餐館前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)手冊課件

前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)教程2022/12/17前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)教程2022/12/1512022/12/17服務(wù)流程擺臺服務(wù)步驟服務(wù)禮貌用語服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識服務(wù)常用動(dòng)作創(chuàng)造超出顧客期望的服務(wù)2022/12/15服務(wù)流程擺臺服務(wù)服務(wù)服務(wù)服務(wù)創(chuàng)造超出顧客22022/12/17站姿：下巴微往上提，眼神不低于肩，挺胸收腹，右手壓左手，兩手自然下垂，放于體前，兩腿微微分開，腳尖V字形。走姿：

雙目向前平視，微收下頜，面帶微笑。上身挺直，雙肩平穩(wěn)，雙臂前后自然擺動(dòng)，擺幅以30度—35度為宜。走路髖部不要左右擺動(dòng)，不要把腳拖在地上，鞋要合腳，速度要快，但要不失儀態(tài)。語言：講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，以客人能聽清楚為宜，稱呼為“您”，禁用“你”。表情：為顧客服務(wù)時(shí)，全程需面帶微笑，笑容自然，嘴角微微上翹，眼神與顧客目光接觸。傾身：雙腳直立，以腰部為軸彎腰20——25度，頭與身體保持直線。在為顧客服務(wù)時(shí)保持傾身動(dòng)作，頭與身體適當(dāng)彎曲，與顧客目光接觸盡量保持平視。服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識常用形體動(dòng)作2022/12/15站姿：下巴微往上提，眼神不低于肩，挺胸收32022/12/17一、著裝：1、工裝：工作人員在崗位上必須穿工裝，服裝平整無褶皺、無污跡，紐扣齊全扣好；外套、襯衣、鞋襪、領(lǐng)結(jié)、工牌必須配套、統(tǒng)一。2、工牌：須佩戴左前胸制服口袋上方1厘米處，不能歪斜、不能借戴其他人的；（如果是西裝，工牌應(yīng)佩戴在左領(lǐng)處鎖骨下方）3、鞋：必須為黑色皮（布）鞋，鞋面無污跡、無破損，鞋的款式不能夸張。4、男式為黑色襪子，女式為肉色絲制長襪，穿著時(shí)須無破損、無脫絲，無污跡且不能露出襪口。服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識儀容儀表二、儀容儀表：1、面容：男員工須刮凈胡須，不能留有胡渣；女員工化妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，須為淡妝，要求美觀、自然，淡眼影、；唇彩顏色不能太濃。2、發(fā)式：女員工發(fā)前不過眉、長發(fā)須盤起、帶頭花，男員工后發(fā)不過領(lǐng)、兩邊不過耳，不準(zhǔn)留怪異發(fā)型、發(fā)色；3、飾品：員工在工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)佩帶任何飾物和移動(dòng)電話等。4、個(gè)人衛(wèi)生：上班前不準(zhǔn)飲酒，指甲須保持短于指尖2毫米，不準(zhǔn)涂有色指甲油。2022/12/15一、著裝：服務(wù)儀容儀表二、儀容儀表：42022/12/17服務(wù)流程服務(wù)禮貌用語服務(wù)禮貌用語服務(wù)步驟擺臺服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識2022/12/15服務(wù)流程服務(wù)服務(wù)服務(wù)擺臺服務(wù)52022/12/17服務(wù)用語：上班時(shí)精力充沛、飽滿、有活力，服務(wù)時(shí)積極主動(dòng)，面帶微笑，對待客人熱情、有禮貌，做到顧客進(jìn)店有迎聲，顧客詢問有應(yīng)聲，顧客幫忙有謝聲，招待不周有歉聲，顧客離去有送聲。（服務(wù)中的五聲：迎聲、應(yīng)聲、謝聲、歉聲）——您好，歡迎光臨大胖涮鍋——很高興為您服務(wù)——您好打擾一下——請，對不起，謝謝，再見接聽電話：

