飯店員工的管理技巧有哪些

飯店員工的管理技巧有哪些酒店員工的管理技巧有哪些？如何調(diào)動員工的積極性？每天重復同樣的工作一定很無聊。員工情緒低落。當員工在工作中情緒低落的時候，和管理者的管理事情的能力有很大關(guān)系。比如：缺乏領(lǐng)導能力，不注意防止工作障礙；缺乏與員工的依賴和溝通，未能妥善處理工作糾紛；過度勞累的工作往往會失敗，所以對工作缺乏信心，不能積極主動；遇到了一個獨斷專行的老板，沒能達到自己創(chuàng)造性工作的滿足感；同事之間缺乏親和力，甚至相處得很不愉快，每天上班，一見面就覺得無聊；[解決方案]管理者要針對不同的原因，用不同的方式重燃工作熱情，這是管理者必須具備的能力。店長除了在工作上多和員工接觸，在生活上也要和員工親近，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工有抑郁情緒，要及時與其溝通，消除工作中的困難，指導個人生活。對于那些因為過度勞累而失去自信的人，我們應該為他們換工作，讓他們快樂勝任，培養(yǎng)他們的自信心。如果你在個人生活中遇到問題，你應該盡力去解決他的麻煩。員工之間發(fā)生了沖突。首先，作為管理者，我們必須認識到，沖突不會自己消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐漸升級，你有責任恢復你團隊的和諧氛圍。(1)確定時間和地點。分配足夠的時間，確保會談內(nèi)容不會公開。(2)陳述你的目的。讓員工一開始就知道你需要的是真相。(3)善于聽取不同意見。在了解相關(guān)情況之前，不要打斷或提出建議。讓對方先開口，不管他們的矛盾是因為某件具體的事情引起的，還是僅僅因為感情或者性格上的不合。(4)注意姿勢和語言。在場的時候，一定要始終保持一個感興趣、傾聽、不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑和厭惡的印象。員工講故事的時候，你不能點頭同意，也不能讓雙方都覺得你是站在一邊的。事實上，完全中立有助于說服沖突雙方你的正義。(5)重申事實。通過雙方的敘述，重申你所了解到的信息，確保沒有誤解。(6)求解答。允許當事人提出解決方案，尤其是那些雙方都能做的事情。(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步行動計劃，并獲得雙方將執(zhí)行該計劃的保證。(8)記錄和提醒。寫下協(xié)議后，讓雙方明白拒絕執(zhí)行協(xié)議的一方會造成嚴重后果。(9)會后別忘了工作。這次會議可能會將沖突的原因公之于眾，引起一系列的變化。但你不能以為會議一結(jié)束，矛盾就解決了。沖突雙方復工后，可能會嘗試和解，但之后又鬧翻了。你必須在會面后的幾周甚至幾個月監(jiān)督他們的和解過程，以確保沖突不會再次發(fā)生。如果沖突沒有解決，你甚至可以靜靜地觀察他們的行為。老員工的管理如果老員工因為心理不平衡故意為難你，你要抓緊時間及時和他(她)溝通，告訴她公司的提拔只是認可她某些方面的表現(xiàn)，但是和老員工相比還有很多不足。以后請她多多指導和幫助。雖然她現(xiàn)在是他(她)的上司，但也談不上誰管誰。只是公司給了自己更多的責任。希望她能理解和支持她的工作。另外，在工作中要多關(guān)注這位同事，認可他(她)的優(yōu)點，幫助他(她)認識到自己的不足，鼓勵他(她)改正，讓更多的人認可他(她)，有更多的發(fā)展機會，從而對以后的工作有一個好的態(tài)度。上級領(lǐng)導來店里，要當面提到員工的工作表現(xiàn)，創(chuàng)造機會讓她和上級領(lǐng)導交流，這樣她的心態(tài)就會發(fā)生變化，不僅會努力工作，還會全力支持你的工作和安排。