果酒的制作教學設計

授課年級:高學校：湖北省黃岡中學授課人：崔騰云果酒的制作》教學設計、設計理念及思路選修1是一門“以學生為主體”通過實驗設計和操作實踐學習科學探究的選修課程，在培養(yǎng)學生設計實驗、動手操作、收集證據(jù)等科學探究的能力。本節(jié)課通過對描述葡萄酒的唐詩，激勵學生主動探究。引導學生設計出可行的制作果酒的裝置，鼓勵學生親身體驗，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒和梨酒，培養(yǎng)學生的實驗設計和動手能力，鼓勵學生合作學習，并在教學過程中將該實驗整合到學生的研究性學習課題中，促進學生研究性學習能力的提高，同時關注學生在實驗過程中的一些生成性問題。討論整節(jié)課的教學采用“自主學習——交流——實驗實施——現(xiàn)象記錄和檢驗——總結交流”探究，的基本程序，讓學生自主地合作制作果酒，從中體會到探究和生活的快樂。、教材分析本節(jié)課是人教版高中生物選修本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術實踐》專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》——課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和梨酒為例介紹果酒的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學生設計實驗，動手操作等科學探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細胞呼吸為知識基礎，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，而且初中八年級上也有米酒的制作這個實驗，所以學生熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設計出合理的制作方案和裝置對于學生更好的理解酵母菌的有關內(nèi)容是十分必要的。三、學情分析從知識儲備上看：通過必修1的學習，學生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。從能力上看：現(xiàn)在的學生大多數(shù)基礎扎實，思維敏捷，具有強烈的求知欲望，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學習能力。但由于學生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應適時進行引導，打造以問題為中心的新型課堂教學模式，使學生成為課堂的主人。從社會背景來看，黃岡地區(qū)有深厚的自釀酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黃岡地區(qū)小有名氣，而且不少家庭都有自釀葡萄酒的實踐經(jīng)歷，所以學生對果酒的制作并不陌生。四、教學目標知識目標1）說明果酒制作的原理，列舉其對社會生產(chǎn)和人類生活的意義。2）知道酒精的檢測方法。能力目標1）嘗試設計簡易的果酒的制作裝置。2）掌握采集和處理實驗材料以及制作果酒的基本操作技能。3）進行討論交流情感目標（1）能客觀的觀察和記錄發(fā)酵過程中的實驗現(xiàn)象。2）提出有研究價值的問題。3）關注生活，體驗葡萄酒制作的樂趣。五、重難點重點：果酒的制作原理和流程

難點：發(fā)酪過程中條件的控制六、教學方法選修教材實驗和學生研究性學習課題相結合(自主學習、合作探究、討論交流)。七、課前準備實驗報告實驗材料和工具：(1)教師準備：葡萄、梨、酸性、榨汁機、酸性重銘酸鉀、顯微鏡(2)學生準備：發(fā)酪罐八、教學過程(兩課時)，學過程教師活動學生活動設計意圖課刖自主學.教師自主做果酒的發(fā)酪實驗為實驗積累經(jīng)驗和教訓?課前精心設計實驗報告學生按研究性學習小組進行分組，完成實驗報告前期的自主學習，明確：1、該實驗的實驗原埋是什么？2、該給發(fā)酪創(chuàng)造一個什么樣的條件？3、用什么方法去檢驗最后的發(fā)酪是不是成功的產(chǎn)生了酒精？4、準備好個人的發(fā)酪裝置讓學生的自主學習更有針對性，學生通過自主學習，完善實驗報告上的相關內(nèi)容，為實驗做好知識的準備工作創(chuàng)設情景導”課題給學生展示唐詩：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催？醉臥沙君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回？設問：1?該如何制作美味的果酒呢結合唐詩明確果酒制作歷史悠久，對課題實驗內(nèi)容后一個初步的場A知選材來自唐詩，說明果酒的制作歷史悠久，激發(fā)學生學習制作果酒的興趣。、實驗原理和實臉過程設1.實驗原理【過渡】課前學生已經(jīng)分小組對本實驗的原理進行了自主學習，相信大家對果酒的發(fā)醉原理已經(jīng)掌握的比較清楚了，下面請各小組代表介紹本小組學習的實驗原埋【評價】對小組代表介紹的學習原理進行評價，正確的提出表揚，需要元善的引導學生找到正確的回答學生小組代表介紹本小組對實驗原埋的學習情況，弁請學生代表到黑板上面完善酯母菌的細胞呼吸的反應式：C6H12O6+6H2O+6O2*6CO2+12H2O+能量C6H12O6一2c2H5OH+2CO2+M其他小組成員通過小組代表的介紹進一步熟悉了本實驗的實驗原理即讓學生對實驗原理進一步的熟悉，突破本實驗中的一個難點，也是對學生自主學習成果的一個檢測、展示和激勵。2.實驗過程設計【過渡】剛才我們大家一起學習了果酒發(fā)酪的實驗原埋，那么我們該給該實驗提供一個什么樣的環(huán)境條件呢？【引中】肯定學生總結的環(huán)境學生先交流后討論，再小組代表介紹本小組總結的該給發(fā)酪提供什么環(huán)境條件。各小組介紹本小組設計的實驗過程并展示帶來的實驗裝培養(yǎng)學生討論、交流、總結的能力，弁突破本實驗的難占八、、