——您好，大胖涮鍋××店，請問您找哪位？請稍等！——餐廳經(jīng)理現(xiàn)在外出了，請問您怎么稱呼，方便留電話嗎？等他（她）回來給您回電話！——如遇到無法解答的問題，禮貌告知：“對不起，公司有規(guī)定，請諒解”！服務(wù)禮貌用語2022/12/15服務(wù)62022/12/17服務(wù)流程服務(wù)步驟服務(wù)禮貌用語服務(wù)步驟擺臺服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識2022/12/15服務(wù)流程服務(wù)服務(wù)服務(wù)擺臺服務(wù)72022/12/17領(lǐng)位員需面朝外，隨時(shí)觀察門外客流動(dòng)向，當(dāng)客人離您有兩三步遠(yuǎn)時(shí)，目光注視顧客，面帶微笑，傾身為顧客拉門并詢問顧客人數(shù)，將客人引領(lǐng)到餐位步驟一：迎賓帶位引領(lǐng)時(shí)走在顧客前方一米內(nèi)，與顧客保持45度角，時(shí)時(shí)注意顧客動(dòng)向。注意重點(diǎn)服務(wù)步驟2022/12/15步驟一：迎賓帶位注意重點(diǎn)服務(wù)82022/12/171.落座：“您好歡迎光臨大胖涮鍋，很高興為您服務(wù)”將打開的菜單雙手呈遞給顧客，并詢問“請問您需要什么茶水？”2.建議鍋底料：“請問您有什么習(xí)好或者忌口嗎？”并建議本店特色“鮮骨湯是我店的特色鍋底，建議您點(diǎn)份鮮骨湯”“小料建議您點(diǎn)份大胖麻醬，大胖麻醬純麻醬”（建議時(shí)切記不要一次介紹多種特色）3.為顧客重復(fù)菜單：“您點(diǎn)了……”同時(shí)為顧客推薦沒點(diǎn)到的特色菜類。（如果顧客點(diǎn)了海鮮類菜品，建議其加點(diǎn)一份海鮮調(diào)料）4.上鍋底調(diào)料：坐鍋的同時(shí)為顧客點(diǎn)火，并將湯漏勺放在顧客的左前方餐巾紙上。上小料時(shí)，用手托住小碗碗底，大拇指外翹，將調(diào)料碗放在顧客正前方。5.品湯：幫顧客盛湯，并向顧客陳述骨湯特點(diǎn)“我店鮮骨鍋精選豬棒骨，整雞、純凈水以及多種中草藥恒溫6小時(shí)熬制，含有豐富的鈣和膠原蛋白，建議您在涮肉之前先喝湯”。步驟二：點(diǎn)餐服務(wù)步驟2022/12/15步驟二：點(diǎn)餐服務(wù)92022/12/171.上菜前檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如菜品不符合，及時(shí)與后廚人員員說明更換原由并使用禮貌用語“對不起，請更換，謝謝！”2.傳菜員走到相應(yīng)臺位，停頓3秒鐘，標(biāo)準(zhǔn)用語：“對不起，讓您久等了，給您上菜”3.提示客人把餐巾紙或手機(jī)等物品移開或保管好，標(biāo)準(zhǔn)用語“對不起，打擾您，請幫忙挪一下您的手機(jī)或餐巾紙，謝謝”4.上菜時(shí)（散臺要避開客人頭頂），青菜類放在外沿，蔬菜拼盤正面朝向顧客，禁將疊壓菜品5.聲音洪亮報(bào)出菜名，標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好，這是您點(diǎn)的***，還差您***，您先用，菜馬上就齊”6.菜上齊后，與客人核對一遍，無誤后對客人說：“您好，菜已上齊，請慢用，如有什么需要您再叫服務(wù)員”7.如果在上菜時(shí)顧客因臨時(shí)改變主意或?qū)Σ似酚挟愖h要求退、換菜品時(shí)，請立即予以退、換，并告知分店負(fù)責(zé)人步驟三：上菜服務(wù)步驟注：若因菜品質(zhì)量問題發(fā)生投訴，應(yīng)將問題菜品當(dāng)面倒掉，以免引起顧客誤解2022/12/151.上菜前檢查菜品是否符合102022/12/171.端托盤標(biāo)準(zhǔn)：右手戴一次性手套，左手端托盤；左手臂自然彎曲，大臂與小臂呈90度，肘與腰距離15cm，掌心向上五指分開，用手指和手掌托住盤底，手指成凹形（手心是空的），平托于胸前，右手調(diào)整好托盤內(nèi)物品，確保平衡2.