食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空附詳細答案

食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空第一章緒論一、填空1、食品的營養(yǎng)密度就是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度,這些營養(yǎng)素包括維生素、礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)三類。2、人體必需氨基酸的九種氨基酸為賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸與組氨酸。3、食物中的鐵有血紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式,前者更容易吸收。4、人體營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括:營養(yǎng)評價與代謝評價兩個方面。5、嬰兒的必需氨基酸有9種。6、肉類食品就是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)與維生素的重要來源之一。7、在計算各種營養(yǎng)素攝入量時,應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及食物殘余造成的營養(yǎng)素損失帶來的偏差。8、體格檢查就是營養(yǎng)調(diào)查評價的主要內(nèi)容之一,包括人體測量與臨床檢驗兩個部分。9、在冷凍保藏食品過程中,維生素損失最多的階段就是解凍。10、煙熏烤的過程中,食品會形成大量的,其中具有強致癌性。二、選擇1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食,許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量,即B。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、屬于常量元素的礦物質(zhì)就是B。A、鐵B、鈣C、鋅D、硒3、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素就是D。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、糖類D、水4、我國古代提出“五谷為養(yǎng),五菜為充,五畜為益,五果為助”概念的著作就是D。A、《傷寒雜病論》B、《本草綱目》C、《飲食概要》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)》5、過量食用后,最容易引起維生素A中毒的就是D。A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油6、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計算公式為A。A、體重(kg)/身高(m)2B、身高(m)2/體重(kg)C、體重(kg)/身高(cm)2D、身高(cm)2/體重(kg)7、以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的就是C。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋條肉8、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶,在這個過程中,營養(yǎng)素含量增加的就是D。A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素9、以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的就是D。A、甜飲料B、酒類C、動物油脂D、綠葉蔬菜10、為了保持體內(nèi)酸堿平衡,一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為B。A、1︰2B、1︰3C、1︰4D、1︰5第二章食品的消化與吸收一、填空1、鈣的吸收通過主動運輸方式進行,并需要維生素D的存在。鈣鹽大多在可溶性狀態(tài),且在不被腸腔中任何其它物質(zhì)沉淀的情況下被吸收。食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空2、營養(yǎng)素的吸收方式有三種 ,主動轉(zhuǎn)運方式需要載體蛋白質(zhì) ,就是一個耗能過程,并且就是逆濃度梯度進行的;單純擴散方式就是物質(zhì)由高濃度區(qū)到低濃度區(qū),吸收速度慢;易化擴散方式就是在微絨毛的載體幫助下完成,速度加快,但不消耗能量。3、多數(shù)礦物質(zhì)結(jié)合在食品的有機成分上,例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上;Fe存在于血紅蛋白之中;許多微量元素存在于酶內(nèi)。4、氨基酸吸收的主要部位在十二指腸 空腸,在回腸末端已基本完成。5、各類食物的血糖指數(shù)一般就是粗糧的低于細糧 ,復(fù)合碳水化合物低于精制糖。6、胃粘液的主要成分為糖蛋白。7、消化系統(tǒng)由消化道與消化腺兩部分組成。8、淀粉消化的主要場所就是小腸。9、小腸的構(gòu)成為十二指腸、空腸、回腸。10、大豆及豆類制品中含有一定量的棉籽糖與水蘇糖。二、選擇1、胃酸由 B 構(gòu)成,由胃粘膜的壁細胞分泌。A、硫酸 B、鹽酸C、醋酸 D、鞣質(zhì)酸2、小腸液就是由十二指腸與腸腺細胞分泌的一種D液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性3、大腸的主要功能在于C。A、消化食物B、吸收營養(yǎng)素C、吸收水分D、消化食物殘渣4、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為B。A、96%,92%,98%B、98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%5、消化道的特點有興奮性、收縮B。A、低、快速B、低、緩慢C、高、快速D、高、緩慢6、淀粉的消化從C開始。A、胃B、小腸C、口腔D、食管7、纖維素就是由β-葡萄糖通過D連接組成的多糖。A、α-1,6-糖苷鍵B、β-1,6-糖苷鍵C、α-1,4-糖苷鍵D、β-1,4-糖苷鍵8、鉀離子的凈吸收可能隨同A的吸收被動進行。A、水B、鈉C、氯D、鐵9、C就是吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位。A、大腸B、胃C、小腸D、口腔10、胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅B為氨基酸,其余為寡肽。