條件，引導學生介紹本小組設計的實驗過程弁展示帶來的實驗裝置？【強化】本實驗成功的關鍵在于控制發(fā)酪過程中的環(huán)境條件和避免雜菌的污染，我們該通過哪些方法去避免雜菌的污染呢？【拓展】結合學生提供的實驗裝置，引導學生比較不同的發(fā)酪裝置有什么優(yōu)劣？置？學生通過討論明確控制雜菌污染的方法主要有.實驗前要洗手弁對實驗材料和工具進行充耳、要分的清洗。.放氣過程中，要注意不要完全打開瓶蓋，防止空氣中的雜菌進入、制作果酒的發(fā)酪液體完成發(fā)酪1制作發(fā)酯液【過渡】相信大家通過剛才的討論和交流對果酒的具體的制作過程已經(jīng)比較清楚，下面請大家分小組完成果酒發(fā)醉液的制作和裝瓶?！局笇А拷處洸返綄W生中去觀察學生的實驗情況，弁注意學生的一些生成性的問題學生分小組完成本部分的探究活動.清洗和加工：首先洗手，弁分工完成對水果的加工和清洗，弁對榨汁機、發(fā)酪裝置進行充分的清洗.榨汁和裝瓶：水果清洗加工完成以后將水果放進榨汁機榨成果汁，弁注意，發(fā)酷裝置要留出三分之一的空氣培養(yǎng)學生的動手能力，讓學生體驗制作的樂趣，突破重占八、、2.果酒的發(fā)醉要求學生將發(fā)醉液帶回家中或者佰舍，如實記錄每天的發(fā)酪現(xiàn)象，弁實時關注學生的發(fā)酪過程中遇到的問題將發(fā)酯液帶回家之后，每天認真觀察發(fā)酪現(xiàn)象，弁將發(fā)酯液的氣泡、渾濁程度、氣味等重要指標如實記錄在實驗才氏告上的記錄表格上面培養(yǎng)學生嚴謹求實的科學態(tài)度，體驗探究的過程。、果酒制作成功與否的檢測1、嗅味和品嘗【過渡】好的果酒不僅味道醇正，而且從色澤、氣味等方面都是一流的品質(zhì)，通過大家的艱苫努力，我們制作出了果酒，下面我們一起來檢驗一下我們的勞動成果吧：【提醒】提醒學生注意：.先看再嗅然后品，對于一些看的發(fā)霉的，聞的變味的果酒要敬而遠之。.果酒里面含有酒精，所以果酒雖好，但不要貪杯，提醒學生淺嘗輒止學生分小組進"個果酒的品酒交流，對每個成員的成果做一個小組內(nèi)部的評價討論可能會影響果酒口感的原因培養(yǎng)學生合作學習的能力，弁通過實驗成果去激勵學生。2觀察酯母菌提醒學生將果酒做成裝片放在顯微鏡卜觀察。到學牛中關觀察學牛制學生分小組將本人做的果酒做成臨時裝片放在顯微鏡下觀察。學生運用以前制作臨時裝片的方

作臨時裝片的過程，并指出可能存在的問題注意解母菌在顯微鏡下的分布和形態(tài)法解決問題，鍛煉學生學以致用的能力3用酸性重銘酸鉀檢驗酒精【過渡】口味可能會欺騙一個人，但是我們還可以用科學嚴謹?shù)姆椒ㄈz驗酒精的存在學生分小組用酸性重銘酸鉀檢驗酒精的存在，如果發(fā)酪成果，學生會發(fā)現(xiàn)滴加了酸性重銘酸鉀以后的發(fā)醉液變成灰綠色對學生的發(fā)酯成果進行進f的驗證。4.總結和交流引導學生進行總結交流，弁對小組情況進行評價小組內(nèi)部先討論后交流，弁進行總結和反思，對出現(xiàn)的問題進行提出改正性意見培養(yǎng)學生自我反思的能力四、課后延申綜合評價對學生的實驗報告和完成的研究性學習論文進行綜合性評價學生實驗結束以后完成本小組的實驗報告和研究性學習論文，有興趣的可以根據(jù)自己對實驗的修正進行新的果酒制作培養(yǎng)學生的研究性學習的能力，促使他們思維和技能向高級方向發(fā)展九、課后