行走要求：與區(qū)域內(nèi)員工加強(qiáng)互動(dòng)，隨時(shí)提示“讓一下，小心，謝謝”等，靈活避讓，注意地面濕滑以防滑倒。到散臺時(shí)，注意小孩及走動(dòng)或站起的客人，在通道內(nèi)遇到客人，禮貌避讓并微笑點(diǎn)頭示意“您好，您先請”3.衛(wèi)生要求：傳菜員在傳菜過程中菜品禁止接觸衣服；傳菜時(shí)使用的打印水單不要直接放在菜品上；傳菜過程中必須戴一次性手套4.回到出菜口：返回出菜口時(shí)，必須平托托盤，避免托盤內(nèi)的水灑在地上；回到出菜口按照標(biāo)準(zhǔn)的站姿站位站好，隨時(shí)將出菜口清潔干凈。步驟三：上菜服務(wù)步驟2022/12/15步驟三：上菜服務(wù)112022/12/17服務(wù)員要走動(dòng)式服務(wù)，并做到四勤：眼勤、手勤、嘴勤、腿勤客人用餐過程中主動(dòng)為客人調(diào)火、加水、更換骨碟、提供餐巾紙等，并及時(shí)撤掉空餐具、廢棄物，收取時(shí)應(yīng)繞開客人。標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好，打擾一下，給您加點(diǎn)水吧；“您好，需要更換骨碟嗎”“打擾一下，請問您的空餐具還用嗎？如果不用，給您收一下”適時(shí)為顧客提供打包服務(wù)步驟四：餐中服務(wù)服務(wù)步驟1、眼勤：就是多看，隨時(shí)留意客人的動(dòng)向、客人的杯子里的水、桌上的煙缸。2、嘴勤：就是多說，我們做的是有聲服務(wù)，就是要多與客人交流、溝通，不能悶起不說話，就只是默默的做事。3、手勤：就是多做，發(fā)現(xiàn)了或是知道了需求后第一時(shí)間為客人解決，勤斟水、勤換煙缸等。4、腳勤：就是多走動(dòng)，我們不能就只是站在一個(gè)地方不動(dòng)，要不停的走動(dòng)，只有這樣，才能把服務(wù)中的事情看的更清楚，看的內(nèi)容也就更多。2022/12/15服務(wù)員要走動(dòng)式服務(wù)，并做到四勤：眼勤、手122022/12/17步驟五：結(jié)賬送客1.詢問顧客結(jié)賬方式“您好，請問您現(xiàn)金還是刷卡？”2.服務(wù)員核對賬單后雙手將賬單呈遞給顧客后，引領(lǐng)顧客到吧臺3.收銀員雙手呈遞賬單并告知顧客“您消費(fèi)***”4.雙手呈遞賬單和找零，并且唱收唱付“您好，您消費(fèi)**，收您**，找您**，請您收好”5.送客：“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨”注意重點(diǎn)現(xiàn)金結(jié)賬注意重點(diǎn)：確認(rèn)所收大額紙幣真?zhèn)慰ńY(jié)賬注意重點(diǎn)：當(dāng)顧客輸入密碼時(shí)，服務(wù)人員需轉(zhuǎn)移視線，請顧客在簽收單上簽名并將客戶聯(lián)給到顧客服務(wù)步驟2022/12/15步驟五：結(jié)賬送客1.詢問顧客結(jié)賬方式“您132022/12/171.客人離開后，服務(wù)員第一時(shí)間關(guān)閉電源，其次是觀察顧客有無遺留物品，如有，應(yīng)立即角到吧臺并做好登記。2.按照玻璃器皿、瓷器的順序依次收臺，餐具不應(yīng)疊放過高，以免造成破損。3.按照餐廳標(biāo)準(zhǔn)要求，擺臺恢復(fù)臺面步驟六：收餐服務(wù)步驟注意重點(diǎn)顧客剩余的菜品一律不得回收，更不得食用。2022/12/15步驟六：收餐服務(wù)注意重點(diǎn)142022/12/17服務(wù)流程擺臺服務(wù)常用動(dòng)作擺臺服務(wù)禮貌用語服務(wù)步驟擺臺服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識2022/12/15服務(wù)流程擺臺服務(wù)擺臺服務(wù)服務(wù)擺臺服務(wù)152022/12/17骨碟的擺放：將餐具放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，吃碟距桌邊4cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。