飯店員工的管理技巧有哪些

飯店員工的管理技巧有哪些酒店員工的管理技巧有哪些？如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？每天重復(fù)同樣的工作一定很無(wú)聊。員工情緒低落。當(dāng)員工在工作中情緒低落的時(shí)候，和管理者的管理事情的能力有很大關(guān)系。比如：缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，不注意防止工作障礙；缺乏與員工的依賴(lài)和溝通，未能妥善處理工作糾紛；過(guò)度勞累的工作往往會(huì)失敗，所以對(duì)工作缺乏信心，不能積極主動(dòng)；遇到了一個(gè)獨(dú)斷專(zhuān)行的老板，沒(méi)能達(dá)到自己創(chuàng)造性工作的滿(mǎn)足感；同事之間缺乏親和力，甚至相處得很不愉快，每天上班，一見(jiàn)面就覺(jué)得無(wú)聊；[解決方案]管理者要針對(duì)不同的原因，用不同的方式重燃工作熱情，這是管理者必須具備的能力。店長(zhǎng)除了在工作上多和員工接觸，在生活上也要和員工親近，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工有抑郁情緒，要及時(shí)與其溝通，消除工作中的困難，指導(dǎo)個(gè)人生活。對(duì)于那些因?yàn)檫^(guò)度勞累而失去自信的人，我們應(yīng)該為他們換工作，讓他們快樂(lè)勝任，培養(yǎng)他們的自信心。如果你在個(gè)人生活中遇到問(wèn)題，你應(yīng)該盡力去解決他的麻煩。員工之間發(fā)生了沖突。首先，作為管理者，我們必須認(rèn)識(shí)到，沖突不會(huì)自己消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會(huì)逐漸升級(jí)，你有責(zé)任恢復(fù)你團(tuán)隊(duì)的和諧氛圍。(1)確定時(shí)間和地點(diǎn)。分配足夠的時(shí)間，確保會(huì)談內(nèi)容不會(huì)公開(kāi)。(2)陳述你的目的。讓員工一開(kāi)始就知道你需要的是真相。(3)善于聽(tīng)取不同意見(jiàn)。在了解相關(guān)情況之前，不要打斷或提出建議。讓對(duì)方先開(kāi)口，不管他們的矛盾是因?yàn)槟臣唧w的事情引起的，還是僅僅因?yàn)楦星榛蛘咝愿裆系牟缓稀?4)注意姿勢(shì)和語(yǔ)言。在場(chǎng)的時(shí)候，一定要始終保持一個(gè)感興趣、傾聽(tīng)、不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑和厭惡的印象。員工講故事的時(shí)候，你不能點(diǎn)頭同意，也不能讓雙方都覺(jué)得你是站在一邊的。事實(shí)上，完全中立有助于說(shuō)服沖突雙方你的正義。(5)重申事實(shí)。通過(guò)雙方的敘述，重申你所了解到的信息，確保沒(méi)有誤解。(6)求解答。允許當(dāng)事人提出解決方案，尤其是那些雙方都能做的事情。(7)制定行動(dòng)計(jì)劃。與雙方一起制定下一步行動(dòng)計(jì)劃，并獲得雙方將執(zhí)行該計(jì)劃的保證。(8)記錄和提醒。寫(xiě)下協(xié)議后，讓雙方明白拒絕執(zhí)行協(xié)議的一方會(huì)造成嚴(yán)重后果。(9)會(huì)后別忘了工作。這次會(huì)議可能會(huì)將沖突的原因公之于眾，引起一系列的變化。但你不能以為會(huì)議一結(jié)束，矛盾就解決了。沖突雙方復(fù)工后，可能會(huì)嘗試和解，但之后又鬧翻了。你必須在會(huì)面后的幾周甚至幾個(gè)月監(jiān)督他們的和解過(guò)程，以確保沖突不會(huì)再次發(fā)生。如果沖突沒(méi)有解決，你甚至可以靜靜地觀(guān)察他們的行為。老員工的管理如果老員工因?yàn)樾睦聿黄胶夤室鉃殡y你，你要抓緊時(shí)間及時(shí)和他(她)溝通，告訴她公司的提拔只是認(rèn)可她某些方面的表現(xiàn)，但是和老員工相比還有很多不足。以后請(qǐng)她多多指導(dǎo)和幫助。雖然她現(xiàn)在是他(她)的上司，但也談不上誰(shuí)管誰(shuí)。只是公司給了自己更多的責(zé)任。希望她能理解和支持她的工作。另外，在工作中要多關(guān)注這位同事，認(rèn)可他(她)的優(yōu)點(diǎn)，幫助他(她)認(rèn)識(shí)到自己的不足，鼓勵(lì)他(她)改正，讓更多的人認(rèn)可他(她)，有更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，從而對(duì)以后的工作有一個(gè)好的態(tài)度。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)店里，要當(dāng)面提到員工的工作表現(xiàn)，創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓她和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交流，這樣她的心態(tài)就會(huì)發(fā)生變化，不僅會(huì)努力工作，還會(huì)全力支持你的工作和安排。尋找在工作中有主動(dòng)性的員工。