A、2/3B、1/3C、1/4D、3/4第三章 營養(yǎng)與能量平衡一、填空1、人體熱能需要的測定方法有計算法與測定法。2、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝 食物熱效應(yīng) 體力活動。2食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空3、食物能量的最終來源就是太陽能。4、碳水化合物、脂肪與 蛋白質(zhì)稱之為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。5、能量密度就是指每克食物所含的能量。二、選擇1、維持人體基本生命活動的能量消耗就是B。A、體力活動消耗B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動消耗D、食物熱效應(yīng)耗能2、一般來說,機體所需要能量的B以上就是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%3、據(jù)用“彈式熱量計”測定,1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為C。A、17、15kJB、39、54kJC、23、64kJD、18、61kJ4、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的就是B。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、乙醇5、測定基礎(chǔ)代謝率最有用的指標(biāo)就是A。A、體重B、身高C、年齡D、性別第四章碳水化合物一、填空1、淀粉就是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、烤面包時產(chǎn)生的金黃色就是由于溫度升高時,食物中還原糖的羰基與蛋白質(zhì)氨基酸分子的氨基間發(fā)生羰氨反應(yīng),而引起食品顏色變化。3、碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式就是葡萄糖。4、膳食中碳水化物的主要來源就是糧谷類與薯類。5、采用60℃以上的熱水與面,使淀粉容易糊化,從而使面團體積增大,黏性增強。6、單糖主要就是葡萄糖與果糖,半乳糖很少單獨存在。7、果糖就是糖類中最甜的物質(zhì)。8、蔗糖由一分子葡萄糖與一分子果糖構(gòu)成。9、麥芽糖主要來自淀粉水解,由2分子葡萄糖以α-1,4糖苷鍵連接。10、乳糖由一分子葡萄糖與一分子半乳糖以β-1,4糖苷鍵連接。11、大豆低聚糖主要成分為棉子糖與水蘇糖。12、支鏈淀粉由葡萄糖通過α(1→4)連接構(gòu)成主鏈,支鏈以α(1→6)與主鏈相連。二、選擇1、能被人體消化吸收的碳水化合物就是D。A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的C。A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下3、D攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、果糖C、乳糖、麥芽糖D、蔗糖、果糖3食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空4、A就是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇5、從構(gòu)成上分類,果糖屬于A。A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖6、稻米中含量最高的糖類就是B。A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖7、下列食物含果膠較多的就是C。A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜8、下列物質(zhì)中屬于多糖的就是A。A、糖元B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖9、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為B。A、1～2個B、3～8個C、11～15個D、16～20個10、低聚異麥芽糖由2-5個葡萄糖單位通過D結(jié)合而成。A、β-1,4-糖苷鍵B、β-1,6-糖苷鍵C、α-1,4-糖苷鍵D、α-1,6-糖苷鍵第五章脂類一、填空1、必需脂肪酸最好的食物來源就是海產(chǎn)品與植物油。2、亞油酸主要存在于植物油中。3、目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價值的脂肪酸有n-3與n-6兩類不飽與脂肪酸。4、魚類脂肪中含有多不飽與脂肪酸,具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。5、油脂酸敗的化學(xué)過程主要就是水解與自動氧化。6、DHA就是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽與脂肪酸。7、膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價從脂肪消化率必需脂肪酸含量脂溶性維生素含量三個方面進行。8、膳食中飽與脂肪酸、單不飽與脂肪酸與多不飽與脂肪酸之間的適宜比例為 1:1:1。9、烹調(diào)時可見油冒青煙,這就是脂肪發(fā)生 熱分解 作用的結(jié)果。10、 必需脂肪酸 就是指人體不能自行合成 ,必須由食物中供給,并且能夠預(yù)防與治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸。11、最重要的磷脂就是磷脂酰膽堿 ,俗稱 卵磷脂 。12、飽與脂肪酸(s)、單不飽與脂肪酸(m)與多不飽與脂肪酸(p)之間的比例,大多認(rèn)為以s:m:p＝ 1:1:1 。二、選擇1、血膽固醇升高時,血中 B 濃度增加。A、HDLB、LDLC、糖蛋白 D、球蛋白2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦承認(rèn)脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的 D 。A、45%B、25%-30%C、20%以下D、20%-30%4食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空3、下列食物中膽固醇含量最高的就是D。A、牛奶B、蘋果C、大豆D、豬肝4、具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白就是D。A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白5、在以下食物中飽與脂肪酸含量最低的油脂就是A。