HACCP、GMP、SSOP之間的關(guān)系課件

HACCP、GMP、SSOP簡(jiǎn)述與關(guān)系 2011.12.281.什么是HACCP？英文全稱：HazardAnalysisandCriticalControlPoint中文全稱：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是用來(lái)控制食品安全危害的一種技術(shù)，是一種重要的管理體系。rHACCPHACCP的特點(diǎn)通過(guò)對(duì)整個(gè)食品鏈（原料的種植/飼養(yǎng)、收獲、加工流通和消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程）實(shí)際存在的或潛在的危害進(jìn)行評(píng)價(jià)，找到CCP點(diǎn)進(jìn)行控制，并采取預(yù)防和糾正措施在危害發(fā)生前就使其得到有效控制，從而最大限度地減少對(duì)人體有危害的食源性病患發(fā)生的概率建立在GMP、SSOP基礎(chǔ)之上的安全衛(wèi)生預(yù)防體系,有較強(qiáng)的針對(duì)性。具有科學(xué)性,高效性,可操作性,易驗(yàn)證性。不是零風(fēng)險(xiǎn)，不能完全保證消滅所有的危害2.什么是SSOP？SSOP—SanitationStandardOperationProcedures衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過(guò)程等方面所需要實(shí)施的具體程序，是實(shí)施HACCP的前提條件SSOP

SSOP內(nèi)容1)水和冰的安全性2)食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生3)防止交叉污染4)洗手,手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)5)防止外來(lái)污染物造成的摻假6)有毒化合物的處理,貯存和使用7)雇員的健康狀況8)昆蟲(chóng)與鼠類的撲滅及控制3.什么是GMP

？良好操作規(guī)范（GMP）：GoodManufacturingPractice從廣義上講，一般意義上：指政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、包裝、貯存等方面的衛(wèi)生法規(guī)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的定義，從狹義上來(lái)講，引自ISO15161/GB/T19080:

一個(gè)生產(chǎn)步驟的組合，著重于衛(wèi)生管理和預(yù)防產(chǎn)品交叉污染，要求具備合理的生產(chǎn)過(guò)程、良好的生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境設(shè)施、完善的質(zhì)量管理。GMPGMPGMP廣義－政府整個(gè)食品鏈?zhǔn)菍?duì)所有食品企業(yè)的一組強(qiáng)制性法規(guī)要求狹義—食品企業(yè)食品鏈的加工環(huán)節(jié)將廣義GMP作為輸入，結(jié)合自身特點(diǎn)制定2.GMP與HACCP關(guān)系GMP要求食品工廠在制造、包裝及貯運(yùn)食品等過(guò)程的有關(guān)人員以及建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置、衛(wèi)生制造過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理符合良好生產(chǎn)規(guī)范GMP重點(diǎn)：確認(rèn)食品生產(chǎn)過(guò)程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；雙重檢驗(yàn)制度，防止人為的損失；標(biāo)簽管理，生產(chǎn)記錄、報(bào)告的存檔；管理制度的建立。GMP是執(zhí)行HACCP的基礎(chǔ)2.SSOP和GMP的關(guān)系

SSOP必須形成文件，這在GMP是沒(méi)有要求的。不過(guò)GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書(shū)是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對(duì)應(yīng)的GM