這類(lèi)人的主要特點(diǎn)是，他們做過(guò)或參與過(guò)的工作總是超出老板要求的數(shù)量或范圍。這樣的員工才是餐廳真正的支柱，尤其是在餐廳生意穩(wěn)定的時(shí)候，他們將能夠維持餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，幫助老板擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一個(gè)好員工時(shí)，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的員工，并經(jīng)常感謝和表?yè)P(yáng)他。如果他們感到被尊重，他們?cè)敢夂湍阋黄鸸ぷ?，即使你不能給他們很好的報(bào)酬。招聘壞員工的時(shí)候，首先要想辦法把他們變成好員工。如果所有做的工作都失敗了，你就要做出選擇。所謂“好而不教，好而教之，中而好，教而壞?！彼?，用心去承受，去承受。認(rèn)真傾聽(tīng)別人的意見(jiàn)。如果你不理會(huì)別人的看法，別人就不會(huì)再主動(dòng)找你說(shuō)話(huà)了。你的員工比你更了解其他人的行為。只要你認(rèn)真聽(tīng)，他們會(huì)告訴你很多你應(yīng)該知道卻不知道的事情。先給供應(yīng)商發(fā)工資，再給員工發(fā)工資，再給自己發(fā)工資。像供應(yīng)商的員工一樣，他們可以搬運(yùn)或掀翻船只。在銷(xiāo)售淡季要有創(chuàng)新。所有的餐廳都會(huì)有生意淡季，此時(shí)老板要想辦法穩(wěn)定收支，準(zhǔn)備新一輪的營(yíng)銷(xiāo)攻勢(shì)。鼓舞員工士氣，安慰員工情緒，調(diào)動(dòng)員工積極性。不要糾纏于瑣事。每天在餐廳，都有數(shù)不清的問(wèn)題。很多問(wèn)題看似緊急，其實(shí)沒(méi)那么嚴(yán)重。所以要學(xué)會(huì)抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問(wèn)題。學(xué)會(huì)克服“試圖一次性解決你遇到的所有瑣事”的問(wèn)題。中國(guó)有句古話(huà)，“勞動(dòng)者統(tǒng)治人民，勞動(dòng)者統(tǒng)治人民?！弊鳛椴蛷d經(jīng)理，要懂得規(guī)劃，善于安排工作。餐廳的經(jīng)營(yíng)理念和文化精神都是老板創(chuàng)造的。你的員工會(huì)模仿你的行為，不管是好是壞。如果你感謝并善待你的客戶(hù)，那么你的大部分員工都會(huì)以這種態(tài)度待人。如果你對(duì)顧客冷淡或粗魯，那么你的員工會(huì)認(rèn)為這樣做是可以接受的。記住：老板不要做自己不希望員工做的事，以免上上下下。第一，機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確。組織管理職責(zé)必須是總輻射，不能有空白點(diǎn)或稍有疏忽的地方。中小餐飲企業(yè)規(guī)模小，不能像大酒店一樣設(shè)置那么多部門(mén)，要采取整體管理的方式。無(wú)論大小，都要有人照顧。誰(shuí)對(duì)誰(shuí)負(fù)責(zé)要明確，誰(shuí)處理什么要明確，形成垂直管理、橫向協(xié)調(diào)的管理模式。第二，制度要健全。第三，建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。無(wú)論是管理層還是基層員工，都必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)達(dá)到企業(yè)的最低錄用標(biāo)準(zhǔn)。管理干部應(yīng)具備崗位要求的管理水平，基層員工應(yīng)具備相應(yīng)的操作技能。企業(yè)絕不能容忍不合格的員工。第四，讓每個(gè)員工都知道企業(yè)的目標(biāo)。企業(yè)目標(biāo)分為短期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo)。即戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)設(shè)定的目標(biāo)不局限于幾個(gè)管理者，而應(yīng)該明確到每一個(gè)員工。因?yàn)閷?shí)現(xiàn)目標(biāo)需要全體員工的共同努力。與此同時(shí)，我們應(yīng)該制定實(shí)現(xiàn)我們目標(biāo)的方法和手段。讓員工更加清楚自己達(dá)到目標(biāo)后會(huì)得到怎樣的晉升和發(fā)展。了解客人、投資者和嘉賓、投資人、員工因?yàn)槔斫獠煌?，分歧很大。?duì)顧客來(lái)說(shuō)，關(guān)注價(jià)格、口味、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)；投資者關(guān)心成本、利潤(rùn)和投資風(fēng)險(xiǎn)；員工在對(duì)工資和獎(jiǎng)金感興趣的同時(shí)，當(dāng)然也關(guān)心自己的工作環(huán)境和條件。因此，投資者和管理者不僅要關(guān)心自己的利益和客戶(hù)的需求，還要關(guān)心員工的需求。沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就沒(méi)