(fā)酵現(xiàn)象請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)說(shuō)：課本P71實(shí)驗(yàn)過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。一杯溫水+糖+4結(jié)合老師實(shí)驗(yàn)，思考問(wèn)題：⑴這個(gè)過(guò)程與你的操作有過(guò)程有哪些不同？⑵實(shí)驗(yàn)失敗與老師的操作有關(guān)系嗎說(shuō)說(shuō)你的理由⑶根據(jù)你們的推測(cè)氣球內(nèi)充的是哪種氣體？⑷這種氣體是怎么產(chǎn)生的？結(jié)合老師實(shí)驗(yàn)，思考問(wèn)題：5一杯溫水+糖+酵母菌一杯溫水+酵母菌

一杯冷水+糖+酵母菌攪拌后攪拌后攪拌后瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒氣泡呢？氣球會(huì)不會(huì)脹大呢？

瓶中的液體會(huì)冒氣泡氣球也會(huì)脹大甲組乙組丙組甲乙組實(shí)驗(yàn)變量是：乙組失敗的原因是：

丙組失敗的原因是：

沒(méi)有為酵母菌的生活提供適宜溫度沒(méi)有為酵母菌的生活提供豐富的有機(jī)物溫度適宜或不適宜請(qǐng)思考下列問(wèn)題若變成探究實(shí)驗(yàn)一杯溫水+糖+酵母菌一杯溫水+酵母菌6聞聞氣球里有什么氣味？觀察思考：發(fā)酵原理反應(yīng)式：

葡萄糖

有氧氣酵母菌二氧化碳＋水＋能量葡萄糖酵母菌無(wú)氧氣二氧化碳＋酒精＋能量聞聞氣球里有什么氣味？觀察思考：發(fā)酵原理反應(yīng)式：葡萄糖有氧7各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？

各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？8你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造的食品？你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造的食品？9（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麩皮、小米、紅糧+醋酸菌（4）糯米+曲霉？想一想面包

酸奶

醋

酒？想一想面包酸奶醋酒101、老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？2、吃一口面包沒(méi)有酒的味道，這又是為什么？

觀察思考：1、老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小11二氧化碳葡萄糖

饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時(shí)產(chǎn)生的。而面包沒(méi)有酒精的味道，是在燒烤中

揮發(fā)掉了。我國(guó)南方有著悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依據(jù)的就是

的原理。發(fā)酵二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨12課下制作——獻(xiàn)愛(ài)心制作甜酒(同學(xué)可以借鑒課本P72)制作酸奶（上網(wǎng)查詢(xún)）請(qǐng)同學(xué)們?cè)谥谱鬟^(guò)程中關(guān)注下列問(wèn)題：課下制作——獻(xiàn)愛(ài)心制作甜酒(同學(xué)可以借鑒課本P72)請(qǐng)同學(xué)們131.在家庭制作甜酒過(guò)程中請(qǐng)關(guān)注下列問(wèn)題：(1)將糯米蒸熟的目的是

；(2)將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至30℃的目的是

；(3)在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。2.觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？3.制作酸奶為什么要不要將鮮奶煮沸呢？

1.在家庭制作甜酒過(guò)程中請(qǐng)關(guān)注下列問(wèn)題：14根據(jù)食品的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類(lèi)在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？豐富的有機(jī)物、適宜的溫度、一定的水分根據(jù)食品的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類(lèi)在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活15二、細(xì)菌、真菌與食品保存

要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？同學(xué)通過(guò)收集資料能否說(shuō)出一些多保存食物的方法？二、細(xì)菌、真菌與食品保存

要想使食物不腐敗，161、圖中有幾種保存食品的方法：七種1、圖中有幾種保存食品的方法：七種17牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌18罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理19香菇保存方法：

脫水法香菇保存方法：20咸魚(yú)咸魚(yú)保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分咸魚(yú)咸魚(yú)保存方法：腌制法用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分21真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理真空包裝真空包裝：22臘肉保存方法：曬制與煙熏法臘肉保存方法：曬制與煙熏法23果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分果脯果脯保存方法：滲透保存法用糖溶液除去鮮果中的水分24請(qǐng)歸納下列食品保存方法袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭——蘑菇—咸魚(yú)——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法請(qǐng)歸納下列食品保存方法袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭—25食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌

這些方法最終為了達(dá)到什么目的？食品保存法：冷凍冷藏法巴氏消毒法抑菌殺菌這些263、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？冷藏法27第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件28誰(shuí)能說(shuō)出：食物腐敗的原因：食物防腐敗的原理：細(xì)菌和真菌在食物中的生長(zhǎng)和繁殖。殺菌或抑菌誰(shuí)能說(shuō)出：食物腐敗的原因：細(xì)菌和真菌殺菌或抑菌29一、細(xì)菌、真菌與食品制作二、細(xì)菌、真菌與食品保存罐藏法脫水法曬制與煙熏法滲透保存法腌制法真空包裝法巴斯德消毒法殺死食品中的細(xì)菌、真菌，防止或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件三、課堂小結(jié)一、細(xì)菌、真菌與食品制作二、細(xì)菌、真菌與食品保存罐藏法脫水法30四、課堂練習(xí)

