海底撈最終稿課件

海底撈供應(yīng)鏈管理流程

海底撈供應(yīng)鏈管理流程海底撈背景介紹海底撈服務(wù)流程海底撈供應(yīng)鏈基本流程總結(jié)目錄海底撈背景介紹海底撈服務(wù)流程海底撈供應(yīng)鏈基本流程總結(jié)目錄

海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，同時(shí)也擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員。如今，在全國21個城市擁有91家直營餐廳，并在新加坡、美國擁有海外直營店，員工近2萬人。

四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個底料生產(chǎn)基地。四個大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；?，生產(chǎn)機(jī)械化，倉儲標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。公司背景

海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為品牌理念

海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，二十年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。品牌理念

海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無公害，一次商業(yè)模式——海底撈商業(yè)模式創(chuàng)新路線圖資源模式價(jià)值實(shí)現(xiàn)營銷模式流程模式感恩、開心和忠誠創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、服務(wù)員工友善、熱情地待客給予員工權(quán)利樹立顧客滿意目標(biāo)企業(yè)英雄式領(lǐng)導(dǎo)待人公平、友善創(chuàng)新生產(chǎn)、服務(wù)流程創(chuàng)新配送、儲存流程創(chuàng)新采購流程研究顧客需求創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品形成服務(wù)、產(chǎn)品優(yōu)勢供應(yīng)商價(jià)值企業(yè)內(nèi)部價(jià)值顧客價(jià)值領(lǐng)導(dǎo)商業(yè)模式——海底撈商業(yè)模式創(chuàng)新路線圖資源模式價(jià)值實(shí)現(xiàn)營銷模式海底撈服務(wù)流程有形展示顧客停車區(qū)店面裝修鑰匙標(biāo)志牌預(yù)訂告示牌接待臺門廳沙發(fā)、美甲臺、娛樂設(shè)施······走廊大廳/包間餐具菜單筆盛菜用具餐具菜品賬單發(fā)票走廊門廳停車場到店等待入座離店點(diǎn)菜上菜用餐結(jié)賬進(jìn)店接待人員前臺后臺問候代客泊車指引過馬路問候確認(rèn)預(yù)訂情況擦鞋、美甲、招待小食詢問環(huán)境偏好引導(dǎo)入座提供飲料點(diǎn)菜建議確認(rèn)菜單傳送菜品擺放菜品更換餐具添加飲料料理菜品提供賬單帶至前臺結(jié)賬提供發(fā)票告別交還鑰匙指引過馬路停放車輛歸類放置車鑰匙打印賬單收款找零開具發(fā)票下達(dá)菜單登記桌臺創(chuàng)建信息單預(yù)訂系統(tǒng)準(zhǔn)備相關(guān)用具、飲食營業(yè)信息管理系統(tǒng)準(zhǔn)備菜品持續(xù)更新服務(wù)臺物品收銀臺清理桌臺擦車汽車鑰匙管理系統(tǒng)支持過程海底撈服務(wù)流程有形展示顧客停車區(qū)預(yù)訂告示牌沙發(fā)、美甲走廊菜單海底撈服務(wù)海底撈服務(wù)海底撈服務(wù)海底撈服務(wù)供應(yīng)鏈基本流程采購流程生產(chǎn)加工流程物流配送流程供應(yīng)鏈基本流程采購流程生產(chǎn)加工流程物流配送流程采購流程集中采購安全生產(chǎn)統(tǒng)一配送供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)管理商品：動態(tài)盤點(diǎn)審批采購訂單河西生產(chǎn)加工基地自主生產(chǎn)底料嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)生產(chǎn)監(jiān)督得到半成品，直接配送企業(yè)自有品牌門店：報(bào)送采購需求計(jì)劃部：統(tǒng)籌采購需求計(jì)劃部：制定采購計(jì)劃企業(yè)自有品牌門店：報(bào)送采購需求計(jì)劃部：統(tǒng)籌采購需求企業(yè)自有品牌門店：報(bào)送采購需求計(jì)劃部：統(tǒng)籌采購需求內(nèi)部物流：統(tǒng)一發(fā)貨四大配送中心接門店要貨訂單計(jì)劃部：下達(dá)配送任務(wù)采購流程集中采購安全生產(chǎn)統(tǒng)一配送供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)管理商品：生產(chǎn)加工流程海底撈生產(chǎn)流程特色