擺臺酒杯的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1cm，酒具的花紋和商標(biāo)要對正客人。湯碗、瓷勺的擺放：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側(cè)；放置后十個(gè)湯匙的整體效果基本呈圓形2022/12/15擺臺酒杯的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中162022/12/17筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右上側(cè)，筷子擺在筷架上，取1|3處擺放?？曜拥撞烤嘧肋?厘米茶杯的擺放：茶杯擺放于筷子的右側(cè)，距筷子距離為1厘米，距桌邊四指，或取吃碟的中心部位擺放。擺臺煙缸：煙缸每兩位客人之間擺放一個(gè)，距桌邊4指，或取吃碟的中心部位。煙架朝向客人。鍋架：鍋架在每兩位餐具中間的正上方，距離轉(zhuǎn)盤5厘米。餐巾托：擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤1cm，距桌邊1cm。2022/12/15擺臺煙缸：煙缸每兩位客人之間擺放一個(gè)，距172022/12/17擺臺口布的幾種折法2022/12/15擺臺口布的幾種折法18Thankyou2022/12/17Thankyou2022/12/1519前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)教程2022/12/17前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)教程2022/12/15202022/12/17服務(wù)流程擺臺服務(wù)步驟服務(wù)禮貌用語服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識服務(wù)常用動(dòng)作創(chuàng)造超出顧客期望的服務(wù)2022/12/15服務(wù)流程擺臺服務(wù)服務(wù)服務(wù)服務(wù)創(chuàng)造超出顧客212022/12/17站姿：下巴微往上提，眼神不低于肩，挺胸收腹，右手壓左手，兩手自然下垂，放于體前，兩腿微微分開，腳尖V字形。走姿：

雙目向前平視，微收下頜，面帶微笑。上身挺直，雙肩平穩(wěn)，雙臂前后自然擺動(dòng)，擺幅以30度—35度為宜。走路髖部不要左右擺動(dòng)，不要把腳拖在地上，鞋要合腳，速度要快，但要不失儀態(tài)。語言：講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，以客人能聽清楚為宜，稱呼為“您”，禁用“你”。表情：為顧客服務(wù)時(shí)，全程需面帶微笑，笑容自然，嘴角微微上翹，眼神與顧客目光接觸。傾身：雙腳直立，以腰部為軸彎腰20——25度，頭與身體保持直線。在為顧客服務(wù)時(shí)保持傾身動(dòng)作，頭與身體適當(dāng)彎曲，與顧客目光接觸盡量保持平視。服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識常用形體動(dòng)作2022/12/15站姿：下巴微往上提，眼神不低于肩，挺胸收222022/12/17一、著裝：1、工裝：工作人員在崗位上必須穿工裝，服裝平整無褶皺、無污跡，紐扣齊全扣好；外套、襯衣、鞋襪、領(lǐng)結(jié)、工牌必須配套、統(tǒng)一。2、工牌：須佩戴左前胸制服口袋上方1厘米處，不能歪斜、不能借戴其他人的；（如果是西裝，工牌應(yīng)佩戴在左領(lǐng)處鎖骨下方）3、鞋：必須為黑色皮（布）鞋，鞋面無污跡、無破損，鞋的款式不能夸張。4、男式為黑色襪子，女式為肉色絲制長襪，穿著時(shí)須無破損、無脫絲，無污跡且不能露出襪口。服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識儀容儀表二、儀容儀表：1、面容：男員工須刮凈胡須，不能留有胡渣；女員工化妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，須為淡妝，要求美觀、自然，淡眼影、；唇彩顏色不能太濃。