一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌四、課堂練習(xí)

一饅頭、面包釀31二說(shuō)出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭香菇咸魚(yú)袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法二說(shuō)出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶32謝謝！謝謝！33第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件34

第二節(jié)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用王秀明福清元樵中學(xué)2012-01-31第二節(jié)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用王秀明福清元35一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作36請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)說(shuō)：課本P71實(shí)驗(yàn)過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。一杯溫水+糖+酵母攪拌后發(fā)酵現(xiàn)象請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)說(shuō)：課本P71實(shí)驗(yàn)過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。一杯溫水+糖+37結(jié)合老師實(shí)驗(yàn)，思考問(wèn)題：⑴這個(gè)過(guò)程與你的操作有過(guò)程有哪些不同？⑵實(shí)驗(yàn)失敗與老師的操作有關(guān)系嗎說(shuō)說(shuō)你的理由⑶根據(jù)你們的推測(cè)氣球內(nèi)充的是哪種氣體？⑷這種氣體是怎么產(chǎn)生的？結(jié)合老師實(shí)驗(yàn)，思考問(wèn)題：38一杯溫水+糖+酵母菌一杯溫水+酵母菌

一杯冷水+糖+酵母菌攪拌后攪拌后攪拌后瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒氣泡呢？氣球會(huì)不會(huì)脹大呢？

瓶中的液體會(huì)冒氣泡氣球也會(huì)脹大甲組乙組丙組甲乙組實(shí)驗(yàn)變量是：乙組失敗的原因是：

丙組失敗的原因是：

沒(méi)有為酵母菌的生活提供適宜溫度沒(méi)有為酵母菌的生活提供豐富的有機(jī)物溫度適宜或不適宜請(qǐng)思考下列問(wèn)題若變成探究實(shí)驗(yàn)一杯溫水+糖+酵母菌一杯溫水+酵母菌39聞聞氣球里有什么氣味？觀察思考：發(fā)酵原理反應(yīng)式：

葡萄糖

有氧氣酵母菌二氧化碳＋水＋能量葡萄糖酵母菌無(wú)氧氣二氧化碳＋酒精＋能量聞聞氣球里有什么氣味？觀察思考：發(fā)酵原理反應(yīng)式：葡萄糖有氧40各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？

各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？41你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造的食品？你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造的食品？42（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麩皮、小米、紅糧+醋酸菌（4）糯米+曲霉？想一想面包

酸奶

醋

酒？想一想面包酸奶醋酒431、老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？2、吃一口面包沒(méi)有酒的味道，這又是為什么？

觀察思考：1、老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小44二氧化碳葡萄糖

饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時(shí)產(chǎn)生的。而面包沒(méi)有酒精的味道，是在燒烤中

揮發(fā)掉了。我國(guó)南方有著悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依據(jù)的就是

的原理。發(fā)酵二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨45課下制作——獻(xiàn)愛(ài)心制作甜酒(同學(xué)可以借鑒課本P72)制作酸奶（上網(wǎng)查詢(xún)）請(qǐng)同學(xué)們?cè)谥谱鬟^(guò)程中關(guān)注下列問(wèn)題：課下制作——獻(xiàn)愛(ài)心制作甜酒(同學(xué)可以借鑒課本P72)請(qǐng)同學(xué)們461.在家庭制作甜酒過(guò)程中請(qǐng)關(guān)注下列問(wèn)題：(1)將糯米蒸熟的目的是

；(2)將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至30℃的目的是

；(3)在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。2.觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？3.制作酸奶為什么要不要將鮮奶煮沸呢？

1.在家庭制作甜酒過(guò)程中請(qǐng)關(guān)注下列問(wèn)題：47根據(jù)食品的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類(lèi)在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？豐富的有機(jī)物、適宜的溫度、一定的水分根據(jù)食品的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類(lèi)在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活48二、細(xì)菌、真菌與食品保存

要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？同學(xué)通過(guò)收集資料能否說(shuō)出一些多保存食物的方法？二、細(xì)菌、真菌與食品保存

要想使食物不腐敗，491、圖中有幾種保存食品的方法：七種1、圖中有幾種保存食品的方法：七種50牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌51罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理52香菇保存方法：

脫水法香菇保存方法：53咸魚(yú)咸魚(yú)保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分咸魚(yú)咸魚(yú)保存方法：腌制法用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分54真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理真空包裝真空包裝：55臘肉保存方法：曬制與煙熏法臘肉保存方法：曬制與煙熏法56果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分果脯果脯保存方法：滲透保存法用糖溶液除去鮮果中的水分57請(qǐng)歸納下列食品保存方法袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭——蘑菇—咸魚(yú)——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法請(qǐng)歸納下列食品保存方法袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭—58食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌

這些方法最終為了達(dá)到什么目的？食品保存法：冷凍冷藏法巴氏消毒法