A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油6、C18∶0就是C。A、單不飽與脂肪酸B、多不飽與脂肪酸C、飽與脂肪酸D、類脂第六章蛋白質(zhì)與氨基酸一、填空1、除8種必需氨基酸外,還有組氨酸就是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2、營養(yǎng)學(xué)上,主要從蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度與被人體利用程度三方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。3、谷類食品中主要缺少的必需氨基酸就是賴氨酸。4、最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是大豆蛋白。5、谷類食品含蛋白質(zhì)7、5-15%。6、牛奶中的蛋白質(zhì)主要就是酪蛋白。7、人奶中的蛋白質(zhì)主要為乳清蛋白。8、蛋白質(zhì)與能量同時嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生干瘦性營養(yǎng)不良。9、蛋白質(zhì)與糖類的反應(yīng)就是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應(yīng),稱為羰氨反應(yīng),該反應(yīng)主要損害的氨基酸就是賴氨酸,蛋白質(zhì)消化性與營養(yǎng)價值也因此下降。10、谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低。11、蛋白質(zhì)凈利用率表達為消化率*生物價。12、氮平衡就是指攝入氮與排出氮的差值。二、選擇1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸__A_具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸2、嬰幼兒與青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持D。A、氮平衡B、負氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸B具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。BA、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸4、大豆中的蛋白質(zhì)含量就是D。A、15%-20%B、50%-60%C、10%-15%D、35%-40%5、谷類食物中哪種氨基酸含量比較低?BA、色氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸6、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例就是B。A、8%B、12%C、20%D、30%5食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空7、在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為D。A、15%B、20%C、25%D、30%8、以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜就是B。A、木耳菜B、香菇C、菠菜D、蘿卜9、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的就是D。A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的功效比值C、蛋白質(zhì)的凈利用率D、蛋白質(zhì)的生物價10、限制氨基酸就是指D。A、氨基酸分較高的氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸第七章維生素一、填空1、維生素D的缺乏癥有佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、疏松與手足痙攣。2、水溶性維生素包括維生素B與維生素C。3、煙酸缺乏引起的“3D”癥狀包括皮炎腹瀉癡呆。4、谷類就是膳食中B族維生素的重要來源。5、與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素就是葉酸(VM)。6、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有干性、濕性、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。7、硫胺素(VB1)在堿性pH條件下易被氧化失活,缺乏它易引腳氣病。8、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時,很可能與水溶性維生素B2缺乏有關(guān)。9、維生素B2的化學(xué)名稱為核黃素。10、人體暗適應(yīng)能力下降與維生素A缺乏相關(guān)。11、維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為骨軟化癥,在嬰幼兒表現(xiàn)為佝僂病。二、選擇1、具有激素性質(zhì)的維生素就是 C 。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP2、維生素B2缺乏體征之一就是A。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“3D”狀癥D、牙齦疼痛出血3、含維生素C最多的蔬菜就是C。A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜4、野果的營養(yǎng)特點就是A。A、富含維生素C與胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A與DD、富含維生素E5、豆芽中富含D。A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素C6、D幾乎不能通過乳腺,故母乳中的含量很低。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D6食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空7、嬰幼兒佝僂病主要就是由C缺乏引起的。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、硫胺素8、增加維生素C能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D9、下列哪種維生素具有抗氧化功能?CA、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D10、以下屬于脂溶性維生素的選項就是B。