2、發(fā)式：女員工發(fā)前不過眉、長發(fā)須盤起、帶頭花，男員工后發(fā)不過領(lǐng)、兩邊不過耳，不準(zhǔn)留怪異發(fā)型、發(fā)色；3、飾品：員工在工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)佩帶任何飾物和移動(dòng)電話等。4、個(gè)人衛(wèi)生：上班前不準(zhǔn)飲酒，指甲須保持短于指尖2毫米，不準(zhǔn)涂有色指甲油。2022/12/15一、著裝：服務(wù)儀容儀表二、儀容儀表：232022/12/17服務(wù)流程服務(wù)禮貌用語服務(wù)禮貌用語服務(wù)步驟擺臺服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識2022/12/15服務(wù)流程服務(wù)服務(wù)服務(wù)擺臺服務(wù)242022/12/17服務(wù)用語：上班時(shí)精力充沛、飽滿、有活力，服務(wù)時(shí)積極主動(dòng)，面帶微笑，對待客人熱情、有禮貌，做到顧客進(jìn)店有迎聲，顧客詢問有應(yīng)聲，顧客幫忙有謝聲，招待不周有歉聲，顧客離去有送聲。（服務(wù)中的五聲：迎聲、應(yīng)聲、謝聲、歉聲）——您好，歡迎光臨大胖涮鍋——很高興為您服務(wù)——您好打擾一下——請，對不起，謝謝，再見接聽電話：

——您好，大胖涮鍋××店，請問您找哪位？請稍等！——餐廳經(jīng)理現(xiàn)在外出了，請問您怎么稱呼，方便留電話嗎？等他（她）回來給您回電話！——如遇到無法解答的問題，禮貌告知：“對不起，公司有規(guī)定，請諒解”！服務(wù)禮貌用語2022/12/15服務(wù)252022/12/17服務(wù)流程服務(wù)步驟服務(wù)禮貌用語服務(wù)步驟擺臺服務(wù)崗前基礎(chǔ)知識2022/12/15服務(wù)流程服務(wù)服務(wù)服務(wù)擺臺服務(wù)262022/12/17領(lǐng)位員需面朝外，隨時(shí)觀察門外客流動(dòng)向，當(dāng)客人離您有兩三步遠(yuǎn)時(shí)，目光注視顧客，面帶微笑，傾身為顧客拉門并詢問顧客人數(shù)，將客人引領(lǐng)到餐位步驟一：迎賓帶位引領(lǐng)時(shí)走在顧客前方一米內(nèi)，與顧客保持45度角，時(shí)時(shí)注意顧客動(dòng)向。注意重點(diǎn)服務(wù)步驟2022/12/15步驟一：迎賓帶位注意重點(diǎn)服務(wù)272022/12/171.落座：“您好歡迎光臨大胖涮鍋，很高興為您服務(wù)”將打開的菜單雙手呈遞給顧客，并詢問“請問您需要什么茶水？”2.建議鍋底料：“請問您有什么習(xí)好或者忌口嗎？”并建議本店特色“鮮骨湯是我店的特色鍋底，建議您點(diǎn)份鮮骨湯”“小料建議您點(diǎn)份大胖麻醬，大胖麻醬純麻醬”（建議時(shí)切記不要一次介紹多種特色）3.為顧客重復(fù)菜單：“您點(diǎn)了……”同時(shí)為顧客推薦沒點(diǎn)到的特色菜類。（如果顧客點(diǎn)了海鮮類菜品，建議其加點(diǎn)一份海鮮調(diào)料）4.上鍋底調(diào)料：坐鍋的同時(shí)為顧客點(diǎn)火，并將湯漏勺放在顧客的左前方餐巾紙上。上小料時(shí)，用手托住小碗碗底，大拇指外翹，將調(diào)料碗放在顧客正前方。5.品湯：幫顧客盛湯，并向顧客陳述骨湯特點(diǎn)“我店鮮骨鍋精選豬棒骨，整雞、純凈水以及多種中草藥恒溫6小時(shí)熬制，含有豐富的鈣和膠原蛋白，建議您在涮肉之前先喝湯”。步驟二：點(diǎn)餐服務(wù)步驟2022/12/15步驟二：點(diǎn)餐服務(wù)282022/12/171.上菜前檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如菜品不符合，及時(shí)與后廚人員員說明更換原由并使用禮貌用語“對不起，請更換，謝謝！”2.傳菜員走到相應(yīng)臺位，停頓3秒鐘，標(biāo)準(zhǔn)用語：“對不起，讓您久等了，給您上菜”3.提示客人把餐巾紙或手機(jī)等物品移開或保管好，標(biāo)準(zhǔn)用語“對不起，打擾您，請幫忙挪一下您的手機(jī)或餐巾紙，謝謝”4.