其他餐飲企業(yè)：“購買材料——配送門店——廚房生產(chǎn)”

海底撈：配送之前就有生產(chǎn)流程,同時(shí)送到門店以后也有生產(chǎn)流程，完全省略門店后廚環(huán)節(jié)。（以蔬菜采購為例）

每一道程序都執(zhí)行嚴(yán)格的檢查，海底撈采用現(xiàn)代化的設(shè)備和科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗。采購蔬菜清洗、放入冷庫配送各門店配菜上菜生產(chǎn)加工流程海底撈生產(chǎn)流程特色采購蔬菜清洗、放入冷庫配送各物流配流流程物流配送配送中心布局配送中心功能配送中心設(shè)備配送主要流程物流配流流程物流配送配送中心布局配送中心功能配送中心設(shè)備配送配送中心布局

配送中心布局：

（1）配送中心：北京、上海、西安和鄭州四地，為各地門店服務(wù)，負(fù)責(zé)片區(qū)門店的“區(qū)域要貨、區(qū)域配送、區(qū)域庫存”的管理；

（2）美國夏暉公司（麥當(dāng)勞全球物流合作伙伴）為這些配送中心提供規(guī)劃、建設(shè)、管理咨詢服務(wù)

配送中心以規(guī)?；纳a(chǎn)能力和成本管理提供了獲取最大程度營業(yè)額和利潤的可能配送中心布局配送中心布局：配送中心功能配送中心功能：

專業(yè)化的后臺加工配送：（1）保證各門店菜品的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量和數(shù)量；（2）后廚的工作量降到最低，保證能以最快的速度上菜；（3）門店后廚的面積也得以被壓縮，從而得到最大的產(chǎn)生營業(yè)額的擺臺面積。

各門店將訂單通知送到各配送中心，配送中心便將門店所需及時(shí)送到（成本更低，減少了采購入口，最大限度保證了食品安全）。配送中心功能配送中心功能：配送中心設(shè)備配送中心設(shè)備：

以海底撈北京大興紅門配送中心為例，該中心有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢驗(yàn)、冷藏、冷凍設(shè)備，通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條，每天向北京城里的10家分店輸送菜品。配送中心設(shè)備配送中心設(shè)備：配送主要流程配送主要流程：

以蔬菜為例：

第一天下午從農(nóng)戶手里收購的蔬菜——經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)后入庫——第二天一早人工初步揀選后入清洗機(jī)床——消毒并水流（蔬菜須反復(fù)清洗兩遍）——甩干——逐一檢查——細(xì)菌含量等指標(biāo)的化驗(yàn)——合格品按照各門店需求量裝箱入冷庫——當(dāng)天下午由消過毒的保險(xiǎn)車配送至各門店

嚴(yán)格的后臺標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)使得海底撈各門店的廚房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的標(biāo)準(zhǔn)分量裝盤上桌。配送主要流程配送主要流程：總結(jié)通過上述分析，我們知道并海底撈非依靠菜品，而是通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)流程贏得顧客和聲譽(yù)并迅速取得成功，在餐飲企業(yè)中可謂獨(dú)樹一幟。它由后至前、層層遞進(jìn)的服務(wù)流程是在需要強(qiáng)大后臺支持下才得以完成的，海底撈標(biāo)準(zhǔn)化且獨(dú)特的采購、生產(chǎn)、配送流程以及嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理不僅為其前端的服務(wù)流程提供支持，也為它在全國范圍的快速復(fù)制和擴(kuò)張?zhí)峁┝烁蟮目赡苄?。然而隨著海底撈未來在全國甚至世界范圍內(nèi)更大規(guī)模地?cái)U(kuò)張，它的供應(yīng)鏈將面對更復(fù)雜的因素和環(huán)境的多種挑戰(zhàn)，這將是未來海底撈能否繼續(xù)保證其優(yōu)質(zhì)的前端服務(wù)并取得成功的挑戰(zhàn)和關(guān)鍵所在?？偨Y(jié)通過上述分析，我們知道并海底撈非依靠菜品，而是通THANKSTHANKS海底撈供應(yīng)鏈管理流程