A、維生素B1、維生素B2B、維生素A、維生素DC、維生素B1、維生素CD、維生素E、維生素C第八章礦物質(zhì)一、填空1、奶與奶制品含鈣量豐富且吸收率高,就是鈣的良好來源。2、缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為血紅蛋白與紅細胞比例下降。3、鐵損耗的三個階段包括鐵減少、紅細胞生成缺鐵期與缺鐵性貧血。4、畜禽肉中的鐵以血紅素的形式存在,就是膳食鐵的良好來源。5、對腫瘤有一定抑制作用的微量元素主要有:硒、碘與鉬。6、微量元素硒的主要生理功能就是蛋白結(jié)合、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝,缺硒就是引起克山病的一個重要原因。7、食物中的鐵有血紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式,前者更容易吸收。8、味覺減退或有異食癖可能就是由于缺乏鋅。9、在放射性同位素示蹤法中有內(nèi)標(biāo)法與外標(biāo)法的不同。10、大約85%的磷與鈣一起成為骨骼與牙齒的重要組成成分,其中鈣/磷比值約為2:1。二、選擇1、能促進鈣吸收的措施就是A。A、經(jīng)常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果2、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素就是B。A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸3、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松就是由于體內(nèi)C含量減少引起的。A、鐵B、硒C、鈣D、鋅4、膳食中鐵的良好來源就是C。A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟D、谷類5、對鈣需求量最高的人群就是C。A、成人B、孕婦C、乳母D、兒童6、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況就是C。A、貧血B、牙齦出血C、味覺下降D、毛囊角化7、對鐵吸收起抑制作用的膳食因素就是B。A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素7食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空8、人體發(fā)生厭食與異食癖時可能缺乏的無機鹽就是 D 。A、鈣B、碘C、硒D、鋅9、以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素就是 C 。A、鐵B、碘C、鈣D、鋅10、以下蛋類加工品中可能含鉛的就是 A 。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋第九章水與膳食纖維一、填空1、糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短與加工密切相關(guān) ,糧谷的安全水分為12%-14% 。2、食品中含有的纖維素就是由 β-葡萄糖借β-(1,4) 糖苷鍵組成的多糖,人體消化道沒有分解此類糖苷鍵的水解酶 ,故不能消化纖維素。3、醫(yī)院膳食中基本膳食分為 :普通飯 軟飯半流質(zhì) 流質(zhì)四種。4、人體水分的來源大致可分為 飲料水 ,食物水與 代謝水 三類。5、血液中含水最多,約為85% 。二、選擇1、以下哪項就是膳食纖維的主要特征?CA、提供能量B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、吸水作用D、構(gòu)成細胞與組織成分2、以下哪項屬于膳食纖維。 BA、纖維素、維生素 B、纖維素、果膠 C、糊精、木質(zhì)素 D、淀粉、庶糖3、細胞內(nèi)的含水量約占體內(nèi)總量的 。 AA、2/3B、1/3C、1/4D、3/44、果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過 C 連接而成。A、β-1,4-糖苷鍵 B、β-1,6-糖苷鍵 C、α-1,4-糖苷鍵D、α-1,6-糖苷鍵5、通常被消費的膳食纖維有一半在 D 中被細菌發(fā)酵。A、十二指腸 B、空腸C、回腸D、結(jié)腸第十章 膳食平衡一、填空1、牛奶中含量較低的礦物質(zhì)就是 鐵 ,用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充。2、膳食中補充葉酸、維生素B12與維生素B6可降低高血漿、同型半胱氨酸 對血管的損傷。3、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo),它們就是RDI、EAR、AI、UL。4、社會營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)包括監(jiān)測地區(qū) 社會經(jīng)濟 與 保健 兩方面的資料與指標(biāo)。5、預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入 ,限制 糖 與 能量 的攝入量。6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分 脂肪 ,以減少腎溶質(zhì)負荷,并促進其吸收。7、中國居民平衡膳食寶塔共分為 五 層,其中最頂層就是 油脂類 食物。8食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空8、我國目前面臨的營養(yǎng)問題就是人群存在營養(yǎng)不足(或營養(yǎng)缺乏)營養(yǎng)失衡(營養(yǎng)過剩)的雙重挑戰(zhàn)。9、根據(jù)世界衛(wèi)生組織對兒童營養(yǎng)不良的分類,身高的體重(體重/身高)低于正常兒童的變異范圍稱為消瘦。10、在營養(yǎng)性貧血中,缺鐵性貧血就是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。二、選擇1、嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該就是C。A、蛋黃B、魚類C、淀粉類D、蔬菜2、根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣,早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為C。A、10%B、20%C、30%D、40%3、我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間就是C。