上菜時(shí)（散臺要避開客人頭頂），青菜類放在外沿，蔬菜拼盤正面朝向顧客，禁將疊壓菜品5.聲音洪亮報(bào)出菜名，標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好，這是您點(diǎn)的***，還差您***，您先用，菜馬上就齊”6.菜上齊后，與客人核對一遍，無誤后對客人說：“您好，菜已上齊，請慢用，如有什么需要您再叫服務(wù)員”7.如果在上菜時(shí)顧客因臨時(shí)改變主意或?qū)Σ似酚挟愖h要求退、換菜品時(shí)，請立即予以退、換，并告知分店負(fù)責(zé)人步驟三：上菜服務(wù)步驟注：若因菜品質(zhì)量問題發(fā)生投訴，應(yīng)將問題菜品當(dāng)面倒掉，以免引起顧客誤解2022/12/151.上菜前檢查菜品是否符合292022/12/171.端托盤標(biāo)準(zhǔn)：右手戴一次性手套，左手端托盤；左手臂自然彎曲，大臂與小臂呈90度，肘與腰距離15cm，掌心向上五指分開，用手指和手掌托住盤底，手指成凹形（手心是空的），平托于胸前，右手調(diào)整好托盤內(nèi)物品，確保平衡2.行走要求：與區(qū)域內(nèi)員工加強(qiáng)互動(dòng)，隨時(shí)提示“讓一下，小心，謝謝”等，靈活避讓，注意地面濕滑以防滑倒。到散臺時(shí)，注意小孩及走動(dòng)或站起的客人，在通道內(nèi)遇到客人，禮貌避讓并微笑點(diǎn)頭示意“您好，您先請”3.衛(wèi)生要求：傳菜員在傳菜過程中菜品禁止接觸衣服；傳菜時(shí)使用的打印水單不要直接放在菜品上；傳菜過程中必須戴一次性手套4.回到出菜口：返回出菜口時(shí)，必須平托托盤，避免托盤內(nèi)的水灑在地上；回到出菜口按照標(biāo)準(zhǔn)的站姿站位站好，隨時(shí)將出菜口清潔干凈。步驟三：上菜服務(wù)步驟2022/12/15步驟三：上菜服務(wù)302022/12/17服務(wù)員要走動(dòng)式服務(wù)，并做到四勤：眼勤、手勤、嘴勤、腿勤客人用餐過程中主動(dòng)為客人調(diào)火、加水、更換骨碟、提供餐巾紙等，并及時(shí)撤掉空餐具、廢棄物，收取時(shí)應(yīng)繞開客人。標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好，打擾一下，給您加點(diǎn)水吧；“您好，需要更換骨碟嗎”“打擾一下，請問您的空餐具還用嗎？如果不用，給您收一下”適時(shí)為顧客提供打包服務(wù)步驟四：餐中服務(wù)服務(wù)步驟1、眼勤：就是多看，隨時(shí)留意客人的動(dòng)向、客人的杯子里的水、桌上的煙缸。2、嘴勤：就是多說，我們做的是有聲服務(wù)，就是要多與客人交流、溝通，不能悶起不說話，就只是默默的做事。3、手勤：就是多做，發(fā)現(xiàn)了或是知道了需求后第一時(shí)間為客人解決，勤斟水、勤換煙缸等。4、腳勤：就是多走動(dòng)，我們不能就只是站在一個(gè)地方不動(dòng)，要不停的走動(dòng)，只有這樣，才能把服務(wù)中的事情看的更清楚，看的內(nèi)容也就更多。2022/12/15服務(wù)員要走動(dòng)式服務(wù)，并做到四勤：眼勤、手312022/12/17步驟五：結(jié)賬送客1.詢問顧客結(jié)賬方式“您好，請問您現(xiàn)金還是刷卡？”2.服務(wù)員核對賬單后雙手將賬單呈遞給顧客后，引領(lǐng)顧客到吧臺3.收銀員雙手呈遞賬單并告知顧客“您消費(fèi)***”4.雙手呈遞賬單和找零，并且唱收唱付“您好，您消費(fèi)**，收您**，找您**，請您收好”5.送客：“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨”注意重點(diǎn)現(xiàn)金結(jié)賬注意重點(diǎn)：確認(rèn)所收大額紙幣真?zhèn)慰ńY(jié)賬注意重點(diǎn)：當(dāng)顧客輸入密碼時(shí)，服務(wù)人員需轉(zhuǎn)移視線，請顧客在簽收單上簽名并將客戶聯(lián)給到顧客服務(wù)步驟2022/12/15步驟五：結(jié)賬送客1.詢問顧客結(jié)賬方式“您322022/12/