海底撈供應(yīng)鏈管理流程海底撈背景介紹海底撈服務(wù)流程海底撈供應(yīng)鏈基本流程總結(jié)目錄海底撈背景介紹海底撈服務(wù)流程海底撈供應(yīng)鏈基本流程總結(jié)目錄

海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，同時(shí)也擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員。如今，在全國21個城市擁有91家直營餐廳，并在新加坡、美國擁有海外直營店，員工近2萬人。

四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個底料生產(chǎn)基地。四個大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；?，生產(chǎn)機(jī)械化，倉儲標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。公司背景

海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為品牌理念

海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，二十年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。品牌理念

海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無公害，一次商業(yè)模式——海底撈商業(yè)模式創(chuàng)新路線圖資源模式價(jià)值實(shí)現(xiàn)營銷模式流程模式感恩、開心和忠誠創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、服務(wù)員工友善、熱情地待客給予員工權(quán)利樹立顧客滿意目標(biāo)企業(yè)英雄式領(lǐng)導(dǎo)待人公平、友善創(chuàng)新生產(chǎn)、服務(wù)流程創(chuàng)新配送、儲存流程創(chuàng)新采購流程研究顧客需求創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品形成服務(wù)、產(chǎn)品優(yōu)勢供應(yīng)商價(jià)值企業(yè)內(nèi)部價(jià)值顧客價(jià)值領(lǐng)導(dǎo)商業(yè)模式——海底撈商業(yè)模式創(chuàng)新路線圖資源模式價(jià)值實(shí)現(xiàn)營銷模式海底撈服務(wù)流程有形展示顧客停車區(qū)店面裝修鑰匙標(biāo)志牌預(yù)訂告示牌接待臺門廳沙發(fā)、美甲臺、娛樂設(shè)施······走廊大廳/包間餐具菜單筆盛菜用具餐具菜品賬單發(fā)票走廊門廳停車場到店等待入座離店點(diǎn)菜上菜用餐結(jié)賬進(jìn)店接待人員前臺后臺問候代客泊車指引過馬路問候確認(rèn)預(yù)訂情況擦鞋、美甲、招待小食詢問環(huán)境偏好引導(dǎo)入座提供飲料點(diǎn)菜建議確認(rèn)菜單傳送菜品擺放菜品更換餐具添加飲料料理菜品提供賬單帶至前臺結(jié)賬提供發(fā)票告別交還鑰匙指引過馬路停放車輛歸類放置車鑰匙打印賬單收款找零開具發(fā)票下達(dá)菜單登記桌臺創(chuàng)建信息單預(yù)訂系統(tǒng)準(zhǔn)備相關(guān)用具、飲食營業(yè)信息管理系統(tǒng)準(zhǔn)備菜品持續(xù)更新服務(wù)臺物品收銀臺清理桌臺擦車汽車鑰匙管理系統(tǒng)支持過程海底撈服務(wù)流程有形展示顧客停車區(qū)預(yù)訂告示牌沙發(fā)、美甲走廊菜單海底撈服務(wù)海底撈服務(wù)海底撈服務(wù)海底撈服務(wù)供應(yīng)鏈基本流程采購流程生產(chǎn)加工流程物流配送流程供應(yīng)鏈基本流程采購流程生產(chǎn)加工流程物流配送流程采購流程集中采購安全生產(chǎn)統(tǒng)一配送供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)管理商品：動態(tài)盤點(diǎn)審批采購訂單河西生產(chǎn)加工基地自主生產(chǎn)底料嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)生產(chǎn)監(jiān)督得到半成品，直接配送企業(yè)自有品牌門店：報(bào)送采購需求計(jì)劃部：統(tǒng)籌采購需求計(jì)劃部：制定采購計(jì)劃企業(yè)自有品牌門店：報(bào)送采購需求計(jì)劃部：統(tǒng)籌采購需求企業(yè)自有品牌門店：報(bào)送采購需求計(jì)劃部：統(tǒng)籌采購需求內(nèi)部物流：統(tǒng)一發(fā)貨四大配送中心接門店要貨訂單計(jì)劃部：下達(dá)配送任務(wù)采購流程集中采購安全生產(chǎn)統(tǒng)一配送供應(yīng)鏈信息管理系統(tǒng)管理商品：生產(chǎn)加工流程海底撈生產(chǎn)流程特色