尋找在工作中有主動性的員工。這類人的主要特點是，他們做過或參與過的工作總是超出老板要求的數(shù)量或范圍。這樣的員工才是餐廳真正的支柱，尤其是在餐廳生意穩(wěn)定的時候，他們將能夠維持餐廳的正常運轉(zhuǎn)，幫助老板擴大經(jīng)營規(guī)模。當你發(fā)現(xiàn)一個好員工時，告訴他你認為他是一個優(yōu)秀的員工，并經(jīng)常感謝和表揚他。如果他們感到被尊重，他們愿意和你一起工作，即使你不能給他們很好的報酬。招聘壞員工的時候，首先要想辦法把他們變成好員工。如果所有做的工作都失敗了，你就要做出選擇。所謂“好而不教，好而教之，中而好，教而壞?！彼裕眯娜コ惺?，去承受。認真傾聽別人的意見。如果你不理會別人的看法，別人就不會再主動找你說話了。你的員工比你更了解其他人的行為。只要你認真聽，他們會告訴你很多你應該知道卻不知道的事情。先給供應商發(fā)工資，再給員工發(fā)工資，再給自己發(fā)工資。像供應商的員工一樣，他們可以搬運或掀翻船只。在銷售淡季要有創(chuàng)新。所有的餐廳都會有生意淡季，此時老板要想辦法穩(wěn)定收支，準備新一輪的營銷攻勢。鼓舞員工士氣，安慰員工情緒，調(diào)動員工積極性。不要糾纏于瑣事。每天在餐廳，都有數(shù)不清的問題。很多問題看似緊急，其實沒那么嚴重。所以要學會抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。學會克服“試圖一次性解決你遇到的所有瑣事”的問題。中國有句古話，“勞動者統(tǒng)治人民，勞動者統(tǒng)治人民?！弊鳛椴蛷d經(jīng)理，要懂得規(guī)劃，善于安排工作。餐廳的經(jīng)營理念和文化精神都是老板創(chuàng)造的。你的員工會模仿你的行為，不管是好是壞。如果你感謝并善待你的客戶，那么你的大部分員工都會以這種態(tài)度待人。如果你對顧客冷淡或粗魯，那么你的員工會認為這樣做是可以接受的。記?。豪习宀灰鲎约翰幌Ｍ麊T工做的事，以免上上下下。第一，機構(gòu)設置要完整，崗位分工要明確。組織管理職責必須是總輻射，不能有空白點或稍有疏忽的地方。中小餐飲企業(yè)規(guī)模小，不能像大酒店一樣設置那么多部門，要采取整體管理的方式。無論大小，都要有人照顧。誰對誰負責要明確，誰處理什么要明確，形成垂直管理、橫向協(xié)調(diào)的管理模式。第二，制度要健全。第三，建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍。無論是管理層還是基層員工，都必須經(jīng)過培訓達到企業(yè)的最低錄用標準。管理干部應具備崗位要求的管理水平，基層員工應具備相應的操作技能。企業(yè)絕不能容忍不合格的員工。第四，讓每個員工都知道企業(yè)的目標。企業(yè)目標分為短期目標和長期目標。即戰(zhàn)術(shù)目標和戰(zhàn)略目標。企業(yè)設定的目標不局限于幾個管理者，而應該明確到每一個員工。因為實現(xiàn)目標需要全體員工的共同努力。與此同時，我們應該制定實現(xiàn)我們目標的方法和手段。讓員工更加清楚自己達到目標后會得到怎樣的晉升和發(fā)展。了解客人、投資者和嘉賓、投資人、員工因為理解不同，分歧很大。對顧客來說，關(guān)注價格、口味、環(huán)境衛(wèi)生、服務；投資者關(guān)心成本、利潤和投資風險；員工在對工資和獎金感興趣的同時，當然也關(guān)心自己的工作環(huán)境和條件。因此，投資者和管理者不僅要關(guān)心自己的利益和客戶的需求，還要關(guān)心員工的需求。沒有滿意的員工，就沒