A、1949年B、1962年C、1989年D、1997年4、采用回顧詢問法進行膳食調(diào)查時,回顧的時段應(yīng)該就是B。A、最近12小時B、最近24小時C、最近36小時D、最近48小時5、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則,以下可用于替換饅頭的食物就是D。A、黃豆B、瘦豬肉C、菠菜D、面包6、開展膳食調(diào)查的頻率最好就是C。A、每月1次B、每兩個月1次C、每季度1次D、每半年1次第十一章營養(yǎng)與疾病防治一、填空1、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降,中晚期逐漸升高。2、一般可根據(jù)定期測量孕婦體重的增長來評價與判斷能量的攝入就是否適宜。3、嬰兒生長至4-6月時,應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補充。4、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差,而且對蛋白質(zhì)的吸收利用率降低,容易出現(xiàn)負氮平衡。5、運動員的能量來源主要為碳水化合物,當(dāng)運動員體內(nèi)有足夠的碳水化合物與脂肪作為能量時蛋白質(zhì)幾乎不被動用。6、妊娠期營養(yǎng)不良可使母體發(fā)生營養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化與營養(yǎng)不良性水腫。7、評價糖尿病人能量攝入量就是否合適的基本指標(biāo)就是 體重 。8、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則就是 合理控制總能量 攝入。9、肥胖治療原則就是達到 能量負平衡 ,促進 脂肪分解 。10、各類癌細胞生長的共同特點就是均以 葡萄糖 作為能量的主要來源。11、胃腸外營養(yǎng)可分為:中心靜脈營養(yǎng) 與 外周靜脈營養(yǎng) 。二、選擇1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可導(dǎo)致 B 含量下降。9食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空A、血清球蛋白 B、血清白蛋白 C、血漿高密度脂蛋白 D、血清糖蛋白2、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品就是 A 。A、甜煉乳 B、調(diào)制奶粉 C、淡煉乳 D、全脂奶粉3、輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于 B 。A、3gB、5gC、10gD、15g4、低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療 ? CA、膽囊炎 B、骨質(zhì)疏松 C、冠心病 D、痛風(fēng)5、與非孕婦女比較,孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點就是 B 。A、能量增加 B、能量相近 C、冠心病 D、蛋白質(zhì)減少6、從營養(yǎng)學(xué)的角度瞧,菠菜食用前在沸水中燙一下就是為了去除部分B 。A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸7、我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法就是A 。A、食鹽加碘 B、食鹽加鐵 C、面粉加碘 D、面粉加鐵8、高血壓發(fā)病的危險因素之一就是攝入過多的 B 。A、鈣B、鈉C、鉀D、磷鞣酸9、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的就是 D 。A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘、鈣鈉C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素 A10、為了滿足生長發(fā)育的需要 ,10～13歲兒童 D 。A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人第十二章食品的營養(yǎng)強化一、填空1、漂白劑有 氧化型 漂白劑與 還原型 漂白劑二類,它使食品免于褐變并提高食品質(zhì)量。2、在肉制品加工過程中常用的護色劑有 硝酸鹽 與亞硝酸鹽 。3、BHT的化學(xué)名稱為 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚,它的耐熱性較好,在普通烹調(diào)溫度下影響不大,用于長期保存的食品。4、食品添加劑按其來源可分為 天然食品添加劑 與人工化學(xué)合成食品添加,一般認(rèn)為二者中天然食品添加劑的毒性較弱。5、增味劑按化學(xué)性質(zhì)不同,可分為氨基酸系列與核苷酸系列二種。6、一般將防腐劑分為酸型防腐劑、酯型防腐劑與生物型防腐劑三種。7、抗氧化劑就是指能延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。8、護色劑可與肌肉中的血紅蛋白及肌紅蛋白結(jié)合,生成亞硝基肌紅蛋白使肉制品呈現(xiàn)紅色。9、食品強化要求符合營養(yǎng)學(xué)原理、,食用安全性與感官、工藝、口感、價格方面的可行性。10、普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖與。二、選擇1、我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑就是A。10食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空A、甘草B、阿司帕坦C、甜蜜素D、糖精2、可用于糖尿病患者的甜味劑就是C。A、甘草B、三氯蔗糖C、赤蘚糖醇D、甜蜜素3、強化食品的種類有C與副食強化。A、膳食補充劑的添加B、載體的選擇C、主食強化D、水強化4、碘強化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的B與碘酸鉀。A、海藻碘B、碘化鉀C、碘化鈉D、碘酸鎂5、DHA在中D含量豐富,主要應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉中。A、肉類B、谷類C、蔬菜D、海產(chǎn)魚油衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負責(zé)將集團公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負責(zé)劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、