其他餐飲企業(yè)：“購買材料——配送門店——廚房生產(chǎn)”

海底撈：配送之前就有生產(chǎn)流程,同時(shí)送到門店以后也有生產(chǎn)流程，完全省略門店后廚環(huán)節(jié)。（以蔬菜采購為例）

每一道程序都執(zhí)行嚴(yán)格的檢查，海底撈采用現(xiàn)代化的設(shè)備和科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗。采購蔬菜清洗、放入冷庫配送各門店配菜上菜生產(chǎn)加工流程海底撈生產(chǎn)流程特色采購蔬菜清洗、放入冷庫配送各物流配流流程物流配送配送中心布局配送中心功能配送中心設(shè)備配送主要流程物流配流流程物流配送配送中心布局配送中心功能配送中心設(shè)備配送配送中心布局

配送中心布局：

（1）配送中心：北京、上海、西安和鄭州四地，為各地門店服務(wù)，負(fù)責(zé)片區(qū)門店的“區(qū)域要貨、區(qū)域配送、區(qū)域庫存”的管理；

（2）美國夏暉公司（麥當(dāng)勞全球物流合作伙伴）為這些配送中心提供規(guī)劃、建設(shè)、管理咨詢服務(wù)

配送中心以規(guī)模化的生產(chǎn)能力和成本管理提供了獲取最大程度營業(yè)額和利潤的可能配送中心布局配送中心布局：配送中心功能配送中心功能：

專業(yè)化的后臺加工配送：（1）保證各門店菜品的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量和數(shù)量；（2）后廚的工作量降到最低，保證能以最快的速度上菜；（3）門店后廚的面積也得以被壓縮，從而得到最大的產(chǎn)生營業(yè)額的擺臺面積。

各門店將訂單通知送到各配送中心，配送中心便將門店所需及時(shí)送到（成本更低，減少了采購入口，最大限度保證了食品安全）。配送中心功能配送中心功能：配送中心設(shè)備配送中心設(shè)備：

以海底撈北京大興紅門配送中心為例，該中心有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢驗(yàn)、冷藏、冷凍設(shè)備，通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條，每天向北京城里的10家分店輸送菜品。配送中心設(shè)備配送中心設(shè)備：配送主要流程配送主要流程：

以蔬菜為例：

第一天下午從農(nóng)戶手里收購的蔬菜——經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)后入庫——第二天一早人工初步揀選后入清洗機(jī)床——消毒并水流（蔬菜須反復(fù)清洗兩遍）——甩干——逐一檢查——細(xì)菌含量等指標(biāo)的化驗(yàn)——合格品按照各門店需求量裝箱入冷庫——當(dāng)天下午由消過毒的保險(xiǎn)車配送至各門店

嚴(yán)格的后臺標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)使得海底撈各門店的廚房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的標(biāo)準(zhǔn)分量裝盤上桌。配送主要流程配送主要流程：總結(jié)通過上述分析，我們知道并海